Régi idők emlékeit idézi fel ez a ropogós perec, kislány koromban vidéki lakodalmakon ettem ilyet utoljára. Most én is megsütöttem, és örömmel tapasztaltam, hogy ugyan olyan az íze, mint akkoriban volt. A lakodalmas perec nem csupán egy sütemény; egy olyan gasztronómiai emlék, amely generációk óta díszíti az ünnepi asztalokat. A vásárhelyi lakodalmas perec egy olyan hagyományos finomság, amely nemcsak a helyi konyha szerves része, hanem egy igazi sörkorcsolya is, amit könnyedén el lehet készíteni otthon. A látszat ne tévesszen meg senkit, nagyon egyszerű, ráadásul isteni finom.
A közösségi sütés ereje
Apai ágon rengeteg unokatestvérem van. Sajnos mióta mindannyian a felnőtt életünket éljük, nagyon ritkán találkozunk, de volt egy hosszú időszak az életünket, amikor rendszeresen összejöttünk, méghozzá lakodalmakon. A lagzik szinte kötelező eleme volt az aprósütemény, a kínálós, ami még a vacsora előtt került az asztalokra, édes és sós is. Az esküvőt megelőző napokban összeültek a nőrokonok és vég nélküli sütésbe kezdtek. Mifelénk akkoriban ez volt a szokás. Körbeülték az asztalt, többen gyúrták a tésztát, majd elkezdődött a futószalag munka, darabolás, sodrás, majd az ujj körül formázás.
Mesélte, hogy régen, amikor egy-egy lagziba több kg lisztből készítették, összeültek a család lánytagjai, és közösen pödörgették órákon át a pereckéket, közben nagyokat beszélgettek, mert bizony ez elég sok időt vesz igénybe. Most egy ismerősének az eljegyzésére készült a perec, 2 kg lisztből. Egy adagot délelőtt, egyet délután sütöttünk ki ketten, én nagyon jól szórakoztam, a kandalló mellett, a tűz pattogását hallgatva kanyarítgattuk a pereceket, miközben átbeszélgettük a napot.
A tészta összeállítása: Technikai alapok és fortélyok
A sziszifuszi munkát azért nem vállalom be, helyette igazi kis pereceket formázok, így sem épp haladós munka. A recept rettentő egyszerű, a hozzávalókat egyszerűen összegyúrom, majd pihentetés nélkül azonnal el is lehet kezdeni a formázást. A tészta hozzávalóiból annyi tejjel, hogy könnyen gyúrható legyen, jó kelt tésztát készítek, és pihenés nélkül elkezdem kis fonott pereceknek elkészíteni.
Az élesztőt nem kell futtatni, csak a tejben kell elkeverni és úgy adni a többi hozzávalóhoz. Az egyik változatnál a sajtot lereszeljük, a tepsiket sütőpapírral letakarjuk, a szalalkálit pedig a tejben feloldjuk. A lisztet összemorzsoljuk a rámával, hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk, lisztezett felületen kb. fél cm vastagra elnyújtjuk, perec formával kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, tetejét reszelt sajttal megszórjuk.
Egy másik, nagyobb mennyiségű recepthez a következőkre lesz szükség: 2 dl tejföl, 50 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 1 dl langyos, cukros tej, 2 tojás sárgája, 2 egész tojás, 1 vaníliás cukor, 1 szalagáré, 20 dkg vaj, 20 dkg sertészsír, másfél kg liszt. Az élesztőt langyos, cukros tejbe morzsoljuk, és kelni hagyjuk. A tejfölt elkeverjük a tojásokkal, vaníliás cukorral, cukorral, szalagáréval. Teszünk rá két merőkanálnyi lisztet, majd ráborítjuk az élesztős tejet. Összekeverjük, majd apránként a többi lisztet, és a zsiradékot is beledolgozzuk. Jól alakítható tésztát készítünk, amit alaposan kidagasztunk.
A szalalkáli szerepe és a modern konyhai praktikák
A szalalkáli miatt sütéskor orrfacsaró szag terjeng majd a konyhában, ezért érdemes alaposan kiszellőztetni. Érdekesség, hogy a 2022-es tapasztalataim során a tésztát a leírás szerint összeállítottam, azzal a különbséggel, hogy vajat használtam margarin helyett és mind a 200 g reszelt sajtot a tésztába gyúrtam. Illetve nem is én, hanem a robotgépem. Így gyorsan megvolt, majd két részre osztottam a tésztát, 2-3 mm vékonyra nyújtottam, szeleteltem, tepsire raktam, tojással megkentem.
A tészta másik felét kerekre szaggattam. Hagytam üresen is, de szórtam a tetjére lenmagot, tökmagot és kukorica darát. 4 tepsivel lett belőle összesen. Ropogósra sütöttem. A perecek mérete úgy nő, ahogy a türelem fogy. A tésztából kiveszek egy darabot, abból sodrok egy rudat, amit felszeletelek és a kis szeleteket is megsodrom, egészen vékonyra, kb. 35-40 cm hosszúságúra. Megformázom a perecet és sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket.
Sütés és tálalás a gyakorlatban
A vásárhelyi lakodalmas perec egy olyan hagyományos sós ropogtatnivaló, amelyhez az alábbi hozzávalók kellenek (fél adaghoz): 1 kg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg zsír, 3 dl tej, 50 g élesztő, 2 csapott evőkanál só, 1 csapott teáskanál cukor, 1-2 db tojás. A liszthez hozzáadjuk a sót és a zsiradékokat (margarint és zsírt egyszerre), és alaposan összemorzsoljuk. Majd lassan hozzáadjuk az élesztős, langyos tejet, és jól összegyúrjuk a tésztát, hogy az elérje a végső és formázható állagát. A formázásnál egyenlő darabokra vágjuk a tésztát, majd kézzel vékony hengereket formázunk belőle.
A kis pereceket tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, és ízlés szerint megszórjuk sajttal, szezámmaggal, chia maggal, vagy bármi mással, amit szeretünk. Így szinte csak a képzeletünk szabhat határt, hogy hányféle ízesítésben készítjük el. Ha elkészültünk a formázással és a megszórással, akkor 180°C fokra melegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük őket. A vásárhelyi perec tökéletes választás, ha valami gyorsan és könnyedén elkészíthető sós ropogtatnivalót keresel az újévi asztalra. A ropogós, sós íze jól passzol a beszélgetésekhez és sörkorcsolyaként is megállja a helyét.
Ráadásul plusz előnye, hogy akár előre is el lehet készíteni, hiszen egy jól zárható dobozban nem kell attól félni, hogy könnyedén kiszárad vagy éppen megvonul. Ha rám hallgatsz, semmiképpen ne hagyd ki az új évben sem, mert biztos, hogy nem csak a vendégeid, hanem te magad is imádni fogod! Ezt a receptet pedig nyugodtan mentsd el a böngésződben, mert ha elkészítetted, akkor garantáltan vissza fogsz még térni érte, hogy újra és újra megsüsd. Vigyázz, mert függőséget okoz!
tags: #lakodalmas #sajtos #perec