A diétaszezon dübörög, és a „tutibiztos trükkök” özönével találkozunk mindenhol. A mértékletesség, változatosság, szezonalitás, kis adagok, egy csepp luxus és izgalom, élvezet, sok folyadék, és naponta egy pohár pezsgő - dióhéjban ez a titka annak, hogy a francia nők miért tudnak olyan irigylésre méltóan karcsúak maradni a vajas croissant-ok, pompás libamájak és créme brulée-k mellett. Legalábbis Mireille Guiliano: A francia nők nem híznak című könyve szerint. A New York és Párizs között ingázó szerzőnő trükköket fed fel, történeteket oszt meg saját küzdelméről, és néhány kifejezetten használható receptet is megoszt. A karcsú nagyasszony egyik fő titkos tippje a csodapóré.
A póréhagyma, a "csodazöldség"
A „magical leek soup”, azaz bűvös póréhagymaleves névre keresztelt étel receptjét a fogyókúráját felügyelő orvosától kapta, és állítólag igen sok nőnek tett ezzel hatalmas szívességet. Ételnek azért barokkos túlzás lenne nevezni: a csoda ugyanis abban rejlik, hogy egy egész hétvégén keresztül, azaz 48 órán át(!) sós vízben főtt póréhagymát fogyasztunk, a főzővizet pedig megisszuk. Bár ez a módszer drasztikusnak tűnhet, a póréhagyma alapvetően szuperzöldség, tele vitaminnal, méregtelenítő hatással és szinte nullkalóriás.
Némi apró eltéréssel (na jó, és egy kis tésztával) zseniális fogássá alakítható. Tavasszal kiválóan helyettesíthető zsenge újhagymával. Ha az ember serpenyőben hirtelen megpirítja, akkor enyhén karamellizálódik, édeskés lesz, intenzív ízű és eszméletlen finom. Az alábbi receptben tésztához keverjük. A hagyma hajas végét és a sötétzöld részét levágjuk. A zöldséget keresztben elfelezzük. Mindkét felét most hosszában félbevágjuk, és éles késsel hosszában vékony, kb. 2-3mm széles csíkokat szeletelünk belőle, hogy úgy nézzen ki, mint egy metélt tészta. Egy nagy serpenyőt zsiradék nélkül a legerősebb lángon felforrósítunk. Ekkor öntünk bele némi olívaolajat. A hagymametéltet rádobjuk, és néhány perc alatt rázogatva megpirítjuk, amíg megpuhul és kissé megpirul. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, inkább több külön adagban tesszük, különben a hagyma csak párolódna, de nem pirulna. Sózzuk, frissen őrölt borsot szórunk rá. Felaprítjuk a petrezselymet, és összekeverjük a pirított póréval.
Karfiol, a sokoldalú alapanyag
A karfiol számos finom fogás alapanyaga lehet. Akik kedvelik, tudják, hogy felhasználása rendkívül sokoldalú. A tészta és a karfiol nem a leggyakoribb párosítás, pedig jól illenek egymáshoz, főleg parmezánnal. Ráadásul villámgyorsan összedobhatod, így vacsorára is ideális megoldás lehet.
Egy újabb remek módja annak, hogy az eredetihez hasonló bolognai szószt készítsünk hús nélkül, csupán növényi alapanyagokból. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és a tésztával együtt bő, sós vízben megfőzzük. Amikor éppen puha - mivel még sülni is fog, ne főzzük szét - leszűrjük. A karfiol egybeolvad a besamellel, sőt, még szaftosabbá, krémesebbé és édeskésebbé teszi az egész ételt, és az íze csak nagyon enyhén érezhető. Nem szép dolog a gyerekeket becsapni, de a szükség néha törvényt bont. Ha ezer éve semmilyen zöldségféle nem ment le a finnyás kölyök torkán, muszáj trükkökhöz folyamodni.
Krémes karfiol- és póréhagymás spagetti recept
Ez a recept egy vegán, krémes spagetti, amely karfiolból és póréhagymából készül. A karfiolos szósz hihetetlenül krémes és ízletes, a póréhagyma pedig édeskéssé és intenzív ízűvé teszi az ételt. Ideális választás, ha egy könnyű, mégis laktató vacsorát szeretnél.
Hozzávalók:
- 460 g karfiol
- 2 ek extra szűz olívaolaj
- 5 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 125 ml cukrozatlan mandulatej
- 15 ml citromlé
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Petrezselyemzöld a díszítéshez
- 1 db hagyma (vagy póréhagyma)
- 350 g tészta
- 20 g sörélesztő pehely
Elkészítés:
- A tészta előkészítése: Főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Szűrd le, majd tedd vissza a fazékba, és tedd félre. A tészta főzővizét ne öntsd ki, keményítőtartalma sűrűbbé és selymesebbé teszi a szószt.
- A karfiol párolása: Párold a karfiolt egy fazék vízben 8-15 percig, amíg megpuhul. Ezután jól csepegtesd le. A karfiolt alaposan mosd meg, szedd rózsákra, és vágd kisebb darabokra. Rakd forrásban lévő vízbe, dobj hozzá sót, és főzd körülbelül nyolc percig.
- A hagyma és fokhagyma pirítása: Egy kis serpenyőben melegítsd fel az olajat, add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és pirítsd alacsony lángon 4-5 percig, amíg megpuhul és illatos lesz. Vigyázz, hogy ne égjen meg.
- A krémes szósz elkészítése: Tedd a megpuhult karfiolt, a pirított hagymát és fokhagymát, a tejet, a sörélesztőpelyhet, a citromlevet, a sót és a borsot egy nagy teljesítményű turmixgépbe. Turmixold, amíg nagyon sima, krémes szószt nem kapsz. Kóstold meg, és igazítsd az ízesítést, ha szükséges.
- Összeállítás és melegítés: Öntsd a karfiolos szószt a fazékba a tésztával, és alaposan keverd össze. Melegítsd alacsony-közepes lángon, amíg az egész át nem forrósodik. Mivel a tészta enyhíti a szósz ízét, kóstold meg, és adj hozzá még sót, borsot, citromot vagy más fűszert, ha szükséges.
- Tálalás: Tálaláshoz oszd szét a meleg tésztát tányérokba, és szórd meg még egy kis sóval és borssal ízlés szerint. Facsarj rá egy kis citromlevet, és díszítsd frissen aprított petrezselyemmel. Tetszés szerint hozzáadhatsz kedvenc főtt zöldségeid közül, például brokkolit, zöldborsót, póréhagymát, spárgát vagy sütőtököt.
Kiadós és egyszerű kaja🤓: ez a SONKÁS RAKOTT KARFIOL Zétől💚💡
Alternatívák és Kiegészítések
Ha valami másra vágysz, vagy szeretnél még több zöldséget beépíteni az étrendedbe, számos alternatíva létezik.
Karfiolsteak sajtmártással, póréhagymás bulgurral
Ez a recept egy másik módja a karfiol és póréhagyma felhasználásának, egy elegánsabb és kiadósabb formában.
Elkészítés:
- Sütő előmelegítése: A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
- Karfiolsteak elkészítése: A steak-hez a karfiolok leveleit eltávolítjuk, a fejből 2-3 centi vastag szeleteket vágunk. A szeleteket sózzuk, borsozzuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Az olívaolajhoz hozzáadjuk a kurkumát, a köményt, a füstölt paprikát, a fokhagymaport és jó alaposan összekeverjük. Ezzel az olajos fűszerkeverékkel bőségesen megkenjük a karfiol szeleteket. Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. (Akkor jó, ha puha és szép pirosra sült.)
- Póréhagymás bulgur elkészítése: Amíg a steak sül, elkészítjük a köretet: a póréhagymát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk és kb. fél centis darabokra felkarikázzuk. Egy lábasban olívaolajat hevítünk, rádobjuk a póréhagyma szeleteket, sózzuk és pár percig dinszteljük. Utána hozzáadjuk a bulgurt, sózzuk, és felöntjük a forró vízzel. Lefedve takarék lángon a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük. Ha elkészült, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, és lefedve tálalásig pihentetjük.
- Sajtmártás elkészítése: A sajtmártáshoz a tejet, és a tejszínt egy serpenyőben melegíteni kezdjük, beleszórjuk a reszelt sajtot. Fűszerezzük szerecsendióval, pici sóval, és alacsony lángon pár perc alatt homogén mártássá főzzük.
- Tálalás: Tányérra helyezzük a karfiol steak-et, mellé rakjuk a póréhagymás bulgurt, és a steak-et meglocsoljuk a forró sajtmártással.
Húsmentes "bolognai" karfiollal
Aki a karfiolt szereti, tudja, hogy számos finom fogás alapanyaga lehet. Húsmentesen is összedobhatsz egy isteni „bolognai” szószt. Egy újabb remek módja annak, hogy az eredetihez hasonló bolognai szószt készítsünk hús nélkül, csupán növényi alapanyagokból.A spagetti tésztát forrásban lévő sós vízben főzzük meg. A hagymát megpucoljuk és finomra aprítjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük. Egy serpenyőben kókuszolajat hevítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a hagymákat. Hozzáadjuk a felaprított karfiolt, és megpirítjuk. A serpenyőbe öntjük az aprított és a passzírozott paradicsomot, megsózzuk, friss bazsalikommal fűszerezzük. Felöntjük 1 dl vízzel, majd fedő alatt, közepes lángon főzzük.
Karfiolos tészta besamellel és sajttal
Az egész történet egy szimpla túlfőzés esetéből indult, mikor körülbelül fél kiló főtt makaróni maradt a nyakamon. Az ilyen matematikai baleset már önmagában mac'n cheese-ért, vagyis csőben sült sajtos tésztáért kiált. A módszer kiválóan működik, a karfiol egybeolvad a besamellel, sőt, még szaftosabbá, krémesebbé és édeskésebbé teszi az egész ételt, és az íze csak nagyon enyhén érezhető. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és a tésztával együtt bő, sós vízben megfőzzük. Amikor éppen puha - mivel még sülni is fog, ne főzzük szét - leszűrjük.Elkészítjük a besamelt. Felforrósítjuk a tejet. Egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, és kis adagokban, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a felforrósított tejet. Sűrű mártássá főzzük, ízesítjük sóval, szerecsendióval majd belekeverjük a lereszelt sajtot is. A tésztát és a karfiolt egy tűzálló tálba szórjuk, és ráöntjük a sajtos besamelt. 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütjük.
Egyéb konyhai tippek és érdekességek
- Póréhagyma tárolása: A póréhagyma frissen tartása érdekében tárolhatjuk hűtőszekrényben, nedves papírtörlőbe csomagolva.
- A burgonya ezer arca: A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve.
- Csirkemellfilé fagyasztása: A kérdés, amit nem győzünk elégszer feltenni magunknak, az ismerőseinknek és/vagy az internetnek: meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban?
- Pöttyös Túró Rudi újdonságok: A Pöttyös kijött az év legmegosztóbb ízével? „Ez még viccnek is rossz!" „Elképesztően finom lehet, ez az eddigi legjobb lesz! „Komoly, azt hittem, áprilisi tréfa, de már május van!" Ezek a kommentek követték a Pöttyös új Túró Rudijának ízbejelentőjét.
- A hollandi mártás: A hollandi mártás egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan.
- Bio lime: Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
- A leveles tészta varázsa: A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról.
- Kakaós keksz: Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz.
- Kerti növények: Ez az illatos növény problémát okozhat a kertben, ha nem megfelelő módon termeszted.
A főzés öröm, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #karfiol #porehagyma #spagetti #shal