Ha Miskolcra érkezel, van egy étel, amit nem lehet kihagyni. Ez a Bükk városának ikonikus fogása: a miskolci kocsonya. A miskolci kocsonya az ország egyik legismertebb, egyben a téli szezon legnagyobb szabadtéri fesztiváljának, a Kocsonyafesztiválnak a központi eleme, amely minden évben vonzza a látogatókat a Borsod-Abaúj-Zemplén megyei városba. A fesztivál nem csupán az étel köré szerveződik, hanem egyben a város kulturális életének, közösségi életének és hagyományőrző programjainak ünnepe is.
A miskolci kocsonya eredete és legendája
A miskolci kocsonyát először a 18. században említették egy miskolci periratban, eleinte főleg halból és szárnyasból készült, később sertéshús lett az alapja. A történetnek több verziója is létezik. Az alaptörténet azonban, ami megteremtette a hagyomány alapját, egy évszázaddal később datálódik, és Szendrei János leírásában a következőképpen olvasható: „A vasúti forgalom megnyitása előtti időkben a Gömör vidék és Budapest közötti felsőmagyarországi kereskedelmet többnyire gömöri fuvarosok, úgynevezett furmányosok közvetítették. Miskolc városa ezeknek közbenső állomása volt. Itt rendesen a Szentpéteri kapuban lévő Szarvas, Törökfő és a Magyar huszár czímű kisebb vendégfogadókban szállottak meg éjszakára. Egy felső-gömöri tót furmányos is a Magyar huszárba tért be a napszálltakor. Vacsorát kért a korcsmárosnétól, még pedig kocsonyát. Az asszonyka, kit a nép fantáziája bizonyos, szemmel látható tekinteteknél fogva Potyka Kati beczéző névvel ruházott fel, mindjárt sarkon fordult és a ház alatti sötét pinczéből felhozott egy tányérral. Eleibe tette a vendégnek. A tót atyafi takarékos étvággyal neki lát a vacsorának, és először is a tányér közepéről kikandikáló húst akarja konzumálni. De egyszerre csak ijedten ejti el a villát és így kiállt fel: - »Jáj, jáj, korcsmárosné, annak a kocsonyának szeme is van, sag úgy hunyorgatya felim!« Potyka Kati asszony odabokázott és elhűlve konstatálta, hogy igazat szólt a vendég. Egy izmos termetű béka, mely majdnem derékig a kocsonyába volt fagyva, esdeklő pillantásokat vett feléjük a szabadulásért. - »No, ennek pechje volt!« - mondá Kati flegmatikusan és a tűzhelynél kiengesztelte a fagyos jószágot, mely ezután ismét jól érezte magát a »körülményekhez képest«. A különös jelenet nagy hahotát keltett, s jóidőre kompromittálta a miskolci kocsonyát, és azóta sok koponyát vertek be miatta.”
A legenda szerint a 19. század körül Miskolc több vendéglátó egységében is találkoztak a vendégek kocsonyába fagyott békával. Innen ered az a miskolci közmondás is, hogy „pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka”. A szólás elterjedésében nemcsak a szájhagyomány, hanem két tárgyi emlék is szerepet játszott. Szendrei János várostörténeti monográfiájában közzétett egy miskolci kiadású képeslapot: a pincei asztal mellett kucsmás atyafi ül, előtte tányér, s abban jól látható egy béka. Egy másik, szintén Miskolcon, 1912-ben készített rajzról nyomott képeslapon hasonlóan főszereplő az asztalon lévő tányér, cipó és borosflaska. Ezek a képeslapok főleg az 1910-es évektől vitték országszerte hírét a miskolci kocsonyának. A szólás ismertségét erősítő másik fontos tényező az volt, hogy a XIX. század végén Hollóházán tömegméretekben kezdték el gyártani a keménycserép majd a porcelán miskolci emléktányért, ami a kocsonyába ragadt békát ábrázolta, általában „Miskolci emlék” vagy „Pislog, mint kocsonyában a béka” felirattal. A két világháború között több száz, talán több ezer ilyen tárgy, emlék vitte hírül a miskolci kocsonya legendáját.
A történet természetesen jelen volt látens módon a város második világháborút követő évtizedeinek emlékezetében is, amint arról egy, a históriáról informálódó felmérés anyaga tanúskodik. A beküldött válaszok a városi folklorizáció tanulságos együttesévé álltak össze. Akik ismerték Szendrei János leírását, annak történetszínhelyét a Szentpéteri kapu egykor volt vendéglőjébe helyezték. Volt, aki az egykori Három rózsa szállodában, más a Vörösrák vagy a Zöldfa vendéglőben vélte megtörténni az esetet. Voltak, akik a Korona nagyszállóban képzelték el a „csúfos” históriát, de felvetődött a Búza tér környékén még a régi időket idéző Hági vendéglő is. Felsorolták mellettük a miskolci, különösen az avasi pincéket, az „áldozatok” között volt fuvaros, hétköznapi polgár, de még országgyűlési képviselő is. Egyesek még egy fogadósra is emlékezni véltek, aki az eset után szégyenében öngyilkos lett.
A kocsonya szó eredete és a miskolci kocsonya a vendéglátásban
A kocsonya szavunk a halból készült kocsonyával összefüggésben 1544-től ismert a magyar nyelvben. Ekkortól enyvanyagban dús, állati részekből főzött, rezgő, puha tömeggé merevedett ételt értettek, értünk alatta. Az ismeretlen eredetű szó első miskolci előfordulására 1790-ben bukkantunk. Egy tanúkihallgatási jegyzőkönyvben az egyik tanú vallja, „hallotta másoktól, hogy midőn Kőmives József lármázott házának feltöréséért, akkor a gyanúsított, Vig Mária odahaza nem volt, hanem a Piaczon árult kocsonyát”. A kocsonya a XVIII. században a miskolci piacon és vásáron a házi készítésű étkek közé tartozott.
Elterjedésének feltételeit és keretét - hasonlóan a vendéglátás más javaival - a város földrajzi helyében és gazdasági helyzetében kell keresnünk. Miskolc a magyar Alföld és a Felföld közötti forgalomban betöltött kapu jellege miatt évszázadokig rendkívül intenzív átmenő forgalmat bonyolított le. A Búza tér (Búzapiac, Búzavásár tér) a XVIII. század elejétől fokozatosan vált a gabonaforgalom központjává, és a XVIII-XIX. század fordulóján a vásárok idején már az a térség volt a gabonakereskedelem fő helyszíne. Miskolc azonban nem csak a gabonaforgalmáról volt nevezetes, hanem a lisztjéről és a belőle sütött különleges minőségű kenyeréről is, amit a XIX. századi leírások a város sajátos karakterjegyének tartanak. Hasonlóan jelentős forgalmat indukált a történeti nagytájak között zajló állatkereskedelem is. A XIX. század derekán már öt országos vásár és heti két piaci nap erősítette a sokadalmat, ami azokon a napokon szinte egyetlen piactérré alakította az egész települést. A javak szállítására sajátos fuvarosréteg szakosodott, amelyik jellegzetes státust képviselt mind Gömör és a felföldi vármegyék, mind Borsod és környéke társadalmában. A Búza tér környékén sűrű szövetű infrastruktúrája alakult ki a vendéglátásnak is, ami el tudta látni a jelentős forgalmat. A fuvarosok (furmányosok, furmanok) jellegzetes szereplői voltak a kereskedelmi terek mindennapjainak, valamint állandó vendégei a vendéglátásra szakosodott kocsmák, fogadók, konyhák, kiszolgáló népek árudáinak is. A miskolciaknak régtől fogva kedvelt eledele volt a kocsonya, s mint ilyet, a sokadalmakon kívül a korcsmákban, vendéglőkben is feltálalták, nem beszélve az avasi, tetemvári pincékről, pincézésekről.
A Miskolci Kocsonyafesztivál felemelkedése és szimbóluma
A XXI. század első éveiben ismét új életre kelt a történet: a Miskolci Tél Kocsonya Fesztivál rendezvényeinek sorában 2004-2013 között a város imázsát alakító, erősítő program középpontjába került, más miskolci érdekességekkel, különlegességekkel együtt. 2001. február 24-én a Lillafüredi Palota Szállóban rendezték meg az első miskolci kocsonyabált, amely aztán 2002-ben is a farsangi szezon kiemelkedő rendezvényeinek egyike volt. A táncestély meghívottjai az ország különböző helyein élő Kocsonya nevű családok voltak, s a rendezvény információs fóruma volt a bál hajnalán megjelenő Kocsonyaújság. A fő attrakciók közé tartozott kezdetektől a kocsonyafőző-verseny, amelynek fő díja a hatalmas dísztál, amely az egykori, kocsonyába fagyott békát idézte. (Jóllehet a kocsonyaünnep nagyon sok érdeklődőt vonzott, 2014-2019 között nem rendezték meg a bejáratott formában.) A kocsonyába fagyott béka - egy időre - „visszatért” tehát a miskolci valóságba, a névtelen béka (Brekus anonymus) kabalafigurája a „kitalált ünnep” turisztikai szimbóluma lett.
A béka mint fesztiválszimbólum a miskolci kocsonya legendája szerint egykor egy béka belekerült a kocsonyába, és onnan a „pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka” szólás született. Az elmúlt emberöltő alatt megkülönböztetett figyelem fordult a kulturális örökség lokális és regionális elemei felé, amelyek különböző szinteken szervezik maguk köré a közösségek tradicionális és nem ritkán „kitalált ünnep”-eit. Különösen a kisebb-nagyobb csoportok karakterjegyeként számon tartott ételek és italok jelentősége nőtt meg, amelyek a helyi vagy a megyei értéktárak listájától akár a hungarikumok sorába jutottak. Ezek főszereplői a falunapok, kortárs karneválok „kitalált hagyomány”-ának, és meghajtói a helyi turizmusnak is. A maguk helyén ezek éppen úgy márkanévként jelenhetnek meg, mint a nemzeti örökségünk részét képező, nemzetközi hírű termékek.
Kocsonyafesztivál - A télűző ünnep Miskolc szívében
A Kocsonyafesztivál az ország egyik legismertebb, egyben a téli szezon legnagyobb szabadtéri fesztiválja. Három nap élmény, zene, ízek és télűző hangulat Miskolc szívében. A fesztivál ingyenesen látogatható, és nem csak egy evés-ivásról szóló esemény, hanem egy élménycsomag: legenda, humor, télbúcsúztatás, közösség és buli egyszerre. Ettől válik emlékezetessé, és ezért térnek vissza évről évre tízezrek. Az egész alapja a híres „kocsonyába fagyott béka” története, ami Miskolc egyik legismertebb városi mítosza. Ez már önmagában megkülönbözteti a fesztivált a többi gasztroeseménytől: nem csak esznek-isznak az emberek, hanem egy sztoriba csöppennek bele.
A fesztivál programja rendkívül sokszínű, így minden korosztály számára tartogat élményeket. A látogatók megkóstolhatják a hagyományos sertéskocsonyát, de különleges változatok is megtalálhatóak a kínálatban. Emellett a kocsonyafőző versenyek, ahol amatőrök és profi szakácsok mérik össze tudásukat, az egyik legnépszerűbb program. A fesztivál hangulatát tovább fokozzák a népzenei és könnyűzenei koncertek, a táncbemutatók, a kézműves vásárok és a családoknak szóló játékos programok, így a rendezvény nemcsak az ízek, hanem a szórakozás ünnepe is.
A fesztiválon többek között koncertezik majd a Bohemian Betyars, az Irie Maffia, Dzsúdló, a Blahalouisiana, a Follow the Flow és a Tankcsapda is. A koncertek mellett a fesztivál humoristák előadásainak, gyermekprogramoknak és néptáncelőadásoknak is helyszínt biztosít, emellett a Szerelmesek Terén páros játékkal is várják az érdeklődőket. A Csengey-kert idén egy disznótoros vigasságnak és termelői napnak is otthont ad a fesztivál ideje alatt, a Szinva teraszon pedig civil szervezetek is várják majd a rendezvényre érkezőket. A fesztivál nem csak koncertekből áll, hanem vásári forgatag, utcai mulatság, kézművesek és gasztró-standok, népi játékok és gyerekprogramok, természetesen rengeteg kocsonya és helyi étel várja a látogatókat.
Kocsonyaútlevél: Kóstold meg Miskolc ízeit!
A legendás Miskolci Kocsonyafesztivál most az éttermekben is zajlik, így nem csak az utcán, nem csak papírtálcán, hanem asztalhoz ülve, vendégként is megkóstolhatod a híres fogást. Ez a projekt a Kocsonyafesztivál kiegészítő gasztroélménye, és azoknak szól, akik szeretnék megismerni Miskolc történetét a helyi vendéglátósok kocsonyáin keresztül. Ha betérsz egy étterembe, asztalhoz ülsz és kocsonyát rendelsz, a fogással együtt megkapod a KocsonyaÚtleveledet is.
Indulhat a felfedezés! Kóstolj kocsonyát legalább három különböző helyen Miskolcon! Gyűjts legalább három pecsétet a KocsonyaÚtleveledbe! Fotózd le a lepecsételt oldalt, és töltsd fel, hogy megnyerhesd a három nyeremény egyikét:
- Szállást két fő részére két éjszakára (Belvárosi Luxusapartman, Bükk Penthouse, Lillafüredi Hotel Palota)
- Teljes ellátást az élményhétvégére: két reggelit, két ebédet és két vacsorát válogatott miskolci éttermekben.
- Két Miskolc Pass-t a Visit Miskolc jóvoltából, amellyel felfedezheted a város attrakcióit.
Már csak egy kérdés maradt: a béka vagy a séfek nyernek? Indulhatunk?
Részletes programterv (példa egy korábbi évből)
A Kocsonyafesztivál Miskolc eseményének részletes programjai hamarosan! Addig is egy kis ízelítő a korábbi programokból:
Péntek
Szent István tér - Nagyszínpad
- 14:30 Ünnepélyes Megnyitó És Felvonulás
- 15:00 Áll-A-Tok Zenekar
- 16:00 Kacsenyák Akusztik
- 17:00 Brook
- 19:00 Wellhello
- 21:30 Horváth Tamás
- 23:00 Dj Atti
Villanyrendőr Színpad
- 15:00 Wire
- 17:00 Veres Laci
- 19:00 Josh És Betti
- 19:45 Wire
- 20:30 Zienemi
- 22:30 Hooligans
Erzsébet tér Színpad
- 15:30 Dj Atti
- 17:00 Tisztakosz
- 18:30 Lies
- 20:00 Hétéltü
- 21:30 Backdoor People
Royal Színpad
- 15:00 Dj Boots
- 16:00 Beliczai Balázs
- 17:00 Nyc Acoustic
- 18:30 Johntone Ac.
- 20:00 Nikosz És Somody Akusztik
- 21:30 Tűzshow
Városháza Színpad
- 15:30 Dj Milan K
- 16:30 Papa Rap Jam
- 18:00 Zalán Mega Kobold
- 19:00 Led Gólyalábas Show
- 19:30 Osso
- 20:30 Főnix Tűzzsonglőr Csoport
Szombat
Szent István tér - Nagyszínpad
- 11:00 Brandnyúl
- 13:00 Limited Dance Academy
- 13:30 Jól Hangzik Gyermekkórus
- 15:00 Dj Atti
- 17:00 Balkan Fanatik
- 19:15 Manuel
- 21:30 Kowalsky Meg A Vega
- 23:00 Erős Vs. Spigiboy
Villanyrendőr Színpad
- 10:00 Best Of 2000's
- 13:00 Dj Atti
- 14:00 Wire
- 16:30 Bon-Bon
- 18:00 Sky Fanatic
- 20:00 Mangorise
- 21:30 Bikini
- 23:00 Wire
Royal Színpad
- 10:00 Dj Boots
- 13:00 Geem Akusztik
- 14:30 Nyc Acoustic
- 16:00 Felméri Péter
- 17:00 Nagy Bettina & Kajli László
- 18:30 Zalán Mega Kobold
- 20:00 Szabikeyz
- 21:30 Főnix Tűzzsonglőr Csoport
Erzsébet tér Színpad
- 10:00 Dj Cece
- 13:30 Day-Out
- 15:00 Pub Vatis
- 16:30 Zenegép
- 18:30 Későn Szóltál
- 20:00 Ildi Rider
- 21:30 Bíborszél
Városháza Színpad
- 10:00 Dj Milan K
- 14:30 Zalán Mega Kobold
- 16:30 Johntone Ac.
- 18:00 Nyc Acoustic
- 19:30 Papa Rap Jam
- 20:30 Tűz Gólyalábas Show
Vasárnap
Szent István tér - Nagyszínpad
- 11:00 - Alma Együttes
- 12:00 - DJ Atti
- 13:00 - Diósgyőri Jazz Tánc Klub
- 14:00 - Bebe
- 15:00 - Mogács Dániel
- 16:30 - Ismerős Arcok
- 19:00 - Charlie
Villanyrendőr Színpad
- 10:00 - Best of 90’s
- 13:00 - Szécsi Viktória
- 14:00 - DJ Szatmári x Szakos Andi
- 15:00 - Juhász Marci Akusztik
- 16:00 - Wire
- 17:00 - Hauber Zsolt x Bonanza Banzai
Erzsébet tér Színpad
- 10:00 - DJ Cece
- 14:00 - Zsáya Kids Beatsuli
- 14:45 - The Beatcats (The Beatles Tribute)
- 16:00 - Mini Art-Úr
- 18:00 - Rock’n’Roll Forever Band
Royal Színpad
- 10:00 - DJ Boots
- 13:00 - Somody Akusztik
- 14:30 - Johntone AC.
- 16:00 - Szabó Balázs Máté
- 17:00 - Zalán Mega Kobold
- 18:00 - Tűz Gólyalábas Show
Városháza Színpad
- 10:00 - DJ Milan K
- 14:00 - NYC Acoustic
- 15:30 - Thatbuskerguy
- 16:30 - LED Gólyalábas Show
- 17:00 - Nagy Bettina & Kajli László
- 18:00 - Főnix Tűzzsonglőr Csoport
tags: #kocsonya #kostolo #iskolci #kocsomyafesztivalon