Spárga a Sütőben: Tudnivalók és Receptvariációk

A spárga, ez az elegáns és ízletes zöldség, tavasztól kora nyárig a konyhák kedvence. Friss, zsenge íze és sokoldalúsága miatt méltán népszerű, legyen szó egyszerű köretről vagy komplexebb fogások alapanyagáról. Bár számos elkészítési módja létezik, a spárga sütése sütőben az egyik legkifizetődőbb technika, amely a zöldség természetes édességét hozza elő, miközben kívülről ropogós, belülről pedig tökéletesen puha textúrát biztosít. Ez a sült spárga igazi bizonyítéka annak, hogy a legegyszerűbb technikák hozzák ki a legtöbbet a minőségi alapanyagokból. A sütőben koncentrálódó aromák és a selymes vajas bevonat miatt ez a fogás önmagában, egy kevés pirított maggal megszórva is megállja a helyét. Tálald sült húsok mellé, vagy használd tavaszi saláták alapjaként, amíg tart a szezon.

A Spárga Története és Jelentősége

A spárga (Asparagus officinalis) eredete valószínűleg a Kelet-Mediterrán térségbe tehető, ahol már az ókori egyiptomiak is fogyasztották. Freskókon, sírfeliratokon is megjelent, jelezve, hogy már akkoriban is nagy becsben tartották. Az ókori görögök gyógynövényként használták, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt. A rómaiak voltak azok, akik igazán népszerűvé tették a spárgát. Nagyra becsülték ízét és gyógyhatásait. Marcus Gavius Apicius, a híres római szakács már az 1. században részletes recepteket dolgozott ki a spárga elkészítésére.

A spárga az idők folyamán a közemberek számára feledésbe merült, azonban újabban újra fontos részét képezi a világ konyháinak. A középkorban csak a főúri családok asztalán volt megtalálható ez a gyógyító és finom növény, termesztése az 1900-as évektől vált jelentőssé. Németországban hatalmas kultusza van a spárgának, spárgafesztiválokon mulat a német ember hétvégéken keresztül.

Egészségügyi Előnyei

A spárga már-már csodaszámba menő egészséges hatásairól számos cikk szól. Nem csupán ízletes, hanem rendkívül egészséges is, tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal. Rendkívül gazdag K, C, A, E, B vitaminokban és folsavban, valamint biztosítja szervezetünk számára a szükséges fehérjét, mangánt, foszfort és rostot. Rendszeres fogyasztásával sokféle betegség megelőzhető. A zsenge hajtásai B1-, B2, A, C-, E-vitaminban és folsavban gazdagok. A vaj és az olívaolaj kettőse nemcsak az ízeket mélyíti, hanem segít a vitaminok felszívódásában is.

A Spárga Szezonja és Fajtái

A spárga igazi tavaszi csemege, amelynek szezonja rövid, de annál intenzívebb. Magyarországon a spárga szezonja általában április elejétől június végéig tart, bár az időjárás függvényében ez némileg változhat. A csúcsidőszak májusban van, ekkor a legfrissebb és legolcsóbb a spárga. A szezonon kívül is kapható spárga, de ezek általában importból származnak, és gyakran kevésbé frissek, íztelenebbek és drágábbak. Németországban április végétől június 24-ig tart a szezon.

A spárga már április végétől elérhető a piacok, bevásárlóközpontok polcain. Vásárolhatunk fehér-, zöld vagy ritkább esetben lila spárgát is.

Zöld Spárga

A leggyakoribb a zöld spárga, melynek sütőben sütéshez való alkalmassága kiváló. A zöld spárgát általában nem kell hámozni, kivéve ha nagyon vastag és fás a szára. Karakteresebb ízű, mint a fehér spárga.

Fehér Spárga

A fehér spárga, melyet földtakarással termesztenek, hogy elkerüljék a klorofill termelődését, sokkal lágyabb ízű és textúrájú. Ezt minden esetben meg kell hámozni, különben rostos és keserű lehet. Neutrálisabb ízű csemege.

A Friss Spárga Kiválasztása és Tárolása

A spárga igazi értékmérője a frissesség! Az eperhez és a fejes salátához hasonlóan, „egynapos termék”! Rendkívül gyorsan fonnyad! A legjobb minőségű és legfrissebb spárga beszerzése kulcsfontosságú a tökéletes ízélményhez. Fontos, hogy spárgát csakis megbízható forrásból vásároljunk! A legjobb, ha kistermelői piacra megyünk, igaz, ezek általában csak szombat délelőttönként elérhetők, de nagyon megéri a hétvégi fáradságot.

Mire figyeljünk vásárláskor?

• Végei: A friss spárga végei élénkzöldek vagy fehérek, nedvesnek tűnnek, és nem szárazak vagy fásak. A vágási felület se legyen elszíneződött.
• Szárak: A szárak legyenek feszesek és egyenesek. Ha meghajlítva könnyen eltörnek, az jó jel, azt mutatja, hogy zsengék. A gumiszerű, hajlékony szálak már nem frissek.
• Fejek: A fejek legyenek zártak és tömörek, ne legyenek szétnyíltak vagy elszáradtak.
• Vastagság: Az ujjnyi vastagságú spárga számít zsengének, és az ilyen a legsokoldalúbban felhasználható. A vékonyszárú spárga előnyösebb, tekintve, hogy a vastagabbak már fások, vagyis gyakran keserűek. Próbáljunk meg hasonló vastagságú szálakat választani, hogy egyenletesen süljenek át.

Tárolás

A spárga a betakarítás után is él, és igényli a nedvességet. Vásárlás után egy-két napon belül érdemes felhasználni, hiszen a spárgára különösen igaz, hogy csakis frissen az igazi.

• Rövid távú tárolás: Vágjuk le a spárgaszálak aljáról egy vékony szeletet (kb. 2 cm), majd állítsuk a spárgát egy pohárba vagy befőttesüvegbe, amiben egy kevés víz van. Takarjuk le a fejeket egy műanyag zacskóval, és tegyük a hűtőszekrénybe. Így tárolva a spárga akár 5-7 napig is friss maradhat. A vizet érdemes naponta cserélni.
• Előkészítés előre: A spárgát akár egy nappal a sütés előtt is előkészíthetjük. Mossuk meg, törjük le a fás végeket, és ha szükséges, hámozzuk meg. Ezután tároljuk lezárt edényben a hűtőszekrényben. Közvetlenül sütés előtt már csak olajozni és fűszerezni kell.
• Sütés utáni tárolás: A már megsütött spárga hűtőben, légmentesen záródó edényben 2-3 napig tárolható. Fontos azonban megjegyezni, hogy a felmelegített spárga már nem lesz olyan ropogós, mint frissen. Általában langyosan vagy szobahőmérsékleten a legfinomabb másnap, például salátákba keverve.
• Fagyasztás: A spárga remekül fagyasztható akár nyersen, főve, sütve is, de ehhez előzetes blansírozásra van szükség.

Előkészítés a Sütéshez

A spárga sütésekor a legfontosabb a megfelelő előkészítés, hiszen a fás részek eltávolítása nélkül nem kapod meg azt a kifinomult állagot, amit ez az alapanyag érdemel. A tökéletes sült spárga elkészítésének első lépése a megfelelő előkészítés. Ez nem csupán a tisztításról szól, hanem arról is, hogy eltávolítsuk a fás, ehetetlen részeket, amelyek rontják az élményt.

Tisztítás és Mosás

Először is, alaposan mossuk meg a spárgaszálakat hideg folyóvíz alatt. Különösen figyeljünk a fejekre, ahol a homok és a szennyeződés könnyen megtapadhat. Óvatosan dörzsöljük át a szálakat, majd szárítsuk meg őket papírtörlővel. A nedvesség szintén gátolja a ropogósodást, és párolja a zöldséget.

Fás Részek Eltávolítása

A spárgaszálak alja gyakran fás és rágós. Ezt a részt el kell távolítani. A legelterjedtebb módszer a „pattintás”: fogjunk meg egy spárgaszálat mindkét végénél, és óvatosan hajlítsuk meg. A szál magától el fog törni ott, ahol a fás rész találkozik a zsenge résszel. Ez a természetes töréspont biztosítja, hogy csak a finom, ehető részt használjuk fel. Ezt ismételjük meg minden egyes szállal. Ha nem vagyunk biztosak abban, honnantól van a fás rész, akkor fogjuk meg a két végén a spárgát, és kezdjük el hajlítani, ahol kezd „elpattani”, ott kezd kemény lenni, onnantól vághatjuk le.

Alternatívaként, ha sok spárgát készítünk, levághatjuk az összes szálat egyszerre, egy éles késsel. Ehhez keressük meg a leghosszabb fás részt, és vágjuk le az összes szálat ezen a magasságon. Vágjunk le a végéből körülbelül 2 centiméternyit mindenképpen.

Hámozás

• Zöld spárga: A zöld spárgát általában nem kell hámozni, hacsak nem extrém vastagok a szárai, és észrevehetően kemény a külső rétegük. Ebben az esetben egy zöldséghámozóval óvatosan távolítsuk el a külső héj vékony rétegét a szálak alsó kétharmadáról, a fejeket érintetlenül hagyva.
• Fehér spárga: A fehér spárgát azonban mindig meg kell hámozni. Kezdjük a fej alatt, és haladjunk lefelé, vékony csíkokban távolítva el a külső héjat. Minél jobb minőségű a spárgánk annál vékonyabb réteget kell róla eltávolítani.

Spárga Sütése Sütőben: Az Alapok

A tökéletes, roppanós spárga elkészítésének titka nem ördöngösség, de igényel néhány alapvető tudást és odafigyelést. A spárga sütőben való elkészítésekor a ropogós végeredmény eléréséhez két fő tényező elengedhetetlen: a megfelelő hőmérséklet és a zsiradék használata. A sütőben koncentrálódó aromák és a selymes vajas bevonat miatt ez a fogás önmagában is megállja a helyét.

Miért érdemes sütőben sütni?

A spárga elkészítésére számos módszer létezik: főzhetjük, párolhatjuk, serpenyőben piríthatjuk, grillezhetjük. Mindegyiknek megvan a maga bája, de a sütőben sütés számos előnnyel jár, amelyek kiemelik a többi közül.

• Minimális erőfeszítés: Amíg a spárga a sütőben sül, mi nyugodtan foglalkozhatunk a főétel elkészítésével vagy más teendőinkkel.
• Egyenletes sütés: A sütőben való elkészítés egyenletes hőt biztosít a spárga minden szálának, ami hozzájárul az ideális textúra eléréséhez.
• Ropogós textúra: A magas hőmérséklet karamellizálja a zöldség külső rétegét, létrehozva azt a kívül ropogós, belül puha textúrát, ami a tökéletes sült spárga ismérve.
• Intenzív íz: Ha a spárgánkat a sütőben készítjük elő, akkor kapjuk a legintenzívebb ízt, hiszen nem vizezzük, és a spárgalé is megmarad a tepsinkben. A párolás kíméletesebb, mint a főzés, mivel úgy jobban benne maradnak az értékes vitaminok, ásványi anyagok, de a sütőben sütés egyedülálló ízvilágot ad.
• Sokoldalúság: Rendkívül sokoldalú. Könnyedén variálható a fűszerezés, és további ízesítőkkel gazdagítható az alaprecept.

Hőmérséklet és Zsiradék

A spárga sütéséhez optimális hőmérséklet általában 200-220 °C (légkeveréses sütő esetén 180-200 °C). Ha a hőmérséklet túl alacsony, a spárga inkább párolódni fog a saját nedvességében, puha és fonnyadt lesz, ahelyett, hogy ropogósra sülne. A sütőt előmelegítjük 220 ºC-ra, légkeverésen.

A zsiradék, leggyakrabban olívaolaj, több fontos szerepet is betölt. Először is, segít a hő egyenletes átadásában a spárgaszálak felületén, biztosítva a szép, egyenletes barnulást. Másodszor, megakadályozza, hogy a spárga hozzátapadjon a sütőlaphoz. Harmadszor, és talán a legfontosabb, az olaj segít a nedvesség elpárologtatásában és a felület ropogóssá tételében. Nem szabad túlzásba vinni az olajat, de nem szabad spórolni sem vele. Egy vékony, egyenletes réteg olaj elegendő ahhoz, hogy minden spárgaszálat bevonjon. Általában 1-2 evőkanál olívaolaj elegendő egy kiló spárgához. A zsír - jellemzően olívaolaj - segít a hő átadásában és egy finom, aranybarna réteg kialakításában.

Sütőlap és Elrendezés

A sütőlap anyaga és a spárga elrendezése is befolyásolja a ropogósságot. Használjunk nagy sütőlapot, és terítsük el a spárgát egyetlen rétegben. Ha túl sok spárgát zsúfolunk egy lapra, akkor a nedvesség nem tud elpárologni, és a spárga párolódni fog. Ezért fontos, hogy a spárgaszálak ne érjenek egymáshoz, legyen elegendő hely körülöttük a levegő áramlásához. Ha szükséges, használjunk két sütőlapot. Alufóliával vagy szilikonlappal bélelt tepsire helyezzük a spárgakötegeket.

Alaprecept: Spárga Sütőben Sütve

Ez a tökéletes spárga sütőben sütve! Ez a recept segít abban, hogy minimális erőfeszítéssel egy elegáns és egészséges köretet varázsolj az asztalra, ami bármilyen főételt feldob.

Hozzávalók:

• 500 g friss spárga
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• Só ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1 csipetnyi cukor (opcionális, a természetes édesség kiemelésére)

Elkészítés:

1. A sütő előkészítése: Melegítsük elő a sütőt 200-220 °C-ra (légkeveréses sütő esetén 180-200 °C).
2. A spárga előkészítése: Alaposan mossuk meg a spárgát hideg vízzel, majd papírtörlővel itassuk le róla a felesleges nedvességet. Törjük le a fás végeket (vagy vágjuk le késsel). A megtisztított spárgákat kevés olívaolajba forgatjuk, sózzuk, borsozzuk.
3. Fűszerezés: Tegyük a megtisztított spárgát egy nagy tálba. Locsoljuk meg az olívaolajjal, majd szórjuk meg a sóval és a borssal. Egy csipetnyi cukor gyönyörűen kiemeli a zöldség természetes édességét. Alaposan forgassuk össze a spárgát a kezünkkel, hogy minden szálat egyenletesen bevonjon az olaj és a fűszer.
4. Elrendezés a sütőlapon: Terítsük el a fűszerezett spárgát egyetlen rétegben a sütőpapírral bélelt sütőlapon. Ügyeljünk arra, hogy a szálak ne fedjék egymást, és legyen elegendő hely közöttük.
5. Sütés: Tegyük a sütőlapot az előmelegített sütő középső rácsára. Süssük 8-15 percig. A sütési idő nagyban függ a spárga vastagságától és a sütő teljesítményétől. A spárga vastagságától függően, amíg meg nem puhul. Ha valaki ropogósabban szereti, akkor kb 8-10 perc legyen a sütési idő.
6. Ellenőrzés és tálalás: A spárga akkor van kész, ha a végei enyhén megbarnulnak és ropogósak, a belseje pedig puha, de még van tartása. Kóstoljuk meg az egyik szálat. Ha szükséges, süssük még 1-2 percig.

További Elkészítési Módszerek

Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A spárgás ételekkel kapcsolatban mindig nagy kérdés a spárga sütése. Vajon hogyan és mennyi ideig kell sütni, alkalmas-e bármelyik fajta sütésre. Számos étel alapanyaga a spárga, van, amihez elég párolni vagy főzni, de sok esetben sütjük is.

Párolás

A párolás kíméletesebb, mint a főzés, mivel úgy jobban benne maradnak az értékes vitaminok, ásványi anyagok. Ha van spárgafőző edényünk, akkor álló helyzetben tudjuk párolni a spárgát. Ennek a módszernek az a nagy előnye, hogy nem vizezzük fel a spárgánkat. Csupán a spárgaszárak talpa áll vízben, a többi része a gőzben párolódik. A spárga talpától a fejéig egységesen 10-12 perc alatt megpuhul. Ezekben az edényekben van egy szűrő (olyasmi, mint a tésztafőzőkben), így nem kell őket a vízből kihalászni - egyetlen mozdulattal kiemelhetők, majd hagyjuk lecsöpögni.

Főzés

Első lépésként tisztítsuk meg a spárgát, majd főzzük meg egy evőkanál olajjal, a citromlével, sóval és egy kevés cukorral. A spárgát mossuk meg alaposan, és vágjuk le a szárát. Az elálló részeket szedjük le a száráról! Mikor a víz már lobog a tűzhelyen, akkor tegyük bele a megtisztított, megmosott spárgát, és főzzük puhára. Öt, tíz percnél több főzés nem igényelnek. Akkor van kész a spárgánk, ha a szár vége már nem fás, nem szálkás. Vágjunk bele kicsit, úgy a legkönnyebb ellenőrizni! Ha kész van, tegyük azonnal hideg vízbe, így a spárga megőrzi szép, természetes zöld színét.

Ha nincs speciális spárgafőző edényünk, akkor vegyünk elő egy nagy lábost, amibe elfekszenek a megtisztított spárgaszárak, és csak annyi vizet töltsünk rá, hogy éppen ellepje. A kritikusok szerint ugyan ez nem a legmegfelelőbb módszer, mondván, hogy a víz túl sok ízt szív ki a zöldségből, ezért is figyeljünk arra, hogy a lehető legkevesebb vízzel tegyük föl. Adjunk hozzá sót, egy csipetnyi cukrot, egy kis citromlevet, valamint egy kanálka vajat. A vajat azért rakjuk bele, hogy a spárga magában tartsa az ízét, a só az ízesítéshez kell, a citrom azért, hogy szép fehér maradjon, a cukor pedig az esetleges keserűséget tompítja. Vastagságtól függően 15 perc az ideális főzésidő.

Grillezés

A spárgát elsőnek ezúttal is mossuk meg alaposan, majd tördeljük egyforma hosszúságúra, egyúttal a fás szárát is törjük le. Fektessük őket ötösével egymás mellé, majd szúrjuk össze őket az alján és a tetején egy hústűvel. Akkor csináljuk jól, ha "pánsíp" szerű a végeredmény. Fogjuk az olajat és a szójaszószt, öntsük ki egy tálba, és préseljük bele fokhagymanyomóval a fokhagymánkat. Ha a tökéletességre törekszünk, akkor a páccal kezdjük a műveletet, és hagyjuk állni 1-2 órát. Ha minden megvan, jöhet a grill: a spárga "tutajocskák" mindkét felét ecseteljük le a páccal, majd tegyük fel a grillre, és a felfelé néző oldalát szórjuk meg nagyszemű tengeri sóval. Egyúttal mehet rá egy kis bors is. Nagyjából négy, maximum 8 perc múlva (a grill hőfokától függően) fordítsuk meg, és a tetején megint sózzuk, borsozzuk meg enyhén.

Ízesítési Variációk és Tippek

Az alaprecept egyszerűsége ellenére a sütőben sült spárga rendkívül sokoldalú, és számos módon gazdagítható az ízvilága.

• Fokhagymás és citromos spárga: Ez az egyik legnépszerűbb és legklasszikusabb ízesítés. A spárga fűszerezésekor adjunk hozzá 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymát az olajhoz és a sóhoz. A sütés utolsó 2-3 percében reszeljünk rá egy citrom héját, majd tálaláskor locsoljuk meg frissen facsart citromlével.
• Parmezános spárga: Ha szeretjük a sós, umami ízeket, a parmezán sajt kiváló választás. A sütés utolsó 5 percében szórjunk bőségesen frissen reszelt parmezán sajtot a spárgára, és süssük addig, amíg a sajt megolvad és enyhén aranybarnára pirul. A vastagabb, fás részét levágjuk, a maradék zsenge szárat egy nagy keverőtábla tesszük és meglocsoljuk olíva olajjal, sóval, borssal, zúzott fokhagymával és parmezánsajttal. Az előmelegített sütőben kb 12-15 percig sütjük, a spárga vastagságától függően, amíg meg nem puhul.
• Gyógynövényes spárga: A friss vagy szárított gyógynövények csodát tesznek a spárgával. Keverjünk össze az olajjal egy teáskanál apróra vágott friss kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót vagy petrezselymet.
• Csípős spárga: Egy csipetnyi csípősséggel felpezsdíthetjük a spárgát. Szórjunk rá egy kevés chilipelyhet az olajjal és sóval együtt.
• Balzsamecetes spárga: Ez egy elegánsabb, kifinomultabb változat. Készítsünk egy egyszerű balzsamecet redukciót: forraljunk fel egy kevés balzsamecetet, amíg besűrűsödik és szirupos állagú nem lesz. Tálaláskor locsoljuk meg vele a sült spárgát.
• Vajas spárga: Meglocsoljuk az olvasztott vaj és a barnacukor keverékével.

Ne féljünk kísérletezni! Ezek a variációk csupán kiindulópontok. A spárga remekül passzol még szezámmaghoz, mandulaforgácshoz, vagy akár egy kevés mézhez és dijoni mustárhoz is.

Gyakori Hibák és Elkerülésük

Bár a spárga sütése sütőben egyszerűnek tűnhet, néhány gyakori hiba elronthatja a végeredményt, és a ropogós, ízletes spárga helyett egy puha, fonnyadt vagy kiszáradt fogást kaphatunk.

1. Túl alacsony hőmérséklet: Ahogy már említettük, a magas hőmérséklet kulcsfontosságú. Ha a sütő nem elég forró (pl. 160-180 °C), a spárga nem fog megfelelően barnulni és ropogósra sülni. Ehelyett lassan párolódni fog, és puha, vizes textúrájú lesz.
2. Túlzsúfolt sütőlap: Ez az egyik leggyakoribb hiba. Ha a spárgaszálak zsúfoltan helyezkednek el a sütőlapon, a nedvesség nem tud elpárologni, és a spárga gőzben fog főni, ahelyett, hogy ropogósra sülne. Mindig terítsük el a spárgát egyetlen rétegben, úgy, hogy a szálak ne érjenek egymáshoz.
3. Túl kevés vagy túl sok olaj: Az olaj elengedhetetlen a ropogós textúrához és az ízekhez. Ha túl kevés olajat használunk, a spárga kiszáradhat és letapadhat a sütőlapra. Ha túl sok olajat használunk, a spárga olajos és nehéz lesz. A cél egy vékony, egyenletes bevonat minden szálon.
4. Nedves spárga: A sütés előtt mindig alaposan szárítsuk meg a spárgát papírtörlővel. A nedvesség szintén gátolja a ropogósodást, és párolja a zöldséget.
5. Túl- vagy alulsütés: A spárga sütési ideje rövid, és a vastagságától függően változik. A túlsütött spárga fonnyadt, puha és unalmas ízű lesz. Az alulsütött spárga kemény és rágós maradhat.
6. Elégtelen fűszerezés: Az alapvető só és bors elengedhetetlen, de ne féljünk kísérletezni. Az alulsózott spárga íztelen lesz. Kóstoljuk meg sütés előtt, és szükség esetén adjunk még hozzá sót.

Ezekre a pontokra odafigyelve garantáltan tökéletes, roppanós spárga kerül az asztalra minden alkalommal.

Spárga Felhasználása az Ételekben

A spárga sokoldalúsága miatt számos ételhez kiválóan illik.

• Köretként: A legegyszerűbb és leggyakoribb felhasználási mód. Önmagában is nagyon finom köret, de készíthető baconbe csavarva hollandi mártással önálló fogásként is.
• Salátákba: A hideg sült spárga csodálatos kiegészítője a tavaszi és nyári salátáknak.
• Tésztákhoz és rizottókhoz: Adjuk hozzá a spárgát az utolsó percekben a tésztaszószokhoz vagy rizottókhoz.
• Tojásos ételekhez: Frittatákba, omlettekbe, rántottákba is remekül illik. A spárga és a tojás klasszikus párosítás. Legyen szó buggyantott tojásról, rántottáról, omlettről vagy frittatáról, a spárga mindig jól illik hozzájuk.
• Halak és tenger gyümölcsei: A könnyed, fehér húsú halak, mint a tőkehal, pisztráng vagy lazac, kiválóan passzolnak a spárgához.
• Prosciutto vagy bacon: Egy klasszikus olasz párosítás, amikor a spárgaszálakat vékony szelet prosciuttóba vagy baconbe tekerjük, és együtt sütjük meg.
• Spárgalé: A levágott végekből és a héjából tudunk elkészíteni spárga alaplevet.
• Rakott spárga: Rétegelve kerüljenek bele a dolgok: a spárgára egy sor főtt, vékonyra szeletet sonka, egy kevés sajt, némi vajforgács, majd egy újabb sor spárga, és megint a sonka. A só mehet bele a vízbe, majd tegyük fel a tűzre.
• Sütőzacskóban: Az előzővel azonos módszerrel készíthetjük el a spárgákat sütőzacskóban is, ilyenkor leginkább arra kell ügyelni, hogy néha fordítsuk meg a zacskót, hogy biztosan semmi se égjen oda, illetve száradjon ki.
• Alufóliában: Süthetjük 5-6 darabonként alufóliába szorosan betekerve, sóval, cukorral és vajjal ízesítve, rácson 30-40 percig, 180 fokon.

Spárga és Borpárosítás

A sütőben sült spárga önmagában is kiváló, de a megfelelő borral vagy egyéb ételekkel párosítva igazi gasztronómiai élményt nyújthat. A spárga borral való párosítása sokak számára kihívást jelenthet, mivel a benne lévő aszparaginsav és kénvegyületek némely bort keserűvé tehetnek.

• Sauvignon Blanc: Ez az egyik legklasszikusabb és legbiztosabb választás. A Sauvignon Blanc friss, élénk savai, citrusos és zöld növényi jegyei (mint a csalán vagy a bodza) kiválóan kiegészítik a spárga ízét.
• Zöld Veltelini (Grüner Veltliner): Egy másik remek választás, különösen ha osztrák borokat kedvelünk.

Egyéb Tudnivalók

A spárga természetes keserűsége sokak számára kedvelt íz, viszont vannak páran - főleg a gyermekek körében - akik emiatt kevésbé hajlandóak megenni. Magyarországon őshonos növényfaj, és akár 15-20 évig is képes teremni a telepítés után. Találtunk egy remek módot úgy elkészíteni köretként, ahol a sós sütési módszernek köszönhetően a keserűsége jelentősen csökken, így remek kísérő lehet grillezett halak és húsok mellé is.

tags: #kotozo #sparga #a #sutoben