A magyar konyha egyik legkedveltebb falatkája a sajtkrémes pogácsa, amit a családi összejöveteleken, partikra vagy akár egy finom uzsonnához is szívesen készítenek. Az omlós tészta és a krémes sajt tökéletes kombinációja minden falatot igazi élménnyé varázsol. Könnyedén elkészíthető, de olyan ízélményt nyújt, ami mindenkit rabul ejt - nem csoda, hogy az ünnepi asztalok és hétköznapi pillanatok elmaradhatatlan darabja.
A sajtkrémes pogácsa egy igazi magyar kedvenc, ami nemcsak a házi sütik közül kiemelkedő, hanem a legkülönbözőbb rendezvények, bulik és családi összejövetelek elmaradhatatlan darabja. A tésztája omlós és levegős, a sajtkrém pedig gazdag, krémes ízt ad neki, így minden falat igazi élményt nyújt. Könnyedén elkészíthető, de olyan ízélményt kínál, amitől biztosan mindenki rákattan. A sajtos pogácsa igazi „parti” étel, de a hétköznapokban is tökéletes választás lehet egy finom uzsonnához, vagy egy hangulatos kávé mellé. Sokan készítik ünnepi alkalmakra, hiszen a sajtos íz és az omlós tészta kombinációja mindenkit levesz a lábáról. Az illata a sütőből kifelé áradva pedig garantáltan mindenkit odavonz!
Alapvető recept a tökéletes sajtkrémes pogácsához
Biztos nálatok is előfordult már, hogy vendégek jöttek hozzátok és úgy sütöttetek volna egy fincsi pogácsát, de nem volt egy igazán jó receptetek. Ez a recept, amit ma hoztam nektek, egy tutira bevált, többször kipróbált recept! Ti is készítsétek el otthon!
Hozzávalók (kb. 25 darabhoz)
A pogácsához:
- 250 g liszt
- 250 g vaj (vagy margarin)
- 250 g félzsíros túró
- 1 db tojás + 1 db tojás a kenéshez
- 1 kk só
- 1 ek szezámmag
A krémhez:
- 100 g vaj
- 200 g tejszínes krémsajt
- kb. 60 g trappista sajt
Elkészítés lépésről lépésre
1. A tészta összeállítása:
Morzsoljuk el a hideg, kis kockákra vágott vajat a lisztben. Ezután adjuk hozzá az áttört túrót, a tojást és a sót, majd gyúrjuk össze. Fontos, hogy a tészta homogén és rugalmas legyen. Amikor már nem éreztek benne margarin darabokat, mehet hozzá a többi hozzávaló is, beleértve a felfutott élesztőt (ha élesztővel készül a tészta). Folpackba csomagolva hűtőszekrényben pihentessük 1-2 órán át, de minimum 30 percre.
2. Nyújtás és hajtogatás (élesztős változatnál):
A langyos tejben elmorzsoljuk a friss élesztőt (vagy elkeverjük a szárított élesztőt), a cukrot, és egy pici lisztet. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd a hideg, kockára vágott margarint, és jól elmorzsoljuk. Összegyúrjuk az egészet! Kinyújtjuk, majd hajtogatjuk. Ezt megismételjük kétszer 30 percenként. Tehát összesen minimum 3x hajtogatjuk. Először a tészta feléig két oldalról, majd félbe. Ismét hajtogatjuk, majd pihentetjük 30 percet, ezt a műveletet még egyszer megismételjük. Ez a rétegezés teszi igazán omlóssá a pogácsát.
Pogácsa hajtogatás
3. Szaggatás és sütés:
A pihentetett tésztát lisztezett felületen gyúrjuk át, nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra, és szaggassuk ki közepes méretű pogácsaszaggatóval. A végén kinyújtjuk, lekenjük tojással, megszórjuk jó bőségesen reszelt sajttal, és kiszaggatjuk tetszőleges nagyságúra. Szilikonos sütőpapírra sorakoztatjuk a pogácsákat. A tetejüket kenjük meg egy kevés vízzel felvert tojással, és szórjuk meg szezámmaggal. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) süssük meg kb. 25 perc alatt, vagy 200 fokos sütőben 15 perc alatt. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd keresztben vágjuk ketté mindet.
4. A krém elkészítése és a pogácsák töltése:
Amíg a kis korongok kihűlnek, krémet készítünk. Ehhez a puha (szoba hőmérsékletű) vajat (margarint) a többi hozzávalóval jól kikeverjük. A puha vajat és a krémsajtot habverővel keverjük ki, ízlés szerint adjunk hozzá sót vagy borsot. Töltsük sima csövű habzsákba, és nyomjunk a krémből egy adagot a pogácsa alsó felére. 2-2 „pogácsát” a krémmel vastagon összeragasztunk úgy, hogy a fényes (fehérjével lekent) oldaluk legyen kifelé.
További variációk és tippek
A sajtkrémes pogácsa számos módon variálható, hogy mindenki megtalálja a számára legkedveltebb ízvilágot. Vannak egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd.
Krémsajtos töltelékkel készült pogácsa
Ebben az esetben a tésztába töltjük a krémsajtot, nem pedig utólag töltjük meg vele a kisütött pogácsákat. Négy felé vesszük a tésztát. Egyik darabot kinn hagyjuk amivel dolgozunk a többit visszatesszük a hűtőbe. A kinn maradt tésztát minél vékonyabbra nyújtjuk. Halmokat teszünk a krémsajtból és még egy csipet reszelt sajtot. Kinyújtunk még egy lapot, berácsozzuk és a töltelékes tésztára helyezzük. A halmok körül lenyomjuk majd elvágjuk. Sütőpapíros tepsire pakoljuk.
Pogácsa pirospaprikával és tejföllel
A tésztához a lisztet a vajjal (margarinnal), a sóval, a pirospaprikával és az élesztővel elmorzsoljuk. A reszelt sajtot belekeverjük, majd a tejföllel és a tojássárgájával tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőszekrényben pihentetjük 1-2 órán át. Ezután meglisztezett gyúródeszkán késfok - kb. 2 milliméter - vastagságúra nyújtjuk, majd egy 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Vajjal (margarinnal) kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Kissé felvert tojásfehérjével megkenjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) megsütjük.
Egyéb ízesítési lehetőségek
- Fűszerezés: A sajtos krémhez adhatunk frissen őrölt fekete borsot, snidlinget, petrezselymet, vagy akár egy csipet csilit is a pikánsabb ízért.
- Sajtfajták: Kísérletezhetünk különböző sajtfajtákkal, például füstölt sajttal, parmezánnal, cheddarral, vagy akár kecskesajttal is a töltelékben vagy a tésztában.
- Magvak: A szezámmag mellett megszórhatjuk a pogácsákat mákkal, köménymaggal vagy napraforgómaggal is.
- Túró helyett: A túró helyettesíthető ricotta sajttal, ha lágyabb, krémesebb textúrát szeretnénk.
A sajtkrémes pogácsa sokoldalúsága
A sajtkrémes pogácsa rendkívül sokoldalú, és számos alkalomra tökéletes választás. A sajtos pogácsa igazi „parti” étel, de a hétköznapokban is tökéletes választás lehet egy finom uzsonnához, vagy egy hangulatos kávé mellé. Sokan készítik ünnepi alkalmakra, hiszen a sajtos íz és az omlós tészta kombinációja mindenkit levesz a lábáról.
Alkalmak, amelyekre ideális
- Családi összejövetelek: Kiváló vendégváró falatka, ami garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
- Partik és bulik: Könnyen fogyasztható, ízletes harapnivaló, ami jól illik az italokhoz. A Fanny magazin szerint a sajtkrémes pogácsa az alkohol felszívódását is segíti!
- Uzsonnára vagy tízóraira: Gyorsan elkészíthető, tápláló finomság, ami energiát ad a nap további részére.
- Piknikre: Kényelmesen szállítható és fogyasztható szabadtéren is.
- Kávé mellé: Tökéletes kiegészítője egy csésze friss kávénak vagy teának.
Tárolás és frissen tartás
A megsült és kihűlt sajtkrémes pogácsákat légmentesen záródó dobozban tároljuk szobahőmérsékleten, így 2-3 napig frissek maradnak. Hűtőben tárolva akár egy hétig is elállnak, de fogyasztás előtt érdemes kicsit megmelegíteni őket. Fagyasztani is lehet, sütés után, kihűlve. Később szobahőmérsékleten felengedve, majd rövid ideig sütőben átmelegítve szinte frissen sült élményt nyújtanak.
Oldalunkon sok hasonló (pogácsa, krémes) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat kívánunk.
tags: #kiprobalt #sajtkremes #pogacsa