Laktózmentes Laskagomba Receptek és Tippek

A laskagomba, a csiperke után hazánk egyik legnépszerűbb ehető gombafajtája, semleges ízének köszönhetően rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Fehérjében és antioxidánsban gazdag, miközben egyszerű szénhidrátokban és zsírokban szegény. Koleszterint nem tartalmaz, és bár A- és C-vitamin nincs benne, jelentős mennyiségű B2-, B3- és B5-vitamint, valamint D2-vitamin provitamint találunk benne. Ez a gomba kiváló választás azok számára is, akik laktózmentesen, gluténmentesen, vegán módon vagy akár a 160g CH diéta keretein belül szeretnének táplálkozni.

A Laskagomba Beszerzése és Előkészítése

A laskagombát október-december között szedhetjük erdőben, ekkor terem ugyanis kései, sötétebb szürkés fajtája. Nyáron is gyűjthető, ekkor színe világosabb. Fontos, hogy ha erdőben szedjük, fogyasztás előtt mindig keressünk fel egy gombaszakértőt, és vizsgáltassuk be! Nagyobb boltokban és áruházakban általában dobozos kiszerelésben is megtalálható, de a legtöbb piacon is beszerezhető.

A laskagomba előkészítése rendkívül egyszerű. Nem kell lehámozni vagy a bőrét lehúzni, és nem szükséges leforrázni sem. Rostszerkezete miatt célszerű a lemezekre merőlegesen szeletelni. A szár és a tönk is kiválóan felhasználható, a tönkhöz közeledve vékonyabb szeleteket vágjunk.

Laskagomba Polentával, Rizstejszínnel

A polenta nálunk kukoricadaraként vagy puliszkaként ismert, és hazánk, valamint a környékbeli országok étkezésében egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt, reggelinél, vacsoránál főételként, ebédnél köretként fogyasztották. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták útravalónak, mezei vagy erdei munkákhoz. A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik. A polenta elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett.

A következő recept Kriszta szakácskönyvéből való, és egy nagyon picit változtattam csak rajta.

Hozzávalók:

• Laskagomba
• Spárga
• Fokhagyma (3 gerezd + 1 gerezd)
• Petrezselyem
• Rizstejszín
• Vaj (kevés)
• Bor (kevés)
• Só, bors ízlés szerint
• Polenta (kukoricadara)
• Vegán vaj (egy darabka)
• Friss zöld saláta (céklalevél, retek, újhagyma, avokádó)
• Citromos-olívaolajas öntet

Elkészítés:

1. A zöldségeket előkészítem: a spárgákról levágom a fás részt, feldarabolom, a gombát, petrezselymet, valamint 3 gerezd fokhagymát felaprítom.
2. Egy kevés vajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is.
3. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog.
4. Sóval és borssal ízesítem, hozzáadom a petrezselymet, majd a rizstejszínt.
5. Közben egy liter vizet felteszek forralni, amikor forr, beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd az utolsó fokhagyma gerezdet belereszelem.
6. Folyamatos kevergetés mellett körülbelül 10-15 percig főzöm, a végén beledobok egy darabka vegán vajat.
7. Élvezettel fogyasztottuk friss zöld salátával, ami céklalevélből, retekből, újhagymából és avokádóból állt, citromos-olívaolajas öntetet locsoltunk rá.

Laskagomba Gombapástétom (laktózmentes, gluténmentes, vegán)

A Bio-Funghi Kft-től csodaszép gombákat kaptunk kipróbálásra. Barna csiperke gombák érkeztek rózsaszín dobozkában a GoPink kampány keretében. A mellrák elleni küzdelemhez csatlakozva a Bio-Fungi Kft. egész októberben rózsaszín tálcákba csomagolja a csiperke- és laskagomba termékeit. A termesztett csiperkegombának alacsony a kalóriatartalma, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, valamint magas a víz- és rosttartalma. Az egyik adagból mennyei gomba pástétomot csináltam. Nóri "Mindenmentes" című könyvéből választottam ezt a receptet. Nóri blogját már követem egy ideje. Igazi kísérletező, képes tesztelni egy receptet nagyon sokszor, csak hogy elérje azt a tökéletes végeredményt, amit a fejében elképzelt. A "Mindenmentes" könyv egy vegán szakácskönyv, de ezenkívül az összes recept benne gluténmentes, hozzáadott cukor mentes és a 160g CH diétába is beilleszthető. Kreatívan van fejezetekre bontva a könyv: házilag készült ételekre, útravalókra, vendégvárókra, hétköznapokon könnyen elkészíthető ételekre, hétvégékre ráérős napjainkra készíthető ételekre és desszertekre. Ha belőle főzünk magunknak, családtagjainknak, barátainknak, akkor nemcsak egészséges, hanem finom ételt teszünk az asztalra, jól fogunk lakni és utána is jól fogjuk magunkat érezni.

Recept típusa: kenyérre kenhető, snackKonyha: vegán, gluténmentes

Hozzávalók:

• 250 g barna csiperke (vagy laskagomba)
• 50 g nyers kesudió
• 1 fej vöröshagyma, felaprítva
• 2 kávéskanál kókuszzsír
• 1 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
• Só, bors, ízlés szerint

Elkészítés:

1. A kesudiót száraz serpenyőben pirítsuk meg körülbelül 10 perc alatt, majd tegyük aprítógépbe.
2. A vöröshagymát kevés kókuszzsíron pároljuk üvegesre, majd tegyük azt is az aprítógépbe.
3. A gombát kockázzuk fel és süssük/pirítsuk barnulásig egy kevés kókuszzsíron, majd ezt is dobjuk az aprítógépbe.
4. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá petrezselymet és turmixoljuk krémesre.
5. Dobozban, hűtőben tartva eláll 4-5 napig.

Laktózmentes Gombás Pirítós

Gyorsan elkészíthető, egyszerű laktózmentes recept a gombás pirítós is.

Hozzávalók:

• 20 dkg szeletelt gomba (laskagomba is lehet)
• Vöröshagyma
• Fűszerek (pl. só, bors, petrezselyem)
• Olívaolaj
• Laktózmentes kenyér vagy pirítós

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk és az olívaolajon néhány perc alatt közepes lángon megdinszteljük.
2. Hozzáadjuk a szeletelt gombát és a fűszereket, majd addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul és a leve elpárolog.
3. Pirítósra halmozzuk és azonnal fogyasztjuk.

Laskagombás Karfiolrizzsel Tálalt Szósz

Ez a recept egy modern, laktózmentes és gluténmentes alternatíva, melyben a laskagomba íze kiválóan érvényesül.

Hozzávalók:

• 250 g csiperkegomba (fehér és barna)
• 250 g laskagomba
• 100 g shiitake gomba
• 500 g karfiol (rózsáira szedve)
• 150 ml növényi tejszín (rizstejszín)
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 kk fokhagymapor
• Koriander ízlés szerint
• 2 ek olívaolaj
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A karfiolt minél kisebb rózsákra szedjük és egy késes aprítóban finomra aprítjuk. Serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk és fokhagymaporral meghintjük. Kevés vízzel pici olajon puhára pároljuk, majd ropogósra pirítjuk körülbelül 15 perc alatt.
2. A szószhoz a felszeletelt gombákat kevés olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk.
3. A növényi tejszínnel behabarjuk, aprított fokhagymát adunk hozzá és összeforraljuk.
4. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerrel és karfiolrizzsel tálaljuk.

Krémleves Laskagombából

A gombából készült leves hétköznapi fogásként is mennyei lehet, azonban gazdagabban fűszerezve az ünnepi alkalmak fényét is képes emelni. Ez a leves nemcsak mesésen krémes, de a rengeteg gomba, friss fűszerek és kesudió miatt tápláló is.

Hozzávalók:

• Laskagomba
• Nyers kesudió
• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Olívaolaj
• Fehérbor (elhagyható)
• Növényi tejszín (rizstejszín)
• Zöldségalaplé
• Friss fűszerek (pl. kakukkfű, rozmaring, petrezselyem)
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőt hevítsünk fel az olajjal, adjuk hozzá az apróra kockázott hagymát és fokhagymát, és dinszteljük 5-6 percig.
2. Öntsük rá a fehérbort, és további 3-4 percig pároljuk, hogy az alkohol elpárologjon (ha használunk bort).
3. Adjuk hozzá a felkockázott laskagombát és pirítsuk addig, amíg megpuhul és egy kis színt kap.
4. Öntsük fel zöldségalaplével és a növényi tejszínnel.
5. Adjuk hozzá a kesudiót és a friss fűszereket. Főzzük körülbelül 15-20 percig, amíg a gomba teljesen megpuhul.
6. Botmixerrel pürésítsük krémesre.
7. Sóval és borssal ízesítsük, majd tálaljuk.

További Laktózmentes Receptek Gombával és Zöldségekkel

Gombás pirítós fokhagymával

A fokhagymás pirítós, gombával kiegészítve, egyszerű és gyors laktózmentes étel.

Hozzávalók:

• Laktózmentes kenyér vagy pirítós
• Fokhagyma (néhány gerezd)
• Margarint (laktózmentes, vegán)
• Gomba (pl. laskagomba, szeletelt)
• Olívaolaj
• Só, bors

Elkészítés:

1. A fokhagymát meghámozzuk és néhány gerezdet vékony szeletekre vágunk.
2. A margarint serpenyőben megolvasztjuk, beleszórjuk a fokhagymaszeleteket és közepes lángon néhány perc alatt illatosra pirítjuk.
3. Ekkor ráhelyezzük a kenyérszeleteket és mindkét oldalukat megpirítjuk.
4. Egy külön serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a szeletelt gombát, sóval, borssal ízesítjük.
5. A fokhagymás pirítósra halmozzuk a gombát.

Sütőtökös-hagymás krém kenyérre kenve (laktózmentes)

Ez a krém is gyorsan elkészíthető, és kiváló alternatíva, ha valami különlegesebbet ennénk kenyérre.

Hozzávalók:

• Sült, felkockázott sütőtök
• Vöröshagyma, apróra vágva
• Olívaolaj
• Só, bors, oregánó

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk és az olívaolajon néhány perc alatt közepes lángon megdinszteljük.
2. A sült, felkockázott sütőtökkel együtt egy tálba öntjük, sózzuk, borsozzuk, kevés oregánót adunk hozzá és botmixerrel pürésítjük.
3. Friss, vagy pirítós kenyérre kenve fogyasztjuk.

Brokkoli krémleves (laktózmentes, vegán)

Ez a krémleves nem tartalmaz tejszármazékot, így tejfehérje allergiások és laktózintoleranciások is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

• Brokkoli
• Fokhagymagerezdek
• Víz vagy zöldségalaplé
• Só, bors, fűszerek (pl. szerecsendió)

Elkészítés:

1. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, a szárát feldaraboljuk.
2. Körülbelül 1,2 liter vízben (vagy zöldségalaplében) feltesszük főni a fokhagymagerezdekkel együtt, majd körülbelül 10 perc elteltével sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és tovább főzzük, míg a brokkoli meg nem puhul.
3. Botmixerrel pürésítjük.

Laktózmentes turmix

Turmix receptünk nem tartalmaz tejszármazékot, így tejfehérje allergiások és laktózintoleranciások is fogyaszthatják!

Hozzávalók:

• Gyümölcsök (pl. banán, bogyós gyümölcsök)
• Növényi tej (pl. rizs-, mandula-, zabtej)
• Édesítőszer (pl. juharszirup, datolya)

Elkészítés:

1. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük és krémesre turmixoljuk.

Tájékoztató a Gombafajtákról

• Laskagomba: A csiperke után az egyik legnépszerűbb fajta hazánkban. Íze semleges, ezért számos ételben megállja a helyét. Fehérjében és antioxidánsban gazdag, egyszerű szénhidrátban és zsírokban pedig szegény. Nincs benne koleszterin illetve A- és C-vitamin, viszont találunk benne B2-, B3- és B5-vitamint illetve fellelhető benne a D2-vitamin provitaminja is. Ha késő ősszel illetve télen találunk rá az erdőben (korhadó fákon, fatörzseken él), és szürke, acélszürke színű, akkor kései laskagombáról van szó.
• Csiperkegomba: A termesztett csiperkegombának alacsony a kalóriatartalma, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, valamint magas a víz- és rosttartalma.
• Shiitake gomba: Ázsiában honos, egyre népszerűbb a nyugati konyhákban is. Jellegzetes íze van, mely umami árnyalatokkal gazdagítja az ételeket.

A laskagomba sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számos egészséges és finom laktózmentes ételt készítsünk belőle, legyen szó levesről, pástétomról, vagy akár főételről polentával. Fontos, hogy a receptek elkészítésekor mindig friss és jó minőségű alapanyagokat használjunk, és ha a természetből gyűjtött gombát használunk, azt minden esetben vizsgáltassuk be gombaszakértővel.

tags: #laktozmentes #laskagomba #recept