A piskóta az édességkészítés egyik legősibb és leguniverzálisabb alapja, melynek textúrája könnyed és légies, és bármilyen töltelékkel szuper. Különösen igaz ez a kocka alakú piskótára, mely a cukrászdákban is tanított iskolai recept, és a legtöbb alaptésztákhoz tartozik, hiszen gyorsan és egyszerűen elkészíthető, mégis megtartja formáját sütés és hűlés után is, tehát nem esik össze. Akár több napig is megőrzi álomállagát, és a hűtőben fóliába csomagolva 3 napig, vagy akár 3 hónapig is lefagyasztható töltés nélkül frissen. Fontos azonban a lassú felengedés a hűtőben, nem a konyhapulton. A legjobb, ha a töltés előtti napon áthelyezzük a sima hűtőbe.
Az Elronthatatlan Piskóta Titkai: Arányok és Technikák
Az elronthatatlan piskóta elkészítéséhez alapvető fontosságú a pontosan kimért alapanyagok használata. Itt nem működik az, hogy szemre belekanalazunk 6 evőkanál lisztet, mert egy evőkanál simán lehet 1 és 3 dkg is attól függően, hogy mennyire púpozzuk meg, és a piskóta máris kevésbé lesz jó. A recept kulcsa a részletekben rejlik, és ha betartjuk a trükköket, biztosan sikerülni fog.
A Vizes Piskóta: 6 Tojásos Csoda
A vizes piskóta 6 tojásos piskóta néven is ismert. A tökéletes textúra az arányokon múlik, ügyeljünk rá, hogy a tojáshoz kanalanként adagoljuk a vizet, és ne sajnáljuk a keveréstől az időt. A sárgáját a cukorral keverjük habosra, majd kanalanként adagolva a vizet is keverjük hozzá. A fehérjét verjük kemény habbá, majd dolgozzuk a tojássárgájához. Ezt a legegyszerűbb piskóta receptet a cukrász iskolákban is oktatják, ezért iskolai receptnek is szokták nevezni. A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra. A tojás fehérjéből és a cukorból nem túl kemény habot verünk, majd a felvert sárgáját és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk. A tojásfehérje hab apró buborékokból áll, és a habosításkor juttatjuk bele a levegőt. A teljesen keményre vert fehérje esetében az apró buborékok pattanásig feszülnek és sütés közben, a levegő hőtágulása következtében kipukkadnak, ekkor a piskóta tartása elvész és összeesik. A felvert sárgáját szedjük a felvert fehérjéhez, vagy fordítva? Teljesen mindegy az eredmény szempontjából.
Tojás Szétválasztás és Habverés
Az elronthatatlan piskóta elkészítéséhez a tojásokat szétválasztjuk. Fontos, hogy a fehérjébe egy csepp sárga se kerüljön. A fehérjéhez adunk egy csipet sót, és elkezdjük habbá verni. Amikor már eléggé összeállt ahhoz, hogy az edényt fejjel lefelé fordítva se folyjon ki, adagoljuk bele kanalanként a cukrot, és így verjük tovább folyamatosan, amíg szép fényes lesz. Ezután jöhetnek bele egyenként a tojássárgák. A fehérjéhez szórjuk a sót, vaníliás cukrot és a porcukor felét. Kézi robotgéppel alacsony fokozaton habosítjuk, és ha már habos, erősebbre állítjuk és a maradék cukorral kemény habbá verjük. Akkor jó, ha a csúcsot megtartja és nem hajlik vissza. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és tovább habosítjuk 2-3 percig, amíg kifehéredik.
Piskóta recept részletesen. El se lehet rontani,kezdőknek is.
Liszt Hozzáadása és A Keverés Művészete
Végül szitáljuk bele a lisztet is, de ekkor már ne robotgéppel, hanem fakanállal, óvatos mozdulatokkal keverjük el. A lisztet több részletben szitáljuk és forgassuk bele alaposan, hogy ne keverjük ki a levegőt. Ügyeljünk rá, hogy ne maradjanak benne csomók. A tészta szaftosságát egy kevés tej és vaj adja, amiket össze kell forrósítani, mielőtt a tésztába keverjük őket. Nem kell aggódni, hogy összeesik tőle a piskóta. Először egy kisebb adag tésztához adjuk és a többihez. A masszából egy adagot vegyünk ki kis keverőtálba és keverjük bele a forró vajas tejet. Így öntsük vissza a tésztához és óvatosan forgassuk bele, hogy szép sima, habos piskótatésztánk legyen.
Sütés és Hűtés: A Tökéletes Állag Elérése
A masszát öntsük a kivajazott/lisztezett tortaformába, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd a 170 fokos, előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Ha a sütőnk nem süt egyenletesen, akkor a sütési idő felénél fordítsuk meg a piskótát, hogy mindenhol egyenletesen átsüljön. Ha alulról éget a sütőnk, tegyünk be alulra még egy tepsit. Ha még nem telt le a sütési idő és nem is sült meg a piskótánk, de már sötétedik a teteje, akkor túl magas a hőfok a sütőben. Megoldás: Vegyük lejjebb a hőfokot és a sütés befejezéséig takarjuk le a torta tetejét sütőpapírral vagy alufóliával. A sütőbe helyezés előtt a sütőformát 2-3 alkalommal ejtsük az asztalra, hogy a nagyobb buborékok feljöjjenek. Egy saslik- vagy hurkapálcát belenyomunk a szélén az aljáig és csigavonalban végighúzzuk befelé haladva, majd kifelé is. Ettől az összes kis buborék szépen eloszlik a tésztában. Így tegyük az előmelegített sütőbe 35 percre sülni.
Tűpróba és Hűtés
A megsült tésztát tűpróbával ellenőrizzük! Gyengéden nyomjuk meg a piskóta felületét. Ha a piskóta megsült, átfordítás előtt nem kell megliszteznünk a felületét. Tegyünk a forró tepsire egy sütőpapírt és arra fordítsuk a piskótát. A sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját. A végén kapcsoljuk le a sütőt és nyissuk ki 10 centire az ajtót. Így hagyjuk 5 percig, aztán kiemeljük és háromszor újra az asztalra ejtjük. Majd rátesszük a süteményrácsot és egy határozott mozdulattal átfordítjuk, hogy fejjel lefelé hűljön ki. Ha már hideg, kivehetjük a formából, és szépen simán lejön róla a sütőpapír is. Hagyd kihűlni, és csak utána kend meg krémmel. Ha a sütési idő végén nem szabad egyből kikapni a tortát, hagyni kell 5 percig akklimatizálódni, hogy ne rögtön érkezzen a szárazabb, hidegebb levegőre.
Variációk és Kiegészítések
Ez az alappiskóta recept tényleg bevált, gyakran használhatjuk tortákhoz, kevert- vagy krémes süteményekhez. Az arányokat fel tudjuk szorozni attól függően, hogy mekkora tortaformában vagy tepsiben sütjük, valamint, hogy az adott süteményhez milyen magasságú legyen a tészta. Például a múltkor a kávés szelethez is ezt a piskótát sütöttem picivel kisebb arányban.
Kakaós Piskóta
Ha kakaós piskótát készítünk, az egyik evőkanál lisztet helyettesítsük cukrozatlan kakaóporral. Ugyanúgy elkészíthetjük ezt a torta piskótát kakaósan is. A lisztből 3 dkg-ot cseréljünk le cukrozatlan, holland kakaóporra. Kakaós lap készítésénél, ugyanígy járunk el. Itt csak egy db lapot készítünk, és sütőporral elkevert liszthez adjuk hozzá a kakaóport.
Diós Piskóta
20 g finomra darált diót keverjünk a lisztbe. Ilyenkor ezt a mennyiséget számoljuk vissza a lisztből.
Sütőpor használata
A piskóta azért nem jön fel, mert kikevertük belőle a levegőt. Ha azt látjuk, hogy nagyon folyós lett és nem habos, akkor egy evőkanál lisztbe keverjünk bele egy tasak sütőport és szitáljuk a tésztába. Keverjük el és így süssük meg.
Töltés és Díszítés
Készítsünk 2 db piskóta lapot, sárgáját a fent leírt hozzávalókból. A sárgáját cukorral vízzel habosra keverjük, majd sütőporral elkevert lisztet hozzáadjuk, és mehet a fehérje fele, jól elkeverjük. A maradékot csak lazán. Sütőpapírral bélelt, zsiradékkal kikent, kiszórt tepsibe osztjuk két felé. A piskóta lapokat kenjük meg barack ízzel, sokkal finomabb, élvezhetőbb az íze.
Krém készítése
A krémhez kevés tejjel megfőzzük a pudingokat, csomómentesre keverjük, a többi tejet feltesszük főni, majd takaréklángon beleöntjük és addig kevergetjük, amíg sűrű krém nem lesz belőle. A margarint porcukorral, villával törjük át csomómentesre, majd kihűlt pudinghoz adjuk hozzá. Ezt alaposan géppel összedolgozzuk.
Díszítés
A tejszínt kemény habbá verjük, díszítjük a képen láthatóan, vagy nekünk tetszőlegesen. A tészta bármilyen töltelékkel szuper, öltöztessük fel valamilyen finom krémmel, cifrázzuk kedvünk szerint, majd fotózzuk le, és töltsük fel a közösségi oldalunkra a képet.
Piskóta recept részletesen. El se lehet rontani,kezdőknek is.
Sütőkarikák Kibélelése
Korábban megígértem, hogy megmutatom, hogyan kell kibélelni a sütőkarikákat, amiknek nincsen alja. Ha állítható tortakarikáról van szó, akkor először állítsuk be a kívánt méretre, majd tegyük egy akkora sütőpapírra, ami körben legalább 4-5 centivel nagyobb. Ragadjuk meg egy szimpatikus helyen a szélét és kezdjük el befelé hajtogatni úgy, hogy ahogy haladunk vele körben rászoruljon. Elsőre talán nehéznek tűnhet, de 1-2 gyakorlás után ráérzünk és menni fog.