A modern, rohanó életmódunkban sokszor jelentkezik az igény olyan étkezési megoldásokra, amelyek nemcsak pénztárcabarátok, de minimális időbefektetéssel is elkészíthetőek. Párszáz forintba kerülnek csak a zacskós levesek és hosszabb idő megvásárolni, mint elkészíteni ezeket. Az egyetemisták és a megfázással küzdők nagy kedvence a gyorsan kész instant vagy zacskós leves. De vajon mennyire egészséges? A boltok polcain hatalmas a választék zacskós levesekből. A népszerűségük megkérdőjelezhetetlen, ugyanis olcsók és villámgyorsan kész vannak, hiszen elég csak forró vízzel felönteni és már fogyasztható is. Kapható zöldséges, csirke-, sertés- vagy éppen marhahúsos ízben is, és akár az irodában is elkészíthetjük, ha gyors ebédre vágyunk.
A zacskós levesek az egyetemisták és koleszban élők, az egyedülállók és a megfázással küzdők nagy kedvence, ugyanis akkor is meleg leves kerülhet az asztalra, ha nincs lehetőségünk vagy időnk házi húslevest készíteni, esetleg nem fogyna el egy nagyobb mennyiség belőle. A magyarok évente fejenként négy zacskós levest esznek meg, ezzel a világon a 38. helyen állunk, és a közelében sem vagyunk olyan ázsiai országoknak mint Vietnám vagy Dél-Korea, ahol tízszer, vagy akár húszszor is több instant levest fogyasztanak a polgárok. Ennek ellenére érdemes megvizsgálni, hogy vajon mennyire egészséges, egyáltalán, ártalmasak-e a zacskós levesek?
A dietetikus szemével: Tápanyagtartalom és tudatosság
A szakértői álláspont szerint az instant termékek nem tekinthetőek teljes értékű főétkezésnek. „Az instant levesek általában nem nyújtanak teljes értékű étkezést, és a hosszú távú fogyasztásuk esetén hiányozhatnak a szervezet számára fontos tápanyagok vagy épp túlzott mennyiségben vihetünk be egyes ásványi anyagokat (pl.: nátrium) vagy makró tápanyagokat (telített zsírsavak)” - kezdte a Hello Vidéknek adott válaszában Ressely-Szarvas Veronika, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének, kommunikációs bizottsági elnöke. „Mivel fontos az egyoldalú étrend elkerülése és a változatos táplálkozás fenntartása, ezért rendszeres fogyasztásra nem alkalmasak az instant levesek, de alkalmanként, ha jó minőségű terméket választunk, akkor kényelmi szempontból elfogadható a fogyasztásuk.”
Nem mindegy, mi van a zacskó hátoldalán. Érdemes megvizsgálni, milyen összetevőkből állnak a zacskós levesek. Fontos tudni, hogy a zacskó hátoldalán minden termék esetében az összetevők csökkenő sorrendben vannak feltüntetve, azaz ami az első helyen áll, abból van a legtöbb. Már ez segíthet eligazodni, mely levest válasszuk, ugyanis minél előrébb szerepelnek a rossz zsírok, a só vagy a cukor, annál rosszabb lehet az élelmiszer tápértéke. Célszerű elkerülni azokat a termékeket, melyekben ízfokozók, adalékanyagok, tartósítószerek találhatók. „Sok instant leves magas nátrium- és zsírtartalommal rendelkezik, valamint tartalmazhatnak mesterséges ízfokozókat és egyéb adalékokat. Az egészséges táplálkozás szempontjából fontos odafigyelni a tápanyagtartalomra és elkerülni a túlzott mennyiségű só és zsír fogyasztását.”
Az instant ételek élettani hatásai
Az instant leves az egyik legolcsóbb és legtöbbet fogyasztott készétel az élelmiszerpiacon. Ennek elkészítése rendkívül egyszerű és gyors, így főleg azok körében népszerű, akiknek nincs idejük, vagy nem is tudnak főzni, és habár sokan egészségesebbnek tartják a többi gyorsételhez képest, egyáltalán nincsenek tisztában azzal a ténnyel, hogy az instant leves hatásai mennyire mérgezőek lehetnek a szervezetükre, ha túlzásba visszük a fogyasztását. Az instant leves elkészítése rendkívül egyszerű, hiszen a por mellett csak víz kell hozzá: felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a zacskós leves porát, összekeverjük, és már ehetjük is. Magyarországon főleg a smack instant leves a népszerű.
Szakértők kimutatták, hogy az instant leves és az instant tészta még két órával az elfogyasztása után is érintetlenül marad a gyomorban, tehát a szervezet csak nagy küzdelmek árán tudja azokat megemészteni. Ennek számos következménye van az emésztés szempontjából, mivel a gyomor általában nem tartja meg az ételt ilyen sokáig. Először is, az ilyen típusú feldolgozott ételek esetében az emésztőrendszernek sokkal több időre van szüksége, hogy ezeket meg tudja emészteni. Ha egy élelmiszer hosszú ideig az emésztőrendszerben marad, az a tápanyagok felszívódását is befolyásolja. Márpedig köztudomású, hogy az instant leves nagyon kevés tápértékkel rendelkezik. Tápanyagok helyett az ilyen típusú élelmiszerek adalékanyagok hosszú listáját tartalmazzák, köztük a mérgező tartósítószert, a tercier butilhidrokinont (TBHQ).
A tercier butil-hidrokinon (TBHQ) tartósítószer egy kőolaj melléktermék, amely trükkös lehet, mivel gyakran "antioxidánsként" jelenik meg. A fogyasztóknak azonban meg kell érteniük, hogy bár a szintetikus vegyi anyagoknak lehetnek antioxidáns tulajdonságaik, ezek soha nem azonosak a természetesekkel. A szintetikus "antioxidánsok" megállítják a zsírok és olajok oxidációját, meghosszabbítva a feldolgozott élelmiszerek eltarthatósági idejét. A Journal of Nutrition című szakfolyóiratban nemrégiben közzétett tanulmányban az olvasható, hogy azoknál a nőknél, akik nagyobb mennyiségű instant levest fogyasztottak, nagyobb volt a metabolikus szindróma kockázata. Már heti kétszeri instant leves megevése is 68 százalékkal növelte ennek rizikóját. Metabolikus szindróma alatt azt értjük, amikor az anyagcserének több egymással párhuzamos zavara is van: zsíranyagcsere zavara, szénhidrát anyagcsere zavara, hízás és a magas vérnyomás.
Kimutatták azt is, hogy a zacskós leves fogyasztásával a nátriumszint növekedése volt tapasztalható, ugyanis az ilyen készételben nátrium is van, a magas nátriumbevitel pedig összefüggésbe hozható a magas vérnyomással, ami szív- és vesebetegségek, valamint a stroke kockázati tényezője. Az instant leves tartalmaz továbbá egy olyan káros adalékanyagot is, aminek az a neve, hogy nátrium-glutamát (MSG). Elsődleges szerepe az ízfokozó, tehát élelmiszerek ízének és ízletességének fokozása. Bár széles körben használják sokféle élelmiszerben, és engedélyezték a fogyasztását, aggodalmak merülnek fel a szervezetre gyakorolt rövid és hosszú távú hatásaival kapcsolatban. Az ízfokozó hatása olyan tünetekkel hozható összefüggésbe, mint a fejfájás, hányinger, magas vérnyomás, gyengeség, izomfeszülés, mellkasi fájdalom, szívdobogás és bőrpír.
Kreatív konyha: A zacskós leves "felturbózása"
Műkaja. Röviden e becses jelzővel szokták illetni a zacskós leveseket, melyekből mindenfélét lehet találni a boltok polcain. Az ázsiai stílusú instant leveseket az teszi vonzóvá, hogy a tészta és a hozzátartozó fűszerek külön vannak csomagolva, épp ezért nagyon könnyű újjávarázsolni őket. Használhatod csak a tésztát is, amit szerényebb zöldségalaplével felöntve kanalazhatsz, de ha bátrabb vagy, akkor zöldségek, hús és tojás is kerülhet a felturbózott levesbe. Ha hússal készülne, először mindig azt főzd puhára, csak utána mehet a fazékba a többi alapanyag. Hogy pillanatok alatt elkészüljenek a zöldségek, hámozó segítségével a lehető legvékonyabban kell leszeletelni őket.
AZ INSTANT LEVES 6 ÁRNYALATA
A zacskós levesek ízét és tartalmát is gazdagíthatjuk felcsíkozott sárgarépával, karikára vágott újhagymával, reszelt gyömbérrel vagy erős paprikával. „Amennyiben van rá lehetőségünk zöldségekkel tudjuk legkönnyebben feltúrbózni őket, ezzel növelve a levesünk vitamin, rost és ásványi anyag tartalmát. Amennyiben szeretnénk több fehérjét, szénhidrátot fogyasztani, például roboráló étrend esetén, akkor dúsíthatjuk őket akár tejszínnel, reszelt sajttal, esetleg házi krutonnal, amit teljes kiőrlésű kenyérből készítünk.”
Ha nincs időd másra, vagy nem találsz mást a hűtőben, mint pár tojást, készíts egy guszta, félig lágy közepűt a levesed tetejére. Forrásban levő vízbe rakj 1-2 tojást, 6,5 perc után zárd le, és tedd hideg víz alá. A gomba szeletelése irtó gyors munka, sütése pedig szintén 5-10 perc, nem több: csiperke, de más fajta gomba is szóbajöhet, amelyet felszeletelés után tegyünk serpenyőbe magasabb lángra pici olajon, NE sózzuk, különben megfő saját levében, és süssük aranybarnára. Főzés közben keverj hozzá némi kurkuma alapú, napsárga fűszerkeveréket, ez lehet curry, de más indiai ízvilágú csoda is. Ha masszívabb fehérjére vágysz, mint a főtt lágytojás, süss át gyorsan serpenyőben némi csirkecsíkot vagy tofukockát. Természetesen a maradék sült hús is mehet rá!
A smack leves az egyik legkönnyebben elkészíthető étel, én leginkább estefelé készítem el. Amíg a vizet a tésztához forrásig felmelegítjük - én egy teás kannában melegítek kb. 4 decilitert - addig a hozzávalók elkészítéséhez foghatunk. A nulladik lépésben: aki úgy dönt, kerüli a húst, az kiveszi és kidobja az ízesítőt tartalmazó tasakot, mivel az marhaalkatrészeket és nyomokban kagylót is tartalmazhat. Az első lépés az, hogy össze kell morzsolni a tésztát és egy nagyobb, levesnek való mélyebb edénybe bele kell tördeljük. Aztán ízlés szerinti mennyiségű ételízesítőt és némi sót is elkeverünk a tésztában, majd erős (zöld)paprikát karikára vágunk, és két gerezd fokhagymát, egy vagy két kisebb fej lila- vagy vöröshagymát is felaprózunk.
Ezt is elkeverjük a tésztában. Majd a hűtőből „egy tömlős" zsíros-ömlesztett sajtot is kibontunk; a tejszínes változatok könnyebben oldódnak és a levesnek is pont megfelelő ízt adnak. Az ömlesztett sajttal való leöntés után, csípős vagy natur ketchupot és piros aranyat is be kell vetni módjával, ez a tejszínes sajttal elkeveredve megfelelő színt és pikánsabb ízt is ad a levesünkhöz. Miután a víz felforrt, színültig töltjük, lehetőleg a sajtra öntve főként, hogy oldódjon és a felkeverés-elkeverés után kb. 3-5 percig lefedve állni hagyjuk a leves konglomerátumot, majd elfogyasztjuk.