Koch majonézes torma – Ízek harmóniája és házi készítés titkai

Nincsen húsvét sonka nélkül, és a sonka pedig nincs torma nélkül. Ez a mondás mélyen gyökerezik a magyar gasztronómiában, hiszen a torma pikáns, csípős íze tökéletesen kiegészíti a füstölt húsok karakterét. Bár az élelmiszerboltok kínálatában a sima ecetestől a majonézes változatig mindenféle torma megtalálható, érdemes időt szánni a saját készítésű verziókra, hiszen azok frissessége, íze és a felhasznált alapanyagok tisztasága messze felülmúlja a bolti alternatívákat. Különösen igaz ez a majonézes tormára, amely a torma erejét majonézzel lágyítva kínál krémesebb, mégis ízletes élményt.

A torma - Egy sokoldalú gyógynövény és kulináris élvezet

A torma évelő növény, melynek gyökerét fogyasztjuk. Íze nagyon intenzív, csípős, erejét a mustárolaj adja, olyannyira, hogy reszelés közben sokszor könnyeket csal az ember szemébe. A csípősségét úgy "szabályozhatjuk", hogy nem az elfogyasztás napján reszeljük le, vagy nem takarjuk le, hogy szellőzzön. Évszázadok óta gyógynövényként tartják számon, hiszen nagyon egészséges, tele van vitaminokkal. Légúti fertőzésekre és gyomorpanaszokra is hatásos. Alacsony kalóriatartalmú, kiemelkedő a C-vitamin tartalma, de sok benne a B-vitamin, réz, vas, foszfor és magnézium is. Magas antioxidáns tartalma miatt a modern világban különösen érdemes fogyasztani, ugyanis az oxidatív stressz sejtkárosító hatása is csökkenthető általa. Leginkább antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása miatt alkalmazták, de később fájdalomcsillapítóként is bevetették. Reszelése során a felszabaduló illóolajok tisztítják a légutakat, és ugyanezek az anyagok étkezés során is kifejtik jótékony hatásukat, ezért nátha, arcüreggyulladás, felső légúti hurut esetén érdemes tormát fogyasztani. Lázcsillapító, izzasztó és vizelethajtó hatása is ismert, ahogyan az is, hogy segíti az emésztőrendszer működését. A torma szezonja ősztől tavaszig tart, a gyökér pedig sokáig eltárolható, így a piacokon is hosszan kapható.

Majonézes torma a boltok polcain és összetétele

A boltok polcain évtizedek óta megtalálható a tubusos vagy kisüveges majonézes torma, melynek tipikus összetevői a reszelt torma, víz, növényi olaj, ecet, cukor, módosított kukorica-keményítő, étkezési só, mustármag, étkezési sav, tartósítószerek, illetve sűrítőanyag. Fontos megjegyezni, hogy az összetétel gyártónként változhat. A majonézes torma lényegében reszelt torma és majonéz keveréke, melyet ecettel, sóval, borssal, sőt, akár tejszínnel is dúsíthatnak. Ha boltban vásárolunk, érdemes a kevés adalékanyagot és tartósítószert tartalmazó vagy bio termékeket választani, vagy inkább elkészíteni magunk, házilag.

Bolti majonézes torma teszt - Melyik a legjobb?

A Mindmegette szerkesztősége letesztelte a boltban kapható majonézes tormákat. A teszt alapját az ecetes, kissé savanyított reszelt torma adta, amit a majonézzel lágyítanak, krémesítenek. A termékek előállításához használt reszelt torma mennyiségével, az ecet-cukor arányával, valamint a majonéz minőségével és mennyiségével lehet eltérő ízű, színű, illatú és állagú krémeket létrehozni. A tormát ugyanis reszelhetjük és hagyhatjuk szálasan, vagy akár teljesen pürésíthetjük is. A teszt nemcsak az ízeket, hanem az illatot, a színt és az állagot is vizsgálta. Meglepetésre a legolcsóbb termék nyert.

1. Auchan majonézes torma: A teszt meglepetésgyőztese az Auchan hazánkban készült, saját márkás majonézes tormája. A torma ebben a termékben is 35%-ot tesz ki, mégis erősebb, karakteresebb az íze, mint a többiben. A majonéz majdnem az összetevők felét kiteszi, mégsem adja fogyasztáskor azt az érzetet, mintha csak majonézt ennénk. Remek arányban van benne a csípősség és az édesebb, lágyabb íz, az állaga is tökéletes, nincs túlságosan lepépesítve, de nem is túl szálas a reszelt torma. Ízben majdnem a maximumot kapta, de minden kategóriában kimagaslóra értékelték a szerkesztőség tagjai.

   • Pont: 17,6/20
   • Ár: 519 Ft/190 g (2732 Ft/kg)

2. Koch's majonézes torma: A Koch's majonézes torma lett a teszt második helyezettje. Egy picit, 2 százalékponttal magasabb a tormatartalma ennek a terméknek (a címke szerint 35%), mégis az volt a szerkesztőség véleménye, hogy egy semleges, gyengébb ízű tormakrémről van szó. Inkább a majonéz dominál, de nem annyira, mint az egyik korábbi versenyzőnél. Ízét tekintve az utolsóelőtti helyen végzett (megosztva az Univerrel), illat, állag és szín tekintetében viszont erős közepest hozott, ezzel pedig a dobogó második fokát szerezte meg.

   • Pont: 14,47/20
   • Ár: 999 Ft/200 g (4995 Ft/kg)

3. Kalocsai majonézes torma: A Kalocsai majonézes torma szinte egyöntetű vélemény szerint a kóstolt majonézes tormák közül a legédesebb volt. A tormatartalma a címke szerint 33%, mégsem csíp vagy mar annyira, jól ellensúlyozza a torma erejét a majonéz. Az egyedüli negatívum az állaggal kapcsolatban jött elő: "nagyon pépes", hangzott el az egyik tesztelő részéről. Nem sokkal, kevesebb mint fél ponttal előzte csak az Univeres vetélytársat.

   • Pont: 12,14/20
   • Ár: 999 Ft/210 g (4757 Ft/kg)

4. Univer majonézes torma: A nagy klasszikus meglepetésre nem fért fel a dobogóra. A termék 55%-ának 46 százaléka a torma, azaz mondhatjuk, hogy a negyede. A torma ereje a kóstolás végén érkezett meg, akkor csípett igazán, amikor lenyeltük, hirtelen "beüt a torma". Elhangzott még a "savanykás" és a "mustáros" jelző is. Rossznak a helyezés ellenére sem nevezhető.

   • Pont: 11,96/20
   • Ár: 809 Ft/160 g (5056 Ft/kg)

5. Ízmester csemege tormakrém: Az Ízmester tormakrém lett a teszt ötödik helyezettje, a szerkesztőségi rangsor utolsó helyén végzett. A torma minimális mennyiségben van jelen a termékben, a színe ennek volt a legvilágosabb (a legfehérebb). A tesztelők szerint "túl krémes", "túl majonézes", és erre erősített rá valaki azzal, hogy ez lényegében egy majonéz, picike tormás ízzel. Az összetevőlista alapján a torma mindössze 4% ebben a termékben. Az egyik tesztelőnek viszont kifejezetten bejött a lágyabb tormaíz, szóval aki nem szereti a túl erőset és csípőset, annak belépőként jó választás lehet.

   • Pont: 7,34/20
   • Ár: 689 Ft/160 g (4306 Ft/kg)

Házi készítésű majonézes torma - Receptek és tippek

A házi majonézes torma elkészítése nem ördöngösség, és a bolti termékekkel ellentétben elkerülhetjük az édesítőszereket és tartósítószereket. A reszelt torma lereszelése ugyan "brutálisabb is, mint ha vöröshagyma kivonatot cseppentenél a szemedbe", de megéri a fáradságot. Ha tormával találkoztok a piacon/boltban, próbáljátok ki, egy darab gyökérből (ami 88 forint volt), 3 kisebb üveggel is lehet készíteni.

Klasszikus ecetes tormakrém - Az alapok

A klasszikus ecetes tormakrém otthon is gyorsan elkészíthető. Nem kell hozzá más, mint reszelt torma, só, ecet és cukor. Reszeljünk le egy adag tormát (egy marék elég lesz), és tegyünk hozzá egy evőkanál ecetet és ízlés szerint egy vagy két teáskanál cukrot vagy mézet. Picit sózzuk meg, és hagyjuk összeérni az ízeket. Ha cukor helyett mézet használunk, még selymesebb ízt kapunk. A lereszelt tormához egy fél almát hámozzunk meg, reszeljünk le, keverjük össze, és egy teáskanál cukorral és egy evőkanál almaecettel keverjük össze.

Majonézes torma házilag - A tökéletes recept

A legjobb, ha házi majonézzel dolgozunk, amikor majonézes tormát készítünk. A lereszelt tormához keverjünk egy nagy evőkanál majonézt. Ízlés szerint pici tejföl (egy teáskanál) és egy kávéskanál mustár is mehet a keverékbe.

Hozzávalók:

• 1 db torma
• 1 evőkanál citromlé
• 5-6 evőkanál majonéz (az aldis vegán majonéz is kiváló)
• 1 evőkanál kókuszzsír (érdemes mikróban kicsit megolvasztani)
• apróra vágott szárított vagy friss petrezselyem
• 1 ek. cukor
• só
• bors

Elkészítés:

1. A tormát lereszeljük, majd hozzáadjuk a citromlevet. Ez kicsit elveszi az erejét, amire szükség is van, mert elég könnyezős a művelet.
2. Összekeverjük a majonézzel, a cukorral és a zsírral.
3. Ha túl sűrű, akkor lehet hozzáadni némi vizet.
4. Végül ízesítjük sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel.

A torma az egyik legegészségesebb gyökérzöldség, amit ma szinte már csak az idősebbek fogyasztanak rendszeresen. A csípős íze miatt sokan nem kedvelik, pedig azonnal tisztítja a légutakat, és szinte elmaradhatatlan kísérője a húsvéti sonkának, hidegtálaknak. Majonézzel keverve enyhébb lesz az ereje, krémesebb az állaga az ecetes tormának.

Cékla és torma - Szín és íz harmóniája

Hámozzunk meg egy kisebb céklát, vágjuk kockára, és sós vízben főzzük puhára. Botmixerrel zúzzuk össze a reszelt tormával. Én azt szeretem, ha szép piros színe lesz. Ez egy igazán egyszerű módszer arra, hogy a boltban kapható bármilyen tormakrémet selymessé és finommá varázsoljuk. Ugyanazt a terméket eltérő csomagolásban is áruljuk, de egy adott terméket üzletenként kizárólag egyfajta csomagolásban értékesítünk.

Tormakrém tejföllel és tejszínnel - Lágyabb ízvilág

A boltban kapható tormakrémeket is fel lehet dobni. Van egy olyan, amelyikhez már kész tormakészítményt használunk, csak kis tejszínnel megbolondítva és felmelegítve. Ez a legismertebb, legtöbb helyen kapható változat.

A torma felhasználása a gasztronómiában

A torma felhasználása nagyon sokoldalú. Gyökerét fogyasztjuk elsősorban, bár salátákba a fiatalabb leveleit is nyugodtan beletehetjük. A tormát leggyakrabban reszelve, ecettel vagy majonézzel lágyítva fogyasztjuk. Nem lesz annyira erős, sokaknak talán bántó csípős íze, ha kevés tejszínnel vagy reszelt almával elkeverjük.

A majonézes tormát szendvicsekhez, (majonézes) salátákhoz, húsvéti hidegtálakhoz, tojásételekhez, töltött tojások vagy sonka- és sajttekercsek töltelékéhez, szendvicskrémekhez is használhatjuk. Kiváló alapanyaga például a sonkatekercseknek, különböző hidegtálaknak. Ehetjük főtt, illetve sült húsok mellé is. A torma felhasználható nemcsak savanyúságként, hanem szuper tormamártás is készíthető belőle, illetve az íze gazdagíthat krémlevest, káposztasalátát, sós fonott kalácsot vagy tojáskrémet is.

Tormát a legtöbben húsvétkor vesznek magukhoz, pedig amellett, hogy finom, jól jön, ha a náthától nem látunk ki a fejünkből. Ennek apropóján készült el ez az adag házi majonézes torma. A boltival ellentétben, ebben nem édesítőszer van, hanem cukor. Óriási különbség. Már csak ezért megéri itthon készíteni, még ha a torma lereszelése brutálisabb is, mint ha vöröshagyma kivonatot cseppentenél a szemedbe. Megfázás esetén tényleg telitalálat, és nem csak azért, mert másodpercek alatt felszabadítja a légutakat, hanem mert frissen lereszelve vírusölő hatással rendelkezik és sok C vitamint tartalmaz.

Egyéb tormás ízek és variációk

A tormát finomra reszeljük, vagy aprítógépben leturmixoljuk. Ráöntjük a fűszeres vizet, összekeverjük. Negyed órát állni hagyjuk, majd leszűrjük. A levéből annyit tegyünk félre, amennyi az üvegekbe töltéskor a tormára öntünk. Ne legyen túl vizes, de ne legyen száraz sem. Ez a tartósítószerekkel készült termékek ellen vívott harcom juttatott odáig, hogy házilag készítsem el a tormát Húsvétra. Sehol sem találtam olyan kész tormát, amiben nem volt tartósítószer. Felhúztam magam, és elkészítettem. És milyen jól tettem.

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A torma mára szinte elfeledett alapanyaggá lett, ugyanis míg egykoron sokan rendszeresen fogyasztották és élvezték jótékony hatását, csípős ízét, ma már a bolti ecetes verziót se nagyon vesszük.

tags: #koch #majonezes #torma