A házi kenyér készítése egyre népszerűbbé válik, és számos variáció létezik, amelyek közül a krumplis kenyér különösen kedvelt, puha, szaftos bélzete és ropogós héja miatt. A burgonya hozzáadása különleges textúrát és ízt kölcsönöz a kenyérnek, amely még napok múltán is friss marad. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a krumplis kenyér elkészítését sütőgépben és hagyományos sütőben is, kitérve a fontos tudnivalókra és a sikeres kenyérsütés titkaira.
A Krumplis Kenyér Titka: A Burgonya
A krumplis kenyér titka a főtt burgonya, amely nedvességet és lágyságot ad a tésztának. Ez az összetevő garantálja a foszlós, puha bélzetet, amit sokan keresnek egy jó kenyérben. Fontos azonban megjegyezni, hogy minden burgonyának más a nedvességtartalma, különösen, ha már meg is főtt, így előfordulhat, hogy az arányok kisebb korrekcióra szorulnak. Nem kell nagy dolgokra gondolni, de ha a dagasztás végén még mindig nagyon ragacsosnak érzi a tésztát, akkor 1-1 evőkanál lisztet adjon hozzá, de tényleg csak fokozatosan, hogy ne legyen sűrű és tömör.
Hagyományos Krumplis Kenyér Receptje
Ez a recept a legfoszlósabb és legpuhább kenyér elkészítését célozza, kizárólag a krumplit és annak főzővizét használva, tojás, vaj vagy tej hozzáadása nélkül.
Hozzávalók:
- Krumpli
- Só
- Cukor
- Élesztő
- Liszt
- 1 deciliter krumpli főzővíz
Elkészítés lépésről lépésre:
- A burgonya előkészítése: Pucolja meg és vágja kockákra a krumplit, majd tegye fel annyi vízben főni, amennyi ellepi. Addig főzze, míg jó puha nem lesz, majd szűrje le, de a főzővizéből tegyen félre 1 decilitert.
- Az élesztő futtatása: Egy kis lábasban melegítse össze a tejet, a vajat, a cukrot és a sót. Ha a vaj elolvadt, vegye le a tűzről, majd keverjen bele 80 milliliter főzővizet. Ha langyosra hűlt, öntse át egy tálba, majd adja hozzá az élesztőt, keverje el benne, majd üsse bele a tojást is.
- A tészta dagasztása: Kisebb adagokban adja hozzá a lisztet. Nem biztos, hogy az összesre szükség lesz. Akkor jó, ha szépen összeáll a tészta, de még lágy, puha. Borítsa ekkor lisztezett felületre, majd 6-8 percig dagassza. Borítsa ki a tésztát lisztezett felületre.
- Formázás és kelesztés: A kezével húzza ki négyzet alakra, az első harmadát hajtsa be, majd a másik felét is hajtsa rá a tésztára úgy, hogy fedjék egymást a rétegek. Tegyük a kenyeret egy kivajazott, 13x23 centiméteres kenyérformába. Mivel ez egy lágy tészta, a formázás után érdemes szakajtót használni, hogy megtartsa a formáját. Ha nincs, akkor egy szögletes kenyérsütő forma is megteszi. Ha ilyen sincs otthon, akkor készítsen cipót, és egy sütőpapírral bélelt tálba tegye bele. Ehhez a fajta kenyérhez sütőpapírral szokták bélelni a formát (vagy szakajtót), és nem fejjel lefelé, vagyis az összeillesztett oldalával felfelé szokták beletenni a tésztát (és majd a tepsire borítani), hanem az illesztett oldalával lefelé.
- Sütés: Ha megkelt, csak papírostól átemeljük a sütőlapra, bevágjuk a tetejét, és már mehet is a forró sütőbe. Sütés: normál programon, I. fokozat, közepes szín. 175 fokon kb. 15 percig sütni. Nem légkeverésesnél 200 fokon kb. 15 percig.
- Pihentetés: Ha feljött az élesztő, összedagasztani, rögtön formázni, kb. 2 cm-es bemetszést a tetején, és gyorsan - hogy a gőz minél kevésbé szökjön meg - told 200 fokos, légkeveréses sütőbe 30 percre. A tésztát - ha megkelt - kerekre lapogatjuk a kezünkkel, majd jobbról-balról behajtjuk középre, és lenyomkodjuk. Ezután elkezdjük feltekerni fentről lefelé, és csinos veknivé formázzuk, majd szilikonos sütőpapírral bélelt, kenyérsütő formába (püspökkenyér!) helyezzük, ahol lefedve hagyjuk a duplájára kelni. Öt-hat helyen pengével, sniccerrel vagy éles késsel bemetszük, és hagyjuk további negyedórát pihenni, hogy a vágásaink szépen kinyílhassanak. Mehet is a sütőbe, ahol tizenöt perc múlva visszavesszük a hőfokot 180 fokra, és körülbelül további harminc-negyven perc alatt, szép aranybarnára, ropogósra sütjük! Ha nagyon pirulna a teteje, akkor teszünk rá alufóliát vagy sütőpapírt.
Péksuli Szabival: kovászolt kenyér pofonegyszerűen | Mindmegette.hu
Kenyérsütő Gép Használata Krumplis Kenyér Készítéséhez
A kenyérsütő gép nagyban leegyszerűsíti a kenyérkészítés folyamatát, hiszen a gép megdagasztja, megkeleszti és megsüti a kenyeret. Csupán annyi a teendő, hogy a sütőedénybe betöltjük a hozzávalókat.
A kenyérsütő gép alapelvei:
- Dagasztókar és dagasztócsavar: Ezek behelyezése a sütőedénybe nagyon fontos.
- Alapanyagok sorrendje: Ügyeljünk az alapanyagok sorrendjére.
- Programválasztás: Normál program közepes szín, II. gyors programon, közepes szín. A fenti sorrendben a gépbe szórni, és gyors programon (Fontos! fehér kenyér progi (nekem ez hosszabb, mint a tk. progi ) , sötét sütési szín.
- Kelesztés: Hagyjuk, hogy a tészta megkeljen, éppen csak ne érje el a gép tetejét.
- Sütés: Normál programon, I. fokozat, közepes szín.
- Utánkezelés: Sütés után kivenni, rácsra rakjuk és hagyjuk kiszellőzni, konyharuhával.
Krumplis Kenyér Receptje Sütőgéphez:
- Egy és negyed bögre langyos víz (kb. 3 dl)
- 38 perc múlva befejezi a gép a dagasztást, ekkor még hagyom 10 percig a gépben. Majd kiveszem a tésztát, és átgyúrom, belerakom lisztezett kelesztő tálba. Rányomom a tetejét, és berakom a mikróba, hogy ne legyen huzatos helyen. Kb. 30 percet kelesztem a tészta méretétől függően. Addig míg a duplájára nem kel. Ha a gép végzett, még hagyjuk benne kelni.
- Sütőzacskóba tesszük, rányomom a tetejét, és berakom a mikróba, hogy ne legyen huzatos helyen. Kb. 30 percet kelesztem a tészta méretétől függően. Addig míg a duplájára nem kel.
- Kelesztő formába, zacskóval együtt belerakom a tepsibe.
- Légkeveréssel sütöm. Sütni: normál programon, I. fokozat, közepes szín.
Gyakori Hibák és Megoldások Kenyérsütéskor
A házi kenyérsütés során előfordulhatnak kisebb problémák. Íme néhány gyakori hiba és a hozzájuk tartozó megoldások:
1. A kenyér nem kel meg megfelelően, vagy összeesik:
- Ok: A készülék az átlagosnál melegebb helyen áll, vagy süti a nap.
- Ok: Sok élesztőt tettünk bele, az élesztőt már előre megfuttattuk.
- Ok: Lágyra készítettük a tésztát.
- Megoldás: Csökkentsük kissé a folyadék mennyiségét!
- Ok: Liszt túl öreg, vagy kicsi a sikértartalma.
- Ok: A tésztát túl keményre készítettük.
- Ok: Csökkentik az élesztő gázképző hatását.
- Megoldás: Arányát, vagy növeljük az élesztő mennyiségét!
2. A kenyér túl tömör vagy száraz:
- Ok: Túl kevés folyadékot használtunk.
- Megoldás: Növeljük a folyadék mennyiségét.
- Ok: Túl sok lisztet használtunk.
- Megoldás: Csökkentsük a liszt mennyiségét, fokozatosan adagoljuk, amíg a tészta lágy, de nem ragacsos.
3. A kenyér héja túl vastag vagy túl puha:
- Ok (vastag héj): Túl magas hőfokon sütöttük, vagy túl sokáig.
- Megoldás: Csökkentsük a sütési hőfokot, vagy a sütési időt. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor tegyünk rá alufóliát vagy sütőpapírt.
- Ok (puha héj): Túl alacsony hőfokon sütöttük, vagy túl rövid ideig.
- Megoldás: Növeljük a sütési hőfokot, vagy a sütési időt.
4. A kenyér teteje kinyílik, berepedezik:
- Ok: Nem ejtettünk elég mély bemetszést a kenyér tetején, mielőtt betettük a sütőbe.
- Megoldás: Sütés előtt szúrjuk meg a kenyeret, így nem szakad ki, nem nyílik ki sütés közben! Ejtsünk kb. 2 cm-es bemetszést a tetején.
Sikér és Lisztfajták
A sikér a búzaliszt két fehérjéjének, a gliadinnak és a gluteinnek az együttese. Ez az anyag felelős a tészta rugalmasságáért és a kenyér szerkezetéért. A liszt sikértartalma nagyban befolyásolja a kenyér minőségét. Ha a liszt túl öreg, vagy kicsi a sikértartalma, a kenyér nem kel meg megfelelően.
- Sikértartalom-növelő adalékanyag: Beszerezhető egységcsomagolásban.
- Lisztfajta: Fontos, hogy a receptek adják meg a liszt fajtáját.
További Tippek és Változatok
- Foszlásság és lágyság: Ez a krumplis kenyér a titka a legfoszlósabb és legpuhább kenyérnek, amit készítettünk. A titka pedig nem más, mint egy kis főtt burgonya.
- Formázás: Ha elkészült a tészta, eloszthatjuk 3 cipóra, s duplájára kelesztjük konyharuhával letakarva. Megpakolhatjuk töltelékkel, például túróval ízlés szerint. Összefogni, batyukat formálni.
- Szezámmaggal megszórni: Ha kész a kenyér, szórjuk meg szezámmaggal, ez ízlés szerint változtatható.
- Másnapra is puha: Ennek a kenyérnek frissen ropogós a héja, de másnapra megpuhul, a bélzete pedig még napok múltán is puha és levegős. Ha nem szegedi meg azonnal, akkor az első nap nem kell sem kenyértartóba, sem textilbe forgatni.
Tárolás és Fogyasztás
A frissen sült kenyér a legfinomabb. Fontos, hogy sütés után hagyjuk kiszellőzni, rácsra rakva. Az első napon nem szükséges kenyértartóba vagy textilbe forgatni, később azonban javasolt, hogy megőrizze frissességét.
A krumplis kenyér nemcsak önmagában finom, hanem kiváló alapja lehet különböző szendvicseknek, bruschettáknak, vagy akár pirítósnak is. A puha, szaftos bélzet és a ropogós héj garantálja az élményt.