Az ázsiai országok régóta kedvelik és használják a kókuszzsírt, a 20. század végére pedig Amerika és Európa is felfedezte maga számára ezt a zsiradékot. A kókusz gyümölcséből kivont zsiradék újszerű alapanyagnak tűnhet, pedig nem az. A szanszkrit szövegek tanúsága szerint már 4000 évvel ezelőtt is használtak kókuszolajat, kókuszzsírt, igaz, ezekben a szövegekben ennek az anyagnak az egészségre gyakorolt pozitív hatásait említik, s nem a konyhai helytállását méltatják.
Az alapanyag definíciója és tulajdonságai
A kókuszzsír, a kókuszolaj és a kókuszvaj csak megnevezésben térnek el egymástól, ugyanarról az alapanyagról van szó. Szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú, 28-30 fokon viszont már folyékony, ebből is adódik a többféle elnevezés. A kókuszolaj - szilárd állapotban kókuszzsír - és a kókuszvaj nem véletlenül viselnek más nevet. A két készítmény nagyjából annyira különbözik egymástól, mint a mogyoróolaj és a mogyoróvaj. A kókuszolaj vagy kókuszzsír ugyanazt jelenti: a kókusz húsából préselt olaj, a különbség csak annyi, hogy 22-23 fok alatt szilárd, felette folyékony a halmazállapota.
Sokáig eltartható, nem avasodik és a többi zsiradékhoz képest kevesebb kalóriát is tartalmaz a kókuszzsír. Bár a kókuszzsír több mint 85%-a telített zsírsav, ennek ellenére kifejezetten ajánlott epe és emésztőrendszeri problémákkal küzdők számára, mivel a kókuszzsírban lévő telített zsírsavak szerkezete más, könnyebben emészthető, könnyebben ég el, a szervezetben nehezebben raktározódik. Mivel a kókuszolaj teljesen növényi alapú, így nem tartalmaz koleszterint, és a lebontásához inzulinra sincs szükség, vagyis a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.
A kókuszolaj sokrétű felhasználása a konyhában
A kókuszzsír rengeteg módon használható a konyhában: növényi pástétomok alapanyaga lehet, nyers sütemények esetén is ideális kötőanyag. Állaga sokban emlékeztet az állati zsiradékokra, így ügyes fűszerezéssel vega módon is hozzájuthatunk a kedvenc libazsírunkhoz, pecsenyezsírunkhoz. De a kókuszzsír friss kenyérre kenve, kis sóval hintve is kifejezetten finom.
Mivel magas hőfokon is lehet vele dolgozni (170-180 fokig), ideális megoldást kínál a bő zsiradékban történő sütéshez, így sült krumplit, rántott húst, lángost vagy épp fánkot is süthetünk benne. A kókuszolaj csökkenti az édesség iránti vágyat, és jótékonyan hat az emésztésre is. Magas hőfokon ég csak, így a wokban való sütéshez-főzéshez is ideális a kókuszzsír. De nem csak a bő olajban sütendő fogásokhoz ideális, a kókuszzsír segítségével olajszag és füst nélkül süthetünk palacsintát, tükörtojást vagy éppen tócsnit is.
Sütés, főzés és praktikus tippek
Kókuszolajjal készíthetünk rántást, a krumplipüréhez, zöldségkrémekhez, tepsiben sült köretekhez is tökéletes zsiradék, de a sütőbe szánt csirke bőre alá is tehetünk egy keveset belőle, ha azt szeretnénk, hogy az szaftos maradjon sütés közben. Amíg a bő zsiradékban sütésnél nem különösebben izgalmas, addig a kimért alapanyagokon nyugvó ételeknél érdemes tudni, hogy a kókuszsírból kevesebbre van szükség, mint más zsiradékokból, így ezeket a recepteket ennek fényében kissé át kell dolgozni.
A kókuszzsír nem igényel hűtőben való tárolást. Magas oxidációs pontjának köszönhetően sütés közben nem indít be káros oxidatív folyamatokat, épp ezért leszűrve többször is felhasználható. A sütéshez-főzéshez válaszd a kókuszolajat; a kókuszvaj égési hőmérséklete 232 fok, míg az olívaolajé csak 180 fok.
Miért a kókuszolaj a legjobb olaj a főzéshez 🥥
Édes és sós receptek kókuszzsírral
Mogyorókrémes szelet
Hozzávalók: 16 dkg finomliszt, 1/2 csomag sütőpor, 2 nagyobb tojás, 10 dkg cukor, 7 dkg kókuszzsír, 0,5 dl tej, 15 ml rum, 2 bő evőkanál mogyorókrém.Elkészítés: A lisztet kimérem, sütőporral elkeverem. A tojásokat felütöm és habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tejet, a megolvasztott kókuszzsírt, az alkoholt, s végül belekeverem a lisztet. Sütőpapírral bélelt közepes tepsibe simítom, felmelegített mogyorókrémet csorgatok rá, amit utána egy késsel - köröket, indákat róva - a tésztába forgatok. 180 fokon sütöm, amíg szépen meg nem színesedik.
Túrós-tejfölös pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 8 dkg kókuszolaj, 1 bő evőkanál tejszín, 1 tojás, 25 dkg félzsíros túró, 22 dkg tejföl, 1 csapott evőkanál só, 7 g szárított élesztő.Elkészítés: A túrót villával alaposan megtöröm, majd hozzáadom a tojást és a kimért tejfölt, a tejszínt és a megolvasztott kókuszzsírt, átkavarom. A lisztet egy mély tálba szitálom, sóval meghintem, hozzáadom a száraz élesztőt is. Ezután a túrós keveréket is beleforgatom, majd alaposan összedolgozom a tésztát. Amikor megkelt, 1,5 ujjnyira (hüvelykujj vastagságra) nyújtom és kis szaggatóval kiszaggatom. 195 fokra előmelegített sütőben, tojással lekenve sütöm, amíg gyönyörű középbarna színt nem kap.
Kókuszvaj és kókuszolaj: A különbségek
A kókuszolajat hidegen sajtolással készítik a kókusz húsából. A kókuszvaj szintén a kókusz húsából készül, amit először pépesítenek, majd centrifugálnak. Sok kókuszolajat és kókuszrostot is tartalmaz, a legfőbb különbség a kókuszzsírhoz képest, hogy a kókuszvajban a gyümölcs húsa is megtalálható, míg a kókuszzsírban csak az olaja. A kókuszvajjal jóval ritkábban főznek, mivel vaj állaga miatt hamar odakap. Íze intenzívebben kókuszos, ezért nem lehet olyan sokféle ételhez felhasználni, mint a semlegesebb ízű kókuszolajat. Sütéshez azonban ideális a kókuszvaj, sütemények készítéséhez érdemes kipróbálni, de nyersen is beletehetjük különböző desszertekbe, hogy krémes állagot adjon nekik.
Alternatívák és környezetvédelmi szempontok
A kókuszolaj kapcsán gyakorta szóba kerül a másik „reformolaj”, a pálmaolaj is. Az olajpálma kapcsán nem feledkezhetünk meg a pusztuló esőerdőkről és az eltűnő állatfajtákról. A pálmazsír kinyeréséhez a pálmát ki kell vágni - míg a kókuszolajnál a termésből nyerik a zsiradékot. A pálmazsír ma már szinte minden élelmiszerünkben megtalálható, de a környezetvédelmi szempontokat figyelembe véve a kókuszolaj használata előnyösebb választás lehet a tudatos konyhában.
Kókuszzsír a szépségápolásban
A konyha mellett a kókuszzsír a fürdőszobában is jól alkalmazható. A kókuszzsír remekül hidratál és tartalmazza a kókusz jótékony hatásait, épp ezért nagyon jó alapanyaga különféle pakolásoknak, szájápoló balzsamoknak, arckrémeknek és testápolóknak. Kókuszolajjal hajpakolásokat is készíthetünk: elég csak szárazon bemasszírozni a hajba, majd 20 perc után leöblíteni. Gyulladáscsökkentő hatása miatt szőrtelenítés után is áttörölheted vele az érzékeny bőrfelületeket, de vattára csepegtetve, sminklemosóként is tökéletesen funkcionál.
Házilag készített kókuszzsír
Kókuszsírt házilag is készíthetünk, ehhez nincs másra szükség csak száraz kókuszreszelékre és forró vízre. Egy nagyobb gézt egy tálba fektetünk, majd ebbe tesszük a reszeléket, amit leöntünk a vízzel, majd a tálat lefedjük, és hagyjuk kihűlni a kókuszos vizet. Miután kihűlt, az anyagot összefogjuk, és a tálba kicsavarjuk a tartalmát. Az így kapott kókusztej tetejére egy idő után kiül a kókuszzsír, amit könnyedén felfoghatunk. Ha azt szeretnénk, hogy tovább elálljon, akkor egy forralóban kicsit át kell melegíteni az olajat, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Ezután a zsírt egy jól záródó edénybe csorgathatjuk, és így tárolhatjuk.