A gasztronómia világa gyakran összefonódik a művészettel, ahol a színpadon nyújtott teljesítmény legalább olyan emlékezetes, mint egy-egy jól megkomponált fogás. Amikor a híres színész és rockénekes, Keresztes Ildikó a konyha felé fordult, nem csupán egy vacsorát, hanem egy igazi show-műsort varázsolt vendégei asztalára. Bár Ildikó saját bevallása szerint csak hírből ismeri a konyhát, és főzni még álmában sem szokott, hatalmas lelkesedéssel és szeretettel indult neki a főzésnek. Ez a hozzáállás, bár önmagában dicséretes, legnagyobb bánatára egy cseppet sem tudta ellensúlyozni tapasztalatlanságát, így a főzési folyamat során - mint ahogy az egy igazi alkotói folyamatban lenni szokott - előfordult, hogy amit tudott, azt odaégette és egyfolytában ügyetlenkedett.
Az autentikus hangulat megteremtése
Keresztes Ildikó Marosvásárhelyen született 1964-ben, és az 1980-as évek elején édesanyjával áttelepült Magyarországra a jobb élet reményében. Művészeti pályafutása 1985-ben indult, amikor előadó művészeti képesítést szerzett az Országos Zenei Központban. Később, 1995-től a Soproni Petőfi Színház színésznője lett, 2009-ben pedig megalapította saját zenekarát, a Keresztes Ildikó Bandet. Ezt a sokoldalú, szenvedélyes karaktert vitte magával a konyhába is, ahol vendégeit a menühöz illően székelyruhában fogadta.
A vendéglátás művészete nem csupán az ízekről, hanem az atmoszféráról is szól. A welcome drink, ami áfonyás pálinka volt, csuprokban került felszolgálásra. Hogy megalapozza a jó hangulatot, a pálinka mellé egy zenés-táncos előadással kedveskedett. Rögtönzött koncertjéből egy őrült show lett, a jó hangulat kedvéért a lábával gitározott és a földön fetrengett. Ez a fajta őszinte, gátlások nélküli vendéglátás tette igazán különlegessé az estét.
Erdély ízei: erdélyi csorba
Juhtúrógombóc leves: A kezdetek
A pénteki vacsora első fogásaként egy gusztusos juhtúrógombóc leves került az asztalra. Bár a főzés folyamata kihívásokkal teli volt, az eredmény mindenkit lenyűgözött. A recept elkészítése során a masszát félretesszük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk, ezután 3 dl vízzel felengedve, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel, és kevergetve felforraljuk. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát.
Ötpercnyi főzés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót, és az ecettel, valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. További 10 percig főzzük, azalatt a gombócok megfőnek. Ez a leves az erdélyi konyha rusztikus, mégis kifinomult arcát mutatja meg, ahol a juhtúró sós karaktere dominál.
Kolozsvári rakott káposzta: A fő attrakció
Az est fénypontja a kolozsvári rakott káposzta volt. Ildikó az adás elején elmondta, ilyet még soha nem főzött. Az esélytelenek teljes nyugalmával szervírozta fel ezt a fogást is, ami az előzőhöz hasonlóan osztatlan sikert aratott a vendégek körében. A recept lényege az alapanyagok gondos rétegezésében rejlik.
A darált sertéslapockát kevés hagymás, paprikás olajban megpároljuk és hozzákeverünk 10 dkg párolt rizst. A hús lehet maradék sült vagy főtt hús is. A káposztát a hústöltelékkel rétegezve lábasba vagy tűzálló tálba 3-4 sorban összerakjuk, 2 dl tejföllel meglocsoljuk. A rétegek közé rakhatunk 15 dkg karikára vágott, párolt kolbászt (sőt karikára vágott kemény tojást) is, így az eredeti. Tetejét káposztával fedjük be, kolbászkarikákat rakunk rá és a maradék tejfölt, kevés húslével hígítva ráöntjük. Ráhelyezzük a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát, és 20 percig előmelegített, forró sütőben sütjük.
Desszert: Citromos grízhab karamellel
Az est utolsó fogása citromos grízhab volt karamellel. A recept egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége, mégis különleges élményt nyújt. Az elkészítéshez 1 liter vízre, 8 dkg búzadarára, 17 dkg cukorra, valamint 1 citrom reszelt héjára és levére van szükség.
A vízbe beletesszük a hozzávalókat, felfőzzük, míg a dara megpuhul, és jól megdagad - akkor jó, ha átlátszó, enyves állagú. Nagyon hidegre kihűtjük, majd habverővel felverjük fehér habbá. Nem kell félni, mert nagyon finom hab lesz belőle! Kis tálkákba szedjük, és a tetejét lekvárral vagy gyümölccsel díszítjük. Karamellel tálaljuk. Ez az édesség méltó lezárása volt egy olyan vacsorának, amelyet Keresztes Ildikó nem csupán főzött, hanem átélt és előadott. A tapasztalatlanság feletti győzelem a szeretet és az őszinte odafigyelés által valósult meg, bebizonyítva, hogy a konyhában a bátorság és a lelkesedés néha többet ér a szigorú szakmai rutinnal való rendelkezésnél.
tags: #kolozsvari #rakott #kaposzta #recept #keresztes #ildiko