A nyár egyik fénypontja a befőzés és a lekvárkészítés, melynek során a természet adta ízeket tartósítjuk a hidegebb hónapokra. Az őszibarack lekvár az egyik legkedveltebb finomság, amelynek elkészítése nem rejt különösebb nehézségeket, mégis felejthetetlen ízélményt nyújt. Ha egyszer belevágunk, garantáltan megváltozik a véleményünk a házi lekvár készítéséről. Palacsintába, süteményekbe, vagy egyszerűen csak kenyérre kenve is isteni élvezet. Az idén különösen fontos gyorsan cselekedni, mivel a gyümölcsök korábban érnek be, így az őszibarack szezonja is hamarabb véget ér.
A tökéletes alapanyag kiválasztása és előkészítése
A lekvárkészítés alapja az érett és egészséges gyümölcs. Fontos, hogy hazai őszibarackot válasszunk, ha tehetjük. Az elkészítés megkezdése előtt az őszibarackokat folyóvíz alatt alaposan meg kell mosni. Ezt követően papírtörlővel szárazra töröljük őket. A héj eltávolítása több módon is történhet: egyesek egyszerűen lehúzzák, míg mások forrásban lévő vízbe dobják a gyümölcsöt 1-2 percre, majd kivéve könnyedén meghámozzák. A meghámozott gyümölcsöket kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, és a hibás részeket feltétlenül kivágjuk. Ezután a barackokat kisebb darabokra vágjuk, vagy felkockázzuk.
Érdemes tudni, hogy a lekvár állaga sok mindentől függ, például a körte nedvességtartalmától és érettségétől, ha azzal együtt készítjük. Az is előfordul, hogy a „bébi papi”-ra emlékeztet az állaga, különösen, ha tartósítószer és cukor nélkül, színtiszta gyümölcspépként készül.
A lekvár főzésének folyamata
Hagyományos módszer cukorral
A felaprított őszibarackot egy nagyobb méretű, tiszta és ép zománcos edénybe vagy rozsdamentes acél edénybe tesszük. Ráfacsarjuk az egyik citrom levét, majd megszórjuk cukorral. Ezt a masszát pihentetjük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, időnként óvatosan megkeverve a barackot, és szükség esetén öntünk még rá citromlevet.
A barackhoz narancslét és cukrot is adhatunk. Lassú tűzön kezdjük el melegíteni a barackot. Amikor a gyümölcs levet enged, és a cukor feloldódott, kevergetve felforraljuk. Lassan bugyogva, a forrástól számítva főzzük 40-45 percig, vagy addig, amíg szépen besűrűsödik és nem habos a teteje. Ha túl folyós az állaga ennyi idő után, kicsit tovább főzzük, vagy keverhetünk bele pektint, ami természetes zselésítőanyag. Bár a zselésítőszerek, mint például a Quittin, gyorsítják a folyamatot, és régebben sokan használták, érdemes megfontolni az elhagyásukat, különösen ha pálmaolajat tartalmaznak. Bár így tovább tart a főzés, amíg magától besűrűsödik, egy jó dupla aljú edénnyel ez nem jelenti azt, hogy folyamatosan mellette kell állni, elegendő néha megkavarni.
A legegyszerűbb módja bármilyen házi gyümölcslekvár elkészítésének (feat. Krewella)
A főzési idő alatt fakanállal kicsit szétnyomkodjuk a túlságosan nagynak ítélt gyümölcsdarabokat, vagy botmixerrel pépesítjük a gyümölcsöt. Folytatjuk a főzést addig, amíg a tetejéről teljesen eltűnik a hab, és a lekvár eléggé sűrű lesz. Fontos a gyakori kevergetés, hogy ne égjen le.
Variációk: körte és őszibarack
Egy különlegesen finom kombinációt hozhatunk létre körte és őszibarack felhasználásával. Tavaly már készült ilyen összeállítás, a szükség szülte, mivel mindkét gyümölcsből épp csak annyi volt, hogy egy-egy adag lekvárnak ne legyen érdemes nekiállni.Az elkészítéshez a körtéket megmossuk, kicsumázzuk, meghámozzuk, majd kisebb, 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk, vagy 8-ba vágjuk és kiszedjük a magházát.Ezt követően a felkockázott körtéket egy rozsdamentes acél edényben feltesszük főzni nagy lángon (például egy levesfőző edényben). Állandó kevergetés mellett, körülbelül 10 perc alatt félkészre főzzük őket.Mikor a gyümölcsök kezdenek összeesni, hozzáadjuk a cukrot, még 10 percet forraljuk. A körtét és a barackot együtt kb. 30 percig főzzük közepes lángon. Ráfacsarjuk a citromlevet, beledobjuk a kettévágott vaníliahüvelyt és a késsel kikapart magokat is, valamint mehet rá a cukor. Közepes vagy annál kicsit magasabb lángon, időnként megkevergetve 15-20 percig főzzük a körtelekvárt.
Egy másik megközelítés szerint, ha borként is használunk, egy tálba hideg vizet engedünk, ebben feloldjuk a borként. A friss és hibátlan gyümölcsöket megmossuk, megpucoljuk, kimagozzuk, és a vízbe tesszük. A gyümölcsöt leöblítés után egy lábasba szedjük, kezünkkel kicsit áttörjük, a vaníliarudat egészben beledobjuk és közepes lángon felforraljuk.
Tartósítás és tárolás
Amikor a lekvár elkészült, még forrón szedjük az előzőleg alaposan tisztára mosott és sterilizált, felmelegített befőttesüvegekbe. Fontos, hogy az üvegek tiszták és sterilek legyenek, hogy megakadályozzuk a romlást. Jó gyakorlat az üvegeket forró vizes fazékba állítani töltés előtt, hogy melegen tartsuk őket. Miután megtöltöttük az üvegeket, szorosan rácsavarjuk a tetejüket, majd öt percre fejre állítjuk őket. Ez segít vákuumot képezni az üvegben, biztosítva a hosszabb eltarthatóságot.
Egy másik tartósítási módszer, különösen nagyobb mennyiségű dzsem esetén: ekkora mennyiségű dzsemnek elegendő kb. 20 perc. Miután elkészült, kis csavaros tetejű üvegekbe töltjük, szorosan rácsavarjuk a tetejüket, elhelyezzük őket a forrásban lévő vízbe úgy, hogy a víz legalább 1 ujjnyival ellepje az üvegek tetejét. A fazékra visszahelyezzük a fedelét, lekapcsoljuk a tűzhelyet.
Nyáron, ha lehetőség van rá, érdemes a kamra polcát saját készítésű finomságokkal feltölteni. A zord időben jólesik majd kibontani, és letesztelni a munkánk gyümölcsét. Az őszibarack lekvár kiváló kiegészítője kalácsnak, és rengetegféle süteményt gazdagíthatunk az ízével. A lekvár nem elsősorban vitaminforrásként szolgál, arra ott van a friss gyümölcs és zöldség, hanem sokkal inkább az édesség élvezetét nyújtja fánk, palacsinta és vajas kenyér mellé.
tags: #korte #oszibarack #lekvar