A gasztronómia világa folyamatosan bővül és változik, és bár vannak ételek, melyek otthonosan mozognak a mindennapi étkezésben, akadnak olyanok is, melyek az egzotikus kategóriába esnek. Ezek közé tartozik a krokodilhús is, mely bizonyos kultúrákban régóta kedvelt csemege, másutt pedig újdonságként vagy akár meghökkentő kuriózumként jelenik meg. Különösen Thaiföldön, ahol a sertéspestis miatt megemelkedett a sertéshús ára, egyre többen fordulnak ehhez az alternatívához.
Miért éppen krokodil?
Thaiföldön a sertéshús kilogrammonként közel 2000 forintnak megfelelő összegbe kerül, míg a krokodilhús körülbelül a felébe. Ezt a jelentős árkülönbséget egyértelműen a sertéspestis járványnak tulajdonítják, ami arra késztet sokakat, hogy más alternatívát keressenek a disznóhús kiváltására. A krokodilhús népszerűvé vált a Délkelet-ázsiai országban, melyet a Magyarmezőgazdaság.hu is megírt.
A hüllőhús nemcsak olcsóbb, hanem sokak szerint ízletesebb is. Emellett viszonylag zsírmentes és tele van fehérjével. Kilogrammonként körülbelül 1000 forintért lehet kapni, szemben a sertéshús 2000 forintos árával.
A krokodilhús táplálkozási előnyei és ízvilága
A krokodil húsa klasszikus sovány fehér hús, rostos szerkezetű textúrája emlékeztet a csirkére és a haléra is, de egyáltalán nincsen hal íze. A gourmet-k megegyeznek abban, hogy a krokodil farkának felső része és a bélszín a legfinomabb húsrész. Az ínyencek szerint a farok felső része a legnépszerűbb és legfinomabb darab. Íze a baromfihúséhoz hasonló.
A krokodilhús szívbarát, alacsony koleszterintartalmú és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirke. Ideális diétában: egy soványabb rész 100 grammja mindössze 106 kilokalóriát tartalmaz. Magas fehérje- és alacsony zsírtartalma van: 98 százalékban áll fehérjéből, a maradék 2 százalék csak a zsír, és ennek jó része telítetlen, „jó” zsírsav. Jelentős mennyiségű foszfor, kálium, B12-vitamin és niacin található meg benne.
Elkészítési módok és különleges fogások
A krokodilhúst sokféleképpen felhasználható. A test más részeiből származó hús is sokféleképpen felhasználható, például grillezett ételekben tésztával, vagy wokban elkészítve. Különböző elkészítési módok léteznek: marinálják, sütik, grillezik, füstölik.
A legjobb falat a krokodil farka, illetve a gerinc melletti izom, mégpedig grillezve. Nagyjából 10 percig kell sütni, és ha jól készítik, húsa egy omlós csirkecombra emlékeztet. A hőkezelés előtt rendszerint pácolják, ugyanis a viaszos állagú, sovány hús sütés hatására könnyen kiszárad és rágóssá válik. Ugyanezen okokból nem ajánlott nagy lángon, hirtelen sütni.
A Hajókonyha receptje szerint a krokodilsteakhez a salotta hagymát nagyon finomra vagdaljuk, a gyömbért megtisztítjuk és lereszeljük, majd a hozzávalókkal marináddá keverjük. A krokodilhúst szeletekre vágjuk és a pácba téve egy éjszakán át hűtőben tartjuk. Másnap lecsepegtetve, a szokottnál kicsit magasabbra emelt grillrácson, oldalanként két percig sütjük. Egyszer-egyszer kenjük meg a páccal. Közben a meghámozott mangót is grillezzük meg, a páccal kenegetve. Párolt rizzsel tálaljuk.
A krokodilhúst például olyan ételekben használják, mint a gumbo, amely egy híg pörköltre emlékeztető egytálétel Louisiana államból, de készítenek belőle kolbászt is.
Extrém gasztronómia: Godzilla Ramen
A dél-tajvani Douliu városában található Witch Cat Kwai étterem többféle ráment, azaz tésztalevest kínál, ám minden bizonnyal a legdöbbenetesebb opció az étlapon a beszédes nevű Godzilla Ramen. A Godzilla Ramen krokodilhúsból készül, és nemcsak az étel koncepciója és íze a szokatlan, hanem a tálalása is, ugyanis a tányérból szinte kimászik a filmekből ismert szörny. A levesbetét ugyanis nemcsak zöldségből és tésztából, hanem egy darab krokodillábból is áll. A krokodilcombok beszerzése nehézkes, ezért az étteremben naponta csak két tál Godzilla Rament szolgálnak fel, melyekért tányéronként 1500 tajvani új dollárt, átszámítva közel 17 ezer forintot kérnek.
Krokodilfogyasztás világszerte
A krokodilt szinte minden földrészen fogyasztják: Ausztráliában, Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában - az USA déli államaiban, Kubában, Jamaikában -, valamint Ázsiában is, így fellelhető Kína, Vietnám és Thaiföld piacain is. Itthon egzotikum, pedig a krokodil húsa és a tojása is szinte minden kontinensen megbecsült ételalapanyag.
Ausztráliában senki nem lepődik meg a krokodilchips-en a boltban és a krokodilsteaken az éttermekben, persze ezen a földrészen olyan húsokat fogyasztanak, mint a kenguru, vallabi (kisebb méretű kengurufajta) vagy az emu. Ausztrália a világ krokodilhús-kereskedelmének 60%-át adja, Kína pedig a legnagyobb felvásárló, hiszen az ínyencséget speciális kínai fogásokhoz és gyógylevesekhez használják.
Az Egyesült Államok-beli kajun (cayun) konyhának is szerves része, amely a francia bevándorlók egyedi stílusú, gazdagon fűszerezett, változatos konyhája Louisiana államban.
EGY FOLYÓ ÓRIÁSKROKODILOKKAL | Brave Wilderness Magyar | Ismeretterjesztő videók a vadonról
A krokodiltenyésztés és a jogi háttér
A krokodilokat általában három és fél éves korukban vágják le, amikor 30-40 kilogramm körüli súlyuk van. Egy állat körülbelül tizenkét kilogramm húst ad. Az étkezési célokból levágott krokodilokat ezzel szemben általában 30-40 kilogrammos súlyban vágják le.
A krokodilokat sem kerülte el a vadon élő populációk fennmaradását veszélyeztető túlvadászás. Az asztalra kerülő krokodilhús ezért csak tenyésztelepeken nevelt állatoktól származhat, akárcsak a divatban értékesnek számító krokodilbőre. „A krokodilfajták többsége védett a legtöbb országban. Vadon történő elejtésük szigorú engedélyekhez kötött” - írja a Wikipédia.
Élelmiszerként elsősorban sós vízi és a nílusi krokodilokat fogyaszthatunk. Kitenyésztettek olyan hibrid fajtát is a sós vízi és sziámi krokodil keresztezéséből, amelyet kifejezetten étkezési célokból nevelnek, és az ázsiai krokodiltelepeken gyakori tenyészállat.
Tajvanon legálisan lehet olyan krokodilokat tenyészteni és ezután elfogyasztani, melyek nem minősülnek védett fajnak.
Krokodilhús a magyar piacon
A gazdag magyarok egy része, borsos ára ellenére előszeretettel eszi a krokodil húsát. A Matusz-Vadnál a krokodilfarok mellett bélszín is elérhető. Steakek, grillezett filék, ízletes raguk és hamburgerhúsok ideális alapanyaga. Mindkettő bruttó ára jelenleg kilogrammonként 16 500 forint körül alakul, tehát a kivételes alkalmak étele. A Matusz-Vad 1994 óta szolgálja ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva.
Itthon nem megszokott, de már elérhető: az ízlésesen csomagolt filédaraboktól pedig nem is kell megijedni. Sőt! A krokodilhús inkább értékes csemege Ausztráliában, mint mindennapi étel, egyelőre nem olyan elterjedt, mint a kenguru- vagy emuhús, de a helyiek egyre jobban szeretik. A krokodilhús nagyon finom és egészséges, de még a helyieknek is túl drága ahhoz, hogy rendszeresen ezt fogyasszák, legalább egyszer azonban mindenkinek érdemes kipróbálnia!
Krokodilok a természetben és a kultúrában
A krokodil és az aligátor első ránézésre jobban emlékeztet a mesekönyvek és fantasyk sárkányaira vagy más szörnyeire. Ez nem is csak a fantázia műve, ugyanis a krokodilok a mára kihalt pteroszauruszok (repülő őshüllők), a dinoszauruszok és a madarak legközelebbi rokonai. Furcsa belegondolni, de biológiai rendszertani besorolásukat illetően a krokodilok és a madarak valóban közeli rokonai egymásnak.
Mondhatjuk, hogy nem a legjobb a krokodil PR-ja. Az ijesztő külsejű állat egy kifejezetten falánk ragadozó, amely a döghúst sem veti meg. A mocsarakban, vízparton élő csúcsragadozónak egyedül Dél-Amerikában él természetes ellensége: a jaguár képes levadászni a hatalmas hüllőt. Mintegy 30 krokodilfajta él ma a Földön, a legnagyobbak akár 6-8 méter hosszúságúra is megnőhetnek, és több mint ezer kilogrammot (!) nyomhatnak ezek a barátságosnak egyáltalán nem nevezhető állatok.
Egyéb krokodilos termékek és érdekességek
Japánban is folynak kísérletek a krokodilhús elfogadtatása érdekében. Oszaka város Toyonaka kerületében 41 önkormányzati általános iskolában krokodilpogácsákat és kroketteket szolgáltak fel ebédre egy akció keretében.
A krokodil legjavát el lehet fogyasztani a tojásától egészen a lábáig. A krokodil kollagénben gazdag lábait egyébként a békalábakhoz hasonlítják. A már említett, nemes húsrészeken kívül igen népszerű a krokodilborda, a comb, sőt az állkapocs is, sőt sokan a nyelvét tartják igazi ínyencfalatnak.
A Pepita webáruházban kapható süteménykiszúró forma - elefánt és krokodil. Szeretsz sütni? Szereted a kreatív és változatos formákat? Felejtsd el a hagyományos, kör alakú kekszeket és süteményeket, ezt az elefántos és krokodilos formájú süteménykiszúrót imádni fogod! A formák műanyagból készültek, így könnyű őket megtisztítani a ráragadt tésztától. A csomagban 2 féle formát találsz: egy elefántot és egy krokodilt. Ha a gyerekeknek sütnél kekszet, akkor ez a süteménykiszúró forma ideális lehet számodra!