A pacalpörkölt készítése bográcsban nem csupán ételkészítési folyamat, hanem egy igazi közösségi rituálé, amely a szabad tűz varázsával és a lassú főzés nyugalmával teszi különlegessé az étkezést. Sokunk szíve csücske a pacalpörkölt, amelyet rengeteg helyen fogyasztanak és imádnak. Kultikus alapanyag ez többek között Erdély, Olasz, Francia, Spanyol, Portugál, India, Kína és Mexikó konyháin, ahol a legkülönbözőbb módon elkészített előételek, levesek és főételek kerekednek ki belőle, de nekünk Magyaroknak természetesen a pacal, pörkölt formájában testesül meg, méghozzá csípősen. A sima pacalpörkölt mellett, sokszor készül körmös, csülkös, velős, erdeigombás vagy épp más úri huncutságokkal gazdagított verzió is. A plusz alapanyag hozzáadása változatos textúrákat és ízeket, illetve vastagabb, esetleg enyvesebb szaftot eredményez.
Az előkészületek fontossága
A siker kulcsa az alapos előkészítésben rejlik. A húsokat mossuk meg, pucoljuk át alaposan és vágjuk össze. A pacalt mossuk át több vízben és nézzük át, a nagyobb darabokat vágjuk össze. A körmöt lepörköljük, kétszer leforrázzuk, a vizet elöntjük. A pacalt blansírozzuk: ehhez hideg vízben feltesszük, felforraljuk, a lángot kicsire vesszük, így forraljuk tíz percig. A vizet leöntjük, a pacalt újra feltesszük hideg vízben a kuktában, a fűszerekkel (a fűszerpaprika kivételével). Egy órán át készítjük.
Mielőtt a bogrács alá gyújtunk, vegyünk elő egy igen hasznos hozzávalót és hörpintsünk egyet belőle! Egészségünkre! A bográcsot készítsük elő, rakjunk bele zsírt és gyújtsunk alá, majd jöhet bele a hagyma és a tv paprika. Pucoljuk meg a hagymát, a tv paprikát, paradicsomot kockázzuk fel és pucoljuk meg a pár gerezd fokhagymát. A bográcsban, először két tenyérnyi kockázott szalonnát olvasztok ki. A zsírjában sok aprított vöröshagymát párolok, majd tv paprikát és paradicsomot szeletelek hozzá.
Az alap elkészítése: Az ízek harmóniája
Ha a hagyma kész, húzzuk el a tűzről és jöhet a pirospaprika (2-3 evőkanál), majd öntsünk hozzá vizet kb. 1 litert. Rakjuk vissza a tűzre és még rotyogni kezd, fűszerezzük be bors, kömény, só ízlés szerint. A durvára vágott hagymát a köménymaggal „zsírban főzve” pároljuk, semmiképp ne pörkölődjön meg. Hozzáadjuk a fokhagymát, a sült paprikát, a paradicsomot, majd a lábakat. Ha a paradicsom szétfőtt, akkor őrölt pirospaprikával szórom meg (aki szereti, csípőset is tehet) és felöntöm kevéske vízzel, hogy a paprika ne kapjon oda, mert akkor keserű lesz az ételünk.
Nálam a gulyásleves és a pacal főzés előtti nap mindig készül egy “izmos” alaplé, ami garantálja a számomra kedvező végeredményt. Ez az alaplé szerencsés esetben borjúlábból vagy marha ínból, ennek
tags: #kormos #pacal #bogracsban