A koreai konyha rendkívül gazdag és sokszínű, melynek alapját gyakran a rizs képezi. A rizs nem csupán köretként funkcionál, hanem számos tradicionális étel, így a koreai rizssüti, azaz a tteok (ejtsd: ttok) elengedhetetlen alapanyaga is. Ez a cikk részletesen bemutatja a koreai rizst, annak felhasználását, különféle rizsalapú ételeket, mint a Kimchi Bokkeumbap és a Bibimbap, valamint a tteok, azon belül is a songpyeon, hagyományos és modern variációit.
A Koreai Rizs Jellemzői és Felhasználása
A koreai konyhában használt rizs szemek rövidek, kerekek és enyhén áttetszőek. Magas amilopektin keményítő tartalommal rendelkezik, ami magas glikémiás indexet (76 körül) eredményez. Ez a magas amilopektin tartalom felelős azért is, hogy a rizs főzéskor összetapadó, és könnyű megfogni evőpálcával. Általánosságban elmondható, hogy minden olyan étel készítéséhez kiváló, amelynél a rizst formázni kell: klasszikus sushi-hoz, rizses töltelékekbe, krokettekhez. Fontos megjegyezni, hogy bár sok tekintetben hasonlít a japán makisushihoz, a koreai változatnál a rizs főzéséhez nem rizsecetet, hanem szezámolajat használnak, és szezámolajjal kenik meg vékonyan a kimet (nori algalap) is.
Rizsfőzés Módjai
A koreai konyhában többféle rizsfőzési módszer létezik. Az egyik gyakori eljárás szerint az előkészített rizst és a hideg vizet egy edénybe öntik, felforralják, majd közepes hőfokon főzik lefedve további 15 percig, vagy amíg a rizs magába szívja a főzővizet.
A „piláf” módszer szerint a rizst (mosás és előáztatás nélkül!) először 1-2 percig olajon vagy vajon pirítják, majd felöntik forró vízzel, és egyszer megkeverik. Ezt követően felforralják, utána lefedve alacsony hőfokon főzik tovább körülbelül 15 percig. Végül lefedve hagyják pihenni 5 percig, majd a végén óvatosan villával lazítják fel.
Kimchis Sült Rizs (Kimchi Bokkeumbap)
A kimchis sült rizs, más néven Kimchi Bokkeumbap (김치 볶음밥), a koreai sült rizsek egyik legkedveltebb és legegyszerűbben elkészíthető változata. Az étel legfőbb előnye, azon kívül, hogy eszméletlen bomba az íze, az, hogy kevesebb, mint fél óra alatt elkészül, ha van otthon egy kevés kimchi és másnapos maradék rizs.
A koreai sült rizs alapja a kínai kel, mely tulajdonképpen nem is kínai, "csak" ázsiai. Érdekesség, hogy ezt a kelfajtát sokkal könnyebb leveleire szedni és megmosni, mint a sima kelkáposztát. A kimchi - a kínai kelből készült fermentált étel - alapvető hozzávalója a koreai konyhának, és a Kimchi Bokkeumbap ízvilágát is meghatározza.
Bibimbap (Koreai Kevert Rizs)
A Bibimbap (비빔밥), azaz koreai kevert rizs, egy egyszerű, mégis rendkívül ízletes étel, amely sokféle zöldséget tartalmaz. Az étel lényege, hogy a zöldségek ízét és állagát a lehető legnagyobb mértékben megőrizzék. Aki kedvet érez, hogy többször is elkészítse a bibimbap-ot, és szereti, ha a rizs egy kicsit megpirul, akkor érdemes lehet egy nagy kőtálat vásárolni, amelyet fel lehet forrósítani például a sütőben. A forró kőtál nem csak a rizs pirítására alkalmas, hanem az összetevők sütésére is, így ha megfelelő húst (pl. marhahúst) is használnak, az különleges ízélményt nyújt.
A bibimbap szósz alapja a koreai chili-krém, a Gochujang (gocsudzsang), amely szerencsére sok ázsiai boltban beszerezhető. A chili-krém jól használható magyaros ételekhez is, ha valaki szereti a csípőset. Érdemes kipróbálni például pörköltekhez vagy gulyáshoz.
Bibimbap Elkészítése Lépésről Lépésre
- Hús Pácolása: A húst érdemes 20 percig pácolni. A marhahúst körülbelül 2-3 milliméter vastag csíkokra vágják, és wokban, kevés olajon, hirtelen megpirítják.
- Rizs Főzése: A rizshez érdemes valamilyen távol-keleti, rövid szemű rizst használni (pl. jázmin rizs), amely egy kicsit összetapad a főzés után. Általában a rizshez 1,5-1,7-szeres mennyiségű vizet kell adni és puhára főzni.
- Zöldségek Előkészítése: A zöldségeket julienne-re, azaz hosszú vékony csíkokra vágják, majd külön-külön 2-3 perc alatt hirtelen lepirítják egy kis olajon. A kimchi-t és a kígyóuborkát nem szükséges lepirítani, ezeket julienne-re vágva teszik a rizshez.
- Páfrányhajtás (Gosari) Elkészítése: A páfrány hajtás (gosari) jellegzetes alapanyaga a koreai, japán és kínai konyhának. Azonban a gosari mérgező anyagokat is tartalmaz, amelyek vízben oldódnak és hőre lebomlanak. Az elkészítésnél figyelni kell arra, hogy legalább egy éjszakán keresztül áztassuk vízben, majd 20-30 percig forraljuk, amíg puhára nem főtt.
- Gomba, Cukkini, Hagyma: A gombát feldarabolják, a cukkinit kisebb hasábokra vágják, a hagymát pedig felszeletelik. Kevés étolajon, alacsony hőfokon, nagyjából elkülönítve, 7-8 perc alatt, fedő nélkül, többször megkevergetve megpirítják.
- Tükörtojás (Opcionális): Ha tojással készítjük, akkor süssünk 1-1 tükörtojást, ügyelve, hogy lágy maradjon (alacsony hőfokon, fedő alatt 2 perc körül).
- Tálalás és Keverés: A bibimbap-ot tálalhatjuk forró kőtálban (dolsot bibimbap), vagy egyszerű öblös tálban is. Egy adag rizsre halmozzuk fel a zöldségeket, illetve középre a húst. Ízlés szerint a húsra tegyünk a csípős bibimbap szószból, és végül egy tükörtojást. Evés előtt keverjük össze!
- Ízesítés: A megfőtt rizst tegyük tálba, ízesítsük ízlés szerint pirított szezámmag olajjal (nagyon markáns ízű). Szedjük rá a zöldségeket. Ízesítsük gochujang szósszal ízlés szerint (elég csípős). Szórhatunk rá egy kevés pirított szezámmagot. Tegyük rá a tojást (ha sütöttünk). Érdemes az egészet összekeverni, így érnek össze az ízek.
Bibimbap!
A Koreai Rizssüti (Tteok): Tradíció és Innováció
A koreai konyha rajongói tudják, hogy a „rizssüti” persze nem süti, vagyis semmi köze a tepsihez és a jó meleg sütőhöz, sokkal inkább a bambuszpárolóhoz. A rizssüti, vagy tteok (송편, ejtsd: szongpjan) Korea egyik legősibb és legkedveltebb édessége.
Songpyeon: Az Aratóünnep Szimbóluma
Koreában október első napjaiban köszönt be a chuseok (ejtsd: cshuszok), az arató- vagy hálaadási ünnep, ami egyben a koreaiak legszentebb családi összejövetele. Ilyenkor készül tradicionális desszertként a songpyeon. Bár a koreaiak nagy hagyománytisztelők, az idei songpyeon-variációk választéka minden eddigi gyakorlatot és képzeletet felülmúlt.
A dél-koreai fiatalok köreiben már nem annyira kedvelt a songpyeon történelmi korokra visszanyúló, vörösbab-paszta töltelékkel készült változata (viszont a szezámmagos azért még mindig nagyon király!). Figyelmük annál inkább irányul például a nyugati eredetű töltelékek felé. A fúziósnak számító rizssütik, mint a teljesen krémesített és főzött töltelékkel, valamint a különféle fagyival megtöltött tteok-variációk, igazándiból csak 2014 óta számítanak elismertnek a még mindig tradíciókat őrző köztudatban.
A Tteok Modern Arcai
A változó világ szavát felismerve, a koreai rizssüti készítő iparosok immár nemcsak az olyan hagyományos ünnepekre fókuszálnak, mint a chuseok vagy a seollal (Holdújév ünnep), hanem a mindennapok igényeire is. Nem mindegy ám az sem, hogy milyen néven kerül forgalomba az adott finomság! Például az egyik dél-koreai cukrászipari vállalat olyan leleményes, ravaszdi elnevezéssel dobta offline és online piacra termékeit, mint a „gyógy-rizssüti" (drug tteok) vagy az „életerő-rizssüti" (life tteok), így aztán termékeik körül méhecskeként dongnak a vásárlók.
Egy hírneves koreai cukrászműhely odáig ment, hogy még a pékmesterség fortélyait is hadba szólította, mivel „bagett-rizssüti” fantázianévvel ellátott tteokjához külső burkolataként kelt tésztát használt. A krémesített áfonyát sűrű lekvárnak megfőzve, kevés tört szezámmaggal megbolondítva töltik a leheletvékony rizstésztába, ezt megpárolják, majd bagett-tésztába burkolva megsütik. Az eredmény egyedi íz- és textúra-kombináció.
Tteok Készítése Otthon
Ahhoz, hogy koreai songpyeont, azaz rizssütit alkossunk, (legyen az bármilyen töltelékkel megtöltve), maga a tészta elkészítésének hagyományos módját természetesen illik betartani. Ehhez beszerzésre javasolt - és egyébként is igen jól kihasználható - a bambuszpároló és a finomra őrölt, átszitált, édes rizsliszt.
A rizstészta elkészítéséhez 20 dkg liszthez, kevés fehér cukorhoz körülbelül 4 tojás, 5 evőkanál fehér porcukor, 50 dkg mascarpone, 1 csomag habfixáló szükséges. Az elkészített, nyers rizstésztához keverjük hozzá a kávét és a rumot/rumaromát, pihentessük kicsit, majd töltsük meg a krémmel, a videón látható módon formázzuk meg és a bambuszpárolóban pároljuk készre.
„Magyarosított” Tteok Variációk
Mi akadálya lehet, hogy „magyarosítsd” kicsit a koreai rizssütit, azaz a tteokot, például vaníliás tejben sűrűre főzött mák-, dió- vagy gesztenyés töltelékkel, amivel a bejglit szoktuk elkészíteni? S ha már így van, mi akadálya lehet, hogy kikísérletezd a kedvencedet és ezzel lepd meg szeretteidet, mondjuk karácsonykor? Az egyedi ízek és a kulturális fúzió remek lehetőséget kínál a kulináris kalandozásokra.
Kiegészítő Étkészletek és Evőeszközök a Koreai Konyhához
A koreai ételek élvezetéhez hozzátartozik a megfelelő étkészlet és evőeszközök használata is. Az Orientalshop kínálatában számos stílus és tervezés megtalálható, amelyek harmonizálnak a koreai konyha esztétikájával és funkcionalitásával.
Étkészletek
Az étkészletek között olyan nevek szerepelnek, mint az Argentatus, Atlas, Auratus, Babylon, Bleu de Nimes, Blue Oribe, Blue Sakura, Burashi, Chawan/Donburi-bachi, Cobalt Blue, Fleur de Ligne, Flora Japonica, FUSION collection, Glassy Turquoise, Grace, Green Cosmos, Green Oribe, Herringbone, Indigo, INSPIRATION Collection, Karakusa Blue, Kiku, Maris d’Or, Matt fekete, Minoyaki, Mokuzai, Montenegro, Nezumi, Nippon Black, Nippon Blue, Nippon Gold & Platina, Nippon Gray, Nippon White, Onyx Noir, Premium Gold, Romantic Velvet, Seigaiha Blue, Sendan Black, Sendan Tokusa, Shibori, Sky, Soshun, Star Wave, Sushi étkészlet, Tálaló készletek, Tetsu Kessho, Vert Sauge, WABISABI collection, Yamasaku. Ezek a nevek tükrözik a sokféleséget és a gondos tervezést, amelyek a koreai és általában az ázsiai étkezési kultúrához kapcsolódnak.
Evőeszközök
Az evőeszközök, mint a Carina, Eirin Strength, Fjord, Hardanger kiegészítők, Julie, Lykke, Maria, Nina, Tuva, szintén a kínálat részét képezik.Az evőpálcika Kelet-Ázsiában - azon belül is főként Japánban, Kínában, Koreában és Vietnámban - a hagyományos evőeszköz. A pálcika változó hosszúságú lehet, Japánban a rövidebb pálcikákat, míg Kínában a közepeset és hosszabbakat részesítik előnyben.
Kávé & Tea és Kiegészítők
A kávé és tea kedvelői is megtalálhatják a számukra megfelelő termékeket, mint az Illusions, kézzel készített öntöttvas teáskészletek és egyéb kiegészítők. A dekorációk között kézzel készült, élénk színű apró vázák találhatóak, amelyek kitűnően használhatók az évszaknak megfelelő egy-egy szál virághoz. Egyedi formájukkal és telt színükkel önmagukban is jól mutatnak a lakásban.
Vevői Információk és Szolgáltatások
Az Orientalshop webshopja számos vevői információt és szolgáltatást kínál, mint például rendelés nyomon követése, bejelentkezési és regisztrációs lehetőség, jelszó módosítás, kosár és pénztár funkciók. Fontos, hogy az Általános Szerződési Feltételek, az Adatkezelési tájékoztató, az Elállási jog, a Kellékszavatosság, termékszavatosság, a Bankkártyás fizetésről szóló információk és a GYIK (gyakran ismételt kérdések) is elérhetőek, biztosítva az átlátható és megbízható vásárlási élményt. Minden megtesznek annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. elkötelezett a pontosság iránt.