A kakaó, az "Istenek itala", évezredek óta elkíséri az emberiséget, és ma is az egyik legkedveltebb ínyencségünk, legyen szó forró italról vagy ízletes csokoládéról. Gyerekek és felnőttek egyaránt rajonganak érte, ám a boltok polcain található széles választékban eligazodni nem mindig egyszerű. Cikkünkben részletesen bemutatjuk a legjobb minőségű kakaó kiválasztásának szempontjait, az instant italoktól a prémium étcsokoládékig, figyelembe véve az egészségügyi előnyöket és a fenntarthatósági szempontokat.
Az instant kakaóitalok világa: tesztek és tapasztalatok
Az iskolakezdő diákoktól a főiskolásokig sokan kedvelik a gyorsan elkészíthető kakaóitalokat. Felmerül a kérdés, hogy a por alapú vagy a már bekevert, fogyasztásra kész változatok jobbak-e. A tejesített változatok népszerűsége megkérdőjelezhetetlen, főként a kényelem miatt. A piacot egyértelműen a Mizo és a Tolle uralja, mellettük csak kisebb márkák férnek meg.
Instant kakaóitalok összehasonlítása
Szlovén fogyasztóvédők 14 különböző márkájú instant kakaóital-készítményt vizsgáltak meg, elemezve a kakaó, cukor és adalékanyagok tartalmát. Hasonlóképpen a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) is górcső alá vette az instant kakaóitalporokat a Szupermenta program keretében. A 34 tesztelt termék közül 30-at hozzáadott cukorral, hármat édesítőszerrel, egyet pedig cukor és édesítőszer hozzáadása nélkül állítottak elő. A termékek közel felénél jelölési hibákat tártak fel a szakemberek, például a megnevezéssel, a tápértékjelöléssel és az összetevők feltüntetésével kapcsolatban.
Mizo Light: Az egészségtudatos választás?
A Mizo Light kakaóval kapcsolatos tapasztalatok vegyesek. Cukortartalma mindössze 4,6 gramm 100 gramm termékben, ami jelentősen a mezőnyátlag alatt van. Zsírtartalma kereken 0%. Kakaópor-tartalma azonban mindössze 1,4%, ami kicsit lelombozó lehet. A zsírszegénység miatt vizesebb hatást kelt, mint hagyományos társai, és sokadik korty után kesernyés utóíze van.
Mizo laktózmentes kakaó: Alternatíva érzékenyeknek
Az ország szinte harmada laktózérzékeny, így az ilyen termékeknek van helye a polcokon. A Mizo laktózmentes kakaó 100 grammjában 8,8 gramm cukor van, ami átlag alatti eredmény. Zsír- és kakaómennyisége is egységesen 1,5%. Íze savanykás, ami az utóízben is megmarad. Nem igazán ajánlott, maximum azoknak, akik laktózmentesen élik életüket és kakaót akarnak inni.
Spar kakaó: A Tolnatej Zrt. terméke
A Spar saját márkás kakaója a Tolnatej Zrt. remek terméke. Kakaópor-tartalma 1,2%, zsírtartalma 0,7%. Tejtartalma 91%. Nem érződik rajta, hogy annyira édes lenne, sőt teljesen elviselhető. Kakaófronton nem mondható, hogy iszonyatosan intenzív lenne, inkább az "elmegy" kategória jeles képviselője.
Tolle kakaó: A Spar klónja?
A Tolle kakaó, leánykori nevén Tolnatej Zrt., kísértetiesen hasonlít a Spar termékére már adatai alapján is, de leginkább azért, mert ugyanott készült. Zsírtartalma 0,7%, kakaótartalma 1,2%. Ízre is pontosan ugyanolyan, mint a Sparos. Ember legyen a talpán, aki azonnal bármilyen különbséget érezne a kettő között. Csomagolása más, de az nem befolyásolja az ízt.
Fittej kakaó: A brutálisan édes
A Fittej ESL technológiával készült kakaója. Kakaótartalma 1,5%, tejtartalma 51%. Cukortartalma 11 gramm 100 gramm termékre vetítve, ami picit átlagon felüli érték. Brutálisan édes, a cukorsokk mellé társul egy baráti 1,4%-os zsírtartalom.
Mizo Pillanatok kakaó: A csomagolás bajnoka
A Mizo Pillanatok kakaó is az édes vonalat erősíti, 1,4% zsír, 51% tej, 1,4% kakaó és 11 gramm cukor jellemzi. A csomagolása viszont ér egy plusz pontot, talán a mezőny legjobbja abból a szempontból, hogy melyikből könnyű inni, és melyiket zúzza legkevésbé össze például egy iskolatáska. A tesztcsapatban vegyes fogadtatást eredményezett, valakinek már sok, van, aki pedig kifejezetten odavan érte.
Müller csokoládés ital: A pudingos élmény
A Müller terméke nem kakaó, hanem csokoládés ital, mely egészen más ligát képvisel. Zsírtartalma 1,6%, 11,7 gramm cukrot tartalmaz 100 grammonként, és 3,8% csokoládéport. Állaga sűrűbb, mint azoké, melyek fele ennyi kakaóból építkeznek. Sokkal inkább hasonlít egy pudingra, mint ivólére. Egyöntetűen pozitív ítéletet kapott a független tesztcsapat minden tagjától.
Mizo „sima” kakaó: Az átlagos tehénmintás
A Mizo negyedik terméke, a „sima” kakaó 1,4% zsír, 51% tej, 11 gramm cukor és 1,4% kakaópor tartalommal bír. Hagyományos bocimintás csomagolással. Átlagos, semmi kiemelkedő élményt nem képes kiváltani, nyugodtan fogyasztható. Érdekes módon a 11 gramm cukor itt közel sem okoz olyan émelygést, mint a Fittejnél.
Milli kakaó: A hűtést nem igénylő
A Milli kakaó nem igényel hűtést, mesterséges aroma és színezékmentes. 9,4 gramm cukor, 1,6% zsír, 1% kakaó jellemzi. A sűrűbb állagú vonalat képviseli. Ízre a sűrűséghez csatlakozik egy erősen vizes ízvilág, sajnos így a tej nem tudja hozni a jó tulajdonságait.
Milfina (ALDI) kakaó: A kerülendő
Az ALDI sajátmárkás terméke, a Milfina is a Tolnatej Zrt. gyártásában készült. Adatlapján 0,7% zsír, 1,2% kakaó, 9,3 gramm cukor olvasható. Szinte semmi kakaós élményt nem képes nyújtani, pedig ugyanabban a gyárban készült, mint a Spar és a Tolle terméke. Valószínűleg a recept más, de az biztos, hogy mind közül ez a leggyatrább, kerülendő.
Mizo zacskós kakaó: A menzás klasszikus
Az igazi klasszikus, a zacskós Mizo kakaó. Pontosan ugyanazon alkotóelemek és mennyiségek építik, amik a sima dobozos Mizónál is előfordulnak. Annak ellenére, hogy szinte csak egy átcsomagolt verzió, mégis egy sűrűbb, színre sötétebb és sokkal édesebb verziót kapunk. Igazi menzás kakaó.
Oké kakaós tej: A vanília aroma miatt csalásgyanús
Az Oké kakaós tej főbb jellemzői: 74% tej, 0,2% zsír, 1,4% kakaó, viszont van benne vanília aroma, ami csalásnak számít. A mezőny legszolizottabb tagja, színre egészen sötét. Ízre pedig konkrétan olyan, mintha egy vödör vízben kevernének el némi kakaót, de csak nagyon keveset. Magának az elegynek magas a tejtartalma, viszont azt a 0,2%-os zsírtartalmú löttyöt vétek lenne tejnek nevezni. Ez lehet az ízszegénység magyarázata. Nem kifejezetten javallott iskolatáskába rejteni.
Mai tananyag az instant kakaók világában tesz rendet!
Összegzés az instant kakaóitalokról
Azok, melyeknél alacsony zsírtartalmú tejet használtak, vizezett érzést keltenek. A laktózmentes más liga, ezt el kell fogadni. Meglepő, hogy egyazon gyár képes teljesen különböző terméket is kiadni. A csokoládés tej egyértelműen vitte a prímet, de diszkvalifikálni kell a kakaós mezőnyből. Utána talán a Mizo Pillanatok verziója kapta a legtöbb pozitív értékelést. Kerülendő az Okétej és a Milfina kakaója. Csomagolás szempontjából pedig a zacskósokat ne adjuk inkább gyerek kezébe, vagy csak akkor, ha jár mellé akciósan mosószer is.
Az étcsokoládé: Az egészséges élvezet titkai
Az étcsokoládé nem csupán ínycsiklandó, de hihetetlenül egészséges és tápláló is lehet. Fontos azonban tudni, melyik márkát érdemes választani, hiszen nem mindegyiket ugyanúgy készítik. A felhasznált alapanyagok és a feldolgozási folyamat kulcsfontosságú.
Mi az étcsokoládé?
Az étcsokoládét úgy készítik, hogy zsiradékot és cukrot adnak a kakaóhoz. Abban különbözik a tejcsokoládétól, hogy nagyon kevés vagy semennyi tejport nem tartalmaz. Egyéb elnevezései is előfordulnak, mint például a keserű csokoládé. A legegyszerűbb módja az étcsokoládé választásnak, ha 70% vagy attól magasabb kakaó szárazanyag tartalmú csokoládét választunk. A Magyar Élelmiszerkönyv hivatalosan már 40% kakaótartalom fölött is étcsokoládénak nevezi.
Az étcsokoládé egészségügyi előnyei
Az étcsokoládé jól ismert jelentős antioxidáns aktivitásáról, sőt sokkal intenzívebb antioxidáns hatást mutat, mint számos magas antioxidáns tartalmú gyümölcs, például az áfonya vagy az acai bogyó. Megfigyelésen alapuló vizsgálatok összefüggést találtak az étcsokoládé fogyasztás és a szívbetegségek kisebb kockázata, valamint jobb agyi funkciók között.
A kakaóban lévő hatóanyagok nagyon hatékonyan javítják a lipidprofilt (LDL, HDL koleszterin), segítenek normalizálni a glikémiát (vércukorszintet), csökkentik a vérnyomást, és antioxidáns hatásuknak köszönhetően csökkentik a gyulladást a szervezetben. Ezek a képességek teszik a kakaót igazán nagyszerű egészségmegőrzővé. A kakaóban lévő hatóanyagok segítenek a szervezet vérkeringésének javításában is. Minél jobban feldolgozzák a kakaót, annál kevesebbet tartalmaz ezekből a jótékony hatású hatóanyagokból. A kutatások szerint a kakaóban is jelen lévő flavonoidok elősegíthetik az idegsejtek képződését, javíthatják az agyműködést és a véráramlást. A kakaónak pozitív hatása van a hangulatra is, és akár a depresszió tüneteit is csökkentheti. A kakaó a kalcium, réz, vas, mangán, magnézium, foszfor, kálium és cink ásványi anyagokat is pótolja, kis mennyiségben B-vitaminokat, E-vitamint is tartalmaz.
Összetevők, amikre érdemes figyelni
A legjobb étcsokoládét úgy válasszuk, hogy a lehető legkevesebb összetevőt tartalmazza. A listán az első helyen mindig kakaómassza, vagy kakaó szerepeljen. Elfogadható összetevők a kakaópor, a kakaóbab töret és a kakaóvaj.
Cukor
Gyakran adnak cukrot az étcsokoládéhoz, hogy a keserű ízt kompenzálják. Ritkán találni olyan csokoládét, amelyik nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Ököl szabályként alkalmazhatjuk azt, hogy csak olyan csokoládét válasszunk, amelyiknek az összetevő listáján nem a cukor az első. Még jobb, ha a cukor az utolsó az összetevők listáján. Fontos figyelembe venni, hogy minél magasabb a kakaó szárazanyag tartalom, annál kisebb a cukortartalom.
Lecitin
A lecitin egy opcionális összetevő az étcsokoládéban, emulgeálószerként funkcionál. Megakadályozza a kakaóvaj kicsapódását és javítja a keverék ízét. Általában szójababból nyerik, ezért gyakran szója lecitin néven van feltüntetve a címkén. A szója lecitin olyan kis mennyiségben van jelen a csokoládéban, hogy nem igazán jelent veszélyt egészségügyi, vagy minőségi szempontból.
Tej
A magas minőségű étcsokoládéhoz egyáltalán nem szükséges tejet adni. Az egyetlen kivétel a tejzsír lehetne, ami lényegében vaj, amelyből a nedvességet és nem zsír jellegű komponenseket eltávolították. Az étcsokoládé készítők néha adnak tejzsírt az étcsokoládéhoz, hogy lágyítsa, és plusz ízt adjon neki. Akárcsak a lecitin, a tejzsír sem szükséges ahhoz, hogy étcsokoládét készítsenek.
Ízesítők
Az étcsokoládékat gyakran ízesítik fűszerekkel, kivonatokkal és olajokkal, hogy az ízét javítsák. A leggyakrabban előforduló ízesítő a vanília. Ha ízesített étcsokoládét szeretne, válasszon bio terméket, így biztos lehet benne, hogy az ízesítők nem mesterségesek.
Transz zsírok
Ha olyan étcsokoládéval találkozik, amelyik transz zsírokat tartalmaz, kerülje el. A transz zsírok fogyasztása jelentős kockázati tényező a szívbetegségek kialakulásában. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csokoládé nem tartalmaz transz zsírokat, ellenőrizze az összetevők listáját. Ha hidrogénezett, vagy részben hidrogénezett olajok találhatóak benne, az transz zsírt jelent.
Az optimális kakaótartalom
Amikor étcsokoládét választ, keressen olyan darabokat, amelyekben a kakaó szárazanyag tartalom 70% vagy magasabb. A magasabb kakaó szárazanyag tartalmú étcsokoládé nagyobb koncentrációban tartalmaz antioxidánsokat és tápanyagokat, az alacsonyabb kakaótartalmúakkal összehasonlítva. A magas kakaótartalmú csokoládé fogyasztása számos jótékony egészségügyi hatással van összefüggésben, mint a jobb szív egészség és agyi funkció. A magasabb kakaótartalmú csokoládé jellemzően kevesebb cukrot is tartalmaz.
Kerüld az alkalizált vagy holland csokoládét
A holland készítési folyamat során lúgot használnak, ezért nevezik lúgosításnak vagy alkalizálásnak. Ezt a módszert azért használják, hogy a csokoládé színét megváltoztassák, és csökkentsék a keserű ízt. Számos tanulmány kimutatta, hogy az alkalizálás jelentősen csökkenti az antioxidánsok mennyiségét a kakaóporban. Emiatt az alkalizált csokoládék kerülendőek. Úgy tudunk megbizonyosodni arról, hogy a csokoládé készítés során használtak lúgot, hogy az összetevők listáján ilyesmit olvashatunk: "alkalizált kakaó" vagy "holland kakaó".
Válasszunk Fair-Trade és Bio Csokoládét
Válasszunk olyan csokoládét, ami fair-trade és bio kakaóbabból készült, amikor csak lehetséges. A Fair Trade USA szerint úgy tudjuk biztosítani, hogy a termelő megfelelő árat kap a kakaóbabért, hogy fair-trade csokoládét vásárolunk. Amennyiben bio csokoládét választunk, szintén csökkenteni tudjuk a kitettségünket a mesterséges kemikáliákkal és növényvédő szerekkel szemben, amit a kakaóbabra permeteznek.
Kakaótermesztés és feldolgozás: Az íz titkai
A kakaó (Theobroma cacao) a mályvafélék családjának tagja, 5-10 méter magasra növő fa. A növény az idősebb, 2-3 éves fás részeken hozza a hímnős virágait (kauliflória), amelyeket rovarok poroznak be. A virágok egész évben nyílhatnak, de nem hoznak folyamatosan termést, így minden évben maximum egy vagy két szüretre lehet számítani: októbertől-decemberig és március-április hónapokban.
A kakaótermő vidékek
A kakaót elsősorban az Egyenlítő környékén, az északi és déli 10. szélességi körök közti területeken termesztik, világviszonylatban kb. 8,5 millió hektáron. Az éves termés 4 millió tonna körül alakult az elmúlt években. Főbb termelők közé tartozik Elefántcsontpart, Ghána, Indonézia és Nigéria, a hagyományos termesztéssel pedig még Brazíliában és Ecuadorban is foglalkoznak. A legnagyobb importőrök az Egyesült Államok (40%) és az Európai Unió (43%), azon belül is Hollandia.
A kakaófa gondozásának alapvető szempontjai
A kakaófák magas hőmérsékleten érzik jól magukat. A kakaó árnyéktűrő (ezért telepítésekor a kakaó mellé gyorsan és magasra növő hüvelyes fafajtákat is ültetnek), de napfénynek teljesen kitett helyen is növekedik. Savanyú vagy enyhén savanyú kémhatású talajt igényel. A kakaót hajtásdugványozással vagy magról szaporítják. A fák 3 év alatt fordulnak termőre, majd 10 éves koruktól egészen 30 éves korukig képesek hozni a legnagyobb termésmennyiséget. Az egészséges növények egészen 60 éves korukig teremnek gazdaságosan.
A kakaó fő fajtái
Ma három fő fajtáját termesztik a kakaónak: a Criollo-t, a Forastero-t és a Trinitario-t.
Criollo: Az "Istenek kakaója"
A Criollo (a szó jelentése „bennszülött”) fajtából készül a legfinomabb étcsokoládé. Különleges küllemétől (jellegzetes vöröses szín) összetéveszthetetlen íze sem marad el, ami elsőre szokatlan a másik két fajtából készült csokoládét fogyasztóknak: a karamell-, a dió- és a vaníliaíz is érezhető rajta, némi erősebb-csípős beütéssel. A Criollo az 1900-as évektől számít ritkaságnak, mivel kevésbé ellenálló fajta, mint a Trinitario vagy a Forastero. Korunkban a Criollo genetikai állományát tekintve közelebb áll a Trinitariohoz, mint az eredeti Criollohoz. Ez a kakaóbab-ritkaság mindössze egy kis töredékét képezi a világ összes kakaóbab-terményének, és fantasztikus aromát kölcsönöz a csokoládéknak.
Forastero: A tömegtermelés alapja
A Forastero a legelterjedtebb és legnagyobb mennyiségben termelt kakaóbabfajta a világon. Eredetileg az Amazonas területéről származik, de ma már a világ minden táján megtalálhatók az ültetvényei. A Forastero spanyolul idegent, külföldit, jövevényt jelent. A legelterjedtebb változata az ’Amenolado’, melyet főleg Brazíliában és Nyugat-Afrikában termelnek. A Forastero erőteljes, földes jelleget kölcsönöz a csokoládéknak. Ez a fajta sokkal szívósabb, jobban ellenáll a betegségeknek, nagyobb a hozama, és a világ kakaótermésének 80%-át ez adja, a legtöbb csokoládé ebből készül.
Trinitario: A hibrid elegancia
A Trinitario, a Criollo és Forastero kakaófajták keveréke Trinidadról származik. Ezt a fajtát nevezik még „mennyből küldött”-nek is. A XVII. század végén Trinidad szigetén Criollo-fákat ültettek, melyeket a XVIII. században megtizedelt egy súlyos járvány. Ekkor ültették a szigetre Forastero-t, és annak is főként az egyik ellenállóbb változatát, a már említett ’Amenolado’-t a Criollo-k helyére, melyek a megtizedelt Criollo állománnyal keveredve létrehozták a Trinitario fajtát. A Trinitario kifinomult, testes ízt kölcsönöz a csokoládéknak. Mára a Trinitario a legelterjedtebb fajtává vált a minőségi étcsokoládék piacán is. Különösen nagy tiszteletnek örvend a legjobb minőségű étcsokoládék kedvelői körében a venezuelai ’Carenero’ és ’Rio Caribe’ változat.
A kakaóbab feldolgozása
A terméseket a magvak megsértése nélkül késsel felvágják. A kiszedett magvakat fermentálják, vagyis erjesztik (a Criollo fajtának 3, a Forasterónak 6 nap szükséges). A hagyományos termesztésben ez banánhéjban történik. A fermentálás során keletkezett ecetsav a magban elöli az embriót, a felszabaduló enzimek oxidálják a catechint, így az meg tudja kötni az alkaloidokat. Szárítást követően - ami a napon 1 hét, vagy rövidebb ideig 60-70 °C-on tartás - osztályozzák és exportálják.
A felhasználó országban történik a pörkölés 90-140 °C-on 10-45 percig, ezt követően meghámozzák, majd péppé őrlik. Elsősorban csokoládé, kakaópor és kakaóvaj előállítására használják: a kakaópépet kakaóvajjal, cukorral és tejporral összekeverik, majd csokoládévá préselik (a kakaóvajat szintén préseléssel kapják). A minőségi kakaóporhoz a kakaóvaj 2/3-át kell kivonni.
Kakaóvaj
A kakaómagvak zsírtartalma 50-60% (gyakorlatilag ez a kakaóvaj), fehérjetartalma 12-16%, keményítőtartalma 7%. A kakaóbabból kinyert, halványszínű, ehető növényi zsír a kakaóvaj, amely 28-30°C-ig is tartalmaz szilárd fázist, de testhőmérsékleten (kb. 36°C) már teljesen eltűnik.
A kakaó hatóanyagai és egészségügyi hatásai
A kakaó az aztékok hite szerint az „Istenek itala”, melyet a főistenük hozott le számukra az ő országából. Ennek következtében a kakaó számos vallási rituálé főszereplőjeként került felhasználásra, és mivel az igen nagyra becsült növény babja is rendkívül értékes volt, fizetőeszközként is funkcionált.
Antioxidáns erő
A kakaó hatalmas erőt rejt, amely antioxidáns hatásából ered, köszönhetően számos hatóanyagának. Gazdag mikrotápanyagokban, polifenolokban és flavonoidokban, amelyek erős antioxidánsok. Nagyon fontosak a szabad gyökök terhelésének leküzdésében, amelyeket nap mint nap beviszünk a szervezetünkbe. A belső egyensúly fenntartásához a szervezetünknek ezeket a szabad gyököket antioxidánsokkal kell semlegesítenie.
Egyéb jótékony hatások
A kakaóban található anyagoknak nagyon sok pozitív hatása van az egészségünkre: hatékonyan javítják a lipidprofilt (LDL, HDL koleszterin), segítenek normalizálni a glikémiát (vércukorszintet), segítenek csökkenteni a vérnyomást, és antioxidáns hatásuknak köszönhetően segítenek csökkenteni a gyulladást a szervezetben. A kakaóban lévő hatóanyagok segítenek a szervezet vérkeringésének javításában is. A kutatások szerint a kakaóban is jelen lévő flavonoidok elősegíthetik az idegsejtek képződését, javíthatják az agyműködést és a véráramlást. A kakaónak pozitív hatása van a hangulatra is, és akár a depresszió tüneteit is csökkentheti, de további kutatások szükségesek e hatások megerősítéséhez.
Vitaminok és ásványi anyagok
A kakaó a kalcium, a réz, a vas, a mangán, a magnézium, a foszfor, a kálium és a cink ásványi anyagokat is pótolja. Kis mennyiségben B-vitaminokat, E-vitamint is tartalmaz. Energia és tápanyagok tekintetében a kakaó 100 grammonként 438 kcal-t biztosít (egy kakaóitalban kb. 7-20 gramm kakaót használunk fel), 20 gramm fehérjét, 58 gramm szénhidrátot, köztük 37 gramm rostot, ami nagyon jótékony hatással van a bélmikrobiomra. Az összes szénhidrátból mindössze 1,8 gramm cukrot tartalmaz.
Kakaó vs. Koffein
A kakaó teobromin nevű anyagot tartalmaz, amely a koffeinhez hasonló, de sokkal enyhébb hatású stimuláns. Ezért ha a koffein szívdobogás formájában egészségügyi problémákat okoz Önnek, próbálja ki a kakaót, amely fokozatos energiafelszabadulást biztosít. Vigyázzon azonban, hogy ne kombinálja nagy mennyiségben koffeinnel. Gyermekek esetében is legyünk óvatosak. Ha Önnek vesekőproblémái vannak, javaslom, hogy kerülje a kakaó rendszeres fogyasztását a magasabb oxaláttartalma miatt.
Fenntarthatóság és etikus forrásból származó kakaó
A kakaótermesztés nagy kihívást jelent a gazdák számára. Egyrészt igyekeznek lépést tartani a fenntarthatóbb termények iránti kereslettel, másrészt pedig tisztességes díjazást kapni érte. A Fair-trade és bio csokoládék támogatják a kakaótermelőket és csökkenti a kitettségünket a mesterséges kemikáliákkal és növényvédő szerekkel szemben.
A Lindt & Sprüngli elkötelezett a fenntartható ellátási lánc kiépítése mellett: ezért hozták létre a Gazdálkodási Programjukat. Ennek a páratlan programnak köszönhetően sikerült egy olyan rendszert kialakítaniuk, amellyel minden egyes kakaóbab egészen a származási helyéig nyomon követhető és ellenőrizhető, ezzel pedig biztosítani tudják, hogy a csokoládéikhoz mindig csak a legkiválóbb alapanyagokat használják fel. Ugyanakkor pedig közvetlenül együtt tudnak működni a kakaóbab-termelő gazdákkal, és támogatni tudják őket és közösségeiket a fejlődésben.
Vásárlói ellenőrző lista a legjobb kakaó kiválasztásához
A legjobb étcsokoládéknak megkülönböztetett jellemzői vannak, többek között:
- Magas kakaótartalom: 70% vagy magasabb kakaótartalom.
- Első a kakaó: A kakaóbab, vagy annak valamilyen formája az első az összetevők listáján.
- Nincs fölösleges összetevő: Kerüljük azokat az étcsokoládékat, amelyek tartalmaznak transz zsírokat, tejet, mesterséges ízesítőket, nagy mennyiségű cukrot és más szükségtelen összetevőt.
- Ne legyen alkalizált: Az alkalizáláson átesett termékeket kerüljük.
- Fair-trade vagy bio: Az étcsokoládék e típusa nagyobb valószínűséggel magas minőségű, etikus forrásból származik és növényvédő szer mentes.
Ha követjük ezeket a tippeket, biztosak lehetünk benne, hogy a választott étcsokoládé magas minőségű, gazdag antioxidánsokban, és természetesen finom. Az egészségügyi előnyök maximalizálása érdekében azonban ügyeljen arra, hogy lúgtalan kakaóport vagy 70%-nál több kakaót tartalmazó étcsokoládét használjon. Készítse a kakaót ízlés szerint, akár tehéntejjel vagy növényi alapú itallal.