A lecsó vitathatatlanul a nyár egyik legegyszerűbb és legízletesebb egytálétele. Amikor bográcsban készítjük, a füstös aroma és a szabad tűz varázsa teljesen új szintre emeli ezt a klasszikust. A lecsós csirke bográcsban történő elkészítése nem csupán főzés, hanem egy közösségi élmény, amely során az alapanyagok a parázs fölött harmonikus egységgé válnak.
Az alapok előkészítése és a gondos tervezés
A sikeres bográcsozás titka az alapos előkészítésben rejlik. Előkészítjük az alapanyagokat. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk, a paprikát megmossuk, felszeleteljük, majd nagyjából 1 centiméteresre daraboljuk. A paradicsomot szintén megmossuk, cikkekre vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, a fokhagymagerezdet vékonyra szeleteljük. A csirkemelleket, ha nagyobbak, keresztben félbevágjuk, ha kisebbek, maradhatnak egészben.
A húst mosd meg, és vágd kisujjnyi széles csíkokra. A szalonnát kockázd fel, majd süsd zsírjára, ha szükséges, pótold a zsiradékot. Fonnyaszd meg rajta a felszelt vöröshagymát. A vöröshagymát, paradicsomot, paprikát megtisztítottuk, felesleges részeket eltávolítottuk, összevágtuk. Felszeleteljük a hozzávalókat a lecsónak megfelelően. A hagymát, paprikát, paradicsomot szeletekre. A szalonnát apró kockákra, a csirkét (mintha pörköltet készítenénk belőle) feldaraboljuk.
A bográcsos technológia alapelvei
A tűzgyújtással itt nem szeretnék foglalkozni, mert az nem része a receptnek. Csak annyit, hogy akkor kezded az ételt készíteni, amikor a fa már parázslik, esetleg még kis lánggal itt-ott ég. A zsírt a bográcsban felolvasztod. Beleteszed a hagymát és a feldarabolt szalonnát. Lassan párolod (nem pirítod), ha szükséges, kevés vizet mindig adhatsz hozzá. Ha igazán jó ételt szeretnél, a párolgatás akár egy óra hosszat is eltarthat.
A bográcsba 2-3 ek. vizet tettünk valamint a sertészsírt, erre került az összevágott hagyma és só, dinszteltük. Mire a paprikát is összevágtuk, tettük is rá a hagymára, majd együtt tovább dinszteltük. (Volt segítségem, így könnyen ment a munka. Sanyika 11 éves, ügyesen segített a darabolásban, keverésben.) Majd hozzáadtuk a paradicsomot és tovább főztük. Közben a tüzet folyamatosan tápláltuk, hogy ki ne aludjon, gyorsan elkészüljön a finom ebéd.
A hús és a fűszerek találkozása
Amikor a hagyma már kellően megpárolódott, beleteszed a fűszerezett húsdarabokat. A forró hagymás zsírban többször megforgatod addig, amíg a hús színe kivilágosodik (ekkor kialakult az a védőréteg, amely az értékes anyagokat a húsban tartja). Fedőt teszel a bográcsra a párolás idejére. Közben a hús és a zöldség annyi levet fog engedni, amennyi a pároláshoz kell.
Tedd bele a csirkét, és kevergesd fehéredésig. Utána mehet bele a felvágott paprika és a paradicsompüré. Sózd, borsozd ízlés szerint, azt azért vedd számításba, hogy a szalonnától is sós lesz a hús. Majd teheted bele az áttört vagy kicsire vágott fokhagymát, végül szórd rá a pirospaprikát is. Fedd le, addig főzd, amíg a csirke megpuhul, ez mintegy 20 perc, utána nagyobb lángon pirítsd meg.
Változatok és kiegészítő elemek
Nem főzöm teljesen puhára a paprikát, mi így szeretjük. Hallottam ezt a receptet valakitől és kipróbáltam. A bográcsban a zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, majd a hagymát rátéve kissé megpirítjuk, hogy egy kis szíント kapjon. Rányomjuk a fokhagymát, átkeverjük és beletesszük a húst, jól átsütjük. Fél óra főzés után hozzáadjuk a káposztát és addig főzzük, míg minden megpuhul és a levét szépen elfőtte.
400 bogrács lecsó fő majd
Más megközelítésben, amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás lehet egy könnyű desszert a főétel után. Leggyakrabban darált húsos raguval vagy sajttal készülnek, de az arancini pont attól zseniális, hogy végtelenül variálható. Ősszel egyértelműen a sütőtök a sláger, így ezt most egy önmagában is lélekmelengető rizottóba csempésztük.
A fenntarthatóság kérdése mindenhol jelen van. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Ez a szemléletmód az ételkészítésben is megjelenhet, ha tudatosan választjuk meg a helyi, friss alapanyagokat a bográcsos ételeinkhez.
Az utolsó fázisok: a szaft és a tálalás
Amikor majdnem készen volt a lecsó, hozzáadtuk a félbe vágott virslit (10 db), majd a felvert (10 db) tojást. Készre főztük. Jó szaftos volt, így nem égett le a tojás sem, nagyon finomra sikerült. Egy serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, ebbe helyezzük a csirkemelleket, sózzuk, borsozzuk, oldalanként 3-4 percig pirítjuk, nagyjából készre sütjük, kivesszük, félretesszük. A serpenyőbe rakjuk a kockázott szalonnát, ha enyhén üvegesre pirult, akkor hozzáadjuk a vöröshagymát, pár percig kevergetve dinszteljük. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, és a paprikát, alaposan összekeverjük, sózzuk, majd lefedjük, és alacsonyabb fokozaton 10-15 percig pároljuk. Ha a paprika megpuhult, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd a paradicsomcikkeket is beletesszük, lefedve további 5-8 percig pároljuk, amíg a lecsóalap el nem készül. Végül a lecsóba rakjuk a csirkemelleket, és további 5-6 percig együtt pároljuk.
Ízlésed szerinti fűszermennyiségekkel (a sóval még nem!) a bőrrel nem fedett helyeken befűszerezed - néhány órára (de legalább egy fél órára) félreteszed. A húst és krumplit tányérra teszed. Ki mondta, hogy gyorsan készül? A bográcsozás lényege a lassú, nyugodt folyamat, ahol az idő és a parázs hője teszi lehetővé, hogy a csirke és a zöldségek tökéletes összhangba kerüljenek. A végeredmény egy gazdag, szaftos étel, amely mindenkit az asztal köré gyűjt.
tags: #lcsos #csirke #bogracsban