Lassúfőzés otthon: Egyszerűen, egészségesen, kényelmesen

A modern konyhatechnológia egyik csodája, a lassúfőző, avagy slow cooker, egyre inkább meghódítja a magyar háztartásokat. Bár sokan még ma sem értik igazán, és egy divatos fazéknak hiszik, valójában egy rendkívül praktikus konyhai eszköz, amely forradalmasíthatja a mindennapi ételkészítést.

Miért más a lassúfőző?

A lassúfőző lényege éppen a "lassúságban" rejlik. Nem kapkod, nem éget, hanem szépen, lassan dolgozik. Az ételek alacsony hőfokon, 70-90 °C-on, tehát forráspont alatt párolódnak, ami számos előnnyel jár a hagyományos főzési módszerekkel szemben.

Párolgás és folyadékfelhasználás

A lassúfőző alig párologtat, így az ételek sokkal szaftosabbak és ízesebbek maradnak. Kevés folyadékot kell beletenni, mivel a húsokból és zöldségekből kifő a víz. A folyadék gőz formájában kicsapódik az edény tetejének alján, és folyékony formában visszakerül az ételbe, ezáltal a hozzávalók - mint például a hús - szaftos és ízletes lesz. Ez azt is jelenti, hogy 20-30 percet is visszadobhatunk a főzésből, hiszen nem kell folyamatosan pótolni a hiányzó folyadékot.

Tápanyagtartalom és egészség

Az alacsony hőmérsékletű főzésnek köszönhetően az összes vitamin és ásványi anyag megmarad a hozzávalókban. A lassúfőzőben készült ételek sokkal egészségesebbek, emészthetőbbek, rost- és vitamindúsabbak, így táplálóbbak, mint más főzési eljárással készült ételek. Az ételeinkbe nem kell zsír vagy olaj, ami tovább növeli az egészségességi faktorukat. Különösen ajánlott gyerekek, idősek és gyógyétrendet követők számára. A zsírok és szénhidrátok másképp bomlanak le az emberi szervezetben, így sokkal emészthetőbb, egészségesebb az ételünk.

Ízvilág és textúra

A lassú főzés során az ételek ízei sokkal teltebbek, mélyebbek és markánsabbak lesznek. A húsok mennyeien omlóssá válnak, és nem veszítenek szaftjukból, még a kevésbé értékes és olcsóbb darabok is felhasználhatók. A zöldségek nem főnek szét, megtartják textúrájukat és frissességüket. A húsleves például jóval sötétebb, inkább az erőlevesre hasonlít, egy igazi ízkavalkád. Kevesebb fűszerre van szükség, mivel az alapanyagok ízei jobban érvényesülnek.

A lassúfőző működése és típusai

A lassúfőző valójában egy elektromos fazék, amelyben az étel „magától” elkészül. Nem igényel felügyeletet, így rengeteg időt és fáradságot lehet a használatával megspórolni.

Hőmérséklet-beállítások

A legtöbb készüléken kétféle hőmérséklet-beállítási lehetőség van: magas és alacsony. Egyes modelleken találhatunk közepes hőfokot is.

• Alacsony hőmérséklet (Low): Ez az üzemmód leginkább a keményebb vöröshúsok elkészítésére ajánlott, ugyanis a hosszabb főzési idő miatt jobban lebomlanak a kötőszövetek, így puhább, omlósabb lesz a végeredmény. Általában 8-12 óra főzési időt jelent.
• Magas hőmérséklet (High): Rövidebb főzési időt tesz lehetővé, általában 4-6 órát. Ideális olyan ételekhez, amelyek gyorsabban elkészülnek, vagy ha kevesebb időnk van.
• Automata üzemmód: Egyes készülékekben automata üzemmód is található, ami azt jelenti, hogy a főzést magas hőmérsékleten kezdi el a készülék, majd egy idő után alacsonyabb hőfokra vált.

Melegentartó funkció

Amint az étel elkészül, a készülék automatikusan átvált a „melegen tartás” üzemmódra. Ez rendkívül praktikus, ha nem mindenki ugyanabban az időpontban szeretne étkezni, vagy ha az ételt későbbi fogyasztásra is melegen szeretnénk tartani. Így hazaérve a munkából vagy reggelre kelve meleg ételt ehetünk.

Edénytípusok és tisztítás

A lassúfőzők belső edénye általában kivehető, hőálló anyagból készül, például öntött fémből, speciális természetes kerámia bevonattal. A kerámia és cserépedények valamivel nehezebbek az alumínium tálaknál, viszont úgy működnek, mint egy kemence: lassan melegszenek fel és lassan hűlnek ki, csodálatosan egyenletesen főznek. Az alumíniumkészülékek előnye, hogy rendelkeznek tapadásmentes bevonattal, ami könnyebb tisztítást tesz lehetővé. Egyes belső edények alkalmasak elektromos, gáz- vagy indukciós főzőlapon való használatra, sőt, a sütőben, hűtőben és mélyhűtőben is tárolhatók. Az egyszerű mosogatás nagy előny.

Felhasználási lehetőségek és receptek

A slow cookerben szinte bármilyen ételt meg lehet főzni, a levesektől a ragus ételeken át a különféle currykig, pástétomokig és krémekig. Alkalmas lekvárfőzésre és ketchup készítésére is.

Húsételek

A lassúfőző ideális a húsételek elkészítéséhez, különösen a keményebb, kevésbé omlós húsrészekhez.

• Tépett hús: Lapocka mustárral masszírozva, őrölt köménnyel, római köménnyel, babérlevéllel, paradicsomszósszal, szegfűborssal, borókával és kevés vízzel, 9 óra lassúfőzőben éjjel, isteni finom lesz.
• Húsleves: Minden egyszerre bele az edénybe (zöldségek, húsok, csont), fűszerek, aszalt vargánya, aszalt zeller, saját vegeta. Este betesszük, reggelre kész a finom leves.
• Csirkemell/comb: Pirított csirkecomb hagymával, fokhagymával, borókabogyóval, babérlevéllel és vízzel. 1 óra „more”, majd 5 óra „normal” programon.
• Marhahús (szegy): Kérgezett marhahús pirított hagymával, zöldségekkel, vízzel, babérral, feketeborssal, őrölt mustármaggal, balzsamecettel, száraz fehérborral és barnacukorral. 2 óra high, majd 8 óra low fokozaton.
• Zsebes karaj: Karaj zsebezve kolbásszal, kolozsvári szalonnával, sajttal töltve. Zöldségek, hagyma, brokkoli, répa, fokhagyma, babér, boróka, paradicsomlé, víz kíséretében. Este bekapcsoljuk, reggelre kész a meleg ebéd.
• Káposztás tarja: Vöröshagyma kacsazsíron, fűszerpaprika, kockázott tarja, forró víz, kimosott fermentált káposzta, zúzott fokhagyma, kaporszár, őrölt bors, füstölt kolbász, gersli. 8 óra high fokozaton.
• Pörkölt, gulyás, húsos ragu: Ezek az ételek rendkívül ízletessé válnak a lassúfőzőben, a hús omlós, a szaft gazdag lesz.

Halételek

A lassúfőző kiválóan alkalmas halkrémek készítésére, ahol a szálkák problémája is megoldódik.

• Halkrém: Kb. 1 kg apróhal (keszeg, kárász) pucolva, 1 kg vegyes zöldség karikázva, vöröshagyma, fokhagyma, babér, szárzeller, mustármag, borecet, vegeta, olajjal felöntve. 11 óra slow cook. Reggel kiszedjük a babérokat, leöntjük az olajat és botmixerrel péppé vágjuk. A szálkák eltűnnek, így gyerekeknek, időseknek is ajánlott.

Egytálételek és zöldségek

A lassúfőzőben rengeteg egytálétel (káposzták, levesek stb.) készíthető.

• Curry: Víz, brokkoli rózsáira szedve, csicseriborsó-konzerv lecsöpögtetve, felkockázott édesburgonya, hagyma és kókusztej. 8 órán keresztül főzve.
• Száraz bab: Én mindig előfőzöm a száraz babot, mert biztonságosabb és szebben puhul. Egy marék gersli, füstölt oldalas, apróra vágott vöröshagyma, zúzott fokhagyma, házivegeta, őrölt bors, füstös paradicsomlé, füstölt só, babér. A kész ételből egy kis krémet is készíthetünk friss kenyérre kenve.
• Gyökérzöldségek: Sok zöldség (például a gyökérzöldségek) lassabban fő meg, mint a hús, ezért a legjobb, ha kis darabokra vágjuk mindet.

Amit ne tegyünk a lassúfőzőbe

• Tengeri herkentyűk: Tengeri hal, kagyló, osztriga - mind arra termett, hogy gyorsan főzzük meg.
• Bor: Amikor alkoholt adunk egy ételhez, akkor általában az aromájára van szükségünk, de az alkoholtartalmát elfőzzük. A lassúfőző hosszú főzési ideje miatt az alkohol teljesen elpárologhat, és elveszítjük az ízét.

Tippek és trükkök

A lassúfőző használata rendkívül egyszerű, de néhány tipp segíthet abban, hogy a lehető legjobb eredményt érjük el.

Hozzávalók előkészítése

• Zöldségek: A zöldségeket vágjuk nagyjából azonos méretűre és vastagságúra. A gyökérzöldségeket, mint a sárgarépa és a petrezselyemgyökér, érdemes nyersen, finomra vágni.
• Hús: Lassú főzés előtt vágjuk le a húsról a zsírt. A megolvadt zsír az edényben marad, ezért jobb, ha előre levágjuk róla. A húst kérgezhetjük is egy serpenyőben a lassúfőzés előtt, ez segít az ízek mélyítésében.
• Fűszerek: Az ízesítőszereket, például fűszereket, aromákat és egyéb összetevőket a főzés elején adjuk hozzá. A rövid főzési időt igénylő friss alapanyagokat, mint a spenót, brokkoli, borsó és cukkini, valamint a friss fűszereket a végén adja az ételhez.
• Folyadék: Annyi folyadékot - például húslevest, alaplevet vagy mártást - adjunk hozzá, hogy az ellepje az összetevőket, de az összetevők ne merüljenek el benne. Ne feledjük, hogy lassú főzés esetén nem csökken a folyadékmennyiség, mint más módszereknél, ezért ne töltsük túl a keverőedényt.
• Tészta és rizs: A tésztát és a rizst a főzés végén adja hozzá, és a szokásos módon főzze meg.
• Tejtermékek: A tejfölt, tejet és krémsajtot a főzés végén keverje hozzá, hogy megőrizzék a megfelelő állagukat.

Biztonság és kényelem

• Időzítő: A praktikus időzítő funkcióval egyszerűen beállíthatjuk, hogy az előkészített étel főzése pontosan mikor induljon el.
• Melegen tartás: Ha lejárt a beállított idő, a készülék automatikusan átkapcsol „melegen tartó” üzemmódra.
• Elhelyezés: Érdemes éjjelre a nyárikonyhába tenni a lassúfőzőt, mert hajnal 3-4 óra felé igen kecsegtető illatok vannak a konyhában, ami érződik a lakásban.
• Áramfogyasztás: A lassúfőző sokkal kevesebb elektromos energiát fogyaszt, mint a hagyományos főzési módszerek, ezért hosszú távú energiamegtakarítást érhetünk el. Egy 6,5 literes lassúfőző fogyasztása például nem nagy, mindössze 320 W.

Története és népszerűsége

Az első slow cookerek a 70-es években kerültek forgalomba az USA-ban, ahol napjainkban szinte minden háztartásban megtalálhatók. Amerikában és Angliában sok éve használják, rég felismerték, milyen tökéletes. Magyarországon csak most ismerik meg az emberek.

A Slow Food mozgalom és a lassúfőzés

A lassúfőző népszerűsége összefonódik a Slow Food mozgalommal, amely az étel elkészítésének élvezetét és ízlelgetését hirdeti. A mozgalom eredetileg a gyorsételek, a fast food elterjedése ellen lépett fel, de hamarosan kiterjesztette filozófiáját a tudatos étkezésre és a minőségi alapanyagok felhasználására. A lassúfőző tökéletesen illeszkedik ebbe a filozófiába, mivel lehetővé teszi a kíméletes, ízeket megőrző főzést.

A modern élet és a lassúfőző

A felgyorsult életvitelünk mellett egyre kevesebb időt szeretnénk főzéssel tölteni, emellett pedig egyre gyakoribbak a különböző ételallergiák és betegségek, melyeket tudatos táplálkozással gyógyítani tudunk. A lassúfőző erre kínál megoldást: bekapcsoljuk, és magára hagyjuk, amíg mi dolgozunk, kirándulunk vagy pihenünk. Reggelre vagy estére kész a finom és egészséges étel.

Lassúfőzők és más konyhai eszközök

A lassúfőzők sokféle méretben és funkcióval kaphatók.

Méretek és formák

• Kis háztartásokba: Egy 3,5 literes lassúfőző elegendő 1-2 személyre, ebben közel 2 liter leves főzhető egyszerre.
• Nagyobb családoknak: Nagy családi ebédekhez, baráti vacsorákhoz érdemes inkább 6-6,5 literes edényt venni, amely a gyakorlatban kb. 4,5 literesnek felel meg. Ezzel egy 6-8 fős társaságot is megvendégelhetünk egy egyszeri főzéssel.
• Forma: Ha egész csirkét szeretnénk főzni a lassúfőzőben, akkor jobban járunk egy ovális formájúval, mivel nem egyszerű bepréselni egy csirkét egy kerek edénybe, nemhogy egy darabban kiszedni belőle.

Digitális és programozható modellek

Léteznek automata/manuális, fém edény/porcelán edény, 3,5 - 6,5 literes modellek. A digitális programozható lassúfőzők még nagyobb kényelmet biztosítanak, mivel pontosan beállítható az idő és a hőmérséklet. Egy két literes, szabályozható edényekkel rendelkező lassúfőző is praktikus lehet, ahol az edények szabályozása egyenként állítható.

A Thermomix és a lassúfőzés

A Thermomix TM6 új funkciói közé tartozik a szuvidálás és a lassú főzés is. E két funkcióval még ízletesebb és exkluzívabb ételeket lehet elkészíteni, így érve el az éttermi ízeket. A lassú főzés funkcióhoz a késburkolat használata ajánlott, ami megvédi az ételt a keverőkés pengéitől.

Szuvidálás (Sous Vide)

A sous vide olyan főzési eljárás, melynek során az ételeket légmentesen lezárt tasakokban vízfürdőbe helyezzük, és ott pontosan beállított hőmérsékleten, állandó, óvatos kavargatás mellett főzzük meg. A sous vide főzés a következetes, kiváló minőségű eredményének köszönhetően az egész világon egyaránt népszerű a séfek és az otthoni szakácsok körében. Az ételeket lezárt tasakban főzik, amely bent tart minden ízt és tápanyagot.

• Előkészítés: Vágjuk a darabokat nagyjából azonos méretűre és vastagságúra. Fűszerezzük az ételt, majd tegyük a zacskóba. Helyezzük az ételt minél laposabban a zsákba, és nyomjunk ki belőle annyi levegőt, amennyit csak tudunk.
• Vákuumcsomagolás vagy vízbe merítéses módszer: Használhatunk vákuumcsomagoló gépet, vagy a vízbe merítéses módszert, amikor egy cipzáras zacskót lassan engedünk a vízbe, kiszorítva a levegőt.
• Főzés: Helyezzük a késburkolatot a keverőedénybe. A víz felmelegítése előtt helyezzük az előkészített és lezárt tasakokat a keverőtálba, úgy, hogy ellepje őket a víz (figyeljünk arra, hogy a víz mennyisége ne haladja meg a maximális 2,2 litert). Vegyük ki a tasakokat, és tegyük félre őket, amíg felmelegítjük a vizet. Állítsuk be a kívánt hőmérsékletet. Miután a víz felmelegedett, óvatosan tegyük az előkészített tasakokat a keverőtálba és főzzük meg őket. Győződjünk meg arról, hogy a tasakokat a főzés időtartama alatt teljesen ellepje a víz.
• Tálalás: A legtöbb szuvidált étel azonnal fogyasztható. Ha szeretnénk megpirítani az ételt, először szárítsuk meg a külsejét amennyire lehet. Eközben melegítsünk fel egy vastag aljú, száraz serpenyőt a megfelelő hőmérsékletre. A pirítást nagyon gyorsan végezzük, hogy a hús vagy a hal belső hőmérséklete ne emelkedjen meg. A pirítás ropogós felületet eredményez és enyhén sült ízt ad.
• Fontos: A rozsdásodás megelőzése érdekében adjunk 1 evőkanál aszkorbinsavat vagy 30 g citromlevet a vízhez. Csak akkor tegyük a tasakokat a keverőtálba, ha a víz már elérte a célhőmérsékletet.

tags: #lassu #fozo #hazilag