Lazac, a Karácsonyi Kedvenc: Egészséges és Ünnepi Fogások

A modern karácsonyi menük sztárja a lazac, amely könnyen elkészíthető, jól ízesíthető és sokak által kedvelt. Ez nem is meglepő, hiszen a lazac az egyik legnépszerűbb hal a világon, s nem csak ízével hódít, hanem kifejezetten egészséges is. Az ünnepi asztal egyik sztárja kétségkívül a hal. Az ünnepi hangulat hevében jó néha új irányt venni a karácsonyi menüben. És ha nem is az egész menüt, de egy részét bátran megvariálhatod, hogy a vacsoravendégeket is elvarázsold.

A Lazac Történelme és Kulturális Jelentősége

A különféle lazacfajták a világ sok pontján előfordulnak. Megtalálhatóan az Atlanti- és a Csendes-óceán vizeiben ugyanúgy, mint Kanadában és Észak-Amerikában lévő tavakban, Európában pedig az Északi-tengerben és a Nyugat-Európát övező vizekben is élnek.

Az ókori Távol-Keleten is felismerték a lazac kedvező élettani hatásait. Kínában és Japánban a szoptatós anyáknak kínálták, valamint a fejlődésben lévő gyerekeknek adták. Nem meglepő módon a lazac kedvelt alapanyaga a japán konyhának, mi leggyakrabban sashimi, illetve sushi formájában látjuk viszont. A japánok nyersen is fogyasztják, a sushik egyik fontos alapanyaga a lazac.

Az emberiség igen régóta fogyaszt lazacot, talán kicsit túl sokat is, mert egy anekdota szerint az Amerikába érkező európai telepesek egy idő után igencsak sokallták a heti lazacfejadagot és a lazacos ételeket, épp ezért sok helyen a szerződésekben kikötötték, hogy a munkásoknak kínált ételek közül hetente csak egyben lehet lazac. Az „alaszkai pulykának” is nevezett lazac ugyanis szerves részét képezte az itt élő indiánok étkezésének, életének, így hitvilágukban, babonáikban is szerephez jutott a lazac. Persze azért nem fordultak teljesen a lazacfogyasztás ellen, 1840-ben New England-ben megkezdték a lazackonzervek gyártását, hogy Amerika más pontjain is hozzájussanak a hal finom, jellegzetes ízű húsához.

Az ír mitológiában szereplő Mindentudó lazac is jelzi, milyen fontos alapanyag volt a lazac az ott élők számára. Az is kiderül a történetből, hogy már ebben az időben megtapasztalták: a lazac jótékonyan hat a szervezetre, hiszen a történet szereplője a lazacevészetnek köszönhetően vált okossá, mindentudóvá.

A Lazac Tartósítása és Különleges Elkészítési Módjai

A lazacot azonban nem csak frissen fogyasztották, hanem megpróbálkoztak a tartósításával is. A vikingek lakta vidékeken szárították, füstölték, sózták a halat. A füstölt lazac, azaz a lax a mai napig igen nagy népszerűségnek örvend. A vékonyra szelt, füstölt lazacszeleteket leggyakrabban előételként kínálják, de kellemes ízének köszönhetően afféle fűszerként is használható. Kevés füstölt lazaccal megbolondítható egy-egy mártás, vagy bizonyos ételek töltelékébe, salátába is tehetünk az így elkészített lazacból. Füstölve is nagyon finom a lazac, pirítóson előételnek, tésztákban, de levesbetétként is isteni.

Az északi népek másik jellegzetes lazacétele a gravlax, amely szó szerinti fordításban eltemetett lazacot jelent. Ennek az ételnek a lényege, hogy a nyers lazacot egy sóból, cukorból és kaporból álló keverékkel borítják be, és ebben hagyják állni. A gravlax eredeti receptjében a halászok által eltemetett lazacot hagyták erjedni, manapság azonban inkább hűtőben tárolják (nagyjából öt napig) és így egy sokkal kellemesebb - szúrós szagtól mentes - fogássá vált. A gravlaxot általában svéd kenyéren, savanyított zöldségek kíséretében, előételként kínálják, de szendvicsekbe is tehető, sőt likőrök, párlatok mellé is szokták kínálni.

A Lazac Egészségügyi Előnyei

A világ egyik legegészségesebb halában sok az A-vitamin és D-vitamin, megtalálható benne a B-komplex, s Omega-3 zsírsavakban igen gazdag. Ezen kívül a lazacban található kalcium, vas, foszfor, niacin és szelén is. A lazac fogyasztásával csökkenthető a szív- és érrendszeri megbetegedések, a stroke kialakulásának, illetve az agyvérzésnek kockázata. A lazac étrendbe való illesztésével csökkenthető a szervezet rossz koleszterin (LDL) szintje is. Az Omega-3 zsírsavaknak köszönhetően a lazac a szemekre is jótékonyan hat, javítja a memóriát, a szellemi kapacitásunkat, véd az öregedés ellen. A lazacfogyasztás felgyorsítja az anyagcserét és segíti a cukor felszívódását is.

Lazac Kiválasztása és Tárolása

Amennyiben lehetőségünk nyílik rá, vadvízi lazacot vegyünk. Ezek a halak még a szabadban élnek, sokkal egészségesebb a húsuk, mint a tenyésztett lazacoké, sajnos ez az árukon is meglátszik. A hal vásárlásakor figyeljünk az illatára, ne vegyünk meg olyan halat, aminek már érezhető szaga van. Abban az esetben, ha egész halat veszünk, akkor a hal szemét figyeljük. Ha tiszta a szeme, akkor friss a hal, ha opálos, akkor inkább ne vegyük meg.

Frissen is vehetjük, fagyasztva is - a fagyasztottat hűtőben engedjük kiolvadni, így finom, omlós marad a húsa. A friss lazacot lehetőleg egy-két napon belül fogyasszuk el, ne tároljuk tovább a hűtőben, illetve ha később kívánjuk megenni, akkor nyugodtan lefagyaszthatjuk, három-négy hónapra is. Mivel már a boltba is hosszabb szállítást követve érkezik, ezért javasolt a megvásárolt lazacot a vásárlás napján felhasználni. Ha mégis távlati terveink vannak a hallal, akkor javasolt egy jéggel vagy jégakkuval bélelt dobozba tenni, s úgy elhelyezni a hűtő leghidegebb részében.

A friss hallal ellentétben a füstölt lazac hetekig is elállhat, de mindig figyeljünk oda a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumra.

Lazacfilé előkészítése és sütése

A konyhánkba érkező lazacot sem nem szárítjuk, sem nem temetjük el, hanem leggyakrabban azon nyomban felhasználjuk, legkedveltebb a roston sült vagy grillezett lazac. Grillezve, hirtelen sütve gyors és egyszerű, mégis ünnepi! A lazac önmagában, kevés fűszerrel is tökéletes, de ha van időnk, érdemes bepácolni a sütés előtt, s a pác ízeivel harmonizáló öntetet is készíthetünk a halhoz.

Lazacot vehetünk egyben, patkóban vagy filé formájában. Legkönnyebben a filével tudunk dolgozni. Ha lehetőségünk nyílik rá: a filé kiválasztásánál figyeljünk, hogy a hal melyik részéből adják az általunk kért mennyiséget, s szóljunk, hogy inkább a közepe tájáról kérnénk, mint a farka közeléből. A halnak ugyanis ez a része sokat dolgozik, így kötöttebb, keményebb, a közepe táján viszont sokkal omlósabb a húsa. A halat felhasználás előtt mindig mossuk meg, majd töröljük szárazra. Távolítsd el a hal bőrét egy éles késsel, majd szálkázd ki. Tapogasd ki a szálkákat, és csipesszel szedd ki őket. Nem lesz nehéz dolgod, mert a lazac szálkái nagyok.

A lazacot nyugodtan süthetjük a bőrével együtt. Érdemes a bőrös oldalán elkezdeni sütni, s mikor már látszik a húson, hogy majdnem teljes egészében „átpárolódott”, akkor fordítsunk rajta egyet. Ilyenkor a bőre is könnyebben lejön és a hal is egyben marad.

A lazacot sütőben is készíthetjük. Mennyiségtől függ, hogy milyen hosszú ideig készül, de nagyjából 180-190 fok közötti hőmérsékleten érdemes sütni. Ez a módszer lassabb, mintha serpenyőben sütnénk, viszont ebben az extra időben a fűszereknek alaposabban beleivódnak a hal húsába. Tipikus sütőben készített karácsonyi fogás a Wellington bélszín mintájára készített, lazaccal töltött tészta. Arra azonban mindig ügyeljünk, hogy ne főzzük/süssük túl vagy szárítsuk ki a halat, mert akkor élvezhetetlenné válik! A megmaradt lazacot könnyedén felhasználhatjuk salátákhoz, szendvicskrémekhez vagy akár omlettbe is tehetjük. Ugyancsak szendvicsekhez és salátákhoz adható a konzerv formájában árult lazac, illetve a lazackaviár, bár ez inkább az elegáns előételek közé való, és szendvicsek helyett parti-falatokon, kanapékon van a helye.

Lazac Receptek Karácsonyra

Ünnepi Lazacfilé Mézzel és Lime-mal

Ez a halas étel még akkor is tetszeni fog, ha nem vagy nagy halfogyasztó. A lazacból nemcsak klassz főételt, hanem előételt is készíthetsz. Ilyen például a könnyed lazacpástétom, amely kenyérre kenve biztosan téged és a szeretteidet is elvarázsolja. Az előételt pedig máris egy szaftos főétel követi, ami nem más, mint a mézzel és lime-mal készült ünnepi lazacfilé. Noha egy fordított világban, vagy éppen az íreknél ez a "marry me" fogás egy rendkívül célzatos étel lenne az ünnepi asztalon, te mégse ezért készítsd el.

Hozzávalók:

• Lazacfilé
• Narancs és lime leve
• Olvasztott vaj
• Krumpli
• Paradicsom
• Hagyma
• Szalonna
• Margarin
• Tejföl
• Pirospaprika
• Só, fekete bors

Elkészítés:

1. Facsard ki a narancs és a lime levét, majd olvasztott vajjal keverd el.
2. Első lépésként pucold meg a krumplit, és tedd fel sós vízben főni, majd főzd félpuhára.
3. Közben a paradicsomokat karikázd fel, a hagymát szeleteld fel, és a szalonnát is aprózd fel kis kockákra.
4. Fogj egy tepsit, az alját kend ki margarinnal. Mehetnek rá a krumpliszeletek, majd a hagyma, aztán a paradicsomkarikák, a hal, és rá a szalonna.
5. Ha kész vagy, a tejfölben keverd el a pirospaprikát, adj hozzá sót és fekete borsot, majd az egészet öntsd az étel tetejére.
6. Süsd meg a sütőben 180-190 fokon, amíg a lazac át nem sül, és a tejfölös réteg szépen megpirul.

Svéd Lazacos Leves

Kellemes, tartalmas, gyerekbarát leves.

Hozzávalók:

• 4 közepes szem krumpli
• 2 nagyobb sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 nagy póréhagyma
• 4 dkg vaj
• 2 leveskocka
• 2 dl tejszín
• Só, frissen őrölt bors
• Petrezselyem
• 20 dkg lazacfilé

Elkészítés:

1. A póréhagymát karikára vágom és vajon megdinsztelem.
2. Ha kész, akkor vízzel felöntöm, hozzáadom a leveskockát és beleteszem a megpucolt, felkockázott zöldségeket, majd közepes lángon addig főzöm, amíg mind meg nem puhul.
3. Ezután botmixerrel elsimítom, majd tejszínt adok hozzá, és ízlés szerint sózom, borsozom.
4. A lazacfiléről lehúzom a bőrét, vékony csíkokra vágom, majd harapásnyi falatokra kockázom.
5. Serpenyőben vajat olvasztok, majd a falatnyi halakat közepes lángon inkább párolom, mint sütöm.
6. A kész darabokat kis tálba szedem, és a leveshez csak tálaláskor adom hozzá.

Lazackrémes Spagetti

Hozzávalók:

• 35 dkg spagetti
• 1 kis üveg lazactörmelék
• 25 dkg krémsajt
• Só, őrölt fehér bors
• 1 fej brokkoli

Elkészítés:

1. A brokkolit apróbb rózsákra szedem, és kevés sós vízben fedő alatt párolni kezdem.
2. A spagettit sós vízben szintén elkezdem főzni.
3. Egy harmadik serpenyőbe beleborítom a krémsajtot, az olajjal egyetemben hozzáadom a lazacot, majd egy kevés borssal fűszerezem és kicsit összefőzöm.
4. Mire kifő a tészta, addig kellően megpárolódik a brokkoli, és már csak tálalni kell egy kis reszelt sajttal megbolondítva.

Lazac Vajmártással

Elkészítés:

1. A hagymát finomra vágjuk, és egy gyorsforralóban elkezdjük kis lángon párolni a borral és az ecettel, és a felaprított tárkonnyal.
2. Ha már szépen elpárolgott szinte az összes folyadék, akkor alacsony lángon hozzáadunk egy darabkát a hideg vajból és elkeverjük a hagymával, ha teljesen elolvadt, akkor jöhet a következő adag hideg vaj, ezt addig folytatjuk, amíg szépen össze nem állt a mártás. Időközben egy pár evőkanál vízzel is megtoldjuk.
3. Az elkészült mártást sózzuk, fehérborsozzuk és citromlével ízesítjük. Átszűrjük és vízgőz felett melegen tartjuk.
4. A megpucolt répát hasábokra vágjuk és 1 evőkanál forró vajon átforgatjuk, közben megsózzuk, borsozzuk, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel és így pároljuk tovább. Ha a nedvesség elpárolgott, akkor megszórjuk a cukorral és összeforgatjuk, kissé lesütjük, majd félretesszük.
5. A bébispenótot a forró serpenyőbe tesszük, majd ha kicsit összezuhant, akkor jöhet a felszeletelt fokhagyma, valamint megsózzuk, megborsozzuk és reszelünk rá egy kis szerecsendiót. Átforgatjuk, és végül hozzáadjuk a tejszínt is.
6. A kifilézett, szálkáitól és bőrétől megfosztott lazacot 2 szeletre vágva egy kissé vajas serpenyőbe tesszük, megsózzuk, megborsozzuk és oldalanként 1-1,5 percet sütjük úgy, hogy közben a vajjal locsolgatjuk.
7. Egy tányérra szedünk egy adag spenótot, arra jön egy lazac, amit bőven meglocsolunk a vajmártással és mellé tálaljuk a sült répát.

Wellington Lazac

A Wellington-bélszínt biztos, hogy neked sem kell bemutatnunk. Ennek az igazán ünnepi ételnek a mintájára alkották meg a lazacos Wellingtont is, ami nemcsak, hogy különleges éke lehet a karácsonyi asztalnak, de még az elkészítési ideje is jóval rövidebb a hagyományoshoz képest.

A receptben nem szerepel az elkészítési mód, de a hagyományos Wellington bélszín elkészítését alapul véve, a lazacfilét gombával és sonkával (vagy spenóttal) beborítva, leveles tésztába csomagolva sütik aranybarnára.

Egyéb Ünnepi Ételek Lazaccal

Különösen ünnepi alkalmakra, de akár a karácsonyi reggelihez is készíthetsz francia vajas-sós pitét, vagyis quiche-t lazaccal. A rántott ételek, azt hiszem, egyetlen receptválogatásból sem maradhatnak ki, főleg nem a karácsonyiból. A lazacot ezer módon pácolhatjuk, süthetjük, mindenképpen gyors és ünnepi étel.

Ne feledkezzünk meg a desszertekről sem. Egy ünnepi, gránátalmás pavlova koszorú kiválóan zárhatja a karácsonyi menüt. A szobahőmérsékletű tojásfehérjékből közepesen kemény habot verünk. Majd hozzáadjuk a porcukrot és szép kemény, fényes habot verünk belőle (ez akár 10 percig is eltarthat). Egy sütőpapíron körberajzolunk egy nagy, lapos tányért és annak a közepében pedig egy szufléformát, és az így keletkezett koszorú alakban szétosztjuk a habot. 150 fokos sütőben 50 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni (nem kell megijedni, ha néhol berepedezik).

Egy gyorsforralóban feltesszük főni a málnát, a gránátalmamagokat és a cukrot. Akkor van kész, ha szép sűrű gyümölcsszirupot kaptunk, ekkor átszűrjük és hagyjuk kihűlni. A tejszínt felverjük, majd elkeverjük benne a joghurtot, mascarponet, a vaníliarúd kikapart magjait, a citrom levét, és majdnem az összes gyümölcsszirupot. A krémmel megkenjük a kihűlt pavlovát, majd rácsorgatjuk a maradék gyümölcsszirupból és egy kanállal elhúzzuk, hogy szép márványos legyen.

tags: #lazac #recept #karacsonyra