A táplálkozásunk megváltoztatása gyakran kényszerűségből indul, de hosszú távon az életminőségünk javulását eredményezi. Négy évvel ezelőtt hagytam fel a búzaliszt fogyasztásával, mert alacsony szénhidráttartalmú étrendre tértem át. Az életmódváltásom egyik alapköve volt a búzaliszt száműzése a konyhából. Akkor kezdtem el igazán felfedezni magamnak a reformliszteket. Ma már tudom, hogy a fájdalmaknak a gluténérzékenységem volt az oka. A nem-cöliákiás gluténérzékenység (NCGS) nem okoz olyan erős panaszokat, de igencsak kellemetlen tud lenni. Sokan hozzám hasonlóan “elvannak” a tüneteikkel, nem is próbálnak utána járni, mi okozhatja a rendszeresen jelentkező emésztési problémákat, vagy ráfogják valamire. Én például azt gondoltam, hogy túleszem magam, és talán a mértékre kellene jobban odafigyelnem. Amikor nagy-nagy fogyókúrás lendülettel felvértezve belevágtam a low carb diétába, akkor szép sorban elkezdtem megismerni az egészséges lisztalternatívákat, amik mind egy szálig gluténmentesek. Bár a kölesliszt nem kimondottan low carb, mégis úgy éreztem, hogy ideje egy kicsit kilépni a megszokott mederből, és új ízekkel, textúrákkal gazdagítani az étrendemet. A kölesliszt ásványi anyagokban és rostokban is gazdag, így az egészségtudatos táplálkozástól kicsit sem távolodok el, amikor ezzel sütök valamit.
A köles kenyér elkészítése és előnyei
A köles kenyér receptjét a péksütemények között elsőként szeretném megosztani, mivel magam is ezt sütöm már hónapok óta. Ha meg tudod szokni a más ízvilágot (nekem sikerült), rengeteg pozitív változást fogsz tapasztalni az emésztésedben. A mindenmentes köles kenyér tökéletes választás glutén érzékenyeknek. Nincs benne élesztő, tejtermék, sem tojás, így szinte bármilyen allergia és érzékenység esetén megfelelő alternatíva, hogy olcsón állítsunk elő pékárut. Nagyon könnyen és gyorsan elkészül, nem kíván konyhai ismereteket az elkészítése.
Recept és elkészítés:Egy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat. Hozzáöntjük a citromos vizet a száraz hozzávalókhoz, jól összekeverjük. Hagyjuk állni 10 percet. A sütőt előmelegítjük 180C°-ra. Egy jénai tálat, vagy tepsit kibélelünk sütőpapírral és ráhelyezzük a tésztát. Vizes kézzel formára igazítjuk. Bevagdossuk késsel a kenyerünket hosszában pár helyen. Ha megsült a köles kenyerünk, tegyük rácsra és vigyük hideg helyre.
Tipp: Sokszor sütöm kis gombócokban zsemlének. Ekkor a sütési idő 45 perc helyett 25 perc lesz.
A köles táplálkozástani jelentősége
A köles a B-vitaminok tárháza, különösen B1, B2, B3, B6 vitaminok és kisebb arányban folsavat is tartalmaz. Ezenkívül foszfort, magnéziumot, mangánt, rezet, szelént és vasat is tartalmaz. A tudósok a fehérjék értékes összetételére is felhívják a figyelmet. Könnyen emészthető, tápértéke mégis igen magas. Előnye, hogy lisztérzékenyek is fogyaszthatják, mivel a kukoricához, rizshez, szójához és hajdinához hasonlóan nem tartalmaz glutént. Felépülnek tőle a betegek, megerősödnek a kisgyerekek, és várandós anyukáknak is gyakran ajánlják. Idegrendszeri problémák esetén ajánlott, állítólag lassítja az öregedést. Erősíti az immunrendszert, hiszen tele van ásványi anyagokkal. Megszépíti hajunkat és megerősíti a körmünket is. A fogak erősebbek lesznek tőle, a zománcra is jótékony hatással van. Azok, aki lúgosítanának, mindenképpen egyenek sok kölest, mert kiemelt lúgosító hatása van!
Köles elkészítése | Hogyan kell? - BULKSHOP.HU receptek
Történeti háttér és termesztés
Földünk népességének jó része alap táplálékként fogyasztja az évezredek óta termesztett, egészséges kölest. A kölest a kőkorszak óta termeszti az emberiség. Eredetileg valószínűleg Indiából származik. Európában is gyakran fogyasztott gabonaféle volt a 18. századig, azonban a kenyérgabonák sajnos kiszorították a dobogós helyekről. Hazánkban 1190-es királyi oklevelek már említik. Néhány helyen még él a régi hagyomány, miszerint a menyasszony cipőjébe az esküvő napján kölest szórnak, hogy szorgos háziasszony lehessen. Maga a növény egy méter magasra nő és élénkzöld színű, fűhöz hasonlatos gabona. Hazánkban főleg az Alföldön termesztették, termesztik ma is, egyre nagyobb mennyiségben, bio minőségben. Termesztése egyszerű, hiszen jól tűri a szárazságot és a hideget is.
Felhasználási lehetőségek a mindennapokban
A legtöbben a köleskását ismerjük, ehhez háromszoros mennyiségű vízben vagy tejben kell felfőzni a kölest, melynek a puhuláshoz 15-20 perc kell. Ha előre megfőzzük, keverhetjük reggelire gyümölcsökkel, joghurttal, magvakkal, mézzel - így kitűnő napindító. Ha búza- vagy rozsliszttel keverjük az őrölt kölest, finom kenyér készíthető belőle, Erdélyben sokat használják így. Készíthetünk kölesből rizottót, mindenféle köretet és zöldséges ételeket is. Jótékony hatása miatt bátran szórhatunk belőle levesekbe egy-egy marékkal, sűríti és gazdagabbá teszi őket. Édesen is készíthető, a tejberozs mintájára adja magát a tejbeköles, de felfújtként, kölespudingként, sőt tortaként is megállja a helyét.
A hántolt kölest főzés előtt feltétlenül mossuk meg szűrőben. 15-20 perc főzés, párolás után már fogyaszthatjuk is. Sok kisgyerek kedvence az extrudált kölesgolyó, mely remekül helyettesíti a kevésbé egészséges rágnivalókat, csipszeket. Egyetlen hátránya, hogy beleragad a fogacskákba, és meglehetősen nehéz kimosni onnan, figyeljünk az esti fogmosásnál! Akik szeretik a csírát, kipróbálhatják kölesből is.
Táplálkozási tanácsok és figyelmeztetések
Legalább hetente egyszer javasoljuk fogyasztani mi is, mert olcsó és rendkívül egészséges gabonaféle, mely ráadásul nem tartalmaz glutént. A köleskása kiválóan tápláló, segít az emésztőrendszer karbantartásában, a vércukor rendezésében. Fontos azonban megjegyezni: RI%: Referencia beviteli érték egy átlagos felnőtt számára (8400 kJ/2000 kcal). Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak. Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, cégünk nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti. A hozzávalókhoz az alapanyagokat én erről a helyről rendelem, mert árban és minőségben is nagyon jók, pár nap alatt itt van a csomagom tőlük.
tags: #koles #kenyer #osszetevoi