Tepsis Kürtőskalács: A Hagyományos Ízek Otthoni Varázsa

A kürtőskalács, ez a klasszikus erdélyi finomság, sokak számára a vásárok, fesztiválok és kirándulások elengedhetetlen része. Azonban nem telik el nap anélkül, hogy valaki ne keresné a sütőben sült változat receptjét, hiszen a faszénparázson készült verzió otthoni körülmények között kevésbé kivitelezhető. Bár sokan úgy vélik, hogy a sütőben sült kürtőskalács nem érheti el a parázson sülő ropogós karamellrétegét, a tepsis verzió is rendkívül ízletes és megéri a fáradozást. Nem kell megijedni, a tepsis verzió is remek, sőt, az elkészítése egyértelműen egyszerűbb, mint a hagyományos. Csak elkeverjük a hozzávalókat, tepsibe tesszük, a többi pedig a fogadtatáson múlik.

A Kürtőskalács Titka: A Karamellréteg

Sok helyen láttam már sütőben sütött kürtőskalácsot, és kóstoltam is ilyet. Nagyon szépek, de a legtöbbről pont az hiányzott, amitől kürtőskalács a kürtőskalács: a finom roppanós karamell réteg, ami körbeöleli a lágy kalácstésztát. Ezt a réteget szerintem egyszerű, meleg sütőben nem lehet elérni, ahhoz igen magas hőmérséklet, grill szükséges. Azonban megfelelő odafigyeléssel és a sütő grill fokozatának használatával otthon is elérhetjük a kívánt ropogósságot. A sütőmben is van grill program, és bár kipróbáltam légkeveréses sütőben is, igazából nem sok különbséget tapasztaltam. Grillsütőben talán picit ráolvad kívül a cukorréteg, légkeveréses sütőben pedig csak rásül - de valójában tényleg nem nagy a különbség, ha az ember folyamatosan figyeli.

A Tökéletes Tészta Receptje

A tészta bármilyen kalácstészta lehet, ami a kedvenc. Több variáció is létezik, de az alapvető hozzávalók hasonlóak. Az alábbiakban egy részletes receptet mutatunk be, amely garantáltan finom és puha kürtőskalácsot eredményez.

Hozzávalók:

• Tészta:
  • Liszt: 500-600 g (általában fehér búzaliszt)
  • Cukor: 80-100 g (ízlés szerint, de érdemes figyelembe venni a külső cukorbevonatot)
  • Élesztő: 25 g friss élesztő vagy 7 g szárított élesztő
  • Langyos tej: 2-2,5 dl (a liszt minőségétől és a tojás nagyságától függően)
  • Tojás: 1 db (szobahőmérsékletű)
  • Vaj: 50-70 g (olvasztott vagy szobahőmérsékletű)
  • Só: 1 csipet vagy 1 teáskanál
  • Vanília aroma: 1 teáskanál (opcionális)
  • Citromhéj: fél citrom reszelt héja (opcionális)
  • Citromlé: fél citrom leve (opcionális)
• Kenéshez és forgatáshoz:
  • Olvasztott vaj: kb. 5 dkg
  • Kristálycukor: bőségesen
  • Ízesítők (opcionális): darált dió, kókuszreszelék, őrölt fahéj, kakaópor, vaníliás cukor

Az Elkészítés Lépésről Lépésre:

1. Élesztő felfuttatása: A langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni kb. 5-10 percig. (Lehet, hogy picit több langyos tej kell hozzá, mint 1 dl, ez függ a tojás nagyságától és a liszt minőségétől.)
2. Tészta dagasztása: Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, a közepén alakítsunk ki egy kis mélyedést. Ide szórjuk a maradék cukrot és a sót. Hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, a vanília aromát, a fél citrom levét és reszelt héját (ha használunk), és a felfuttatott élesztőt. Összedolgozzuk a tésztát. Ha van kenyérsütőgépünk, abba is tehetjük a vaj kivételével az összes hozzávalót, és elindíthatjuk a dagasztás programot. Körülbelül 10 perc után adhatjuk hozzá az olvasztott vajat, megvárva, míg alaposan beledolgozza.
3. Kelesztés: A tésztát alaposan kidagasztjuk, majd áttesszük egy lisztezett kelesztőtálba (vagy a kenyérsütőgép üstjében hagyjuk), letakarjuk folpakkal vagy tiszta konyharuhával, és langyos helyen 30-60 percig, vagy amíg a duplájára nem kel, pihenni hagyjuk.

"Sütőformák" Előkészítése: Az Otthoni Innováció

Nem egyszerű a megszokott formát otthon elkészíteni. Már tavaly összegyűjtöttem hozzá a papírtörlő gurigákat, és forma hiányában ezeket becsomagoltam alufóliával, erre tekertem fel a kalácstésztát. A papírtörlő gurigákat már jó ideje gyűjtögetem erre a célra, az ötlet, ha jól emlékszem Terikétől származik. 6 darab kellett ennyi tésztához. Sörös dobozokat is lehet használni, ezeket is szorosan be kell tekerni alufóliával. Fontos, hogy a gurigákat vékonyan bekenjük olajjal vagy olvasztott vajjal, mielőtt rátekerjük a tésztát.

A Formázás és Sütés Művészete

1. Tészta nyújtása és csíkozása: A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 4-5 mm vastagságú, hosszúkás téglalapot nyújtunk belőle. Ezt megtehetjük az egész tésztával egyben vagy több darabra osztva. Majd egy pizzavágóval vagy késsel 1,5-4 cm széles csíkokra vágjuk, a kívánt vastagságtól függően.
2. Feltekercselés: A vajazott, fóliázott gurigákat (vagy sörös dobozokat) megkenjük olvasztott vajjal. A tésztacsíkokat kissé ferdén rátekerjük a hengerekre úgy, hogy egy kis rés maradjon közöttük, vagy picit mindig rátekerünk az előző sávra, hogy ne legyen rés a kalácson. Ha feltekertük, akkor a munkalapon néhányszor végig gurítjuk őket, így eltűnnek a rések, és a tészta egyenletesen fedje a dobozt. Ha nem nyomjuk ilyenkor rá, akkor előfordulhat, hogy letekeredik sütés közben.
3. Cukrozás: Egy tálcára apróbb szemű kristálycukrot szórunk. A feltekert tésztákat ismét lekenjük olvasztott vajjal, és megforgatjuk a cukorban. Ekkor lehet hozzáadni az ízesítőket, például diós, fahéjas vagy vaníliás cukrot.
4. Sütés: Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kalácsokat, egyszerre csak hármat, hogy bőven maradjon hely közöttük. Én a sütőben tepsibe állítva sütöttem a kalácsokat, de süthetitek fektetve is. A sütőt ezalatt grill fokozaton (vagy 200-220 fokra, alul-felül sütés funkción) előmelegítjük. A középső rácsra toljuk a tepsit. Folyamatosan figyelni kell, gyorsan megéghet a cukor. Körülbelül 2 percenként forgatjuk a tésztákon. 8-10 perc alatt vékony, roppanós karamellréteg képződik. Grillsütőben sütve érdemes nézegetni, mert lehet, hogy fordítani kell rajta sütés közben, felül erősebben sül.
5. Hűtés és kivétel: Amikor kivettük a sütőből, talpára állítjuk a hengereket, és 1-2 percig hagyjuk pihenni. Utána könnyen ki lehet húzni a gurigákat. Ilyenkor még a karamell kicsit olvadt, ismét meg lehet forgatni kristálycukorban, akár ízesítettben is (dió, fahéj, vanília), de én nem szeretem rajta azt a plusz réteget, ezért el is hagytam. Az alufólia lehet, hogy a tésztán marad, de azt könnyen ki tudjuk húzni belőle.

Ízletes Végeredmény és Tárgyilagos Értékelés

A házilag, sütőben sütött kürtőskalács ugyan nem vetekedik a parázson sült változattal, de nagyon ízletes a házi kürtős is. A szüleimnek nagyon ízlett, a férjem pedig nem győzött dicsérni. Nem azért, hogy csupa jókat írjak róla, de ízre, állagra és kinézetre is szinte teljesen olyan, mint amilyet a vásárokban lehet kapni. Persze a sütőben nem karamelizálódik és pirul rá a cukor kívül olyan szépen, de ezt leszámítva tökéletes. Könnyű, puha tészta, ropogós karamell réteg, szinte tökéletes lett.

Tippek és Trükkök a Sikeres Elkészítéshez

• Tészta minősége: Fontos, hogy a tészta alaposan megkeljen, ettől lesz igazán puha és levegős.
• Formák stabilizálása: Figyelem, nagyon minimálisan legyen olajos a felület, különben lecsúszik a kalács a formáról.
• Folyamatos figyelem: A sütés során folyamatosan figyeljük a kalácsokat, mert a cukor könnyen megéghet, különösen grill fokozaton.
• Egyedi ízesítés: Ne féljünk kísérletezni az ízesítésekkel! A darált dió, fahéj, kókuszreszelék, kakaópor mind nagyszerűen illik a kürtőskalácshoz.
• Kenyértölcsér recept: Amióta feltettem a Kenyértölcsér receptjét, azóta szinte nem telik el nap, hogy az ott emlegetett kürtőskalács receptjét ne kérné tőlem valaki. Mármint a sütőben sütött változatét, a faszénparázson készültről van már itt egy remek videó, igaz, nem én követtem el, hanem Szabolcs.

Ha vége a nyárnak, eltűnnek a kürtőskalácsos bódék is… viszont hoztam most nektek egy receptet, amin bemutatom, hogy hogyan tudtok otthon is igazán finom, házi kürtőskalácsot készíteni. Ez az az édesség, amiről sosem gondoltam volna, hogy otthon, sütőben is el lehet készíteni. De egy pár doboz sör ezt is megoldotta, mint oly sok minden mást! Nem mondom, hogy ezentúl csak otthon fogok kürtőskalácsot készíteni, mert nem a világ legegyszerűbb dolga, de ha van egy kis időd, abszolút megéri!

tags: #kurtos #kalacs #tepsiben