Konzerv csicseriborsó leszűrése és felhasználása: Részletes tudnivalók

A konzerv csicseriborsó praktikus és egészséges megoldás a rohanó hétköznapokban, hiszen egy már alapból előkészített, puhára gőzölt vagy főzött hüvelyesről van szó, ami villámgyorsan és egyszerűen felhasználható. Azonban sokakban felmerülhet a kérdés, hogy mi a teendő a levével, és hogyan érdemes kezelni a konzerv tartalmát a kulináris folyamatok során. A bebetonozott szokás, miszerint felbontjuk, leszűrjük és kiöntjük a levét, ideje, hogy megváltozzon, legalábbis akkor, ha konzerv csicseriborsóval van dolgunk.

A konzervlé dilemmája: Öblítsük vagy használjuk fel?

A spanyol séfek véleménye is megoszlik a konzerv csicseriborsó levének hasznosságáról, de abban mindannyian egyetértenek, hogy a minőségű alapanyag, legyen az konzerv vagy szárított, kulcsfontosságú.

Az alapos öblítés hívei

Egyes szakácsok szerint a csicseriborsó felhasználása előtt elengedhetetlen az alapos öblítés. Nem elég egyszerűen lecsöpögtetni; folyó víz alatt addig kell mosni, amíg a habos, sűrű folyadék teljesen eltűnik. Ez a megközelítés hangsúlyozza, hogy a csicseriborsólé gyakran tartalmaz keményítőt vagy tartósítószert, és az öblítés azért is fontos, mert a csicseriborsó antinutrienseket tartalmazhat, amelyek csökkenthetik bizonyos ásványi anyagok felszívódását. Karlos Arguiñano séf például kiemeli, hogy a jól megmosott és megfelelően fűszerezett konzerv csicseriborsó ugyanolyan ízletes lehet, mint a házilag főzött. Bár szerinte az otthoni főzés adja a legnagyobb kontrollt az összetevők felett, egy jó minőségű konzerv valódi segítség a mindennapokban.

Az értékes aquafaba: Ne öntsük ki!

Más séfek, mint például Carlos Maldonado és José Andrés, viszont arra hívják fel a figyelmet, hogy a konzerv leve értékes alapanyag. A dobozban található folyadéknak semmi esetre sem kellene a lefolyóban végeznie, ugyanis ez az úgynevezett aquafaba, a vegán konyha egyik fontos alapanyaga. Az aquafaba akkor képződik, ha a hüvelyeseket - mint például a csicseriborsót - vízbe áztatjuk vagy vízben főzzük hosszabb ideig. Ez a sűrű, kissé viszkózus folyadék egy csodálatos vegán tojásfehérje-helyettesítő.

A csicseriborsólé segíthet sűríteni a szószokat, különleges ízt adhat az ételeknek, sőt, akár habcsók is készíthető belőle - emiatt gyakran használják a vegán konyhában tojás helyettesítésére is. A folyadék felhasználható, de a csicseriborsót ennek ellenére is alaposan át kell mosni. Egy csicseriborsó konzerv levével 2 tojás árát lehet megspórolni, ami bár nem nagy összeg, de „sok kicsi sokra megy” alapon hozzájárul a költséghatékonysághoz.

Az aquafaba sűrítése és tárolása

Ha túl hígnak tűnik a konzervlé (és a bolti konzervek leve általában eléggé híg), be kell sűrítenünk. Öntsük egy lábasba, tegyük a tűzhelyre, és főzzük fedő nélkül körülbelül 30 percen át. Légmentesen zárható dobozban, hűtőszekrényben egy hétig áll el. A házilag főzött száraz csicseri leve viszont csak 2-3 napig, de le is fagyaszthatjuk. A legjobb módszer erre a jégkockatartó használata: egy evőkanálnyi mehet mindegyik mélyedésbe, és ha megfagyott, áttehetjük egy dobozba a fagyasztóba.

A csicseriborsó mint szuperélelmiszer

A csicseriborsó, vagy más néven garbanzó bab, az egyik legrégebben termesztett hüvelyes a világon, amely a Közel-Keletről származik, de mára már az egész világ konyhájában otthonra lelt. Diós, enyhén édeskés íze és krémes textúrája miatt rendkívül sokoldalúan felhasználható, miközben igazi szuperélelmiszernek számít magas fehérje- és rosttartalma miatt. Magas a rosttartalma, így segíti az emésztést és a méreganyagok kiürülését.

Tápérték és típusok

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle, elengedhetetlen a jó minőségű alapanyag. A leggyakoribb fajta a Kabuli, amely nagyobb, világosabb színű, krémesebb állagú, és leggyakrabban a boltok polcain található.

A csicseriborsó nemcsak finom, de a tápértéke is kiemelkedő. Egy adag (kb. 164 g főtt csicseriborsó) tápértéke a következőképpen alakul:

• Kalória: kb. 269 kcal
• Fehérje: kb. 14.5 g
• Szénhidrát: kb. 45 g (ebből rost kb. 12.5 g)
• Zsír: kb. 4.2 g

Ezenkívül kiváló forrása olyan fontos vitaminoknak és ásványi anyagoknak, mint a folsav, a vas, a mangán és a foszfor.

Száraz csicseriborsó előkészítése és tárolása

A száraz csicseriborsó előkészítése egy gyakori dilemma a konyhában, de egyáltalán nem bonyolult.

Lépésről lépésre

1. Válogatás és mosás: Terítsük szét a száraz csicseriborsót, és válogassuk ki a sérült, elszíneződött szemeket vagy az esetleges apró köveket.
2. Áztatás: Ez a legfontosabb lépés! Tegyük a csicseriborsót egy nagy tálba, és öntsük fel bőségesen hideg vízzel (legalább a térfogata háromszorosával). Hagyjuk állni legalább 8-12 órát, vagy akár egy egész éjszakát. Az áztatási idő ideális esetben legalább 8-12 óra, de a legjobb, ha egy egész éjszakára beáztatjuk.
3. Főzés: Az áztatás után öntsük le a vizet, és a csicseriborsót tegyük át egy lábasba. Öntsük fel friss vízzel, forraljuk fel, majd vegyük a lángot alacsonyra, és fedő alatt főzzük puhára. Ez a mérettől és a frissességtől függően 1-2 órát vehet igénybe. Profi tipp: Adjunk egy csipet szódabikarbónát az áztató- vagy a főzővízhez! Ez segíthet lerövidíteni a főzési időt és puhábbá tenni a szemeket. A leghatékonyabb módszer a kuktában főzés, ami akár 20-30 percre is csökkentheti az időt.
4. Tárolás: A száraz csicseriborsót légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen tároljuk, így akár egy évig is eláll. A főtt csicseriborsó is tökéletesen fagyasztható! Miután megfőtt, hűtsük le teljesen, csepegtesse le, és adagonként tegyük fagyasztózacskókba vagy dobozokba.

A csicseriborsó sokoldalú felhasználása a konyhában

A csicseriborsó sokkal több, mint a hummusz alapanyaga. Semleges, diós íze miatt édes és sós ételekben is fantasztikusan működik. Egész évben elérhető ebben a formában, és átöblítés után már használhatjuk.

Sós ételek

1. Hummusz: Talán a legismertebb felhasználása a hummusz krém, melyet sokféle összetevő kombinációjából lehet készíteni. Az alapváltozathoz mindössze főtt csicseriborsó, olívaolaj, fokhagyma, só, bors és kevés citromlé kell. Nagyon egészséges, tápláló, vitamindús és ízletes étel, ami sokféleképpen variálható.
2. Krémleves: Mivel a konzervben egy már alapból előkészített, puhára gőzölt vagy főzött hüvelyest találunk, villámgyorsan és nevetségesen egyszerűen készíthetünk belőle krémlevest. Az állagán sem kell nagyon javítani, mivel sűrű és krémes leves lesz belőle. Vegán módon is készíthetjük, persze ha szükségünk van tejszínre, tegyünk bele bátran.
3. Főzelék: Ha szeretjük a borsófőzeléket, akkor annak sincs akadálya, hogy megszeressük a csicseris verziót. Hasonlóan főzhetjük, talán egy kicsit több fűszerrel, sok-sok fokhagymával és esetleg egy kanál mustárral.
4. Saláta: Szintén a hüvelyes előre megfőzött voltát használhatjuk ki, amikor salátát készítünk belőle. Elkeverhetjük friss zöldségekkel, magvakkal, lágy sajtokkal (pl. feta) és gabonával. Készíthetünk hozzá egyszerű vinaigrette-öntetet, megszórhatjuk pirított magvakkal és friss, aprított zöldfűszerekkel.
5. Ropogós snack: Felejtsük el a chipset! A főtt, alaposan leszárított csicseriborsót forgassuk össze egy kevés olívaolajjal, sóval, borssal. Terítsük szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben, és süssük 200°C-on körülbelül 20-30 percig, amíg ropogósra sül. Ízvariációk: Kísérletezzünk bátran! A csicseriborsó remekül magába szívja az ízeket. Alaposan beolajozva-befűszerezve tepsire tehetjük, majd forró (200-230 fokos) sütőben ropogósra süthetjük.
6. Falafel: Bár a falafel technikailag egy csicseriborsóból készült zöldségfasírt, és alapból kihagytuk a listáról, mégis meg kell említeni, mint a csicseriborsó egyik ikonikus felhasználási módját.

Édes ételek (aquafabával)

A konzervben nemcsak a csicseriborsó értékes, hanem annak a leves is, amely sűrű (semmilyen furcsa adalékot nem tartalmazó) lé révén alapját adhatja megannyi vegán édességnek. Tudtad, hogy a csicseriborsó konzerv levét fel lehet használni tojás helyettesítésére sütikben? Ha tojásallergiánk van, vagy vegán életmódot folytatunk, akkor ez egy jó trükk arra, hogy továbbra se kelljen lemondanunk az édességekről. Érdemes mindent hasznosítani a konyhában, ami költséghatékony is.

1. Habcsók vagy vegán „tojásfehérje” hab: Szükségünk lesz egy habverőre, amivel fel kell verni a csicseriborsó konzerv levét úgy, mintha tojásfehérje lenne. Így kell kinéznie, ha elkészült a hab.
2. Vegán torta/sütemény: Az elkészült habhoz óvatosan forgassuk hozzá a lisztet egy spatula segítségével, végül adjuk hozzá a vizet (növényi tejet) is. Öntsük egy szilikonos tortaformába (vagy sütőpapírral kibéleltbe) és oszlassuk el a tetején a gyümölcsöt (pl. málnát).
3. Csokis mousse: Verd habbá a csicseriborsó konzerv levét, mint az első receptben, majd óvatosan forgasd bele a vízgőz felett felolvasztott csokoládét.

Gyakran Ismételt Kérdések a csicseriborsóról

• Mennyi ideig kell a száraz csicseriborsót áztatni? Ideális esetben legalább 8-12 órát, de a legjobb, ha egy egész éjszakára beáztatjuk.
• Hogyan lehet lerövidíteni a főzési időt? A leghatékonyabb módszer a kuktában főzés, ami akár 20-30 percre is csökkentheti az időt.
• A csicseriborsó hizlal? Mennyi a kalóriatartalma? Mértékkel fogyasztva nem hizlal. Bár kalóriatartalma nem alacsony (kb. 164 kcal/100 g főtt csicseriborsó), magas rost- és fehérjetartalma miatt nagyon laktató, így segíthet a súlykontrollban.
• Ehetnek csicseriborsót gyerekek? Hány éves kortól ajánlott? Igen! A hozzátáplálás során, általában 8-10 hónapos kortól bevezethető, alaposan megfőzve és pürésítve.
• Hogyan tároljam a száraz és a főtt csicseriborsót? A száraz csicseriborsót légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen tároljuk, így akár egy évig is eláll. A főtt csicseriborsó tökéletesen fagyasztható! Miután megfőtt, hűtsük le teljesen, csepegtessük le, és adagonként tegyük fagyasztózacskókba vagy dobozokba.

Készen állsz, hogy a kamrád polcaira is beköltözzön ez a sokoldalú szuperhős?

tags: #konzerv #csicseriborso #leszures