A lekváros kifli a magyar süteménykultúra egyik legkedvesebb, leginkább nosztalgikus darabja. Legyen szó iskolai tízórairól, hétvégi reggeliről vagy az ünnepi készülődés könnyedebb pillanatairól, ez a kelt tésztás finomság mindig sikert arat. Sokan teszik fel a kérdést: vajon a bolti vagy a házi a jobb? Aki egyszer rászánja az időt egy saját készítésű, foszlós, lekvárral teli kifli elkészítésére, hamar rájön, hogy a házi készítésű változatnál nincs finomabb.
Az alapok: A tökéletes kelt tészta készítése
A kifli lelke a jól kidolgozott kelt tészta. A folyamat a tejes-élesztős alappal kezdődik: a tejet langyosítsuk meg, adjunk hozzá cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és tíz perc alatt futtassuk fel. Közben a lisztet szitáljuk egy tálba, hogy levegősebb legyen a végeredmény. A lisztbe belekeverjük a sót és a maradék cukrot. A maradék tejjel és 1 egész tojással dagasztjuk a tésztát, majd a vajat megolvasztjuk, és ezzel tesszük hólyagosra a tésztát, ami körülbelül 10 percet vesz igénybe.
Egy másik, bevált módszer szerint a lisztet, a sót és a cukrot elkeverjük, rámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a langyos tejet és az olajat, majd alaposan kidagasztjuk. Az élesztőt elmorzsolhatjuk 1 dl cukros tejben is, majd a liszt közepébe ütött tojássárgájával, az olvasztott vajjal és a maradék tejjel alaposan kidolgozzuk a tésztát. Érdemes megfigyelni, hogy az instant élesztővel készült tészták általában lassabban kelnek, így ezeknek akár 1,5-2 óra pihenőidőre is szükségük lehet. A tésztát mindig meleg helyen, letakarva kelesztjük, amíg a duplájára nem nő.
Formázás és technikai megoldások
Amikor a tészta megkelt, a cél a szabályos háromszögek kialakítása. A tésztát osszuk 2 vagy 3 cipóra. A cipókat nyújtsuk ki kör alakúra - akár 35-40 cm átmérővel -, majd vágjuk cikkekre. Lehet 8 vagy akár 16 cikkre is osztani a tésztát, attól függően, mekkora kifliket szeretnénk készíteni. Én szép nagy kifliket készítek, az ok igen egyszerű: ha ebből csomagolok egyet, azt megeszi a gyermekem, de ha kettő kisebbet teszek oda, akkor egyet visszahoz, mondván, hogy nem volt ideje megegyezni.
A szélesebbik részükhöz közelebb tegyünk egy-egy kiskanál lekvárt, majd a csücskeit hajtsuk fel úgy, hogy a lekvárt kicsit letakarja, és megnyomkodjuk, hogy a lekvár ki ne folyjon. A tekerést kívülről befelé haladva végezzük. A kifliket helyezzük el egy sütőpapírral kibélelt tepsiben.
A lekvárkezelés művészete
A leggyakoribb probléma a lekváros kiflinél, hogy a töltelék sütés közben kifolyik. A titok a sűrűségben rejlik. Ha a szilvalekvár túl folyékony, érdemes feltenni egy lábasban elforralni, és előtte keverni hozzá 1-2 evőkanál keményítőt. Addig kavargassuk, amíg szép sűrű nem lesz, majdnem mint a Nutella. Így biztosak lehetünk benne, hogy a töltelék a tésztában marad.
Sütési praktikák és a végső simítások
A sütést megelőzően a kifliket érdemes hagyni pihenni a tepsiben további 20 percig. A sütő előmelegítése kritikus pont: van, aki a hideg sütőbe teszi a tepsit, és úgy kapcsolja be 200 fokra, hogy a kiflik a melegedés során tovább keljenek. Mások a már előmelegített, 170-180 fokos sütőre esküsznek.
A kifliket sütés előtt megkenhetjük felvert tojással vagy tojás és tej keverékével, ettől lesznek szép fényesek és aranybarnák. A sütési idő általában 20-25 perc, de ez a sütő típusától függően változhat. Amikor elkészültek, porcukorba forgathatjuk vagy szórhatjuk őket, ami tovább emeli a sütemény élvezeti értékét.
Lekváros kifli - finom, puha és gyorsan elkészül :)
Hétköznapi megoldások és variációk
A lekváros kifli receptje nagyon rugalmas. Egyszerű édes kelt tészta az alapja, amiben a folyadék egy részét akár vízre is cserélhetjük. Ha nincs otthon tojás, az sem akadály, készíthetünk tej- és tojásmentes változatot is. Ha pedig előre szeretnénk dolgozni, a formázott kifliket akár éjszakára a hűtőbe is tehetjük, letakarva, hogy másnap reggel csak a sütőbe kelljen tolni őket.
A modern konyhatechnológiai eszközök, mint a speciális kelttészta programmal rendelkező sütők, tovább könnyíthetik a dolgunkat, de a hagyományos, kézi dagasztás és a türelmes kelesztés adja meg azt a különleges állagot, amiért a házi süteményeket annyira szeretjük. Aki kipróbálja ezt a receptet, hamar rájön majd, hogy a bejgli igenis otthon készítve a legfinomabb, és ugyanez igaz a kiflire is: egy kis odafigyeléssel a legegyszerűbb alapanyagokból is csodálatos desszert születik.