A piskótatekercsre sokan tekintenek mumusként, hisz amilyen könnyűnek tűnik, olyan egyszerű elrontani. A piskótatekercset képtelenség megunni, és mivel annyira tökéletes arányú édességről van szó, minden háztartásban érdemes elsajátítani az elkészítését. A piskóta valójában egy pofonegyszerű édesség, ha már van némi konyhai rutinunk és ráéreztünk a piskótasütés ízére.
Az alapok és a piskótasütés tudománya
A piskóta hagyományosan az 1:1:1 arányon alapszik, ami azt jelenti, hogy minden tojáshoz számoljunk 1-1 evőkanál cukrot és réteslisztet. A piskóta akkor tökéletes, ha légies, szép magasra megemelkedik. A piskótatészta titka szerintem abban rejlik, hogy a tojásfehérjét jól fel kell verni, és mikor már csak a liszt hiányzik hozzá, akkor azt nagyon lazán kell hozzákeverni. Óvatosan, hogy a habot össze ne törjük. Így lesz pillekönnyű, és nagyon finom.
A legfontosabb, hogy a fehérjéket és a sárgájákat szét kell választani, hiszen külön dolgozunk velük: a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, míg a sárgájákat egy másik tálban kihabosítjuk a cukorral. A légies állag érdekében a fehérjehabot több részletben, nagy, légies mozdulatokkal forgassuk hozzá a lisztes-sárgájás krémhez. Ha eddig kézi robotgépet használtunk a tojásveréshez, ezen a ponton váltsunk spatulára vagy fakanálra, ezek ugyanis kíméletesebbek a habhoz.
Tojás nélküli vagy különlegesebb változatok
Bár a klasszikus recept tojásalapú, a piskótát sok változatban kipróbálhatjuk, lehet az olajos, vajas, joghurtos, vagy épp tojás nélküli. Ha tojás nélkül készítjük, az egész összetevőket egy tálba ütjük, a kétféle cukorral, a sóval, a citromhéjjal keverjük jó habosra négy-öt perc alatt. Adjuk hozzá a vizet, azzal is dolgozzuk össze, végül forgassuk hozzá a lisztet. Sütőpor nem kell a tésztába, hisz akkor túl magas lesz, és nehéz feltekerni.
Technikai lépések a sütéstől a formázásig
Simítsuk a tésztát sütőpapírral bélelt gáztepsibe, és 160-180 fokon süssük meg körülbelül 15-20 perc alatt. Amikor a piskóta szép piros, és a tűpróba során beleszúrt tű nem ragacsos, kivehetjük a sütőből. A lekváros piskótatekercs elkészítéséhez a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ezután hozzáadjuk a tojások sárgáját, és habverővel alacsony fokozaton hozzádolgozzuk a felvert fehérjéhez. Ehhez a masszához adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, amelyet habverő segítségével dolgozunk össze.
A kész masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk egy kanállal. Amikor a piskóta megsült, a tésztát konyharuhára kiborítjuk. Egy konyharuhát - ami nagyobb mint a piskótánk - benedvesítünk és a munkalapra terítünk. Ráterítünk egy sütőpapírt, amit egyenletesen megszórunk kristálycukorral. A forró piskótát ráborítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt amin sült. Az alatta lévő sütőpapírral együtt, szorosan elkezdjük feltekerni. Végül betekerjük a nedves konyharuhába is. Ez megakadályozza, hogy a piskóta kiszáradjon és törős legyen.
Hogyan sodorjunk svájci tekercset | Good Housekeeping UK
Töltési praktikák és a végeredmény
A lekvárt kenjük egyből a még meleg piskótára, és azonnal tekerjük is fel jó szorosan a konyharuha segítségével, majd hagyjuk így kihűlni. A legjobb, ha házi lekvárt tudunk beletölteni, de ez a piskótarecept olyan megbízható, hogy bármilyen más töltelékkel is pazarul működik. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl sok benne a lekvár, mert akkor kifolyik belőle.
Azonban ha valamilyen krémes-tejszínes tölteléket használunk, akkor más a technika: ezeknél a konyharuhával együtt tekerjük fel a meleg piskótát, és így hagyjuk kihűlni. A konyharuha biztosítja, hogy lesz egy kis rés a tekervények között, ahová utána be tudjuk kenni a krémünket. A meleg piskótára soha ne kenjünk tejtermék tartalmú krémet, mert a tészta hőjétől az szétolvadhat és kifolyhat belőle.
Ideális esetben hagyjuk egy éjszakát feltekerve a hűtőben összeállni. Szeleteljük ujjnyi vastag szeletekre és együk meg amíg még van belőle! Porcukorral megszórjuk a lekváros piskótatekercs tetejét, és tálaljuk. Ez a legjobb megoldás egy vendégségbe, vagy vendégvárásra. Én egyszerűen imádom. Nem ismerek olyat, aki ne szeretné. Számomra ez a piskótás édességek egyik Szent Grál-ja.
tags: #lekvaros #piskotatekercs #tojas #nelkul