A palacsinta az egyik legnépszerűbb reggeli és desszert itthon és szerte a világon. Puha, ízletes, és mindenki imádja. Viszont, ha valaki laktózmentesen szeretne étkezni, akkor nem biztos, hogy a hagyományos recept a legjobb választás. Szerencsére egyáltalán nem bonyolult a laktózmentes palacsinta elkészítése, és garantáltan ugyanolyan finom lesz, mint az eredeti. Sőt, sokszor még jobb is! A legnépszerűbb magyar édességről, a palacsintáról senkinek sem kell lemondania, még a laktóz- és gluténérzékenyeknek sem!
Miért válasszuk a laktózmentes palacsintát?
Manapság egyre többen küzdenek laktózérzékenységgel, ami azt jelenti, hogy a szervezetük nem tudja megfelelően lebontani a tejcukrot. Ennek következtében kellemetlen tünetek jelentkezhetnek, mint puffadás, hasi fájdalom vagy hasmenés. Ez persze nem jelenti azt, hogy le kell mondanunk a finom palacsintáról! Sajnos egyre több családban előfordul az ételérzékenység, legyen az glutén- vagy laktózérzékenység. Nem egyszerű, ha laktózérzékenyként kell étkeznetek, azonban kis odafigyeléssel a legtöbb ételt mentes verzióban is elkészíthetitek.
A laktózmentes változat könnyebben emészthető, és ugyanúgy finom, krémes marad. Sőt, aki nem érzékeny, az is kipróbálhatja, mert egy friss, könnyed, nem túl nehéz étel készíthető belőle.
Alapanyagok a tökéletes laktózmentes palacsintához
Az első és legfontosabb, hogy mindenképpen laktózmentes hozzávalókat válasszunk. Ez azt jelenti, hogy a tej helyett laktózmentes tejet, vagy akár növényi tejet (mandula-, rizs-, zabtej) használhatunk. A vaj helyett pedig választhatunk kókuszolajat vagy növényi alapú margarinokat. A laktózmentes verzióban a masszát zabitallal érdemes kikeverni, mivel krémes a textúrája, lágy, édeskés íze jól érvényesül a tésztában. Ha szeretnéd, a zabitalt otthon is el tudod készíteni, méghozzá meglepően egyszerűen.
Íme a lista, amire szükségünk lesz a laktózmentes palacsinta elkészítéséhez:
- 250 g liszt (fehér vagy teljes kiőrlésű, akár gluténmentes lisztet is választhatunk)
- 2 evőkanál cukor vagy méz (ha édesebben szeretjük)
- 1 csipet só
- 2 tojás
- 400 ml laktózmentes tej vagy növényi tej (pl. mandula- vagy zabtej)
- 2 evőkanál olaj vagy olvasztott kókuszolaj
- 1 teáskanál sütőpor (opcionális, ha légiesebb palacsintát szeretnénk)
- Ízlés szerint vanília kivonat vagy reszelt citromhéj az extra ízért
Lépésről lépésre útmutató a laktózmentes palacsinta elkészítéséhez
Most jöjjön a lépésről lépésre útmutató, amivel bárki könnyedén elkészítheti a tökéletes laktózmentes palacsintát. Elkészítési idő: 30-35 perc.
1. lépés: Az alapanyagok előkészítése
Először mérjük ki az összes hozzávalót. A lisztet, a cukrot (vagy mézet), a sót és a sütőport keverjük össze egy nagyobb tálban. Egy másik tálban verd fel a tojásokat, majd add hozzá a laktózmentes tejet és az olajat. Ha szeretnénk, most adjuk hozzá a vaníliát vagy a citromhéjat is.
2. lépés: A száraz és nedves hozzávalók összeöntése
Most öntsük a nedves hozzávalókat a lisztes keverékhez, és kezdjük el simára keverni. Használjunk kézi habverőt vagy fakanalat. Fontos, hogy ne keverjük túl sokáig, csak addig, amíg egynemű, csomómentes tésztát kapunk. Ha túl sűrű lenne, tegyünk még hozzá egy kis tejet. A laktózmentes palacsinta első lépéseként a tészta hozzávalóit, a lisztet, a sütőport, a sót, a porcukrot, a tojásokat, a laktózmentes tejet, a szódát és az olajat egy magasabb falú edénybe rakjuk, és botmixerrel lezúzzuk, vagy összekeverjük.
3. lépés: A pihentetés
Ez egy nagyon fontos pont! Hagyjuk pihenni a tésztát legalább 15-20 percig. Ez segít, hogy a liszt magába szívja a folyadékot, és szebben sül majd a palacsinta. Ha időnk engedi, akár 30 percet is pihenhet a tészta, és még finomabb lesz. A keveréket hagyjuk pár percig állni. Pihenés után jöhet a sütés.
Hagyományos palacsinta recept
4. lépés: A sütés
Egy közepes méretű serpenyőt melegítsünk fel közepes lángon. Egy 18 vagy 24 cm-es átmérőjű palacsintasütőt vékonyan átkenünk olajjal, és közepes hőmérsékletűre hevítjük. Kicsit kenjük meg olajjal vagy vaj helyett használt növényi zsiradékkal, hogy ne ragadjon le a palacsinta. Kanalazzunk egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, majd forgassuk el, hogy szép vékony rétegben terüljön el. Amikor a szélek elkezdenek kicsit megkeményedni és buborékok jelennek meg a tetején, óvatosan fordítsuk meg a palacsintát. Süssük még kb. 1 percig, amíg szép aranybarna lesz. Majd oldalanként 1,5-2 perc alatt megsütjük a palacsintákat. A többi tésztával ugyanígy járunk el.
5. lépés: Tálalás
A kész palacsintákat tálaljuk friss gyümölcsökkel, laktózmentes joghurttal vagy akár cukormentes lekvárral. Ha valaki édesebben szereti, egy kevés juharszirup vagy agávészirup is remek választás. A megsült palacsintákat tetszőleges lekvárral vagy töltelékkel megtöltve tálaljuk. Pillanatok alatt elkészül és feldobja a későn induló, hétvégi reggeleket. Ki ne szeretne hétvégén sokáig lustálkodni az ágyban? Nem kell munkába rohannunk, iskolába, óvodába vinni a gyerekeket, miénk a délelőtt nyugalma. A pihenés mellett ráadásul arra is jut időnk, hogy ne öltözködés közben kapjuk be a reggelinket. Végre megadhatjuk a módját, és kényeztető finomsággal lephetjük meg magunkat és a családot.
Tippek és trükkök a tökéletes laktózmentes palacsintához
Ne féljünk a növényi tejekkel kísérletezni! A mandula-, rizs- vagy zabtej mind más-más ízt ad a palacsintának, érdemes kipróbálni őket. Ha nincs otthon rizsliszt vagy nem szeretjük az ízét, helyettesíthetjük gluténmentes zabliszttel vagy ledarált zabpehellyel is.
A lisztet is cserélhetjük. A teljes kiőrlésű liszt vagy a gluténmentes lisztek más állagot és ízt adnak, de szintén jól működnek. Felcsiki Tünde megmutatja, hogyan készül a gesztenyelisztes verzió.
Használjunk kókuszolajat a sütéshez, ez egy kis extra aromát ad, és nem ragad le a palacsinta. Kókuszolajjal kikent serpenyőben süssük a tészta mindkét oldalát másfél-másfél percig.
Ha sós változatban gondolkodunk, hagyjuk ki a cukrot, és a palacsintát töltsük meg például spenóttal, pirított gombával vagy vegán sajttal. Sós változatban is elkészíthető, terveim között szerepel egy olyan palacsinta kigondolása is.
Pár éve lett nagy sláger az amerikai palacsinta, és bár imádjuk a vékony, magyar változatot, szerintem mindenki szemezett már a tengerentúlival, ha még nem is készítette el.
160 grammos szénhidrátdiéta esetén is fogyasztható reggelire, amennyiben kihagyjuk belőle a gyümölcsöt. Gyümölccsel együtt kisétkezésre is ideális. Az ábra a szénhidrátdiéta elvei alapján tartalmazza az adatokat, egy palacsintára vonatkozik (áfonyával együtt) és csak tájékoztató jellegű! Ha kipróbálnád a kakaós pufi változatot, kattints ide!
Gyakori kérdések laktózmentes palacsinta készítésével kapcsolatban
1. Laktózmentes vaj vagy margarin kell a tésztába?
Nem feltétlenül szükséges, mert az olaj vagy kókuszolaj is megteszi, de ha ragaszkodunk a vaj ízhez, válasszuk a laktózmentes változatot.
2. Lehet-e a tojást helyettesíteni valamilyen vegán alternatívával?
Igen, például egy evőkanál lenmagot áztatva 3 evőkanál vízben szép tojáshelyettesítő lehet. Így vegán palacsintát is készíthetünk.
3. Mennyi ideig áll el a palacsinta tészta?
A hűtőben 1-2 napig is tárolható, de sütés előtt érdemes újra átkeverni, hogy ne váljon túl sűrűvé.
tags: #laktozmentes #palacsinta #recept #gyorsan