A modern élelmiszeriparban a gyorsfagyasztás technológiája lehetővé teszi, hogy a szezonon kívül is fenntartsuk a szükséges zöldség- és gyümölcsfogyasztást. A gyorsfagyasztott élelmiserek hőelvonás útján tartósított termékek, amelyek felhasználhatósági ideje a friss termékhez képest hosszabb, így tovább marad elérhető a vásárló számára. Fontos kiemelni, hogy a napi szintű zöldség és gyümölcsfogyasztás mennyire kedvezően hat egészségi állapotunkra, és számos betegség - többek közt az elhízás - kialakulásának esélyét is csökkentheti. Egy kutatás alapján, amelyben mirelit zöldségek és gyümölcsök vitamintartalmát hasonlították össze, az eredmények azt mutatták, hogy a friss és mirelit termékek vitamintartalma hasonló arányú volt, sőt, a fagyasztott áruké esetenként magasabb is volt, mint a tároltaké. Egy másik kutatás is megvizsgálta a hűtőben tárolt és fagyasztott termékek közötti különbségeket C-vitamin, A-provitamin és folsavtartalom tekintetében. A kutatók ez esetben is arra jutottak, hogy itt sem igaz az a tévhit, miszerint a friss élelmiszerek tápértéke lényegesen nagyobb a fagyasztott változathoz képest.
A lassú fagyasztás többnyire otthoni körülmények között zajlik, mely során nagyméretű jégkristályok keletkeznek az élelmiszer (pl. gyümölcs) szöveteiben, amely szerkezeti károsodást okozhatnak. Az ipari keretek között zajló gyorsfagyasztás során nincs idő ezeknek a nagyméretű kristályoknak a kialakulására, így szöveti károsodás sem következik be, minimális lesz a hasznosanyag-veszteség. A fogyasztók számára azonban a termékek tápértéke mellett a biztonság és a mennyiségi megfelelőség is kulcsfontosságú kérdés.
Az élelmiszerbiztonsági hatóság szerepe és a termékvisszahívások
Az élelmiszerlánc-biztonsági hatóság adatbázisa az élelmiszer- és takarmány-vállalkozók által önként tett bejelentéseket, valamint a hatóság által elrendelt és a vállalkozók által végrehajtott fogyasztóktól történő termékvisszahívásokat tartalmazza. Az adatbázisban azok a visszahívások szerepelnek, amelyekre az elmúlt hat hónapban került sor, valamint amelyeknél az érintett termék minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági ideje még nem járt le. Fontos hangsúlyozni, hogy az önellenőrzésből eredő (azaz önkéntes) visszahívás teljesítése a felelős vállalkozói magatartás alapköve, és ezek kommunikálása a fogyasztói érdekeket maximálisan szem előtt tartó előállító, forgalmazó jellemzője. Amennyiben az általa behozott, előállított, feldolgozott, gyártott, forgalmazott termék nem felel meg az élelmiszerlánc-biztonsági követelményeknek, meg kell tennie a szükséges intézkedéseket (forgalomból való kivonás, termékvisszahívás) és haladéktalanul tájékoztatnia kell az élelmiszerlánc-felügyeleti szervet, valamint termékvisszahívás esetén a vásárlókat.
A vásárlói tudatosság egyik ismérve, hogy amennyiben kifogásolható termékkel találkozunk, azt jelezzük a vállalkozásnak (általában a vásárlás helyén), valamint bejelentjük az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóságnak. A hatóság segíti a vállalkozásokat a termékvisszahívásban (útmutató), megosztja a szükséges és hiteles információkat a nagyközönséggel.
Esettanulmány: A lisztéria-járvány és a Greenyard-ügy
Nagy port kavart az a hír, amely szerint vissza kell hívni a bajai Greenyard Frozen Hungary Kft. számos fagyasztott termékét, mivel miatta halálos mérgezések történtek külföldön. Még július 3-án tette közzé azt a járványügyi jelentést az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (ECDC), amely az intézkedésre okot adott. A közös jelentés szerint 2015 óta valószínűleg gyorsfagyasztott csemegekukorica és esetleg egyéb fagyasztott zöldség okoz lisztériajárványt több európai uniós országban. A Nébih tájékoztatásához csatolt angol nyelvű jelentés szerint június 8-ig 47 megbetegedés, köztük 9 haláleset történt a fertőzésnek tulajdoníthatóan. A megbetegedéseket a Listeria monocytogenes nevű baktériumnak egy erőteljes változata okozta.
Listeria
A Listeria monocytogenes baktérium az élelmiszerekben gyakran előfordul, megbetegedést azonban csak nagyobb baktériumszám mellett okoz. A panaszok kialakulásának ideje általában a fogyasztást követő 1 nap és 1 hét közé tehető, de akár 90 napig is tarthat. A fertőzés jellemző tünetei a láz, hányás, hasmenés, fejfájás. Ez a betegség főképp az időseket, a csecsemőket és a legyengült immunrendszerű felnőtteket veszélyezteti.
A Nébih közlése szerint a termékek gyártója nem hibázott, ugyanis a baktérium minden hűtőházban jelen lehet, ez önmagában nem is jelent problémát egy olyan üzemben, ahol közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszert nem gyártanak. Az viszont gond, ha a kórokozó jelen van élelmiszerelőállító üzemekben. A Greenyard Frozen Hungary Kft. esetében az is probléma volt, hogy fagyasztott zöldségeikbe a lisztéria egy különösen erős változata került.
A hőkezelés és a tárolás jelentősége
A szakemberek szerint a fő gond nem a termékekkel van, hanem azzal, hogy sokan legyintenek az élelmiszerek tárolására és felhasználására vonatkozó szabályokra. Ha a fagyasztott zöldségeket otthon az előírás szerint használják fel, tehát a megfelelő hőmérsékleten főzik, akkor bennük elpusztul szinte minden baktérium. A lisztéria már akkor elpusztul, ha valamit 2 és fél percig főzünk 72 fok feletti hőmérsékleten.
A hőkezelés, illetve a fagyasztott termékek megfelelő tárolása, szállítása nagyon fontos. Emiatt figyelnek az áruházak is arra, hogy a hűtőládákat a pénztárak közelében helyezzék el, ott, ahol a vevők csak a bevásárlás végén néznek körül. Így a legkisebb a rizikója annak, hogy a termékek esetleg megolvadnak. A pénztártól való távozás után fontos figyelni arra is, hogy az ilyen zöldségek mihamarabb újra fagyasztóba kerüljenek, nem szerencsés azokat sokáig a kocsiban szállítani, tömegközlekedési eszközökön hurcolni.
Piaci folyamatok és mennyiségi kifogások
A 2025-ös évben ellentétes irányú folyamatok rajzolódtak ki a lengyel fagyasztottzöldség- és fagyasztottgyümölcs-piacon. A fagyasztott zöldségek termelése 2025-ben 531,6 ezer tonnát tett ki, ami 1,1%-os visszaesést jelent a 2024-es szinthez képest. Ezzel szemben az értékesített mennyiség 534,4 ezer tonnára emelkedett, ami 6,2%-kal haladta meg az előző évi volument. Ez arra utal, hogy a piaci kereslet stabil maradt, sőt mérsékelten erősödött is, annak ellenére, hogy a kibocsátás némileg csökkent. A fagyasztott gyümölcsök - a dióféléket is beleértve - termelése 2025-ben a Központi Statisztikai Hivatal (GUS) adatai szerint elérte a 297,4 ezer tonnát, ami 13,6%-os növekedést jelent az előző évhez viszonyítva. Az értékesített mennyiség ugyanakkor 265,9 ezer tonna volt, ami 1,0%-kal elmaradt a 2024-es szinttől.
A mennyiségi kérdések nemcsak a makrogazdasági adatokban, hanem a fogyasztói panaszokban is megjelennek. A Tékozló Homár fogyasztóvédelmi bloghoz fordult egy panaszos, aki 450 grammos fagyasztott brokkolit vásárolt, ami kiolvasztás után 273 gramm zöldséget eredményezett. Hasonló panaszok előfordultak már a hatóság gyakorlatában például fagyasztott halak vásárlása esetén is. A halászati termékek tartósításának egyik megszokott eljárása a glazúrozás, vagyis a gyártó egy jégréteget képez a hal felületén, annak érdekében, hogy meggátolja a halhús levegővel való érintkezését, és ezáltal annak avasodását.
Amennyiben egy szilárd élelmiszert folyadékközegben hoznak forgalomba, a jelölésen fel kell tüntetni az élelmiszer töltő tömegét is. Ez annyit jelent, hogy a fagyasztott élelmiszerek esetében megengedett, hogy a vízzel (jéggel) együtt kerüljön feltüntetésre a tömeg, azonban a kiengedést követő nettó tömeget is meg kell adni a csomagoláson. Amennyiben ugyanis a feltüntetett - kiengedést követő - nettó tömeghez képest a termék tényleges súlya kevesebb, úgy valóban felmerülhet a fogyasztók megtévesztésének lehetősége, mely a fogyasztókkal szembeni tisztességtelen kereskedelmi gyakorlat tilalmáról szóló 2008. évi XLVII. törvényt (Fttv.) érinti. Jelen esetben azt tanácsolnák a fogyasztónak, hogy panaszát a gyártó felé közvetlenül jelezze, mivel lehetséges, hogy töltési technikai hiba lépett fel az adott tételsor vonatkozásában, így a gyártó ellenőrzést végezhet a kifogásolt termék esetében, s szükség esetén önként megteheti a megfelelő lépéseket. Ne vásároljunk sérült csomagolású terméket, mert az a termék minőségének és biztonságának romlását jelezheti.
tags: #kivont #fagyasztott #zoldsegek