A bejgli sütése generációk óta a karácsonyi készülődés egyik legmeghatározóbb, egyben leginkább izgalommal teli pillanata. Sokunkban él a félelem, hogy a tészta szétreped, kiszárad, vagy éppen a töltelék nem lesz az elvárt állagú. Az örök karácsonyi kérdés pedig mindig felmerül: házi legyen a bejgli vagy bolti? Aki kipróbálja a házi készítést, hamar rájön majd, hogy a bejgli igenis otthon készítve a legfinomabb. A klasszikus mákos és diós változatok mellett azonban érdemes kitekinteni a sós variációk irányába is, hiszen egy kolbászkrémmel töltött változat teljesen új dimenzióba helyezi ezt a hagyományos süteményt.
A tészta állaga és a technológia alapjai
A bejgli készítésekor a legfontosabb a tészta minősége, amelynek kezelhetősége a megfelelő hőmérsékleten és pihentetésen múlik. A tészta összeállításakor a hideg vaj használata elengedhetetlen. A vaj belereszelése egy reszelővel azért praktikus, mert így könnyebben el tudjuk majd morzsolni a lisztes keverékkel. A tejben elkevert élesztőt a tojássárgájával együtt adjuk a lisztes keverékhez, majd gyorsan összegyúrjuk. A sima, fényes tésztát fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.
A tészta készítésekor fontos figyelembe venni az egyes alapanyagok hatását. A tompa kés használatát érdemes kerülni minden konyhai folyamat során, mivel a tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles, és csak trancsírozzuk vele az alapanyagot. A tészta begyúrásánál használhatunk olvasztott vajat, tojássárgáját, de akár pirospaprikát is, ha sós irányba vinnénk el a receptet.
Kolbászkrémes bejgli: a sós újítás
Nem is értjük, hogy eddig hogy nem jutott eszünkbe sós bejglit készíteni! A kolbászkrémes változat elkészítéséhez kézmelegre melegítjük a tejet és a vajat, majd keverőtálba rakjuk. Hozzáadjuk a lisztet, az élesztőt, a tojást, a sót és a cukrot, és jól kidagasztjuk. Bár a tészta nagyon ragacsosnak tűnhet, nem kell tőle megijedni, kezelhető lesz a végén.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a kolbászkrémet: lehúzzuk a kolbász héját és ledaráljuk. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtjuk, megkenjük a kolbászkrémmel, majd úgy formázzuk, mint a karácsonyi bejglit: a két szélén felhajtjuk a tésztát, majd felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, lekenjük a felvert tojással, hagyjuk megszáradni rajta, majd betesszük a hűtőszekrénybe egy órára. Kivesszük, hagyjuk megkelni, majd kisütjük.
A tökéletes bejgli titka
Édes töltelékek: mák és dió szakszerűen
A töltelékek szinte egyformán készülnek: 1-1 tálba öntjük a cukrokat, erre 1-1 dl forró vizet öntünk, majd mehet bele a darált dió és a mák, illetve az ízesítő anyagok, fűszerek és aszalványok, lekvár. A máktöltelék esetében 50 dkg cukorból 4 dl vízzel szirupot főzünk, leforrázzuk vele a mákot, majd belekeverjük a reszelt citromhéjat és a késhegynyi fahéjat. Fontos, hogy csak akkor kenjük a tésztára, ha már kihűlt.
A diótölteléknél hasonlóan járunk el: 50 dkg cukorból 4 dl vízzel szirupot főzünk, és az őrölt dióra öntjük. Ízesítjük késhegynyi fahéjjal, citromhéjjal, és szórunk hozzá 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát. Ha a család szereti, keverhetünk bele mazsolát is. Nagyon fontos, hogy egyik töltelék se legyen túl kemény, vagy túl lágy. A jó állag az, amelyet még éppen lehet kenni. Ha hűlés közben túlságosan megkeményednének a masszák, néhány csepp vízzel hígítsuk, ha pedig túl lágyak, zsemlemorzsával sűríthetjük.
A márványos felület titka
A bejgli jellegzetes márványos tetejét a tojásos kenés és a pihentetés kettőse adja. Az egész tojást enyhén felverjük, leecseteljük vele a bejglit, és hűvös szobába vagy hűtőbe tesszük, amíg rászárad a tojás. Ezt követően a fehérjével is megkenjük, és ezt is hagyjuk megszáradni. Ettől lesz szép márványos a teteje, ezért legalább 1 órát szánjunk erre a pihentetésre.
A sütés során a bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük legalább 5-6 cm-re egymástól. Ügyeljünk a hőfokra: 185 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre, majd további 15 percig sütjük, de már csak 170 fokon. A rudakat a sütés előtt egy villával 1-2 cm-enként megszurkáljuk az aljáig, hogy a gőz ki tudjon áramolni, így elkerülhetjük a tészta repedését.
Életmód és alapanyagok a konyhában
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja, és az edzésmunka mellett egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. A bejgli készítése során érdemes elgondolkodni azon, milyen zsiradékokat használunk. Európa-szerte eltérő a zsiradékok földrajzi eloszlása: a franciák vajjal sütnek, míg más régiókban a zsír vagy az olívaolaj dominál.
Érdekes kérdés, miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában. A zsírosbödön használata nem csupán nosztalgia, hanem a hagyományos ízek megőrzésének egy formája. Ugyanígy, a kertészkedésnél is hasonló alapossággal kell eljárnunk: ha nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota, nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. A konyhában is hasonló a helyzet: a siker kulcsa a folyamatok megértése, legyen szó egy tökéletes süteményről vagy egy kiskerti növényvédelemről. A bejgli töltelékének ízesítésénél - legyen szó mákról vagy dióról - a fűszerek, mint a fahéj és a citromhéj, valamint az aszalványok használata egyéni ízlés szerint variálható, ahogy a töltelékbe kerülő lekvár vagy a sós töltelékeknél a paprika mennyisége is.
tags: #kolbasszal #toltott #bejgli