A rántott csirke kedvelőinek biztosan nem kell bemutatni a cordon bleu-t, amelyben a húst a benne található sonka és sajt még szaftosabbá és laktatóbbá teszi. A csirke cordon bleu egy igazi időtlen klasszikus: kívül ropogós bundában sült csirkemell, belül olvadt sajt és sós sonka. Egyszerűen mennyei! Akár ünnepi alkalomra, akár hétköznapi kényeztetésre tökéletes választás. A sajttal-sonkával töltött csirkemell igazi kényeztetés: kívül ropogós panír fedi, belül pedig krémes az olvadt sajttól.
Az alapok: A hús előkészítése és a töltés művészete
A csirke cordon bleu elkészítéséhez a csirkemelleket legyező alakban kinyitjuk - vagyis a hússal párhuzamosan ejtünk rajta egy vágást (de nem vágjuk át teljesen!) és kinyitjuk. Majd a másik irányba is megvágjuk a húst és szintén kinyitjuk. Kiklopfoljuk, aztán sózzuk és borsozzuk mindkét felét. Alternatív módon, a csirkemelleket, ha szükséges, kicsit klopfoljuk ki, hogy egyforma vastagságúak legyenek. A csirkemellet vágd négy nagy darabba, és szórd meg sóval és borssal. Mindegyik darabot vágd be hosszában, mintha egy zsebet alakítanál ki benne.
A mellek közepébe tesszük a gépsonkát, arra a reszelt edami sajtot és végül rámorzsoljuk a kéksajtot is. Mindegyik szelet közepére tegyünk egy szelet sonkát és két szelet sajtot. A zsebeket töltsd meg egyenként két szelet sonkával és két szelet sajttal, és hogy szét ne nyíljanak, hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítsd őket. A pármai sonkáról szedje le a zsíros szélét, vágja csíkokra vagy kockázza fel. A lecsöpögtetett csemegeuborkát hosszában vágja négy vékony szeletre. Kenje ki egyenletesen mindegyik csirkemellzsebet egy kevés szendvicskrémmel, majd töltse meg uborkával és sonkacsíkokkal.
Formázás és a hűtés jelentősége
A húst alul-felül behajtjuk, hogy minél kisebb legyen az esélye, hogy sütés közben kifolyik belőle a sajt, majd amilyen szorosan tudjuk, félbehajtjuk és egy folpackba csomagoljuk, mintha egy szaloncukor lenne. Mindig húzzuk a folpackot, hogy jó szoros legyen, majd betesszük a fagyasztóba 20-30 percre, hogy a hús átvegye ezt a formát. Ez a cordon bleu abszolút hagyományosan készül, csak annyi csavar van benne, hogy henger formájúra kell feltekerni, majd a sütés után szeletelni, mint egy tekercset. Tekerjük fel a húst, és rögzítsük egy-egy fogpiszkálóval.
Panírozás: A ropogós réteg elérése
Ha letelt az idő, kicsomagoljuk a folpackból a húst és bepanírozzuk. Először a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Egy tányérban keverd össze a lisztet, pirospaprikát, sót és borsot. A hústekercseket forgasd meg először lisztben, majd tojásban, végül zsemlemorzsában. A töltött csirkét forgasd először lisztbe, utána felvert tojásba, végül zsemlemorzsába.
Serpenyős sütési technikák és hőmérséklet
A panírozás után mehet a forró, kb. 160 fokosra melegített olajba. Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, ugyanis elég vaskos húsdarabról beszélünk és ahhoz, hogy jól átsüljön, kicsit több időre van szükség. Viszonylag sűrűn forgatva a húst kb. 6 perc alatt aranybarnára sütjük. Egy mélyebb serpenyőben forrósítsunk olajat, és süssük aranybarnára a húsokat. Forrósítsa fel a sütőolajat egy serpenyőben és közepes lángon süsse a cordon bleu mindkét oldalát 8-10 percet.
Klasszikus csirke Cordon Bleu (sütve vagy rántva)
Ha a serpenyőben való sütést kombináljuk a sütővel: Serpenyőben melegítsd fel a vajat és az olajat. Süsd a hústekercseket körbe, amíg minden oldaluk aranybarnára pirul (kb. 2-3 perc oldalanként). Az elősütött csirkéket tedd át egy sütőbe tehető tálba vagy hagyd a serpenyőben (ha sütőbe tehető), és süsd további 20-25 percig, míg teljesen átsül és a sajt belül olvadozik.
Kiegészítő fogások és tálalási ötletek
Hozzáöntjük a tejszínt, elkeverjük benne, és visszatesszük a hússzeleteket. Közben keverje össze a joghurtot 50 g krémmel és ízesítse sóval-borssal. Ha meleg szósszal szeretné kínálni a húst, oldjon fel 50 g szendvicskrémet 50-100 ml forró csirkehúslevesben, és ízesítse. A tatárbeefsteak az egyik legelegánsabb előétel, ami az ünnepi asztalra kerülhet. Bár egyesek visszakoznak tőle a nyers hús miatt, bárki könnyedén meggyőzhető lesz, ha megkóstolja.
Sajttal és sonkával nemcsak húst tudsz megtölteni, hanem zöldséget, például padlizsánt is. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Melegítse elő a sütőt 180 fokra (légkeveréses). Mossa meg a rozmaringot és a burgonyákat, utóbbit héjastól szeletelje fel. A marinádos burgonyát és a rozmaringot terítse szét egy nagy, lapos sütőtálban, majd tolja be a sütőbe. Közben öblítse le hideg vízzel a csirkemelleket és szárítsa meg konyhai papírtörlővel. Vágja le a zsíros és inas részeket.
Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.
tags: #csirkemell #cordon #bleu #serpenyoben