A gasztronómia egyik legizgalmasabb területe a sós és édes ízek harmóniájának megtalálása. A csirkehús - legyen szó combról vagy mellről - kiváló alapanyag, amely remekül kombinálható a szezonális gyümölcsökkel és karakteres sajtokkal. Az alma és a körte télen is könnyedén beszerezhető a piacokon, így ezekkel az étkekkel az év bármely szakában az asztalra varázsolhatjuk a nyár ízeit. Egy csipetnyi mediterrán életérzés sokat dob a hűvös napokon, miközben az elkészítési módok sokszínűsége lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő receptet.
Gorgonzolás körte és csirkecomb: A rizottó-élmény
Amikor a hűtőben gorgonzola lapul, és a fagyasztóban csirkecombok várnak a sorsukra, érdemes egy rizottó jellegű, sajtos-ragacsos köretben gondolkodni, amely túlszárnyalja az egyszerű mártásokat.
Hozzávalók a húshoz:
- 4 csirke alsócomb (lebőrözve)
- Fűszerek: szerecsendió, bazsalikom, majoranna, oregánó, só, bors, paprika (ízlés szerinti arányban)
- 1 evőkanál olaj
Hozzávalók a körethez:
- 1 körte
- 12 dkg arborio rizs
- 1 evőkanál vaj
- Fél hagyma
- Kb. 5 dkg gorgonzola
- Fél pohár bor
- Kb. 1 bögre zöldségalaplé
- 3-4 evőkanál durvára vágott dió
A sütőt 200 fokra (légkeverés) vagy 220 fokra (alsó-felső) melegítjük elő. A fűszereket egy tálkában összekeverjük az olajjal, beleforgatjuk a combokat, majd tepsibe helyezzük őket. Kb. 45 perc alatt sülnek készre. A köret elkészítését 10 perccel a sütés kezdete után indítjuk: a hagymát a vaj felén pároljuk, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük borral. Amikor a rizs beszívta a folyadékot, fokozatosan adagoljuk hozzá az alaplevet. Közben a körtét kis kockákra vágjuk, és a maradék vajon megpirítjuk. Amikor a rizs megpuhult, belekeverjük a gorgonzolát és a körtét, majd lefedve állni hagyjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a diót, amivel tálaláskor megszórjuk az ételt.
Mézes-mustáros csirkecomb körtével és lilahagymával
Ez az egytepsis recept különleges, édeskés-pikáns ízvilágot képvisel, amelyhez a méz és a mustár kiválóan passzol.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Keverjünk össze olívaolajat, mustárt, mézet és zúzott fokhagymát, majd ízesítsük sóval és borssal.
- A körtét vágjuk szeletekre, a lilahagymát pucoljuk meg és vágjuk négy részbe.
- Helyezzük a combokat a tepsibe, közéjük rendezzük a körtét és a hagymát, majd öntsük rá a mézes-mustáros szószt.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, süssük 30 percig, majd fordítsuk meg a combokat, és fólia nélkül süssük további 20 percig.
Elegáns megoldás: Körtés-kecskesajtos csirkemell
Ez a recept igazi ínyenceknek szól. A mesésen finom édeskés körte a kecskesajttal együtt pirulva válik teljessé, roston sült csirkemellel és narancsos-joghurtos salátával tálalva.
A csirkemellet tisztítsuk meg, szeleteljük fel, és fűszerezzük sóval, borssal, morzsolt oregánóval, majd locsoljuk meg olívaolajjal. Grill serpenyőben süssük aranybarnára, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. A körtét vékony cikkekre vágva fektessük a húsra, rá pedig tegyünk vékony szelet kecskesajtot. 200 °C-on 30 percig süssük. A sütés végén pirítsunk mellé diót. Tálaláskor a salátát narancsos-joghurtos öntettel (fél narancs leve, natúr joghurt, só, bors, citromhéj) locsoljuk meg.
Kéksajtos-gombás csirkecombfilé
Tobai Róbert receptje alapján a csirkehús és a szezonális zöldségek házasítása új szintre emelhető.
Hozzávalók:
- 8 darab felső csirkecombfilé
- 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa
- 2 darab körte, 25 dkg shimeji gomba (vagy csiperke)
- 10 dkg kéksajt, tejszín
A filézett combokat sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A zöldségeket és a körtét nagy lángon pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Felöntjük tejszínnel, belemorzsoljuk a kéksajtot, és összeforraljuk a hússal. Végül friss újhagymával gazdagítjuk.
Zé konyhai tippjei - így süsd a tökéletes natúr csirkemellet
Technikai tippek a tökéletes állag eléréséhez
A húsok előkészítése során a combokat megmossuk, kettévágjuk, és egy éles kés segítségével ügyesen lenyúzzuk róluk a bőrt, majd bedörzsöljük sóval. Amennyiben a hús megpirult, rátörjük a fokhagymát, rámorzsoljuk a kakukkfüvet, megborsozzuk, alaposan megkeverjük, még egy percig pirítjuk, majd ráöntjük a húslevest, és lefedve sütjük-pároljuk 40 percig. A sózásnál nem kell megijedni a mennyiségtől, ugyanis a felesleges só a főzővízzel együtt távozik, így érhetjük el a hús megfelelő ízintenzitását.
A sajtos-krémes változatoknál, mint amilyen a sajtkrémes csirkecomb, a combokat először lepirítjuk, majd sajtkrémmel (petrezselyem, paradicsom, lilahagyma, fokhagyma keveréke) kenjük meg, és reszelt sajttal megszórva sütjük készre. A sütőből kivéve hagyjuk a húst 15 percig pihenni - ez a trükk elengedhetetlen az omlós végeredményhez. Ha pedig a húsos szalonna mellett döntünk, a baconbe tekert combok és a körte párosítása garantáltan sikert arat az asztalnál.
tags: #kortes #sajtos #csirkecomb