A sonka sokszínű világa: Hagyomány, ínyencségek és modern felhasználási módok

A sonka évezredek óta az emberi táplálkozás és kultúra szerves része, melynek története egészen a disznó háziasításáig, azaz az i.e. 7. évezredhez nyúlik vissza. Az ókorban már felismerték a sózás, majd levegőn szárítás fontosságát a hús tartósításában, különösen a mediterrán éghajlaton. Hazánkban, ahol hűvösebb és nedvesebb az időjárás, a füstölés is elengedhetetlen a sonka tartósításához és egyedi ízvilágának kialakításához, védelmet nyújtva a penészgombák ellen.

A sonka definíciója és típusai a Magyar Élelmiszerkönyv szerint

A Magyar Élelmiszerkönyvben a sonka külön termékcsoportot alkot, hasonlóan a felvágottakhoz, szalámikhoz és érlelt kolbászokhoz. Fontos tudni, hogy a közvélekedéssel ellentétben nem csak sertésből készülhet sonka. Az Élelmiszerkönyv előírása szerint a nyers és hőkezelt sonka készülhet sertéscomb és lapocka mellett marhacombból vagy lapockából, valamint nagyvadak hasonló testtájékairól is. Sőt, formában vagy bélben hőkezelt sonka előállítható baromfi combjából vagy melléből is. Ez azt jelenti, hogy a pulykamellsonka, még szeletelve sem felvágott, hanem - ahogy a neve is mutatja - sonka. Amennyiben egy sonka kizárólag sertésből készül, egyszerűen sonkának nevezhető, de más állatfajta esetén fel kell tüntetni az állat fajtáját is.

Az alkalmazott eljárások szerint három fő alcsoportra osztjuk a sonkákat Magyarországon:

• Nyers sonkák: Ezek darabolt vagy darabolatlan, bőrös vagy bőr nélküli, csontos vagy csont és porc nélküli termékek, amelyeket pácolással vagy sózással, vagy pácolással és sózással állítanak elő. Tartósításuk füstöléssel, szárítással történik. Bőrös termék esetén a szalonnarétegnek legfeljebb 2 cm vastagnak kell lennie. Vásárláskor figyeljünk arra, hogy ne engedjen nyomás nélkül levet, és ne legyen beszáradt vagy kemény.
• Hőkezelt sonkák: A nyers sonkához hasonlóan bőrös vagy bőr nélküli, csont és porc nélküli, azonban jellemzően darabolt húsok. A pácolást követően főzhetik, füstölhetik és főzhetik, füstölhetik és süthetik, vagy épp füstölhetik, főzhetik és süthetik. Bőrös termék esetében itt is érvényes a 2 cm-es szalonnaréteg vastagságra vonatkozó szabály. Állományát tekintve jól átfőttnek vagy átsültnek, nem rágósnak és jól szeletelhetőnek kell lennie, és nem engedhet nyomás nélkül levet.
• Formában vagy bélben hőkezelt sonkák (gépsonkák): Ezek különböző átmérőjű bélbe vagy formába töltött húskészítmények. Jellemzően legalább 2 cm-es, egybefüggő pácolt húsmozaikokat tartalmaznak, és főzéssel vagy főzés utáni füstöléssel vagy sütéssel készülnek. Az Élelmiszerkönyv szerint a késztermékre vonatkoztatott hústartalmuk legalább 68%. A KOMETA termékei jóval meghaladják ezt a kötelezően előírt hústartalmat, és nem tartalmaznak glutént, glutamátot, szóját, laktózt és tejfehérjét sem. Kiváló szendvicsfeltét lehet például a fokhagymás ízvilágú Kemencés Sült sertés sonka, a Kemencés Sült pulykamell sonka vagy a 95% hústartalommal bíró Ínyenc Szellő sonka.

Az Élelmiszerkönyv külön feltünteti a parasztsonkát vagy más néven magyar sonkát, mely egyedi termékkategóriát alkot. Gyorspácolása nem engedélyezett, tartósítása hagyományosan sózással, illetve pácolással, füstöléssel és szárítással történik. A parasztsonkát egészben, az előírás szerint legalább 30 napig érlelik. A szalonna vastagsága legfeljebb 2 cm, a hús és szalonna aránya legalább 4:1. Egészben, darabban vagy szeletelve is kapható.

Sonka: A disznóhús különleges darabjai és azok felhasználása

A sonka hagyományosan a sertés combjából vagy lapockájából készül, de a köznyelv sonkának nevezi a sertés egyéb húsrészeit is, ha azok hasonló eljárással készülnek. Ezeknek a húsoknak, hasonlóan a sonkához, helyük van a magyar gasztronómiában, sőt, színesítik azt.

Angol szalonna (Füstölt, bőrös karaj)

Ugyan a nevéből nem derül ki, de az angol szalonna nem más, mint füstölt, bőrös karaj. A karaj a sertés legszárazabb része, a bőr és a hús között húzódó kevés zsírréteg könnyen levágható. Ezért sokan, főleg a fiatalabb korosztályból, gyakran választják. A főzés azonban nem tesz jót a karajnak, mert a hosszú rostjai hőkezelés hatására megkeményednek, ami rágós textúrát eredményez. Hajszálvékony szeletekben nyersen és főzve is az egyik legjobb ízélményt nyújtja, egyedi aromája különlegessé teszi. Súlyukra odafigyelők is nyugodt szívvel fogyaszthatják, hiszen 100 g füstölt angolszalonna átlagosan csak 163 kalóriát tartalmaz.

Füstölt csülök

Sokak nagy kedvence a füstölt csülök, különösen azoknak ajánlott, akik szeretik a ragadós, cupákos részeket. Nyersen jellemzően nem fogyasztják. Főzés során a húsa puha és szaftos lesz, az eredmény minden fáradságot megér. Hátránya, hogy viszonylag nagy darab hús, nehezen szeletelhető, és sok a "veszteség", mivel a bőrét nem mindenki eszi meg, alatta gyakran vastag zsírréteg rejlik. Előfőzve, majd beírdalt bőrrel sütőben sütve igazi ünnepi fogássá válik.

Tarja

A tarja egy zsírszövettel szépen átszőtt húsrész. Hőkezelés során a zsiradék a hús rostjaiba olvad, így a tarja rendkívül porhanyóssá válik. Az íze megközelíti a csülökét, ráadásul tiszta hús, bőr és csont nélkül, könnyen és szépen darabolható, szeletelhető. Használata rendkívül sokoldalú. Ha nem zavar a zsírréteg, nyersen is fogyasztható, ételekbe főzve pedig ideális.

Tradicionális combsonka és lapocka

A tradicionális combsonka az egyik legkedveltebb húsrész Húsvét környékén, sokoldalúan felhasználható, szeletekben sütve is megállja a helyét. Leggyakoribb a füstölt lapocka, amely hasonlít a combhoz, de kissé keményebb és inasabb a húsa. Gyakran kötözött sonkát készítenek belőle, sokan a kedvezőbb ára miatt választják.

Emellett találhatunk tiszta, bőr és zsír nélküli karajt, és akár füstölt szűzpecsenyét is, melyek valódi ínyencségek.

Kötözött sonka: Húsvéti hagyomány és elkészítési útmutató

A húsvétot megelőző, hagyományosan 40 napos böjti szezon után különösen jólesik a kötözött sonka, főleg ha betartottuk a húsmegvonást. Mi is lenne finomabb az ünnepi asztalon, mint egy jó darab sonka felszeletelve, tojással és tormával körítve? Általában nem egy nagy, hanem több húsdarab, melyet jellegzetesen háló köt össze. A kötözött sonka az egyik legnépszerűbb sonkaféle húsvét táján.

Hogyan vásároljunk kötözött sonkát?

Érdemes megbízható hentestől vásárolni, ha lehet, ne élelmiszeráruházban vegyük meg, mert sok a silány hús. Ha mégis vákuumcsomagoltat vennénk, nyomjuk össze, és ha folyik belőle a lé, ne vegyük meg, mert az nem hagyományos kötözött sonka. Minőségi termék esetén a hús-zsír aránya megfelelő, és nem csöpög belőle a túlzott mennyiségű injektált páclé. Általános szabály ugyanis, hogy a túl olcsó húsnak híg a leve, szó szerint. Érdemes a kiválasztáskor jó alaposan megnyomogatni: legyen tömör, ne legyenek rajta könnyebben benyomható felületek, és ne lehessen belőle nedvességet kinyomni.

Hogyan főzzük a kötözött sonkát?

1. Áztatás: Áztassuk hideg vízbe a sonkát néhány órára, de nem feltétlenül kell egész éjszakára. Lepje el a víz, hogy a felesleges só ki tudjon ázni belőle.
2. Főzés: Öntsük le a sós vizet, és tegyük fel főni tiszta hideg vízben, annyiban, amennyi ellepi. Megspékelhetjük egész borssal, babérlevéllel is.
3. Lassú főzés: Ha felforrt a víz, vegyük kislángra, és félrebillent fedő alatt gyöngyöztetve főzzük, visszapótolgatva a vizet.
4. Ellenőrzés: Néhány óra múlva húsvillával ellenőrizzük, hogy átfőtt-e a hús: ha lecsúszik a villáról, akkor kész.
5. Tojás főzés: Ekkor nagyobbra vesszük a lángot, és óvatosan a vízbe tesszük a megmosott tojásokat is. Tíz perc után kiemeljük, és azonnal hideg víz alá tesszük őket.
6. Pihentetés: A sonka alatt zárjuk el a gázt, fedjük le, és saját levében hagyjuk kihűlni a húst.

Mit készítsünk belőle?

Természetesen elsősorban magában, szeletelve, kaláccsal, kenyérrel, tormával és tojással fogyasztjuk, de mehet belőle a húsvéti bablevesbe, sonkakrémbe, akár muffinba, sós sütikbe, quiche-be is.

Friss, nyers, pácolatlan és füstöletlen sonka elkészítése pellet grillsütőn

Sokan azt hiszik, hogy a „sonka” szó füstöltséget jelent, de valójában egy húsvágási típusról van szó. Idén próbáljuk ki, hogy egy friss, nyers, pácolatlan és füstöletlen sonkát készítünk a húsvéti ünnepre - vagy éppen egy különleges vasárnapi vacsorára. A sertés hátsó combjából származó húst nem mindig könnyű frissen megtalálni a boltokban, ezért előfordulhat, hogy meg kell kérnünk a hentesünket, hogy külön rendelje meg. Ezek az ízek megérik majd a fáradságot. Ráadásul mivel a fa pellet grillsütőn készítjük el, ez a friss sonka kellemes füstös ízt kap majd. A bőr és a hús íze akkor lesz a legjobb, ha egy-két nappal a főzés előtt besózzuk, ezért érdemes egy kicsit előre tervezni.

Hozzávalók:

• Sonkához: 1 darab kb. 4,5 kilós friss, nyers sonka (comb vagy csülök) - nem pácolt vagy füstölt, 2 evőkanál só, 1,5 teáskanál feketebors.
• Lekenéshez: 250 ml almalé, 2 evőkanál juharszirup, 2 evőkanál Bourbon whisky vagy még több almalé.
• Mustár szószhoz: 250 g barnacukor, 60 g mustármag, 2 evőkanál só, 1 teáskanál frissen őrölt feketebors, 120 ml almaecet, 480 ml tejszín, 4 darab tojássárgája felverve.

Elkészítés:

1. Előkészítés (a sütést megelőző napon): Egy nagyobb éles késsel vágjuk át a bőrt és a zsírt egyenes csíkokban vagy rombuszmintázatban, de ne túl mélyen, és ügyeljünk rá, hogy a húsos részbe ne vágjunk bele.
2. Sózás és fűszerezés: Keverjük össze a 2 evőkanál sót és 1 teáskanál roppantott borsot, majd szórjuk meg és dörzsöljük be vele a sertéshúst. Próbáljuk minél jobban belemasszírozni a vágott hasadékokba. Ha kész, tegyünk rácsot egy peremes tepsire, helyezzük rá a sonkát, és így fedetlenül tegyük hűtőbe legalább 24 órára, vagy maximum 2 napra.
3. Szobahőmérsékletre hozás: Körülbelül 1 órával a sütés megkezdése előtt vegyük ki a húst a hűtőből és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.
4. Grillezés előtti lépések: A sonka húsos részébe szúrjuk bele a húshőmérőt, elkerülve a csontot.
5. Első sütési szakasz: Helyezzük a sonkát közvetlenül a grillrácsra, zárjuk le a fedelet, és süssük kb. 30 percig 180°C-on.
6. Lekenés szósz elkészítése: Közben készítsük el a lekenéshez használandó szószt: keverjük össze az almalévet, a juharszirupot és a Bourbon whiskyt.
7. További sütés és lekenés: 30 perc után vegyük le a sütő hőmérsékletét 150°C-ra, és így süssük tovább, miközben körülbelül fél óránként meglocsoljuk az almaleves keverékkel. Addig folytassuk ezt a műveletet, amíg a sonka belső hőmérséklete el nem éri a 60°C-ot. Ez a sonka méretétől és a sütő típusától függően kb. 2,5-3 órát vesz majd igénybe.
8. Mustárszósz elkészítése (a sütés vége felé): Egy mozsár segítségével törjük össze és keverjük el a barna cukrot, a száraz mustármagokat, a sót és a borsot.
9. Mustárszósz főzése: Lassú tűzön (alacsony hőfokon) melegítsük fel egy serpenyőben ezeket a hozzávalókat, öntsük hozzá az ecetet és alaposan keverjük össze.
10. Sűrítés: Ezután adjuk hozzá a tejszínt és a tojássárgáját, és habverővel dolgozzuk össze. Folyamatosan kevergetve és szükség szerint csökkentve a hőmérsékletet addig főzzük, amíg a szósz sűrű és sima nem lesz. Tálalásig tartsuk melegen.
11. Pihentetés: Amikor a sonka elkészült, tegyük át egy vágódeszkára, lehetőleg olyanra, aminek a közepén van egy kis mélyedés, hogy ott összegyűlhessen az esetleg kifolyó szaft. Takarjuk le a húst alufóliával, és hagyjuk 30 percig pihenni, miközben a belső hőmérséklete tovább emelkedik majd.
12. Szeletelés és tálalás: A sonka felvágásához használjunk szeletelő villát a csontok megkereséséhez, majd a csontot elkerülve vágjunk le nagy darabokat a húsból. A húst vékonyan felszeleteljük a szálazás mentén. (A csontokat pedig tartsuk meg levesekhez.) A sült sonkát melegen és a mustármártással leöntve tálaljuk.

Sonkák a világ körül: Kulturális örökség és ízbomba különlegességek

A sonka hosszú évszázadok óta rendkívüli népszerűségnek örvend. Világviszonylatban ugyan a sózott, szárazon érlelt mediterrán sonkák a legismertebbek, de az ezektől eltérő módon készülő hazai parasztsonkának sincs oka szégyenkezésre. A mediterrán országokban a sonkára nem csupán ételként, hanem kulturális örökségként is tekintenek. Tudtad például, hogy az olaszoknál van sómester, a spanyoloknál pedig sonkavágó? Spanyolországban mi több, sonkavágási- és érlelési versenyek is vannak a leendő sonkamestereknek. Megmérettetik például, hogy ki hány méter vékony csíkot tud levágni egyenletesen egy szeletben.

Olaszország

• Pármai sonka (Prosciutto di Parma): Eredetvédett, csupán kevés sóval ízesített olasz különlegesség, a világ legellenőrzöttebb sonkáinak egyike. Számos szempontnak meg kell felelnie, hogy rákerülhessen az eredetiségét igazoló pecsét. Ilyen például, hogy csak a környéken honos sertésfajták combjaiból készülhet. Az ezen a környéken nevelkedő malacok régen sok gesztenyét is ettek. Szigorúan szabályozott az, hogy mit ehetnek ezek a sertések: etetik őket például gyümölccsel és a régióban készülő parmezán gyártása során keletkező melléktermékekkel is. Az állat fajtája, a minőségi táplálás és a helyi levegő mellett a pármai sonka titka továbbá a vágási súlyban (160-180 kg) és a megfelelő sózási technikában is rejlik, utóbbit sómester végzi el. A sózáson túl nem fűszerezik, ízfokozót, színezőt stb. nem tartalmazhat. A szárítás a szabad levegőn történik, és egy évnél hosszabb időtartam is lehet.
• Prosciutto Crudo és Prosciutto Toscana: Nem pármai, de további olasz sonkakülönlegességek. A Prosciutto Crudo sózott, majd 12-14 hónapig érlelt, sertéscombból készült olasz húskülönlegesség. Ízét a sózásnak és a hosszan érlelt sonkák tipikus, enyhén édeskés aromájának köszönheti. A Prosciutto Toscana jellegzetesen mély, testes ízű, hiszen só mellett borsot és fokhagymát is használnak az ízesítéséhez.
• Bresaola: Szintén olasz specialitás. A sózott, pácolt, majd ezt követően érlelt marhacomb sonka igazi csemege.

Spanyolország

• Serrano sonka (Jamon Serrano): A spanyolországi sonkatermelés döntő részét adja. A pármai sonkához hasonlóan magasan ellenőrzött körülmények között készül. Neve a Sierra hegyláncból ered, korábban akár 3 éven át itt érlelték. Napjainkban speciális módszer szerint szárítóban érnek. Formája a robusztus pármai sonkától eltérően inkább hosszúkás, gitárra emlékeztet. Vékonyra szeletelését megbecsült sonkavágó szakember (cortador de jamon) végzi, amelyhez szaktudása mellett különleges eszközökre is szüksége van.
• Jamon Iberico: Az Ibériai-félszigeten honos, fekete patájú (pata negra) sertésből készül, kiemelkedik a spanyol sertésfajták közül. Táplálkozási és tartási szokásoktól függően több típusát is megkülönböztetjük (cebo, rebeco, bellota, és ez utóbbin belüli csúcskategória, a Joselito). Bizonyos sertések hónapokon át kizárólag makkot esznek. A napi legalább 3 kg makktól gyorsan híznak, és húsukban egyenletesen oszlik meg a zsír, amitől az márványos lesz. A csúcsgasztronómiát képviselő Joselito-sertés napi 7 kg makkot is eszik, így ízén a makk diós, olajos, édeskés jellegei uralkodnak. Ezek a sonkák korlátozott mennyiségben készülnek, és már évekkel elkészültük előtt megveszik általában az elővásárlásra jogosultak. Egy igazán érett sonka húsa sötét színű, intenzív ízű, szinte szétolvad az ember nyelvén.

Érdekesség, hogy a kipusztuló félben lévő magyar mangalica annak köszönheti mai népszerűségét, hogy a spanyolországi sertéstenyésztés nem tudta ellátni a keresletet, és ezért szerte a világban - így hazánkban is - elkezdtek márványozott húsú sertésfajtákat keresni.

Németország

• Feketeerdei sonka (Schwarzwaldi): Németországból származó, karakteres aromájú sonka. A sertéseket sózás, fűszerezés után érni hagyják, majd újabb két hetet pihentetik hűvösben. Jellegzetes, füstös íze a friss fenyőféléken történő, hideg füstölési technikának is köszönhető. Szintén eredetvédett sonka: a schwarzwaldi régióban kell készülnie, azonban nem feltétel, hogy a sertés is onnan származzon.

Csehország

• Prágai sonka: Korábban a prágai mesteremberek minőségi, fiatal disznóhúsból állították elő a híressé vált cseh csemegét. Alapanyaga csontozott sertéscomb, melyet különféle fűszerekkel ízesítenek. Nem eredetvédett termék földrajzilag, tehát bárhol készíthető, némiképp eltérő ízvilággal és technikákkal. Alapvető jellemzője, hogy a kicsontozott, formázott, bőrös combot pácolják, majd főzik és füstölik. Szendvicshez kiváló választás a magas hústartalmú prágai sonka. A Kometa Kemencés termékcsaládjába tartozó 87% hústartalommal bíró Sült prágai sonka ízét a füstös jelleg, a harmonikus fűszerezés és a sült sertéscomb egyedi aromája egyaránt meghatározza.

A sort még nagyon hosszan folytathatnánk a már említett országokon belül is és újakat is hozzáadva. Ízlés kérdése, hogy melyik lesz a kedvencünk, de kóstoljunk bátran! Az USA-ban például államról államra különböző sonkákat készítenek. Belgium híres sonkája például az Ardennekről nevet kapó ardenneki sonka, Kínában a - füstölés nélkül készített - Jinhua sonka szintén egy városról kapta a nevét. Az angliai York sonka a többi európai szárazon szárított sonkánál enyhébb ízű. Ha pedig Horvátországban nyaralunk, akkor semmiképp se hagyjuk ki a pršut sonkát!

A sokoldalú sonka: Tárolás és felhasználási lehetőségek

A sonkák felhasználási módjának csak a képzelet szabhat határt. Ez a kiegyensúlyozott étrendbe könnyen beilleszthető húskülönlegesség szeletelt változatban akár lehet szendvicsfeltét és az előételtál része is.

Így tárold!

• Füstölt sonka: Alacsony páratartalmú, hűvös, jól szellőző, száraz helyen ajánlott tárolni, például kamrában, padláson vagy pincében. Érdemes fellógatni, hogy a felesleges nedvesség kicsepeghessen belőle. Ez utóbbi egyébként természetes folyamat, nem kell megijedni tőle! A húsok nedvességtartalma folyamatosan csökken, azaz minél tovább tároljuk őket, annál keményebbek, szárazabbak lesznek, de ez a minőségüket negatívan nem befolyásolja. Sőt, a sonka külsején megjelenő sófoltoktól sem kell megijednünk, hiszen a hús a sótartalomnak köszönheti a tartósságát.
• Nejlonzacskós füstölt sonka: Ha nejlonzacskóba csomagolt füstölt sonkát kaptál vagy vettél, és nincsen kamrád, padlásod vagy pincéd, akkor tedd hűtőszekrénybe, miután a nejlonzacskóból kivetted. Hagyhatod tányéron vagy csomagolhatod zsírpapírba: a lényeg, hogy tudjon lélegezni. Fontos, hogy hűtőben tárolva kevesebb ideig áll el a sonka, mint szabadban.
• Szeletelt, csomagolt termékek: Hűtőszekrényben tárolva a címkén feltüntetett fogyaszthatósági ideig ehetjük meg biztonsággal. Felbontás után pár napon belül érdemes elfogyasztani.
• KOMETA tipp: Házi sonka állt a házhoz, és annyi, hogy egy ideig biztosan nem eszitek meg? Érdemes lehet 0,5-1 cm vastagon átzsírozni, így 0,5-1 évig biztosan, de akár tovább is eláll hűvös kamrában száradás nélkül. Ha nincs kamránk, akkor érdemes lehet adagokban lefagyasztani és felcímkézni. Régen erőspaprikát kevertek a zsírba azért, hogy megóvják a legyektől a sonkát. Természetesen mielőtt megették, levették róla a zsírréteget, így csöppet sem a csípős, hanem a finom, átérett sonka ízt érezték.

Hogyan ehetjük? - Ahány sonka, annyiszor sokféle felhasználási lehetőség!

Tegyünk a sonka mellé sajtokat, olívabogyót, zöldségeket, teljes kiőrlésű, kovászos kenyeret - és máris egy gyors, finom, egészséges étrendbe illeszthető vacsorát tálaltunk. Míg nálunk gyakran hagymát esznek sonkával, addig Olaszországban az egyik leggyakoribb párosítása a sárgadinnye. A klasszikus, gyümölcs - érlelt sonka párosítás számtalan mediterrán konyha közkedvelt fogása. Ez az összefüggés viszont nem merül ki a legnépszerűbb és legismertebb, sárgadinnye-pármai sonka párosításban. A lényeg az, hogy az alkalmazott gyümölcs kifejezetten édes és ízletes gyümölcsféle legyen, a végeredmény élvezeti értékét pedig kifejezetten emeli, ha minél nemesebb sonkaféle kerül felhasználásra. Ezekhez a gyümölcsökhöz a sajt is kiváló párosítás, például a brie, melyet királyi sajtnak, vagy a sajtok királyának is titulálnak. A brie nem tolakodó sajtféle, sokkal inkább azzal az összhanggal hódít, melyet látványának, állagának és ízvilágának tökéletes harmóniája nyújt a kóstolónak. Minél jobb minőségű a brie, annál krémesebb, annál érettebb és annál több az ízében a titok, a sejtelmesség. Hosszasan bontakozik ki az íze, nem akkor teljesedik ki egészen, amikor megízleljük, hanem egészen addig tart, amíg teljesen el nem olvad a szánkban és minden ízlelőbimbónknak jut belőle. Érett fügével és körtével is készíthető ez az ínycsiklandó fogás. Egy lényegesen egyszerűbb verzióban nem kell lemondani erről az ínyencségről a hétköznapokban sem.

Készülhetnek a sonkából rakott és töltött ételek is, így például egy teljesen egyszerű, de annál ízletesebb sonkás rakott tészta vagy egy cordon bleu. Húsvétkor pedig a legtöbb családi asztalon a sonka a főszereplő: tormával, tojással, kaláccsal, retekkel, újhagymával felejthetetlen ízeket ad az ünnepnek.

Egy kis ínyencség a kertben vagy kiránduláskor: nemcsak a szalonnát, hanem a sonkát is bátran nyársra tűzhetjük! Hagymával megspékelve igazán finom ételt varázsolhatunk pusztán két összetevőből. Ehetünk mellé sok-sok zöldséget és persze kenyeret is.

Kezdő szakácsok figyelmébe! Elérhetőek a boltokban már főtt sonkák is, ezeket otthon már ne főzzük tovább!

Így lesz a főtt sonka igazán ízletes! (nem csak húsvétkor)

A legtöbb családban csak húsvétkor állnak neki a sonkafőzésnek. Ennek nem kellene így lennie, hiszen egy finom, egészséges étrendbe kiválóan illeszthető ételről van szó, és csak pár tanácsot kell megfogadni, hogy a sonka pont jó legyen. Íme:

• Főzés előtt a hagyományos nyers füstölt sonkát hűvös, szellős helyen kell tárolni.
• Főzés előtti nap áztasd be a sonkát, és legalább kétszer cseréld ki a vizet (így a sonka sótartalmát csökkentheted).
• Lassú tűzön főzd annyi órán át, ahány kilós a sonka. Ugyan az esetek nagy részében kellően megfő, átpuhul így, azért hústűvel érdemes ellenőrizni.
• A főzővízbe ízlés szerint kerülhet például hagyma, bors, fokhagyma, babérlevél is.
• Hagyd kihűlni a főzőlében, és utána tárold hűtőben.

Plusz tipp: a tojásokat a lezsírozott főzőlében főzd meg, így különösen ízletesek lesznek.

Sonkás, körtés, sajtos finomság receptje

Ez a recept egy egyszerű, könnyű, hétköznapi ebédként is megállja a helyét.

Összetevők:

• Szerecsendió (őrölt) 3 x 1 g
• Egész tojás
• Rizstejszín
• Só, bors
• Körtedarabok
• Pulykacomb kockák
• Brie sajt (közepes árfekvésű, francia)
• Osztrák érlelt sonka

Elkészítés:

1. Az egész tojásokat habosra felverjük, és hozzákeverjük a rizstejszínt, sót, borsot.
2. Egy vékonyan kiolajozott sütésálló tálban elterítjük a körtedarabokat, megszórjuk a szerecsendióval és borssal.
3. Rászórjuk a pulykacomb kockákat, nyakon öntjük a tojásos keverékkel, majd a tetejére morzsoljuk a sajtot.
4. Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 45 percre.

tags: #korte #sonka #comb