Koszorú sütőforma kalács: Látványos és ízletes finomságok DELÍCIA formákban

A kalács, ez a hagyományos magyar péksütemény, számos formában és ízesítéssel hódít a háztartásokban, különösen az ünnepi asztalokon. A koszorú forma különösen népszerű, hiszen elegáns megjelenésével képes bármilyen alkalomhoz illeszkedni. A DELÍCIA sütőformák és tepsik kiválóan alkalmasak édes és sós ételek sütésére, és ideálisak ezen formázott kalácsok, valamint hagyományos péksütemények, formázott csokoládé és egyéb finomságok elkészítéséhez.

A DELÍCIA sütőformák sokoldalúsága

A DELÍCIA sütőformák és tepsik nem csupán a kalácsok sütéséhez nyújtanak tökéletes megoldást. Kiválóak édes és sós ételek sütéséhez, így a konyha igazi jolly jokerévé válhatnak. Praktikus fogóval vannak ellátva a formából való könnyű kifordítás érdekében, ami jelentősen megkönnyíti a sütési folyamatot. Akár eredeti rántott édes és sós gofri rosette tészta elkészítéséhez is kiválóan alkalmasak. A készlet gyakran 4 pehely-, csillag-, szívecske- és virág alakú formázót tartalmaz, univerzális eltávolítható markolattal hőálló nejlonból (210 °C). Ez a sokoldalúság lehetővé teszi, hogy kreatívan kísérletezzünk a konyhában, és mindig valami újdonsággal lepjük meg családunkat és vendégeinket.

Innovatív kalács receptek és formázási technikák

A Tangzhong technika titka: Levegős és puha tészta

Ha valami látványosat szeretnénk villantani, de nem szeretnénk sokat pepecselni, akkor egy kétszínű, összebogozott kalács pont jókor kerülhet elénk. Ez egy sima kalács, kakaós csíkokkal és némi vizuális tuninggal. Az ízén nem akartunk változtatni, mert évek óta nagyon jól működik, így a formázásán módosítottunk. És a szépen megfont tésztát koszorú formára alakítottam és így sütöttem meg. Ez a forma is nagy sikert aratott.

A Tangzhong technika egy forradalmi eljárás a kelt tészták készítésében, amely garantálja a levegős és puha végeredményt. A technika lényege, hogy a receptben szereplő liszt egy kis részét elkeverjük a folyadék (víz vagy tej) egy részével, majd lassú tűzön sűrű, pudingszerű masszává főzzük. Ez a massza a lisztcsiriz. A lisztben lévő keményítőmolekulák a hevítés hatására sokkal több vizet képesek megkötni, mint a hideg vagy langyos folyadék.

A Tangzhong elkészítése lépésről lépésre:

1. Egy lábosban öntsük bele a tejet.
2. Szitáljuk bele a lisztet, és keverjük csomómentesre.
3. Tegyük fel főni, és közben folyamatosan kevergessük, nehogy odakapjon. Tényleg, gyakorlatilag nem kell 1 perc sem az egészhez.
4. Ha elkezd becsomósodni, vegyük le a tűzhelyről, és keverjük addig, amíg sima, besamel sűrűségű masszát nem kapunk. Már nem kell visszatenni a tűzhelyre, elég az a hő, amit a lábosból kap.
5. És ennyi, készen is vagyunk az előtésztával.

Fontos tanács: A pihentetés rendkívül fontos! Hagyd a Tangzhongot szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt a többi alapanyaghoz kevernéd, különben a forró massza elpusztíthatja az élesztőgombákat.

Kétszínű kalács a Tangzhong technikával

A Tangzhong technikával készült tészta ideális alapot biztosít a kétszínű kalácshoz. Az élesztőt az 1 teáskanál cukorral együtt futtassuk fel a tejben. Szitáljuk tálba a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a tojást, az előtésztát és az élesztős keveréket. Kezdjük el dagasztani, és ha már összeállt, adjuk hozzá a vajat is. Dagasszunk sima, fényes tésztát. Mérjük le a tésztát, és felezzük el úgy, hogy az egyik 50g-al kevesebb legyen. Ehhez adjuk hozzá a kakaót és a tejet, és dolgozzuk össze, amíg egyenletes kakaós nem lesz. A sima és a kakaós tésztát is osszuk 6 részre, gömbölyítsük ki, és letakarva pihentessük 15 percet. Erre azért van szükség, hogy a glutén-szálak újra ellazulhassanak, a tészta rugalmasabb legyen, és könnyebb legyen nyújtani.

Formázás lépésről lépésre:

1. Tegyük középre a tálkát, és a tésztaszálakat kettesével igazítsuk el.
2. Majd a szálak végét keresztezzük egymáson addig, amíg körbe nem érünk, és a tészta „elfogy”.

Hagyományos foszlós kalács koszorú formában

A duplán fonott foszlós kalács megszokott dolog a húsvéti asztalokon, mindenki kedvence. Az ízén nem akartunk változtatni, mert évek óta nagyon jól működik, így a formázásán módosítottuk. A szépen megfont tésztát koszorú formára alakítottuk és így sütöttük meg. Ez a forma is nagy sikert aratott.

Hozzávalók:

• 90 dkg liszt
• 3 egész tojás
• 3 dl langyos tej
• 10 dkg olvasztott langyos vaj
• 12 dkg cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• Egy csipet só

Kenéshez:

• 1 tojás sárgája
• 3 ek tej vagy tejszín

Elkészítés:

1. Az élesztőt összetörjük egy ek cukorral, majd 1 dl langyos tejjel felöntjük és hagyjuk felfutni.
2. A lisztet, a cukrot, a sót egy tálba tesszük, és jól elvegyítjük. Majd könnyedén átgyúrjuk a tésztát és három részre osztjuk és megfonom.
3. A sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és koszorú formát készítünk belőle és a végeit összedolgozzuk.
4. Konyharuhával letakarva meleg helyen bő duplájára kelesztjük.
5. Majd óvatosan lekenjük az egészet a tojásos tejjel /tejszínnel és hagyjuk 10 percig száradni.
6. 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 15 percig sütjük, majd 160 fokra visszavesszük a sütőt és további 15 percig sütjük.
7. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Eszköz igény:

• Élesztő futtatáshoz bögre/edény
• Vaj langyosításhoz
• Dagasztó karos keverőgép
• Tepsi
• Sütőpapír
• Tál a tojásnak a kenéshez
• Kenő toll

Elkészítési idő: 4 óraSütési idő: 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 15 percig, majd 160 fokon további 15 percig.

A termékenység szimbóluma: A fonott kalács

A termékenységet szimbolizáló fonott kalács készítésénél - akárcsak a fánktésztánál - fontos, hogy az alapanyagokat legalább egy órával a felhasználás előtt meleg helyre tegyük. 1 dl langyos tejbe áztassuk be az élesztőt, és 1 kávéskanál porcukorral kelesszük meg. Két tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, a kovászt, és a többi langyos tejet hozzáöntögetve tésztát gyúrunk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta inkább kemény legyen, mint lágy, így a tejjel óvatosan bánjunk. A jól kidolgozott tésztát meleg helyen megkelesztjük. Ez kb. 45 perc, mindenesetre akkor jó, ha az eredeti mennyiség kétszeresére dagadt.

Formázás:

1. Osszuk a tésztát, majd három rudat sodrunk belőle és összefonjuk.
2. A két végét koszorúformába összeillesztjük.
3. Kivajazott sütőformába tesszük, és letakarva, langyos helyen addig kelesztjük, míg el nem éri a forma tetejét.
4. Megkenjük, rászórjuk a szeletelt mandulát, és előmelegített sütőben 10 percig 200 fokon (gázsütő 6-os fokozat), majd kb. 15-20 percig alacsonyabb hőfokon sütjük.

Ünnepi kalács variációk

A húsvéti asztalra készült a sonka, a tojás, és a többi ünnepi finomság mellé finom, puha kalács. Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A kalács sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy a hagyományos ízek mellett modern, kreatív változatokat is kipróbáljunk, amelyek garantáltan sikert aratnak.

A palacsinta, az igazi hungarikum

Bár a kalács a fő téma, nem feledkezhetünk meg egy másik, kicsik és nagyok kedvencéről, az igazi hungarikumról, amire igazán büszkék lehetünk: a palacsintáról. Ez a sokoldalú étel édes és sós változatban is elkészíthető, és a magyar konyha egyik alappillére. Akár reggelire, ebédre, vacsorára, vagy desszertként, a palacsinta mindig jó választás.

tags: #koszoru #sutoforma #kalacs