Édes pillanatok burgonyával: Különleges süteményreceptek a sokoldalú gumóból

A burgonya, ez a szerény, mégis hihetetlenül sokoldalú alapanyag, régóta része konyhánknak, és nemcsak egyszerű fogások vagy bőséges egytálételek készítésére alkalmas. A köretek közül a krumplipüré az egyik legnagyobb favorit, melegen kínálva a legfinomabb. A burgonyapüré egyszerű, mégis sokoldalú köret, melyet rengeteg mindennel dúsíthatsz. Jól áll a pürének, ha sajttal gazdagítod, vagy édesköménnyel, pirított káposztával is kipróbálhatod. A krumplisaláta készülhet ecetesen és majonézesen, mindkét verzió akkor a legfinomabb, ha tálalás előtt hűtőben pihen legalább egy éjszakát, így az ízeknek van ideje összeérni.

A burgonyából egyszerű fogások és bőséges, különleges egytálételek is készülhetnek, és még vendégváró falatka, pogácsa is süthető belőle. Újabban az édesburgonya is nagy sikernek örvend, mely fánktésztába és brownie masszájába is kerülhet, szaftosabbá téve a kedvelt süteményt. A krumplit mindenki szereti sokoldalúsága miatt, érdemes felfedezni. A főzelékek színes palettáján az egyik legnagyobb kedvenc a krumplifőzelék, melyet több változatban is el lehet készíteni. Finom hagyományosan, babérlevéllel készítve, de hagymával vagy joghurttal dúsítva is kipróbálhatod. A sült krumplit mindenki szereti, főleg akkor, ha nem tocsog az olajban, ezért sütőbe tolva is elkészítheted, jóval kevesebb zsiradék hozzáadásával. A tökéletes sült burgonya textúrája kívül ropogós, belül pedig krémes. A rád maradt krumplipürét is megmentheted, de frissből is elkészítheted ezt a receptet. A szerény finomság alig valamiből készül, az alapot bátran felturbózhatod, engedd szabadjára a fantáziádat, zöldségekkel, hússal és izgalmas fűszerekkel dúsítsd a lepényt. A szaftos, ízekben gazdag egytálétellel egy sereg is jóllakhat. Az aranybarna krumpliszeletek alatt darált húsos, zöldséges ragu bújik meg. Az étel szaftosságáért alaplé és paradicsompüré felel, a fűszerezése intenzív, étkezés után ott maradnak az ízek a szájban.

Mi magyarok egyáltalán nem kapjuk fel csodálkozva a fejünket, ha szóba kerülnek a burgonyás édességek. Az ma már egyáltalán nem számít újdonságnak, ha zöldséget teszünk a süteménybe, például a semleges ízű cukkini nyersen, lereszelve szuper püspökkenyérbe vagy más kevert süteménybe, a főtt vagy sült cékla remek étcsokis brownie-ba, és a húsvéti desszertes asztal szinte elképzelhetetlen répatorta vagy répás muffin nélkül. A krumplival viszont kicsit más a helyzet, hiszen elsőre nem ilyen jellegű sütemények jutnak eszünkbe, pedig a szintén semlegesebb ízvilágú burgonya rengeteg édes (és persze sós) finomság alapjául szolgálhat. Lássuk, mennyi különböző édesség készíthető burgonyával!

A burgonya a cukrászatban: Miért érdemes kipróbálni?

Burgonyából édességet? Naná, hiszen nemcsak a világ legcsodálatosabb fánkjának alapja, hanem piték, felvertek vagy felfújtak tésztája is dúsítható ezzel az olcsó alapanyaggal, amiből tartalmas és kicsit izgalmas sütemények születnek. A burgonya ugyanis nemcsak sós sütikbe és édes, gombóc-nudli jellegű ételekbe vagy fánkba tehető, hanem a szó szoros értelmében vett süteményekbe is. Ahogy említettük, az íze semleges, így nem fog kitűnni a tésztából - de csak ízében marad rejtőzködő! Állaga puhává, krémessé, szaftossá teszi a süteményeket, ráadásul gazdaságos alapélelmiszerről van szó, amit bármikor könnyedén beszerezhetünk egy kis krumplis sütihez. Készíthetünk belőle édes lepényt, egyszerű, hétköznapi sütemény, de lehet belőle túrós béles is élesztős alapú tésztával. Szinte bármilyen kevert tészta dúsítható főtt krumplival, ha így teszünk, garantált, hogy nem fog kiszáradni a süteményünk. Kevert csokis vagy kakaós sütemény, diós vagy más magvas szeletek, lepények, mákos sütik - és a sort még hosszan folytathatnánk. Igen, ezekbe mind jöhet egy kis krumpli! Sőt! A sült túrótortában is mixelhető a túró főtt burgonyával, az eredmény krémes és könnyű desszert lesz.

Hagyományos burgonyás édességek és modern variációk

A gombóc és a nudli egyaránt főtt burgonyás tésztából készül, a megfőtt burgonyát még melegen áttörjük, majd ezzel a simára tört krumplipéppel állítjuk össze a nyújtható, tölthető vagy sodorható lisztes tésztát, amelyet formázás, töltés után forró, bő vízben kifőzünk. Fontos, hogy a burgonyás tésztákat mindig magas keményítőtartalmú lisztből készítsük, az újkrumpli erre alkalmatlan. Egyébként ezek az ételek nem csak nálunk ismertek, Olaszországban az apró kis formázott, általában villával megmintázott gombóckákat gnocchinak nevezik. Legtöbbször sósan fogyasztják, és nem töltik, hanem különböző feltétekkel, ragukkal, szószokkal tálalják.

Ha tovább haladunk a klasszikus irányvonalon, érkeznek a gyúrt, sütőporos, illetve kelt burgonyás tészták. A hasonló módon előkészített (főtt, majd áttört) krumplit hozzágyúrhatjuk lisztes-sütőporos tésztákhoz, könnyen formázható tésztát fogunk kapni, amely jól tölthető, sütés után pedig finom puha marad. Jól lazítja a kelt, élesztős-kovászos tésztákat is, teszünk belőle a tradicionális recept alapján készülő töki pomposba (langallóba) és a burgonyás pogácsába is. Farsangi időszakban ejtsünk szót a fánkokról is! Főtt burgonyás tésztából olajban sült fánkok is készülhetnek édesen vagy sósan.

Édesburgonya: A trópusi gumó hódítása

A francia konyha rakott krumplijának vegetáriánus változata, melyet édesburgonyából is el lehet készíteni. A vékonyra szelt batáta fűszeres tejszínnel nyakon öntve pirul sok-sok sajttal. A héjában sült édesburgonyát kínálhatod ebédre, vacsorára, és még napindítónak is tökéletes választás. Hogy gyorsabban piruljon meg a batáta, félbevágva told sütőbe, szervírozd karakteres fűszerekkel, megkenheted sajtkrémmel, sonka és lila hagyma is kerülhet rá.

Maradékmentés kreatívan: A krumplipüré új élete

Végezetül térjünk ki a maradékmentés kérdésére is! Az egyik leggyakoribb maradék általában nem a natúr főtt krumpli, hanem a krumplipüré. Jó hír, hogy ennek sem kell a kukában végeznie, ráadásul kifejezetten jó, ha felhasználás előtt egy éjszakát a hűtőben pihen. A burgonya sokoldalúsága sosem volt vitatott, ám ha még a desszertjeinkbe is csempészünk belőle, akkor tényleg elmondhatjuk magunkról, hogy igazán kreatív krumpli-felhasználók vagyunk.

Krumplis pite: Egy népi finomság Fejér megyéből

A pite nem csak édes lehet, jól tudják ezt Fejér megyében. Itt ismertem meg én is a krumplis pite, ennek az olcsó és laktató népi ételnek a receptjét. Gyorsan elkészül, reggelire, leves után második fogásnak és vacsorára is szuper választás. A pite népi sütemény, a leggyakrabban almával, túróval vagy mákkal töltve készítjük és jó adag porcukorral megszórjuk az omlós tésztarétegek közé rejtett édes tölteléket. A pite azonban nem csak édes lehet! A krumplis pite receptjét sokan ismerik Fejér megyében, ahol igazi vidéki fogás, ami gyorsan elkészíthető, ráadásul olcsó, hiszen a kamrában minden megvan hozzá.

A krumplis pite a nevével ellentétben nem is annyira pite, inkább lepény, hiszen nem omlós tészta, hanem egy palacsintaszerű massza alkotja az alapját. A tésztához liszt, só, tojás és tej kell, és emellé már csak burgonyára és némi házi zsírra van szükség. A recept titka a sóban rejlik, nem szabad spórolni vele, ugyanis a tészta és a krumpli is eszi a sót, és nincs rosszabb a sótlan-ízetlen tésztánál. Lehet, hogy az ország más vidékein is ismerik, én Fejér megyében születve találkoztam a krumplis pitével, és más, szintén azon a környéken élő is ismeri, süti és szereti ezt az ételt. Reggelire is szuper, vacsorának is tökéletes, mégis gyakran leves utáni másodikként került asztalra. Ez egy olcsó recept, sokan hívják a szegények ételének is, de nagyszerűsége pont az egyszerűségében rejlik, és sokaknak igazi nosztalgikus ízutazás lesz.

Krumplis pite recept

Hozzávalók:

• 2-3 szem burgonya
• 30 dkg liszt
• 1 ek. só
• 2-3 db tojás
• 3-4 dl tej
• A tepsi kikenéséhez: zsír

Elkészítés:A krumplis pite elkészítéséhez első lépésként meghámozzuk, karikára vágjuk és hideg vízbe tesszük a burgonyát. A lisztet egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a sót és a tojásokat, és adagonként a tejet is.

Édes burgonyás desszertek: Receptgyűjtemény

Krumpliból is lehet desszert! Nagy pillanat a burgonya életében, amikor csokoládés tortába bújva részese lehet egy ünnepi lakomának, desszertként. Ennél csak az lehetett felemelőbb érzés számára, amikor áthajózott az öreg kontinensre, meghódítani Európát, dísznövényként virítani a kolostorkertekben. Kedvencünk az édes krumplis béles, a kétrészes boldogság: kívül krumpli, belül burgonya. De itt a finom krumplis pite és a puha, szaftos, nagyon kiadós pityókás császármorzsa receptje is. Nem beszélve a csokoládés burgonyatortáról!

Túrós pite burgonyás tésztával

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1 óra

Alapanyagok:

• 260 g főtt, áttört burgonya
• 340 g sima liszt
• 160 g porcukor
• 2 tojás
• 1 csipet só
• 1 csomag sütőpor

A töltelék:

• 500 g túró
• 6 ek porcukor
• 1 citrom héja
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100 g mazsola

Elkészítés:A lisztet a cukorral, sóval és a sütőporral összekeverem. Összedolgozom a tojásokkal és a krumplival. Két részre osztom. A töltelékhez a mazsolát 15 percre meleg vízbe áztatom, majd összekeverem a túróval és a többi alapanyaggal. Tortaformába vagy tepsibe fektetem a tészta egyik kinyújtott felét, rásimítom a túrótölteléket, majd a másik kinyújtott tésztalappal befedem. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm, még melegen megszórom porcukorral.

Citrommázzal bevont mákos burgonyaszelet

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 1,5 óra

Alapanyagok:

• 120 g főtt, áttört burgonya
• 380 g rétesliszt
• 120 g porcukor
• 120 g mák
• 2,5 dl tej
• 2 tojás
• 1 ek rum
• 1 csomag sütőpor
• 3 szegfűszeg, összetörve
• citromhéj

A citrommázhoz:

• 200 g porcukor
• 1 kk olaj
• 2 ek citromlé
• 1 ek forró víz

Elkészítés:A piskótához a mákot fél deci tejjel leforrázom, majd hagyom kihűlni. A tojássárgáját kihabosítom, hozzáadom a tejet, rumot, fűszereket, a kihűlt mákot, a burgonyát és végül a sütőporral elkevert lisztet. A fehérjéket habbá verem, ezzel lazítom a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben (tortaformában vagy kisebb tepsiben) 25 perc alatt készre sütöm, hagyom kihűlni. A mázhoz az alapanyagokat simára keverem és a kihűlt süteményre öntöm.

Finom krumplis pite (édes változat)

Hozzávalók:

• 25 dkg előző nap főtt, lisztes burgonya
• 6 tojás
• 15 dkg cukor
• 5 dkg mazsola
• 0,5 dl narancslikőr
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipetnyi só
• 1 narancs lereszelt, sárga héja
• 5 dkg darált mandula
• vaj (a tepsihez)

A tálaláshoz:

• vaníliás porcukor

Elkészítés:A mazsolát a likőrbe áztatjuk, és hagyjuk, hogy szépen kigömbölyödjenek a szemek. A burgonyát lereszeljük, a tojássárgákkal meg a cukorral összedolgozzuk. Hozzáadjuk a narancshéjat, a mandulát, a csipetnyi sót, a mazsolát és a likőrt, végül a habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A masszát egy kivajazott, 25-35 centiméteres tepsibe töltjük és előmelegített sütőben 180 fokon 45 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Még melegen meghintjük vaníliás cukorral. Négyzet- vagy rombuszalakúra szeleteljük. Kipróbálhatjuk fahéjas-szegfűszeges ízesítéssel is!

Édes krumplis béles

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 30 dkg főtt, áttört burgonya
• 8-8 dkg cukor és vaj
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 8 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 2 tojás
• 8 dkg darált dió
• 1 citrom
• 15 dkg főtt, áttört burgonya

A tetejére:

• 10 dkg vaníliás porcukor

Elkészítés:A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a cukrot, a lágy vajat meg egy tojássárgáját. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Letakarva fél órán át pihenni hagyjuk, eközben elkészítjük a tölteléket. Ehhez a tojássárgákat a vajjal és a cukorral habosra keverjük. Majd sorra beleforgatjuk a darált diót, a főtt, áttört burgonyát, a citrom lereszelt sárga héját és levét, végül pedig a tojásfehérjékből vert habot. A tésztát lisztezett deszkán egy centiméter vastagra nyújtjuk. A tölteléket elsimítjuk rajta, felgöngyöljük, mint a bejglit szokás, majd karikába kanyarítjuk. Sütőpapírral borított tepsire fektetjük, és előmelegített, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, felszeletelve, vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk. Ez a burgonyás töltelék többszörözve réteslapba is tölthető!

Csokoládés burgonyatorta

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 10 dkg mazsola
• 50 dkg főtt, áttört burgonya
• 20 dkg darált dió
• 5 dkg vaj
• 5 dkg zsemlemorzsa (a forma kikenéséhez)

A tetejére:

• 15 dkg tortabevonó csokoládé
• 1 evőkanál olaj
• csokoládéforgács, színes cukorgyöngyök (díszítéshez)

Elkészítés:A tojássárgákat a cukorral meg a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, a darált diót, az áttört burgonyát. Alaposan összedolgozzuk, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot beleforgatjuk. Egy hosszúkás formát vajjal kikenünk, zsemlemorzsával behintjük. A masszát belesimítjuk és előmelegített sütőben 190 fokon 50-55 perc alatt megsütjük. A formából kiborítva hűlni hagyjuk. Ha már teljesen kihűlt, csokoládéval bevonjuk. Ehhez az olajat egy kislábasba öntjük, beletördeljük a csokoládét és gőz felett, szüntelenül kevergetve megolvasztjuk. A sütemény tetején széles pengéjű késsel elsimítjuk. Ha megdermedt, forró vízbe mártott késsel szeletelhetjük. Díszíthetjük csokoládé-forgáccsal, színes cukorgyöngyökkel.

Császármorzsa burgonyával

Hozzávalók:

• 25 dkg főtt, áttört burgonya
• 2 tojás
• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 10 dkg mazsola
• 2 evőkanál rum

A tetejére:

• vaníliás porcukor

Elkészítés:A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a lisztet meg a vajat, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát vastagon kivajazott tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőbe tesszük. 200 fokon megsütjük, miközben néhányszor lapáttal összetörjük, megforgatjuk. Közben a megmosott mazsolát rumba áztatjuk. Az aranylóra pirult császármorzsát vaníliás porcukorral meghintjük és a szépen kigömbölyödött rumos mazsolát rászórjuk. Melegen tálaljuk, de ha kihűlt, akkor is finom!

tags: #krumplis #edes #sutemenyek