A túróval készült desszertek a magyar konyha egyik jellegzetes kincsei, és készítheted őket lágyra, krémesre, könnyűre vagy édesre, akkor is megőrzik a frissítő és természetes hatásukat. A cukrászdákban kapható túrótorták valóban finomak lehetnek, de a házi készítésű mindig egy lépéssel előnyösebb. Egyrészt pontosan tudod, hogy milyen alapanyagok kerülnek bele - nincs tartósítószer, adalékanyag vagy mesterséges ízesítő. Másrészt sokkal gazdaságosabb is. A házi túrótorta nemcsak finomabb, hanem egyedi is.
Az ideális konyhai környezet és a technológia szerepe
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. A konyha kialakítása és a megfelelő eszközök nagyban hozzájárulnak a sütés élményéhez. Egy jól felszerelt konyhában, ahol a funkciók a helyükön vannak, öröm az alkotás. A sütés-főzés megünneplése egy ilyen csodás alkalommal, mint egy új konyha átadása, igazán hihetetlen érzés.
A folyamat során egy Kenwood konyhagép, a Titanium Chef Baker XL a leghűségesebb segítőtársam. Az egyik kedvenc tulajdonsága számomra, hogy tud mérni, azaz beépített mérleggel rendelkezik, így nem kell külön mérleggel tötyömködni és ide-oda pakolgatnom, öntögetnem a hozzávalókat. Ezzel tök sok időt spórol nekem.
A túrótorta alapjai: A tészta és a töltelék harmóniája
A sült túrótorta egyik legnagyobb erénye, hogy ha jól készítjük, nem száraz, hanem krémes és zamatos. A tésztához a liszteket, a porcukorral, a sóval a robotgép táljába mérjük, majd belemérjük a vajat és a pillangó karral összemorzsoljuk, majd tésztát készítünk belőle. Összegyúrjuk és hűtőbe tesszük 30 percre. Hogyha letelt a tészta pihenője, egy 22 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy az oldalára is fel tudjuk tapasztani, mert jó sok töltelék kerül majd bele. Villával megszurkáljuk az alját, majd 190 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 10 percig elősütjük.
A töltelékhez az összes hozzávalót a robotgép táljába mérjük és a habverő karral összekeverjük. Az üst faláról leválasztjuk a feltapadt részeket, majd hozzáadjuk a két tojást, végül a tejet is. Sűrű palacsinta szerű lesz a töltelékünk. Ezt beleöntjük az elősütött tésztát tartalmazó formába. 190 fokon (alsó-felső) 60-90 percig sütjük, majd kihűtjük és hűtőbe tesszük másnapig.
Az eperszósz: A tavasz íze a tányéron
Végre itt a tavasz, érkezik az eperszezon, úgyhogy bátran használhatjuk bármihez, minden mennyiségben ezt az édes, csodás piros gyümölcsöt. Az epret apróra szeleteljük és a csipet sóval, kristálycukorral forralni kezdjük. A pudingport egy kis vízben elkeverjük, majd összesűrítjük vele az eperöntetet. Amint kihűlt, a torta tetején eloszlatjuk és már szeletelhetjük is! A mentalevéllel megbolondított eperszósz pedig istenien illik mellé.
Epres feltét elkészítése {Receptvideó}
Miért kerüljük a kommersz megoldásokat?
A cukrászdák választékában régóta megtalálható a zselatinos túrótorta, aminek legtöbbször alig van túróra emlékeztető íze, és a tetején, szezontól függetlenül, betonkeménységű tortazselatinba ágyazva bogyós gyümölcsöket találunk. A másik verzió a sült túrótorta, ami jó esetben nincs kiszáradva, de krémesnek azért nem nevezhető, porlad, és ritkán van íze. A hiba az alapanyagokban keresendő. A zsírszegény túrót sokszor növényi tejszínnel helyettesítik, ami se az ízében, se az állagában nem segít a süteményen. Otthon azonban, megfelelő technikával, a sült túrótorta krémes, zamatos és egyáltalán nem száraz.
Változatos túrótorta receptek minden alkalomra
A túrókrémes torta egy igazán kellemes desszertté varázsolható. Íme néhány változat, amelyek a kedvenceink lettek:
- Egyszerű kekszes-barackos túrótorta: A desszertek fogyasztásánál az egyik legfelemelőbb érzés, amikor sikerül megteremteni az összhangot. Az elkészítését bátran ajánljuk kezdőknek is.
- Meggyes mákos túrókrém torta: A krémes túró réteget egy igazán kellemes desszertté varázsolja a sokak által kedvelt ízkombináció.
- Vaníliás mazsolás krémtúró torta: Az egyik gyerekkori kedvencünk, a vaníliás - mazsolás krémtúró adta az ötletet ehhez a klasszikus felépítésű tortához.
- Oreós túrórudi torta: Ha nehezen tudsz választani a kedvenceid közül, akkor ajánljuk figyelmedbe ezt a csábító receptet.
- Fehércsokis túrókrém torta málnával: A mennyeien krémes fehércsokival is ízesített túróhoz a málna a tökéletes párosítás.
Technikai tippek a tökéletes piskótához és krémhez
Ha piskótát készítünk, a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját kihabosítjuk a cukor felével. A fehérjét a cukor másik felével habbá verjük, majd a tojássárgás részt óvatosan hozzáforgatjuk, anélkül, hogy összetörne a hab, majd a lisztet is hozzákeverjük. Egy közepes tortaformát vajazzunk ki, majd szórjuk meg liszttel, ezt követően a tésztát beletöltjük. 180 fokos sütőbe tesszük, ahol kb. 25-30 percig sütjük. Ha langyosra hűlt, a tészta tetejére tegyünk egy nehezéket, azért, hogy a piskóta egyenes legyen.
A krém elkészítéséhez a vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd a többi hozzávalót is hozzáadva tovább habosítjuk, beleszórjuk az apróra vágott eprek felét. A krémből egy keveset félre teszünk, a többit pedig a piskótalapra töltjük. A már kihűlt tortát fel kell vágni 3 lapra. A túrókrémet elosztjuk 3 részre. Az első adag az első tortalapra kerül, a második adag a második tortalapra. Ez a recept a klasszikus túrótorta recept alapjain nyugszik, de az eper és a habkönnyű túrókrém frissességet és egyedi ízt ad neki.
tags: #legfinomabb #turotorta #eperszosszal