A lángosnál nincs is jobb étel a világon! Jó, persze biztosan van, de az is tuti, hogy nyáron, egy biciklitúra közben, vagy valamelyik tavunk/folyónk mellett a strandon mindannyian eszünk egy lángost. A lángos legendásan fontos reggelije volt azoknak, akik munkába, vagy éppen a piacra igyekeztek, de nem jutott idejük arra, hogy otthon bekapjanak valamit. Azért is különleges helyzetben volt ez az ételféleség, mert túl azon, hogy oltotta éhségünket, még finom is volt.
A lángoskészítés fizikai és technikai alapjai
A lángos csak látsajlag készül egyszerűen és gyorsan, valójában sok munka van vele. A lángossütésről összeállt a kép, ami úgy foglalható össze, hogy nem egy leányálom. A legnagyobb nehézsége talán a korán kelés. Hajnalban kezdenek, hogy a begyúrt tészta megkeljen a nyitásra. Nem gépekkel dolgoznak, hanem teknőben, kézzel dagasztják a lángosnakvalót. Régen azt mondták, a kenyértésztát addig kell gyúrni, míg az első vízcseppek meg nem jelennek a homlokon - ez a lángosra is igaz. Kemény fizikai munka, nem sokan tudják csinálni.
A tészta előkészítése és a kelesztés titkai
Egy tálba szitáljuk a lisztet és belekeverjük a sót. A közepébe mélyedést csinálunk, ahova beleszórjuk a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Erre öntjük a langyos vizet (kellemes kézmeleg). Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Ragadós marad! A vizet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és beleszórjuk a cukrot, majd megvárjuk, amíg aktiválódik, azaz felfut (4-5 perc). A lisztben elkeverjük a sót, majd beleöntjük a felfuttatott élesztős vizet, és kidagasztjuk a tésztát. Letakarva 1 órát kelesztjük, majd amikor a duplájára nőtt, elkezdjük melegíteni az olajat.
Másik módszer szerint: a langyos tej negyedében elkeverem az 1 kk cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. Kimérem a lisztet és a sót. Majd ha megkelt az élesztő hozzáöntöm a liszthez és dagasztani kezdem. A maradék tejet kis adagokban öntöm hozzá, amíg lágy tésztát kapok. Ha szükséges még hozzá tej, kicsit teszek hozzá. Konyharuhával letakarom és duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán 10 gombócra szedem, a kezemmel széthúzgálom lángos formájúra.
A sütés technikája: Tűzforró olaj és precizitás
Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZ forró és bő olajban süssük. Kb 190-200 °C. Ha forró az olajunk, akkor HIDEG VIZES KÉZZEL finoman széthúzkodjuk a tésztát kör alakúra és "beledobjuk" az olajba. Óvatosak legyünk, hogy nehogy a víz belecseppenjen az olajba! Mikor elérte a 170-180 fokos hőmérsékletet, olajos kézzel, teniszlabda méretű darabokat tépünk le a tésztából, vékony, korong alakúra formázzuk, és bő, forró olajban kisütjük a lángosokat. Oldalanként pár perc elég is nekik.
Ha nem kell mind, akkor rakjuk hűtőbe a nyers tésztát egy folpackkal lefedve. Akár 24 órát is hűtőzhet. A kisült lángos idővel megpuhul és rágós lesz a tészta. A zúzott fokhagymát egy kevés olajjal összekeverve tegyük a mikróba fél percre, majd öntsük fel vízzel. A fokhagymát összezúzom egy kis tálkába teszem, majd felöntöm annyi olajjal, amennyi ellepi. Mire kész a lángos, szuper fokhagymás olajat kapunk, amivel majd jól megkenjük a lángosunkat.
Az igazi strandos lángos recept | Nosalty
A Rohlicsek-legenda: Eger gasztronómiai kincse
Nem szűnt meg, sőt Eger legjobbjának tartják sokan a Rohlicsek-féle, ma a belvárosi piacon működő lángosost. Rohlicsek István pékmester elkezdte sütni a lángosokat a Várállomáson lévő kis házikóban. Abban az időben a vonat sem indult el addig, amíg ki nem sült a gyári munkásoknak a Bervába vitt 40-50 darab reggeli. A piacra úgy 10 évvel később kerültek, amikor az ott lángosost üzemeltető Tancsa Gyuszi bácsi megbetegedett és felkínálta a frekventált fekvésű üzlethelységet a Rohlicsek házaspárnak.
A vállalkozásban jelenleg már a harmadik generáció is dolgozik, a család két lánya, Judit és húga Évi. A nagyszerű lángos híre nem csak szájról szájra terjed: olyan neves médiumok is felfigyeltek már a Rohlicsek-vállalkozásra, mint a Forbes Magazin. Országos megmérettetésen is részt vettek már több alkalommal, a Vénusz Lángos Voks versenyen, ahol minden megmérettetésen sikerült az első tíz közé kerülniük. 2018-ban a II. legjobbak lettek, sőt, abban az évben Rohlicsek István, magánember kategóriában elnyerte az Eger Csillaga kitüntetést is.
Rohlicsek István azt vallja: mindegy, mit csinál az ember, de amit csinál, azt próbálja meg a legjobban - akkor győzött. Csak a tapasztalat garantálja a minőséget. Lángost sütni bárki tud, de nem mindegy milyet. A mai napig minden reggel megkóstolják reggel az első lángost, még most sem unták meg, pedig eltelt több mint egy fél évszázad. Amikor a tökéletes lángos titkáról érdeklődnek tőlük, annyit árulnak el, talán a receptnél is fontosabb az elkészítés technikája, amit hosszú évek tapasztalatával kísérleteztek ki. Az évek folyamán sikerült olyan receptet kidolgozniuk, mellyel ma már állandó minőséget tudnak nyújtani az arra nagyon is kényes vásárlói közönségnek. 2017-ben Floridába kaptak meghívást, hogy az ottani magyaroknak készítsenek lángost. Bár István szerint a legfinomabb lángosok az egri piacon készülnek.
A lángos kultúrköre és a házi készítés öröme
Itt a nyár, vele a strandszezon. Meglehet, hogy a régi, régi kérdés - lángos, vagy palacsinta - ismét felvetődik. Szóval ha nem juttok el tópartra, akkor nyissátok ki az ablakokat, fújjátok fel a kismedencét, pancsoljatok, és egyetek sok lángost, na meg igyatok sört! A lángoshoz igazán jól illik a fokhagymás olaj, a tejföl és a reszelt sajt. A helybeliek közül sokan úgy térnek be Rohlicsekékhez, mintha családtagok lennének. Az új rajongók ellenben egész nagy távolságokat is megtesznek csak azért, hogy az országos hírű remeket megízleljék: érkeztek már célirányosan Budapestről, Szegedről, Pécsről, Debrecenből, sőt a Balaton-partról is vendégek, de a külföldiek közül is sokakat vezet a gasztrotérkép a piactérre. Lengyelországban például egy gasztrokönyv is hivatkozik az egri Rohlicsek lángososra. A lángos tehát több mint étel: egy darabka magyar hagyomány, amely a professzionális sütőktől a családi konyhákig mindenhol örömet okoz.