Az utóbbi időben sokféle magtejet és diótejet készítettünk, de a kölessel való próbálkozás valahogy eddig kimaradt. Pedig a köles olcsó, rendkívül egészséges, lúgosító álgabona, amely tele van ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Nincs ennél egészségesebb ennyi pénzért? Ez a cikk bemutatja, hogyan készíthetünk finom és tápláló növényi italokat, és egyéb ételeket kölesből, kihasználva ennek az ősi gabonának a sokoldalúságát.
A köles: Egy ősi kincs a modern konyhában
A köles se nem reform, se nem újdonság, mégis olyan alapélelmiszer, ami nagyon jó, hogy visszatér a hétköznapi konyhákba, hiszen már a ludaskása őseit is ezzel főzték régen. Ez a közel-keletről érkezett növény bármely étrendben ott a helye, hogy színesítse elsősorban a köretek repertoárját. A köles egy rendkívül egészséges gabona, ami méltatlanul háttérbe szorult az elmúlt évtizedekben. Aszerint, hogy pergősre vagy pépesre főzzük, lehet belőle a salátától kezdve egészen a pudingig bármi.
Kölestej készítése házilag: Gazdaságos és ízletes megoldás
Elegünk lett a drága bolti termékekből. Bár mértékkel eszünk tejtermékeket, tej gyakorlatilag hosszú évek óta nincs itthon (egy-két kivétellel). Sok esetben a kész növényi helyettesítő termékek - gondoljunk csak a növényi sajtokra - egészségtelenebbek, mint a hagyományos változatuk. No meg az ár sem utolsó szempont. Éveken át vettük, vadásztuk a jó minőségű, de nem horror árú márkákat, de pár hónappal ezelőtt besokalltunk. A minőségi ételre nem sajnáljuk a pénzt, de mindennek van egy határa. Most a kölestej készítését mutatjuk be. Nem merjük azt mondani, hogy a legfinomabb, hiszen ez ízlés kérdése, mindenesetre a nagy fiunk, aki a képnek tartotta a hátteret a fotózáskor, megkóstolta, majd magával vitte.
Hozzávalók és elkészítés:
1 bögre (2,5 dl) kölesből hozzávetőlegesen 2 liter sűrű tej lesz. A kölestej sűrűségét mi magunk szabályozhatjuk, készíthetjük hígabbra - több víz hozzáadásával -, de készíthetünk sűrűbb tejet is, ha azt szeretnénk. Nekünk az a variáció jött be leginkább, amelyben 1 dl-nyi vízhez 1 evőkanál főtt kölest adtunk.
Alaprecept:
- 1 bögre (kb. 2 dl) köles
- 1 liter tisztított víz
- pici természetes édesítő (pl. datolya, méz, juharszirup)
- vanília aroma (opcionális)
Elkészítés:
- A kölest alaposan átmossuk, majd főzzük 3-4-szeres vízben nagyon puhára. Fontos a köles alapos átmosása, majd főzzük puhára, egészen addig, amíg pépes nem lesz.
- Miután kihűlt, tegyük turmixgépbe a kölest, az 1 liter tisztított vizet és a pici édesítőt, valamint a vaníliát.
- Turmixoljuk addig, amíg teljesen homogénné válik, és krémes, tejszerű állaga nem lesz. Miután leturmixoltuk, szűrjük át egy sűrű szövésű szűrőn, vagy gézlapon, és alaposan nyomkodjuk ki belőle a folyadékot. Semmi őrlemény nem maradt így, nagyon finom selymes ital lett a végeredmény, ami csak úgy itatja magát.
- Végül öntsük át egy tiszta üvegbe, zárjuk le, és tároljuk a hűtőben. Nekem 5 napig is eláll.
Megjegyzés: Több receptet is kipróbáltam az Internetről. Vannak, akik közel ennyi víz mellé 2 dl kölest javasolnak. Persze ízlés kérdése, de az így kapott valami nem tej állagú, még csak nem is hasonlít arra, amit a dobozos alternatívák után az ember elvárhatna. Ezekkel a megadott arányokkal hónapok óta készítem a kölestejet.
Ízesítési lehetőségek:
Háromféle ízesítéssel készítettük el: eperrel, áfonyával és csokis banánnal. Kár, hogy málnánk nem volt. Úgy gondoljuk, hogy nincs az a gyümölcs, amely ne illene hozzá. Várjuk a barackszezont, a meggyet. Mennyei lesz. Még édesítés nélkül is. Bármilyen gyümölcs (kb. 10 dkg) hozzáadható a turmixolás fázisában, hogy egyedi ízt kapjunk.
Köles túró: A vegán alternatíva
A magyar konyhában nagy hagyománya van a túró felhasználásával készült ételeknek, úgyhogy felmerül a kérdés, hogy van-e növényi túró, vagyis vegán túró? Nos, van és ráadásul természetesebb és egészségesebb, mint azt sokan gondolnánk. Vegán túrót egy méltatlanul alábecsült, hazánkban is nagy hagyománnyal rendelkező növényből otthon is elkészíthetjük. Ez nem más, mint a köles. A gabonából készült köles túró íze és állaga is kísértetiesen hasonlít a hagyományosra. Tagadhatatlan tény, hogy a soványtúró akár egészséges is lehet. Szerencsére a köles túró felveszi vele a versenyt! Főleg, ha egy csodás trükköt is bevetünk, név szerint a fermentálást.
Fermentált köles túró: Az extra egészség
A fermentáció nem más, mint egy erjesztéses tartósítási eljárás. Elsőre furának hangzik, de ha belegondolunk, a túró is aludttejből készül, ami szintén savanyítás. Nem utolsó sorban a fermentáció még egészségesebbé teszi a kölest.
Hogyan fermentáljuk meg az aranysárga gabonát, hogy tökéletes köles túrót csináljunk?Nem kell hozzá más, csak egy befőttes üveg, víz és pár szem mazsola, illetve némi türelem. Nem kell megijedni sem, nem bonyolult, csak néhány lépést kell követni:
- Mossuk át a kölest, majd tegyük egy befőttes üvegbe.
- Öntsük fel vízzel, hogy bőven ellepje, de hagyjunk 2-3 cm-t üresen az üvegben. Érdemes felforralt, majd visszahűtött vízzel csinálni a procedúrát.
- Tegyünk pár szem mazsolát az üvegbe.
- Zárjuk le és hagyjuk, hogy a jó baktériumok végezzék a dolgukat naptól védett helyen, szobahőmérsékleten. Első pár napban meglevegőztethetjük az üveget.
- Ne ijedjünk meg, a végeredmény nem lesz, khmm, túl illatos. Viszont annál tökéletesebb lesz a vegán túrónk!
A növényi túró elkészítése
Szerencsére a növényi túró elkészítése nagyon egyszerű és igazából elronthatatlan. Nem kell tízmillió különböző fancy hozzávaló, hogy elkészítsük a köles túrót és nem is kell ezeregy bioboltba felkutatni a méregdrága alapanyagokat.
Hozzávalók édes változathoz:
- 300 gramm (fermentált) köles
- 2 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet több, vagy édesítőszerrel is keverhetjük)
- 9 dl folyadék (növényi tej - rizstej - és/vagy víz)
- 1 bio citrom héja és a felének a leve (ízlés szerint lehet több citromlé is benne)
- Vanília aroma
- Vegföl (opcionális, csak extra)
- Mazsola (opcionális)
Elkészítés:
- A kölest sűrű szövetű szűrőbe tesszük és folyó hideg víz alatt alaposan átmossuk. Lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adunk hozzá egy csipet sót, és alacsony lángon főzni kezdjük.
- Ahogy korábban írtam, az elkészítése sem nagy ördöngösség. 25-30 perc alatt elfőli a folyadékot és jó esetben megpuhul a köles. Ennyi, már kész is vagyunk!
- Ez inkább egy alaprecept, amit elsősorban töltelékként vegán palacsintába például, vagy magában célszerű fogyasztani. Ha szeretnénk belőle krémet, vagy gombócokat formálni, akkor egy kis sűrítést kell adni hozzá például búzadara formájában.
A növényi túrót ugyanúgy bármire fel lehet használni, akárcsak a „rendeset”. Töltelékként a palacsintába, krémként a tortába, egy kis extrával gombócokat formálhatunk belőle, de akár magába is fogyaszthatjuk.
Kölesgombóc: A nosztalgikus vegán finomság
Ki ne emlékezne gyerekkorából a túrógombócra? Nekem is nagy kedvencem volt. Szerencsére a hamis túrógombóc, vagyis a kölesgombóc nem is egy új keletű vegán találmány. Régóta helye van a magyar konyhában, mivel a laktózintolerancia sem egy divatos hóbort, ahogy arra sokan gondolnak. Ez pedig kapóra jön nekünk, hiszen némi változtatással és kiigazítással tökéletes vegán túrógombócot lehet varázsolni néhány kölesgombóc recept összegyúrásával.
Köleskása: A tápláló reggeli
A kása egy sokak által kedvelt reggeli, ami egyszerre finom és tartalmas. Ez a kölesből készült változat tökéletes elindítója lehet a napunknak. A reggelem egy korty tejeskávéval indul, és gyakran zabkásával. Ezekhez csak növényi italt használok.
Így készítsd (Vegital növényi italkészítővel):
- Az összes hozzávalót a Vegital növényi italkészítő tartályába tesszük.
- Ráillesztjük a gép fejét és először a Blend vagy Fruit Juice programot indítjuk el.
- A turmixolás után a Smooth/Cereal/Kása gombot nyomjuk meg.
- A kész kását át lehet szűrni, de nem feltétlenül szükséges.
Kölestejberizs: A klasszikus újragondolva
Most a tejberizsben cseréltem le kölesre a rizst, mivel mindenki annyira szereti, hogy folyton azt enné, de szerettem volna egészségesebbé tenni. Nagyon jól sikerült a kísérlet, bár a végeredmény nem is hasonlít az utánozni kívánt ételhez. Az elkészítés hasonló az alap kölestej recepthez, csak kevesebb folyadékkal készítjük, hogy sűrűbb, krémesebb állagot kapjunk.
Vegán palacsinta kölestejjel: Egy egyszerű, mégis kihívás
Amilyen egyszerűnek tűnik a palacsinta készítés, annyira sok a buktató is benne. Nincs ez másképp a vegán palacsintával sem. Mi kell hozzá? Egy kiváló tej- és tojásmentes palacsintatészta recept, egy - vagy kettő, hogy felgyorsítsuk a sütögetést - jó minőségű palacsintasütő serpenyő, illetve egy kis türelem és odafigyelés. Sajnos a vegán palacsinta kicsit talán nehezebb, mint a hagyományos, ugyanis a tojás összetartó ereje és textúra javító hatása hiányozhat. A kölestej kiválóan alkalmas a tej helyettesítésére, hozzáadva a palacsintatésztához, selymesebb állagot eredményezhet.
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Az egészséges táplálkozás, mint a köles beépítése az étrendbe, hozzájárulhat ehhez a belső egyensúlyhoz és jó közérzethez.