A tejberizs tipikusan az az étel, amiről nem lehet leszokni akkor sem, ha felnő az ember. Ez egy pofon egyszerű, mégis nagyszerű desszert, ami mindig mosolyt csalhat a családtagok vagy barátok arcára. Ilyenkor valahogy mindig elkezdünk nosztalgiázni. A házi vaníliapuding grízzel kiegészített verziója ez, a búzadara pedig valahogyan sokkal otthonosabbá, szinte nosztalgikussá teszi a desszertet.
A Tejberizs Készítésének Alapjai
Sokan azt gondolják, egy ilyen egyszerű ételt nem lehet elrontani. Azonban van néhány kulcsfontosságú dolog, amire érdemes odafigyelni a tökéletes, krémes állag eléréséhez. A tejberizs sokak kedvenc reggelije és desszertje, és a videóban is bemutatásra kerül, hogyan lehet egyszerű, egészségesebb tejberizst készíteni.
Hozzávalók és Előkészítés
A krémes tejberizs receptje Jamie Olivertől is ismert, és már akkor megfogja az embert, amikor először látja a TV-ben. Ehhez a recepthez 240 g gömbölyű szemű rizs (hagyományos vagy rizottó rizs), 1 l teljes tej, 3 dl tejszín és 4 csomag vaníliás cukor szükséges. A Müller fél kg-os csomagolásban kapható desszert rizsével ez a tejberizs recept messze a legjobban sikerül.
A tejberizs elkészítéséhez fontos, hogy kerek szemű rizst használjunk, ami krémesre fő, de a szemek mégis egyben maradnak. A sima rizs vagy a rizottó rizs tökéletes ehhez, a lényeg, hogy ne hosszúszemű fajtát használjunk.
Az alaprecepthez a tejet összemelegítjük a vízzel. Mikor kezdene felindulni, belekeverjük a cukrokat és a csipet sót. Oldódásig keverjük a tejet, majd hozzáadjuk a megmosott rizst.
Krémes rizspuding, amitől MÉG TÖBBET fogsz kívánni! | Tűzhelyen készült rizspuding recept
A Főzés Technikai Fortélyai
A tejberizs készítésekor ajánlott a rizottóhoz hasonló technikával főzni. Először vízben főzzük kicsit a rizst, a tejet pedig csak később, kisebb adagokban főzzük hozzá. Jamie Oliver receptje is az „odateszem-hagyomfőni-lekapcsolom” elvet követi, ami azt jelenti, hogy nagyon egyszerű az elkészítése. Első lépésben tegyük oda a tűzhelyre a lábast, öntsük bele a tejet, a tejszínt, a vaníliás cukrot és a rizst. Keverjünk egyet rajta és forraljuk fel kis lángon, hogy ne fusson ki a tej.
Miután felforrt, alacsonyra vesszük a hőmérsékletet és lefedjük. A tejberizst körülbelül 5 percenként megkeverjük és 30 perc alatt készre főzzük. Amikor már majdnem beledagadt a folyadékba, akkor lefedjük 1-2 percre. Végül lezárjuk. Hőmegtartós főzőlap esetén rajta is hagyhatjuk, de 100 fokra melegített sütőbe is be lehet tolni.
Az Ízesítés és Tálalás Variációi
A tejberizs sokféleképpen ízesíthető és tálalható, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót.
Klasszikus és Modern Kiegészítők
Miután picit lehűlt, akkor tehetjük hozzá a mézet (vegán verzióért nyugodtan használjunk más édesítőt), hogy ne rontsa el a hirtelen olvadással az állagot. Fűszerekkel és különböző magvakkal, diókkal, gyümölcsökkel és lekvárokkal lehet díszíteni és fogyasztani. Tálaláskor mehet rá fahéj, vagy valamilyen nem túl édes lekvár, keverhetünk bele gyümölcsöt, magvakat - tejberizsünket dúsíthatjuk gyakorlatilag bármivel. Jamie Oliver például friss eperből készít hozzá gyors lekvárt.
Különleges Variációk
Egy másik recept szerint a tejberizshez 250 g arborio rizs, 1,5 dl víz, 1 l tej, 0,5 l rizstej, fél rúd vanília, 1 citrom, 175 g cukor, 25 g vaj és 50 g tejszín szükséges. Az elkészítés során a kerekszemű rizst megfuttatjuk egy kevés olajon. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet, és folyamatosan kevergetjük. Ilyen módon készítve nagyon krémes lesz, mert a keményítő szépen kioldódik. Mikor már majdnem készen van a rizs, onnantól rizstejet adagolunk hozzá, hogy a rizs ízét felerősítsük. Ha a rizs megfőtt, lehúzzuk a tűzről, majd ízesítjük vaníliával, citromhéjjal, és krémesítjük a vajjal. Ezután teljesen lehűtjük, közben tíz percenként átkeverjük. Ha kihűlt, felvert tejszínhabbal lazítjuk. Ha esetleg kihűlés után nagyon megkötne, adjunk hozzá még egy pici tejet.
Az eperraguhoz 250 g eper és nepáli bors ízlés szerint, a granita pedig 100 g bazsalikom, 20 g bébi spenót, 300 g víz és cukor felhasználásával készül. A bazsalikomot és a bébispenótot finomra vágjuk, majd a cukorral és testhőmérsékletű vízzel leturmixoljuk. Ezután leszűrjük, majd betesszük a fagyasztóba, és jegesre hűtjük.
Tejberizs a Világ Konyháiban
A mi tejberizsünkhöz hasonló ételek a világ számos kultúrájában megtalálhatók. A kásáké az egyik legősibb ételkategória: a tejben, vízben vagy más folyadékban főtt gabonafélék világszerte számtalan konyhában megtalálhatók, és évezredek óta táplálják az ember testét és lelkét.
Rizspuding és Muhallabia
A rizspuding például az angolszász országok kedvelt édessége, amely hasonló a tejberizshez, de gyakran tojással vagy tejszínnel gazdagítják - bátran tegyünk mi is így, isteni finom lesz. A Közel-Kelet tejberizs-változata, a muhallabia, rózsavízzel és pisztáciával készül, és egészen királynői aromái vannak.
Bolti Tejberizsek Tesztje és Értékelése
A boltok polcain található tejberizsek között is jelentős különbségek vannak. Egy teszt során 14 darab tejberizst vizsgáltak, két kategóriára bontva a mezőnyt: gyümölcsösekre és csokisakra. A teszt során figyelték, hogy a csoki vagy a gyümölcs mennyire intenzív, mennyire karakteres a tej vagy tejszín íze, illetve milyen rizs került bele.
Gyümölcsös Tejberizsek Értékelése
A gyümölcsös szekciót főként cseresznyés és meggyes ízesítéssel képzelték el, de persze mindenhol akadt kakukktojás.
Zott Belriso: Kibontás után az arcunkba csap a tiszta tejszín illata. Laza csuklóedzésnek is remek, amit legalább 2 percig kevergetni kell, hogy a pikszis aljáról feltörjön a meggyes öntet, ami olyan, mint egy lekvár. A gyümölcs nem rántja el túlságosan kesernyés irányba, a tejszínnel együtt szinte édes. A rizs szép nagy darabokban van benne, melyek pépessé puhultak. A háttérben találunk egy gyanús vanília irányzatot is, egészen rejtélyes. (Adatok: 8% meggy, 3,5% zsírtartalom, 60% tej, 15% meggyes öntet, 8% rizs, 7% tejszín, 200 gramm, 199 Ft).
Desira: Kifejezetten masszív állaga van, mintha cementet pörgetnénk egy malteres vödörben egy fagyos koradélután, azaz kell hozzá szufla. Kevergetés után megcsapja az orrunkat egy igazi állott cseresznyebefőtt szellő, ami pillanatokkal később szörnyű műaromás élményt kelt. Megvan a cseresznye, de csak egy pillanatig, utána romba dől minden erénye. A rizs nagy csomókban van benne, a tejszín sűrű, majdnem törik. (Adatok: 7,2% gyümölcstartalom, 200 gramm, 119 Ft).
Müller: Összekeverés után az illata sokat nem árul el magából, egyetlen szösszenetnyi meggyes löketet találunk benne. A meggy íze nem túl intenzív, a tejszínnel együtt enyhén édes az összhatás. Hatalmas darabokat nem találni benne, a rizsszemek is kisebb csomókba állnak össze. Ahol kifogunk egy meggydarabot, ott nyer a gyümölcs, de amúgy a tejszín a domináns elem. (Adatok: 6,7% meggy, 6,7% rizs, egész tojás, 200 gramm, 159 Ft).
Milkland: Kibontás után egy nem túl bizalomgerjesztő látvány fogad minket, a tejszínes-rizses pép eléggé bizarr. Összekeverés után kitör belőle a karakteres eperaroma, ami hamar bejárja a légteret. Sokkal puhább a rizs az átlagosnál, az egész olyan, mint egy tejbepapi. Az eper íze erős, mint egy átlagos minőségű fagyi, csak rizzsel megbolondítva. Utóízében megjelenik a gumicsizma ízvilága, ami nem kifejezetten kellemetes. (Adatok: 10% öntet, 8,3% rizs, 3,5% eper, 150 gramm, 105 Ft).
Campus: Felnyitás után olyan, mint egy joghurt, semmi nyomát nem látjuk a rizsnek. Kevergetés közben kiderül, hogy egészen nagy cseresznyedarabokat rejtettek el benne. Állagra meglehetősen sűrű, ezzel is lehet izmozni. Harsány ízek nem uralják, az biztos. A cseresznye és a tejszín békésen megvan egymás mellett, egyik sem akar uralkodni a másik felett. A rizsdarabok picit keményebbek, és nem tapadnak össze hatalmas gombócokká. Utóízében elvész a cseresznye, és egy kicsit lisztes íz jelenik meg, de fogalmunk sincs, honnan jön. (Adatok: 3,5% zsírtartalmú tejből, 18% cseresznyés öntet, 7,2% rizs, 200 gramm, 119 Ft).
Landliebe: Feltépés után szinte ránk köszönnek a rizsdarabok. Az illata alapján sikít róla, hogy édeskés tejszínnel van kibélelve. Hiába szaglásszuk, sehol nem találjuk az almát. Kóstolva egyetlen foltban találkozunk az almával, de végig az édes tejszín íze uralkodik. A rizs egészen apró benne, a szemek szinte taszítják egymást, nem akarnak összeállni. Édes, masszívan édes. (Adatok: 9% rizs, 9% alma, 4,9% zsírtartalom, 150 gramm, 239 Ft).
Milbona: Akár, mint a friss gipsz. Sűrű, emiatt használhatnánk stresszlevezetőnek is, annyi erőt kell beletolni. Az illata teljesen üres, nehezen mondanánk meg róla vakon, hogy nem tiszta rizs valami sűrű anyaggal. Kóstolva annyi derül ki róla, hogy sokkal sűrűbb, mint az előzetesen sejtettük, majdnem harapni kell. A rizs nagy és ropog néhol, a gyümölcs íze meg inkább sehol. Iszonyatosan tömény. (Adatok: 15% meggyes szósz, 56% tej, 9% rizs, 6,7% meggy, 200 gramm, 119 Ft).
A gyümölcsös tejberizsek sorrendje a teszt alapján: 1. Müller, 2. Milkland, 3. Campus, 4. Landliebe, 5. Desira, 6. Zott, 7. Milbona.
Csokis Tejberizsek Értékelése
A csokis tejberizsek között is jelentős különbségeket találtak.
Zott Belriso: Illatra olyan, mint egy gyatrább csokipuding. Alapból összekeverték, nem kell hosszú percekig pörgetnünk benne a kanalat, dicséretes. Néhány nagyobb darab gyümölccsel is összefuthat benne az ember az önfeledt kanalazás közepette. A rizs egészen aprószemű és kifejezetten puha. A csoki nem túl tiszta, erősen dolgozik benne a kémialabor, amitől műanyag íze lesz. Állagra abszolút híg. A mezőny kakukktojását is tisztelhetjük benne, mivel egyszerre csokis és gyümölcsös. (Adatok: 3,5% zsírtartalom, 15% epres öntet, 41% eper, 8% rizs, 7% tejszín, 0,1% csokoládépor, 200 gramm, 199 Ft).
Campus: Illatra a csoki dominál benne. Ezt is hosszasan kell pörgetni kanállal, de végül összeáll. A rizs kifejezetten nagyszemű, és többnyire össze is ragadnak. A csoki ízvilága kellemes, nem gondolunk tőle azonnal egy friss gumicsizmára. Kóstolva a tejberizs és a csoki kiegyensúlyozva él egymás mellett, mindkettő érződik tisztességesen minden falatban. Az édessége telitalálat, nincs egyik irányban sem eltúlozva. (Adatok: 3,5% zsírtartalmú tej, 18% csokoládésöntet, 2,4% zsírtartalom, 60,8% tej, 7,5% rizs, 1,2% csokoládé, 200 gramm, 119 Ft).
Landliebe: Kibontás után meglepve tapasztaltuk, hogy semmi csokis illat nem árad belőle. Kóstolva változik a kép, megérzünk egy korrekt tejcsokis vonalat, ami nincs túlcukrozva. A rizsszemek aprók és közepesen kemények. A csoki mellett kapunk tisztességesen tejszínt is, ettől könnyebb lesz az egész. Nem ébreszt pudingos hatást. (Adatok: 5,3% zsírtartalom, 9% rizs, 1,3% csokoládé, 150 gramm, 239 Ft).
Müller: Kicsit csalóka a dolog, mert a csoki mellé csempésztek vaníliát is. A pörgetés során elérünk a vaníliaréteghez, ami bourbon fajta a benne lakozó pöttyök alapján. Egyáltalán nem édes, de ami meglepő, hogy a csoki nem nyomja el a vaníliát, folyamatosan érezni. Könnyed állaga van, a rizsszemek aprók és egészen puhák. Összességében azoknak ajánlott, akik nem tudnak dönteni a csoki és vanília között, így mindegyikből jut nekik. Valahol ez is egy kakukktojás. (Adatok: 6,3% rizs, 3,2% csokoládépor, 0,1% csokoládé, 200 gramm, 159 Ft).
Milbona: Emberesen mélyre kell ásni, hogy elérjük a tejberizs alatti csokimezőt. Amikor viszont megtaláljuk, nem akar kiapadni, és szinte koromfeketévé varázsolja a masszát. Illatra nem túlságosan bíztató. Kóstolva kiderül az oka is. Az egész olyan, mintha a legembertelenebb mikuláscsokikat olvasztották volna össze, hogy felhasználják benne. A rizsszemek jó nagyok és kemények. A csokibevonó ízvilág mindent elnyom, grátisz, hogy cukros is rendesen. (Adatok: 15% kakaós szósz, 56% tej, 9% rizs, 0,7% zsírszegény kakaópor, 0,3% kakaópor, 200 gramm, 119 Ft).
Desira: Illatra üres, mint éjjel a tükör. Sokáig kevergetve sem szökik ki belőle bármi, ami csokit idézne. Kóstolva ettől sem lett boldog maradéktalanul a tesztcsapat legtöbb tagja, mivel ebben is a csokibevonó nevezetű rémálom jelent meg. A tejes-tejszínes élményt a vacak csokiíz elnyomja. Az édessége még pont az elfogadható határokon belül mozog. Állagra egészen sűrű, a rizs benne erősen átázott és pépes. (Adatok: 200 gramm, 2,1% kakaó és csokoládétermékek, 119 Ft).
Milkland: Illatozva a tejszínes részből egy gyér vaníliás szösszenet bukkan ki. Elkeverés után is megmarad, de azért belép a képbe a csokoládé illata is. A rizst törpéktől kérték kölcsön, de cserébe pépessé is áztatták. A csoki ízlelve kellemes, nem a leggagyibb a piacon, az biztos. Az édessége lehetne picit visszafogottabb, de ennyi még pont tolerálható. Van egy furcsa utóíze a rizsnek, ami picit árnyékolja a képet sajnos. A massza közepesen sűrű, és könnyedén kanalazható. (Adatok: 10% öntet, 8,3% rizs, 0,3% csokoládé, 150 gramm, 105 Ft).
A csokis tejberizsek sorrendje a teszt alapján: 1. Müller, 2. Landliebe, 3. Campus, 4. Milkland, 5. Zott, 6. Desira, 7. Milbona.
Az biztos, hogy a nagy név, az ismert márka ismét nem garancia a minőségre. A Zott ezen a páros teszten mondhatni elvérzett. A Penny Market polcairól beszerzett Campus viszont meglepetésszerűen jól szerepelt. Szintén figyelemreméltó a Milkland eredménye, ami persze nem a legjobb, de egy erős közepes. A Müller duplán behúzta a tutit, persze nem árt tudni, hogy a csokis szekcióban kissé kakukktojásként indult vaníliás kiegészítésével. A csokis verziók közül a Desira és a Milbona csokibevonós élménye sikeresen elvette a kedvünket pár hétre a csokis tejberizsektől. Gyümölcsös fronton érdemes másik ízesítéssel kísérletezni, a meggyes-cseresznyés ötlet nem feltétlen volt az év húzása.
