Nincs is jobb azoknál a fogásoknál, amik amellett, hogy finomak, még egészségesek is, és készítésük kimerül azzal, hogy egy tepsibe dobáljuk a hozzávalókat. Ez a különleges vacsora, a lazac narancsos vajmártásban, sütőben sült édesburgonyával, pont ilyen étel. Készítése során nem kell túlságosan nagy konyhatündérnek lenni, az eredmény mégis különleges és ízletes. Akár egy romantikus estére, akár egy gyors, de tápláló étkezésre vágyunk, ez a fogás ideális választás lehet. A receptet Némethné Zsuzsa küldte be, és jól mutatja, hogy a "Főzés mindenkié" című könyv recepjei, melyeket a Lidl-ben lehetett pontokért megkapni, Széll Tamás és Mautner Zsófi szuper ötleteket tartalmaznak, melyek nem túlbonyolítottak, de mégis különlegesek. Ez a lazacétel is egy ilyen példa.
Az édesburgonya előkészítése és sütése
Az édesburgonya elkészítése az első lépés a tökéletes étel felé. Ehhez két nagyobb édesburgonyára lesz szükségünk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Az édesburgonyát vékony szeletekre vágjuk. Fontos, hogy a szeletek lehetőleg egyforma vastagságúak legyenek, hogy egyszerre puhuljanak meg. Ezután egy sütőlemezt papírral borítunk, vagy egy tepsit olívaolajjal megkenünk. A felkarikázott édesburgonyát a tepsire vagy sütőpapírra helyezzük, majd sózzuk, borsozzuk és kevés olajjal meglocsoljuk.
Ezt követően az édesburgonyát az előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük. Körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sül, de légkeveréses sütőnél akár 20 perc is elegendő lehet. Ahhoz, hogy az édesburgonya tényleg extra vékony karikákra vágva könnyen megpuhuljon, ha a serpenyős részt kihagynánk, a sütés idejét csökkenthetjük. Az elkészítés során előfordult, hogy az édesburgonya egy picit többet pirult a kelleténél, de így is finom maradt. Egy másik alternatív elkészítési mód, hogy kis lángon felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fokhagymát és a besózott édesburgonyát, majd néhány percig fedő alatt puhítjuk. Ezután az egészet egy jénaiba tehetjük, ráhelyezzük a halat, és arra is egy kevés olvadt vajat csorgatunk.
A narancsos vajmártás és a lazac elkészítése
A lazac és a narancsos vajmártás együttese adja ennek az ételnek a különleges ízét. Négy darab lazacfilére lesz szükségünk. A filéket alaposan megtisztítjuk, majd szárazra töröljük, sózzuk és borsozzuk. Fontos, hogy a lazac bőrös oldala legyen a serpenyőben először, mert ez adja a ropogós textúrát.
Olajat hevítünk egy serpenyőben, majd a lazacokat a bőrükkel lefelé a serpenyőbe tesszük, és erős tűzön megpirítjuk. A lazacot lenyomkodjuk, majd átfordítjuk. Ezután kifacsarjuk a narancsokat, és 4 dl narancslére lesz szükségünk. A narancslevet ráöntjük a lazacra, és körülbelül 8 percig főzzük erős lángon, beforraljuk. Amikor a narancslé nagy része elpárolgott, az edényt levesszük a tűzről. Ekkor jön a jéghideg vaj - 8 dkg vajat kockázunk bele a mártásba, és besűrítjük vele. A hideg vaj segít abban, hogy a mártás selymes és krémes legyen.
A legjobb vajmártás Recept – Egyszerű és Krémes Szósz Húsokhoz, Halhoz és Zöldségekhez
A ravigoté mártás - egy ínycsiklandó kiegészítő
A lazachoz és az édesburgonyához remekül illik egy friss, savanykás ravigoté mártás. Ehhez a következő hozzávalókra lesz szükségünk: 2 evőkanál fehérborecet, só, 1 teáskanál mustár, 1 dl olívaolaj, 1 fej lila hagyma kockázva, 4 csemegeuborka kockázva, 1 főtt tojás finomra aprítva, valamint 1-1 csokor finomra aprított petrezselyem és snidling.
A mártás elkészítéséhez simára keverjük a fehérborecetet a sóval, a mustárral és az olívaolajjal. Ezután hozzáadjuk a többi finomra aprított hozzávalót: a lila hagymát, a csemegeuborkát, a főtt tojást, a petrezselymet és a snidlinget. Ez a mártás különleges ízvilágával remekül kiegészíti a narancsos vajmártásban sült lazacot és az édesburgonyát. Egy adag hideg avokádósalátával lesz a legfinomabb ez a sütőben készült fogás.
Egyéb inspirációk a konyhából
A főzés során nem csupán a receptek követése fontos, hanem a kreativitás is. Ahogy a példa is mutatja, egy jól összeállított receptkönyv, mint "A főzés mindenkié" Széll Tamás és Mautner Zsófi receptjeivel, sok inspirációt adhat. Az ilyen könyvek segítségével olyan különleges ételeket is elkészíthetünk, amikről azt gondolnánk, hogy sok időt és energiát igényelnek, pedig egy órán belül is megvalósíthatóak. Ez a lazacétel is egy ilyen kategóriába tartozik, ami azt bizonyítja, hogy a finom és egészséges étkezés nem feltétlenül jár bonyolult folyamatokkal.
A konyhai kalandok mellett érdemes más érdekességekre is időt szánni. Például, mi történt Szendrey Júliával, miután visszautasította „a nemzet özvegye” szerepét? Vagy miért nem állt szóba egymással Babits felesége és lánya a költő halála után? A kötet, mely nagy íróink, költőink életének legfontosabb női szereplőit helyezi a középpontba, húsz magyar múzsa élettörténetébe enged bepillantást. Ezek a történetek is megmutatják, hogy a mindennapi életben, ahogy a konyhában is, a részletek és az egyedi történetek teszik igazán érdekessé a dolgokat.
Gondoljunk csak Élisabeth Louise Vigée Le Brunra, aki, míg a legtöbb 18. századi nőnek az ecset helyett a hímzőtű jutott, Európa legkeresettebb portréfestőjévé vált. Sikerének titka a báj és a természetesség volt, ám éppen az az asszony juttatta majdnem vérpadra, akinek a karrierjét köszönhette: Marie-Antoinette. Ezek a történetek rávilágítanak arra, hogy a kivételes tehetség és az egyedi megközelítés mindig utat tör magának, legyen szó akár művészetről, akár gasztronómiáról.
A történelem tele van rejtélyekkel, akárcsak Fuerteventura déli részén, a vad és kopár Jandía-félsziget széltépte hegyei közt, mindentől elszigetelten álló különös épület, a Villa Winter. Évtizedek óta legendák, összeesküvés-elméletek és történelmi rejtélyek övezik. Egyesek úgy vélik, hogy csupán egy különc, német mérnök egykori nyaralója, mások szerint viszont a második világháború alatt titkos náci bázisként szolgált. Ahogy a főzés során is a különböző ízek és textúrák rétegeket alkotnak, úgy a történelem is számos réteggel rendelkezik, melyeket érdemes felfedezni.
Jókai Mór is tudta, hogyan kell valami különlegeset alkotni. A Svábhegyen 1853-ban vásárolt meg egy elhagyatott telket, amelyből az évek során szívós munkával valódi tündérkertet teremtett. Ez is azt bizonyítja, hogy a kitartás és a kreativitás bármilyen „elhagyatott telket” képes virágzóvá varázsolni, legyen szó akár egy kertről, akár egy receptről. A mindennapokban is számos olyan helyzet adódik, amikor a váratlan fordulatok és a rejtett lehetőségek új távlatokat nyithatnak meg. Például, ha egy étel készítése során kislányunk vacsorájához asszisztálunk, és az édesburgonya egy picit túlságosan is megpirul, még az is élvezetes lehet, ha a bababeszéd mellett beszélgetünk egymással. A lényeg, hogy megtaláljuk az örömöt és a harmóniát a mindennapok részleteiben.
A legjobb vajmártás Recept – Egyszerű és Krémes Szósz Húsokhoz, Halhoz és Zöldségekhez
tags: #lazacfile #narancsos #vajmartasban #sutoben #sult #edesburgonyaval