A gasztronómia világában kevés olyan univerzális étel létezik, amely képes összekötni a generációkat, miközben a gyorséttermi szcéna és a fine dining legmagasabb szintjei is büszkén tűzik étlapjukra. A csirke, legyen szó a vasárnapi asztalról, egy rohanós ebédről vagy egy éjszakai nassolásról, Budapesten is reneszánszát éli. De vajon hol találjuk azt a helyet, amely méltán viselheti a „legjobb csirke étterem” címet? A válasz nem egyszerű, hiszen a város kínálata a klasszikus rántott húsoktól a modern, amerikai stílusú csirke-mennyországokig terjed.
Az „átkozott” üzlethelyiségek és a modern gyorsétkezés kihívásai
Az Allee középső bejáratánál, a Fehérvári úti Vásárcsarnok sarkában lévő üzlethelység el van átkozva. A legkülönfélébb vendéglátóipari egységek nyitottak és zártak már be ott: kebabos, szörnyű hamburgeres, különleges szendvicseket kínáló étterem, idén nyáron pedig fagylaltozó. Miért? Mert olyat kínál, amit mindenki szeret, mégis van benne valami extra, egy kis Amerika, ráadásul finom is. Ropogósra sült pikáns, vagy akár kifejezetten csípős csirkerészek, akár szendvicsben, akár szószokkal magukban, akár érdekes köretekkel, elég széles a tárház.
A csirke ropogósra sült, a panír pedig magában kóstolva még ebben a legenyhébb kivitelben is tudott csípni, a szendvicsben viszont ez eléggé elveszett, szóval szerintem azok is bátran bevállalhatják, akik nincsenek oda az erős ételekért. A gofri kicsit tömörebb, elég édes és domináns, a majonézt eléggé elnyomta, de a lényeg, vagyis a csirke így jól érződött mellette. Érdekes párosítás volt, nekünk kifejezetten új volt, hogy ennyire édeskést fogyasztottunk fűszeresebb hússal. Laktatóság tekintetében viszont kicsit többet vártunk, nekünk legalábbis simán lecsúszott volna utána még valami. Nem árt tehát válogatni a köretek közt, mi csak almás ciderrel készülő káposztasalátát kértünk mellé, melynek kicsit savanykás ízvilága jól ment az édes gofrihoz és a fűszeres csirkemellhez, de jobban nem laktunk tőle.
A rántott hús budapesti dicsérete
A vasárnapi asztal elmaradhatatlan fogásai a rántott ételek, legyenek azok épp húsosak vagy húsmentesek. A Belvárosi Piacról 2015-ben útjára indult, mára egy pesti és egy budai helyszínnel is büszkélkedő Buja Disznó-k a rántott hús budapesti fellegvárának számít. Merthogy Bíró Lajos rántotthús-mennyországában a legmagasabb minőségű, óriás rántott szeleteké a főszerep. Az aranybarnára sült, ropogós, vasárnapi rántott húst savanyúsággal, utánozhatatlan burgonyasalátával a hét minden napján kérhetjük. Bár A Rántott Húsos fő profilja nem a csirke, azért a Buja Disznó(k) menüjén is van egy szárnyas: rántott csirkecomb tonkacustílusban.
A Múzeum körút ellentmondást nem ismerő rántottbirodalmában kivétel nélkül mindenre és mindenkire gondoltak. Az egyszerre vegán és húsos kínálattal kecsegtető, marinálási és sütési technológiájának köszönhetően rántott, mégis könnyű ételeket kínáló Ropogóban ezért mindenki találhat kedvére és ínyére valót.
Óbudán, A Rántott Húsosnál mintha csak a nagyihoz volnánk hivatalosak ebédre, olyan bőséges kínálattal csábítanak. Szaftos rántott húsunkat itt csirkéből, karajból és tarjából is elkészítik nekünk, utóbbi kettőt ráadásul tejföllel megkenve és sajttal megszórva is kérhetjük. Ha egyet tehettek, adjátok meg a módját és feltétlenül kóstoljátok meg a rántott finomságok mellé tökéletesen passzoló köretek, szószok és savanyúságok ízlelőbimbókat gyönyörködtető választékát.
Modern csavarok: Tölcsibe, Crunchy és a többiek
A ropogós gofritölcsérjéről és a tölcsért színültig megtöltő, ínycsiklandó falatokról elhíresült Tölcsibe nem is olyan rég egy újabb csavart vitt kínálatába. Speckó paníros csirkéjüket ugyanis vadonatúj bőrbe bújtatták, hogy nekünk másra se legyen gondunk, mint teljes pompájában élvezni a ropogós rántott csirke mennyei élményét. Supreme kínálatukban szuvidálással készített csirkerészeket, szárnyat, combot és mellet kérhettek, melyet a ropogós panír és a titkos fűszerkombó tesz ellenállhatatlanná.
A Crunchy® a „Come and taste the real Southern style chicken, spicy, crunchy, made from 100% happy healthy chicken, by the creators of Zing!” mottóval hódít. Don’t be a Chickin! Come and taste the absolute best chicken with delicious, crunchy southern fried flavoured crumb in town. All of our food at Crunchy® is always freshly made from perfect ingredients. Get the frank sauce, or go for a lighter flavour with our most amazing bbq sauce. Go and try our delicious and crispy tender chicken thigh, and our wings of perfection.
A Keleti pályaudvar mellett nyílt csirkézőben a szaftos, omlós csirkehús bundája is ízletes, nem beszélve az egyedi szószairól, amik között kifejezetten kreatív összeállításokat találni - vigyázat, van igen csípős is! Miután minden szaftos hússzeletet frissen paníroznak és sütnek, előfordulhat némi várakozás, de megéri. Ráadásul a forró falatok mellé köretnek kínált krumpli sem mirelit!
A Simon’s Burger-es fiúk legújabb dobása, vagyis rántása az amerikai Raising Cane’s-t vette alapul, akik nem extrázzák túl a kínálatot: van csirke és csirke. Az egyes menük közti különbség tulajdonképp annyi, hogy hány vaskos szelet kerül bele, vagy hogy burgerben vagy krumplival kérjük. Franchise-üzletlánc a Pesti Pipi, ahol a pipis burgerek a legnépszerűbbek, de a töltött rántott csirke is sokak kedvence. A trendeknek megfelelően smashed burgert is árulnak, kis túlzással éjjel-nappal. A várakozással járó kellemetlenségért kárpótol a forrón roppanó, bundás csirkeszendvics.
A Csirke Csibész egy igazi utcai büfé, ahol a vékonyra klopfolt rántott csirkemellen kívül csirkemájat, -combot és zöldségeket is rántanak. Ebédidőben a környékbeli irodisták kedvencei a frissen sültek körettel, de a szendvicsek is hatalmas slágerek, éjjel-nappal. A Csirke Csibész ugyanis a lokációhoz alkalmazkodva egészen hajnalig nyitva tart. A buliból hazafelé tartó vagy éppen oda igyekvő vendégek előszeretettel csapnak le egy francia salátás-rántott csirkés szendvicsre, ami magasan felülmúlja az aluljárós gíroszokat.
A "Kijevi" reneszánsz: Régi klasszikus új köntösben
Míg a híres-hírhedt Cordon Bleu sokáig a megfáradt éttermi étlapok egyik szimbóluma volt olcsó sajttal és gépsonkával bélelve, a kijevi csirke szintén régiiskolás tétel a menükön. Mégis, a kijevi mégsem került igazán soha a ciki kategóriába, pedig ez is egy régimódibb, töltött-rántott hús. Épp itt az ideje, hogy a kortárs gasztronómia felemelje ezt a régi kedvencet is, hiszen a jó minőségű vaj, a tanyasi csirkemell és élénk fűszerek csodát tesznek vele.
Első helyen kell szerepelnie a MoszkvaTéЯ-nek, hiszen a bisztró ikonikus étele "A" kijevi. Az Arany Kaviár tulajdonosi köre által működtetett helyet eredetileg a Hold Utcai Piacon ismertünk meg. A Rosenstein-család kijevi csirkéje pedig első blikkre ugyan megtévesztő - a felületes néző akár túrógombócnak is láthatja - ez a gömb azonban igazi kijevi csirke. Az Ypsilon Cafe & Club kijevije Éva Mama kedvére készül: tanyasi jércéjüket fűszervajjal, finomra reszelt sajttal, kerti zöld fűszerekkel, frissen őrölt szerecsendióval töltik, majd bécsi bundába panírozzák.
Autentikus forrásból, ugyanakkor nem a megszokott formában érkezik a kijevi a PIROG-DA!-ból. Ők csirkemellcsíkokat baconnel sütnek össze, és gazdagon megsajtozzák a fűszervajat, ez kerül a krumplis tésztaköntösbe. A vegán verziók kedvelői számára a Napfényes étterem kínál alternatívát, ahol szejtánból készítik a klasszikus töltött húst.
Babish-sal falatozva: Chicken Kiev a Mad Menből
Házias ízek: Paprikás csirke és egyéb finomságok
A Gettó Gulyás a bulinegyed szívében kínál igazi házias magyar ételeket, mint amilyen a paprikás csirke. A Hoppá! csirkepaprikásának lelkét a jus adja, vagyis a pirított csirkecsontokból főzött, besűrített alaplé. A Fortuna utca 21-ben található A Magyar Vendéglő békebeli hangulattal és klasszikus paprikás csirkével vár. A Café Vian konyhái nem a szűkre szabott, modern bisztróétlappal mennek, óriási étlapjukon külön oldalt szentelnek a „magyaros” ételeknek.
A Stand25 kínálatában a „Csirkepörkölt, házi vajas galuska, uborkasaláta” szerepel, ami egy vadítóan ízes pörkölt feszes húsú tanyasi csirkéből. Kiskunhalason a Michelin-ajánlott Rézmozsár csapata teszi fókuszba az alföldi gasztronómiát, ahol az igazi jó alföldi csirkepaprikás szalonnás galuskával érkezik. A Bistro de Lux Nyíregyházán, a Barack és Szilva, valamint az Alma és Körte pedig a pesti vendéglátás egy igen szerethető, nosztalgikus stílusát képviselik.
Sajtmennyország és egyéb különlegességek
Sajtimádók megelevenedett sajtmennyországa a Cheesy Budapest Katona József utcai vendéglátóhelye. Rántott sajtból itt nem pusztán egy létezik, különleges bundába forgatják ugyanis a trappistákat, a füstölt és az ementáli sajtokat, de még a cheddarokat is. Nem is lenne persze sajtmennyország, ha nem éppen itt, Újlipótvárosban haraphatnánk egy-egy olvadó sajttal készült ropogós hamburgerbe.
A gasztronómiai választék Budapesten tehát végtelen, és a minőség iránti igény egyre inkább előtérbe kerül, legyen szó gyorséttermi csirkéről vagy egy gondosan elkészített kijeviről. A választás szabadsága a vendégeké, a lehetőségek tárháza pedig minden igényt kielégít a városban.