A Krédli Titka: Miért Értékesebb Ez a Sváb Őstörpe Tyúk, Mint Gondolnád?

A magyarországi baromfitartás, különösen a háztáji gazdaságok életében, számos elfeledett, mégis felbecsülhetetlen értékű fajtát rejteget. Ezek közé tartozik a „krédli” is, egy olyan tyúkfajta, amely nem csupán a sváb kultúra szerves része, hanem gazdasági szempontból is kiemelkedő. Már a 13. századból származó feljegyzések is jelentős német lakosságról számolnak be, és a mai napig a sváb az egyik legjelentősebb baranyai nemzetiség. Nem véletlen tehát, hogy a krédli, mint sváb őstörpe tyúk, szorosan kapcsolódik ezen közösség történetéhez és hagyományaihoz. Bár nem elismert fajta, egyre többen fedezik fel újra előnyeit, különösen napjainkban, amikor a tojás ára az egekbe szökött.

A krédli tyúk és csibéi egy sváb udvarban

A Krédli Mint Gazdasági Haszonállat

A krédli nem egy díszbaromfi, és vélhetően nem is válik azzá. Tulajdonságai egyértelműen gazdasági értékmérő jelleget hordoznak. Hegedüs Tibor baromfi-szakértő szerint a krédli egy „sváb őstörpe tyúk, amely egész éven át tojik”. Ez a kiemelkedő tojáshozam, még téli időszakban is, teszi igazán értékessé a fajtát. Míg a legtöbb tyúkfajta tojáshozama télen, a csökkenő fény miatt visszaesik, addig a krédli megbízhatóan termel. Ez hatalmas előny a vidéki családok és kisgazdaságok számára, hiszen így folyamatosan biztosított a friss tojásellátás, függetlenül az évszaktól.

A krédli tojásai kisebbek, mint az átlagos tyúktojások, és általában fehérek, de előfordulhat sárgás árnyalatú is. Azonban ami igazán különlegessé teszi őket, az a színezőképességük. „Tojásai színező képessége kétszerese lehet bármelyik tyúktojásénak” - állítja Hegedüs Tibor, hozzátéve, hogy a kívánt tojásszín eléréséhez be kell tartani a fajta fenntartóinak takarmányozási tanácsait. Ez a tulajdonság különösen a háziasszonyok körében teszi kedveltté, akik tésztát, piskótát kizárólag ezeknek a tyúkoknak a tojásából készítenek, a rikító sárga szín elérésének érdekében.

A tojáson kívül a krédli húsa is kitűnő. Bár törpe fajtáról van szó, kettős hasznosítású állatként tartják számon. A kifejlett kakasok súlya 1-1,2 kg, a tyúkoké pedig 0,90 kg körül mozog. Húsa egyedi ízű, rendkívül finom, és elsősorban levesnek vagy pörköltnek ajánlott, kellemesen vadízű jellege miatt. A csibék gyorsan fejlődnek és tollasodnak, kiváló növekedési eréllyel rendelkeznek, így a három hónapos csibéket már le is lehet vágni. Ez a gyors fejlődés és a jó húsminőség szintén hozzájárul a fajta gazdasági értékéhez.

A Kotlási Hajlam és a Csibenevelés Mestere

A krédli egyik legkiemelkedőbb tulajdonsága a kiváló kotlási hajlam. Rendkívül jó és gondos kotlós válik belőle, abszolút megbízhatóan lehet számítani évről-évre a tyúk elkotlására. A csibék elhagyását követően azonnal tojni kezd, és 10-15 tojás lerakása után ismét kotlani kezdhet. Ez a gyakori és hatékony kotlási képesség teszi igazán felbecsülhetetlenné a háztáji gazdaságokban, különösen abban az időben, amikor még nem álltak rendelkezésre komoly keltetőgépek.

Ketreces vagy mélyalmos tojás? - Ilyen a feljavított ketreces tojástermelés a Kereki-Farmnál

A krédli nem csupán kikelteni képes a tojásokat, hanem fel is neveli a csibéket, megtanítva őket az élelem keresésére és meg is védi őket. Mindezt anélkül, hogy a gazdának infralámpákkal kellene fűtenie vagy a tojásokat forgatnia. Ez a természetes nevelési ösztön jelentős költségmegtakarítást és munkacsökkentést jelent a gazdálkodók számára. Sőt, a krédli képes más baromfi fajok és fajták utódait is gond nélkül kikeltetni és felnevelni, ami tovább növeli a háztáji gazdaságokban betöltött szerepét. A kelési arány gyakran eléri a 80-90 százalékot, ami rendkívül magasnak számít.

Tartási Igénytelenség és Alkalmazkodóképesség

A krédli rendkívül igénytelen tartás és takarmányozás szempontjából. Napi adagjának nagy részét maga kapirgálja össze, így tartása olcsó és takarmányozása viszonylag egyszerűen megoldható. Ez a tulajdonság különösen kedvező a kisgazdaságok és a vidéki családok számára, ahol a takarmányköltségek minimalizálása kulcsfontosságú. A krédli emellett teljesen parlagi beállítottságú, és rendkívül jól viseli a kemény fagyokat is. Népi megfigyelések szerint a krédlik télen csak nagyon nagy fagyban mennek be az ólba aludni, ami egyfajta jelzés is a gazdának a várható hideg éjszakákról.

A fajta szabadtartásra ajánlott, nehezen tűri a zárt teret. Túlságosan függ a természettől, és túl erős a vadas, ősi jellege. Imád például a porban, vagy akár sárban is dagonyázni, ami hozzájárul tollazatának időnkénti megviselt állapotához, különösen esős és téli időszakokban. Azonban éppen ez a vad jellege és szabadságvágya teszi ellenállóvá és robusztussá. Igen jól repül, ami szintén a természetközeli életmódjához tartozik.

Krédli kakas egy baranyai udvarban - fotó: Hegedüs Tibor

Küllemi Jellemzők és Sokszínűség

A krédli, bár küllemét tekintve nem egy standard díszbaromfi, rendkívül szép és mutatós állat. A fajta érdekessége, hogy a küllemi és szín szerinti szelektálást semmilyen szinten nem tűri, mégis rengeteg színben fordul elő. Az alapszínek, amelyekre valamennyi színváltozat épül, a fehér, sárga, fekete, kendermagos, kék, fogoly, porcelán, barna, babos, foltos. A tyúkok egy részének valamilyen szinten tollas a lába, a kakasok taréja pedig jellemzően határozottan nagy, esetenként nagyobb is lehet, mint egy hagyományos, kettős hasznú kakasé. „Brutális méretű tarajokat viselnek a kakasok” - írja Hegedüs Tibor.

Amikor a tyúkok tollazata ép és tiszta, rendkívül szép, már-már látványos kiállású madarak ismerhetők meg a krédli fajta egyedeiként. Azonban a hazai időjárási viszontagságok mellett ritkán adódik olyan időszak, amikor a krédli nem talál magának por- vagy sárfürdőre alkalmas terepet, így gyakran megviselt a tollazata. Ez az oka annak, hogy a fajtát elsősorban gazdasági hasznáért szeretik.

A krédli valójában nem is igazán fajta, hanem egyfajta típus. A családi gazdaságok törpe tyúkja, amelynek tenyésztése során a gazda szépérzéke alakítja a külső megjelenését. Ezért megjelenésében a krédli sokszínű: létezik gatyás, búbos, foltos és babos is. A tartás és takarmányozás iránti igénytelensége mellett elegendő apró tojással látja el a családot.

Története és Jelentősége a Sváb Kultúrában

A krédli története egészen az 1600-as évekig nyúlik vissza, amikor hivatalosan írott emlék is megemlíti. Már az 1400-as évek végén is tartották a fajtát, ezt korabeli rajzok is alátámasztják. Előbb jelen volt Európában, mint a Lábtollas törpe (Német lábtollas). Kifejezetten a sváboknál volt jellemző Európa-szerte, Németországban, Bajorországban, és főként Stuttgart környékén.

Magyarországon, a régi Nagy-Magyarországon is, Baranyában volt és van a mai napig a legnagyobb krédli-állomány. A bajorok is Baranyát említik "Krédli-országként" a korabeli feljegyzésekben. Ez a szoros kapcsolat a sváb kultúrával és a borral is megfigyelhető. Amikor egy pályamódosító házaspár Pécsett, a Hársfa út 17. alatt egy házias sváb éttermet nyitott, a Krédli nevet választották, utalva ezzel a hagyományokra és a felújított kredenc, mint a családi vendéglők főszereplőjének megjelenésére. Az étterem kínálatában is megjelennek a sváb konyha ikonikus fogásai, mint például a sváb pincetányér, amelyen a tökéletes minőségű stifoldertől a sonkán át a töpörtyűig, és aznap még a helyben sütött pekes kifliből is kerül mellé. A kamra kincseinek és a pincének kapcsolata egyszerű, hiszen a magyarországi svábság története - főleg Baranyában - szorosan kapcsolódik a borhoz és egyúttal a borospincékhez.

A krédli nevű étterem belső tere, kredencel a főszerepben

A svábok igyekeztek kezükben tartani a fajta tenyésztését, így a krédli és a svábság kultúrája szorosan összefüggnek. Sajnos mindeddig csak keveseket érdekelt ez a csodás fajta, mert nem a mai mércével elvárt díszbaromfi, és nem kiállításra termett. Pedig, ha tudnák, micsoda érték ez a szép, hálás és rendkívül hasznos őstörpe.

A Krédli Fennmaradása és Jövője

Jelenleg szakirodalom, mint olyan, még nincs a fajtáról, a fajtaleírás készítése folyamatban van. Magyar fajtaklub, vagy tenyésztő szervezet sincsen még Magyarországon. A fajta fennmaradását Magyarországon annak köszönhette, hogy egy-két, Hegedüs Tiborhoz hasonló krédli-imádó fanatikus tenyésztő ragaszkodott a fajtához és szigorú odafigyeléssel fenntartotta a mai napig. A fajta fenntartói, azaz a háztáji kisgazdaságok a genetika megőrzésére helyezték mindig is a hangsúlyt és nem az írott háttérre.

Hegedüs Tibor bízik benne, hogy a fajtaleírását is hamarosan közzétehetik, és nem titkolt hosszabb távú céljuk, hogy elismert fajtává válhasson ez a hányatott sorsú, de annál hálásabb tyúk. Bár a krédli tyúk egyelőre nem elismert fajta, hiszen a fajta leírása és a fajta kívánatos egyedszáma sem áll rendelkezésre pillanatnyilag, a lelkes baromfitartók segítségével remélhetőleg sikerül elérni a hivatalos elismerést. A témával kapcsolatos hozzászólásokat és észrevételeket örömmel fogadják, és igyekeznek mihamarabb érdemben válaszolni rájuk.

Egy Klasszikus Krédli Csirke receptje - Sous Vide Módra

Bár a "kredli csirke" kifejezés a tyúkfajta nevéből ered, és elsősorban a krédli húsát és tojását hasznosítják, érdemes megemlíteni egy modern megközelítést a csirke elkészítésére, amely kiemeli a zöldségek és a hús ízét. Íme egy recept a sous vide csirkemell elkészítéséhez, vajban párolt zöldségekkel:

Hozzávalók (4 személyre):

4 db sous vide csirkemell
2 db, kb. 30 dkg sárgarépa
1 db, kb. 30 dkg zellergumó
1 db, kb. 30 dkg karalábé
2 dl alaplé
20 dkg vaj
Fél citrom leve
Só
Bors
Friss snidling, petrezselyem
1 gerezd zúzott fokhagyma
2 ág kakukkfű
0,5 dl olaj

Elkészítés:

Pucoljuk meg a zöldségeket, és vágjuk egyenlő méretű, hosszúkás darabokra.
Helyezzük a zöldségeket a vaj háromnegyedével és 2 dl alaplével vagy vízzel egy fazékba a tűzhelyen, és pároljuk lassú tűzön, lefedve.
Ízesítsük a zöldségeket sóval, friss fűszerekkel és néhány csepp citromlével; ha kívánjuk, egy csipet cukor is adható hozzá.
Akkor vannak kész, ha már majdnem puhák, de még enyhén ropogósak. Szükség esetén pótoljuk a vizet, hogy a végén kellemes vajas, bársonyos szószt, emulziót kapjunk.
Serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg a sous vide csirkemelleket. Hozzáadhatunk 1 gerezd zúzott fokhagymát és 2 ág kakukkfüvet is a sütéshez, hogy még aromásabb legyen.
Tálaljuk a vajas zöldségekkel, friss fűszerekkel megszórva.

Tippek:

Ez az elkészítési mód nagyon előnyös a gyökérzöldségek számára. Érdemes kísérletezni vele, mivel minden ízük a főzőfolyadékban marad, megakadályozva az ízveszteséget.
A főzőfolyadék mennyiségének éppen megfelelőnek kell lennie; ha túl kevés, könnyen pótolható.

Ez a recept rávilágít arra, hogy a tradicionális alapanyagok, mint a csirke és a zöldségek, hogyan illeszthetők be a modern konyhai technológiákba.

Egy másik kreatív csirkemell recept: Chipses töltött csirkemell

Egy egészen különleges és ízletes csirkemell recept, amely megmutatja, hogyan lehet a megszokott alapanyagokat új formában felhasználni.