A kovászos uborka sokak nagy kedvence. Ha kimondjuk, mindannyiunk képzeletében azonnal megjelenik a kép egy napfényes tornácról, nagy üvegekről, bennük uborkával és kenyérrel. Azonban nem csak az uborkából készülhet isteni kovászos csemege. A kovászos káposzta is hasonló, egyszerűen elkészíthető finomság, amihez tűző nap sem szükséges, hiszen félárnyékban 3 nap alatt elkészül, de lakásban is nyugodtan kipróbálható. A kovászos zöldségek egészen másképpen, frissen, csípősen, sokkal mélyebb ízűen savanyúak, mint a sima ecetes verziók, a különbség leírhatatlan.
A kovászos káposzta alapjai és a krumplis alternatíva
A káposztát tetszés szerint felvágjuk. Attól függően, hogy mihez használjuk fel, lehet metéltre vágni, lapra vagy cikkekre szedni tetszés szerint. Sokan csíkokra vágva kovászolják a káposztát, mások a nagyobb darabokra esküsznek. A káposztát nyolc-nyolc darabba vágjuk, a torzsa keményebb részeit levágjuk. Megszórjuk sóval, hagyjuk pihenni, míg a víz forr.
Gluténérzékenyek kenyér helyett krumplival is készíthetik. Kereszti Krisztina például ötödik éve készít kovászos káposztát, amihez fél burgonyát használ, nem kenyeret. Ez a módszer azért is előnyös, mert a krumpli nem ázik szét, és nem lesz tőle olyan zavaros a kovászlé, mint a kenyértől. A krumplival készült kovászos káposzta felöntőlevéhez forralj vizet a sóval, majd hagyd langyosra hűlni. A krumplit megpucoljuk és nagyon alaposan megmossuk, majd az üveg aljára és tetejére helyezzük.
Savanyú káposzta készítése - az egyik legegyszerűbb házi készítésű erjesztett étel
Az elkészítés folyamata lépésről lépésre
A kovászos káposzta elkészítéséhez elengedhetetlen egy alaposan elmosott, 5 literes üveg. Az üveg aljára rakjuk a fele kaprot, majd rá a káposztát. Ennek a tetejére megint kaprot, végül a kenyeret vagy a krumplit. A vizet körülbelül 40 fokosra melegítjük, belerakjuk a sót, majd feltöltjük az üveget. Egy liter vízhez egy púpos evőkanálnyi sót érdemes számolni.
- Előkészítés: A káposzta külső leveleit és a torzsáját távolítsd el, majd szeld vékony csíkokra vagy nagyobb cikkekre.
- Sózás: Sózd be a káposztát, és pihentesd 20-30 percig, amíg levet ereszt.
- Rétegezés: Az üveg aljára kerül egy csomag kapor, az üveg közepéig szorosan belenyomkodva a káposzta, majd ismét egy csokor kapor következik.
- Felöntés: A langyos, sós vízzel öntsük fel úgy, hogy egészen elfedje a káposztát.
- Érlelés: Az üveget lazán lefedjük, aláteszünk egy tálcát és egyenletesen meleg helyre tesszük. A kovászos káposzta krumplival napos időben 2-3 nap alatt elkészül.
Felhasználási lehetőségek a konyhában
Nyáron, ha az új káposztafejek kelletik magukat a zöldséges pultokon, hagyjátok magatokat elcsábítani. A kovászolt káposzta felhasználása egyezett a savanyú káposztáéval: rakott, töltött káposzta, székely káposzta, kolbászos vagy csülkös, netán füstölt disznófejjel készült káposztaleves, káposztás csülkös bableves, káposztával sült csülök.
Felénk úgy is hívták, hogy „nyári töltött káposzta”, elkülönítve a savanyú káposztás változatától. Ez a nagyon finom nyári savanyú káposzta nagyon hasonlít a télire, csak annál sokkal frissebb, könnyedebb az íze. A kovászos káposzta 2-3 hétig biztos eláll hűtőben, bár sosem maradt olyan sokáig belőle.
Tippek és trükkök a siker érdekében
Az üveget érdemes tiszta vászonruhával letakarni, vagy egy kisebb tányérral lefedni. Ha az ablakba teszed melegre, fontos alá tenni egy kis tálkát, védve a párkányt a sós víz esetleges kifutásától. A kovászos káposzta tetejét fedheted lazán celofánnal is.
Érdemes megjegyezni: a kovászos káposztát nem kell leszűrni, a lével együtt tárolható. Ha a víz forralás közben elpárolog, a megmaradt felöntő levet ennek utánpótlására tudod majd felhasználni. A krumplis módszer mellett a fűszerezés is szabadon változtatható: kerülhet bele borsikafű, erős hegyes paprika, vöröshagyma vagy vékony csíkokra vágott fokhagyma is, hogy a végeredmény még karakteresebb legyen.
