Végre meghoztuk a receptjét ennek a nagyszerű és felülmúlhatatlan sütinek, a non plus ultrának! Sokunk gyerekkori kedvence ez a klasszikus édesség, de a mai fiatalok lehet, hogy már nem is ismerik. Hogy ez ne maradjon így, készítsétek el ti is és várjátok ezzel a vendégeket! Bár ma talán nem a legdivatosabb sütemény, az egyik klasszikus családi vendégváró édesség. Van, ahol ünnepi, karácsonyi finomság, máshol a hétvégék kötelező kelléke, ám az biztos, hogy nehezen lehet abbahagyni. Macerás elkészíteni, de minden ráfordított percet megér. Ahogy a legtöbb omlós tészta, a non plus ultra is másnap a legjobb.
Az omlós tészta titka
A sütemény alapja a gondosan elkészített omlós tészta. A lisztet a sütőporral (vagy szódabikarbónával) keverőtálban összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót - a hideg vajat, a porcukrot és a tojássárgájákat. Fontos, hogy a vaj hideg legyen, és gyors mozdulatokkal dolgozzunk: a cél az, hogy a tészta ne melegedjen meg a kezünk melegétől, így őrizve meg az omlós állagát. Használhatunk konyhai robotgépet dagasztó spirállal, először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton, amíg sima tésztát kapunk.
A tésztát frissentartó fóliába csomagoljuk, majd legalább 30 percre hűtőbe tesszük pihenni. Ez a lépés elengedhetetlen a könnyű formázhatóság érdekében. A hűtés után enyhén lisztezett munkafelületen kézzel átdolgozzuk, majd kb. 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Apró, kör alakú kiszúróformával páros számú korongot szaggatunk belőle. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
A tökéletes tojáshab elkészítése
A sütemény tetején lévő jellegzetes, fényes habhoz a tojásfehérjét egy csipet sóval konyhai robotgéppel vagy kézi habverővel kezdjük el felverni. Amikor már kezd kifehéredni, 2-3 részletben hozzáadjuk a porcukrot, és tovább verjük, amíg sűrű, fényes, krémes, de nem túl kemény állagú masszát kapunk. A recept jellegétől függően ízesíthetjük pár csepp citromlével vagy egy késhegynyi vaníliás cukorral is.
A habot habzsákba töltjük, és kisebb halmokat nyomunk a tésztakorongokra. Ügyeljünk rá, hogy a korongok szélénél egy keskeny peremet üresen hagyjunk, így a sütemény formája elegáns marad. Egy kiskanál segítségével is kanalazhatjuk a habot, ha nem szeretnénk habzsákot használni.
Sütés és összeállítás
A sütőt előmelegítjük. A tepsit a sütő alsó részébe toljuk, és közepes hőmérsékleten, kb. 160-180 °C-on (sütőfüggő) kb. 10-15 perc alatt sütjük szép világos színűre. Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait, hiszen minden sütő másképp viselkedik! A süteményt sütőpapírral együtt sütőrácsra húzzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amikor a korongok kihűltek, jöhet a végső fázis: a két-két korong összeragasztása. Az egyik tésztakorongra tegyünk egy mokkáskanálnyi baracklekvárt, majd egy másik tésztakorongot helyezzünk rá a habos felével felfelé, és óvatosan nyomjuk össze, vigyázva, hogy a lekvár ne folyjon ki a széleken. Az eredmény egy olyan sütemény, amely egyszerre omlós, édes és gyümölcsös.
Történeti háttér és praktikák
Ez a recept több mint 50 éves, Horváth Ilona szakácskönyvéből származik. Sok nagymama a mai napig ezen recept alapján süti meg, hiszen egy könnyed, mégis tartalmas süteményről van szó. A siker kulcsa a türelem: mivel a tészta omlós, a frissen összeállított sütemény még törékeny lehet, de egy éjszakányi pihentetés után a lekvár és a tészta textúrája tökéletesen összeérik.
Ha gyors és finom süteményre vágyunk, a non plus ultra tökéletes választás azoknak, akik szeretik a klasszikus ízeket. Bár a modern gasztronómia folyamatosan keresi az új irányokat és fejlődési lehetőségeket, a hagyományos sütemények, mint ez is, örök értéket képviselnek a családi asztalon. A sütemény elkészítése egyfajta időutazás, amely visszarepít minket a gyerekkor ízeihez, miközben modern konyhatechnológiai eszközökkel (robotgéppel, habzsákkal) gyorsíthatjuk a folyamatot.