A tökéletes citromlekvár és zselé elkészítése: Ízek és technikák
A zselés ételekhez való viszonyunk összetett; nem vagyunk közömbösek irántuk, legyen szó édességről vagy akár egy hagyományos kocsonyáról. Sokféle módon készíthetünk zselét, beleértve a bolti por használatát forró vízzel elkeverve, ami egy kézenfekvő megoldás. Azonban érdemes mélyebben belemerülni az összetevőkbe és a készítési folyamatokba, különösen, ha egyedi ízeket és textúrákat szeretnénk elérni, mint például a citromlekvár vagy a különféle zselés desszertek esetében.
A zselatin megértése: Több mint egyszerű sűrítőanyag
A zselatin egy állati eredetű fehérje, melyet leggyakrabban sertés- vagy marhabőr, csontok és kötőszövetek hosszas főzésével nyernek ki. Ebből a folyamatból származó kollagén adja a zselatin jellegzetes kocsonyásító, zselésítő hatását. A zselatinpor az egyik legelterjedtebb és legkönnyebben használható formája. Amennyiben tökéletesen átlátszó és sima állagot kívánunk elérni, a zselatinlapok bizonyulnak a legjobb választásnak. Azok számára, akik sietnek, és nincs idejük a zselatin előkészítésével bajlódni, az instant expressz zselatin jelenti a megoldást. Ez a típus azonnal felhasználható, mivel nem igényel előzetes áztatást vagy melegítést.
Folyadékban feloldva a zselatin magába szívja a nedvességet és megduzzad. Melegítés hatására a megduzzadt részecskék megolvadnak, viszkozitásuk megnő, majd lehűléskor géllé szilárdulnak. A zselatin fix tökéletes választás, ha nincs időnk szűkében. Fontos, hogy a zselatinos ételeket ne készítsük friss ananásszal, kivivel, papayával vagy fügével, mert ezek a gyümölcsök olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a zselatin megdermedését.
A zselatin számos kulináris területen hasznos:
- Segít a kocsonyák megfelelő állagának elérésében, ha az alaplé nem tartalmaz elegendő természetes kollagént.
- Remek megoldás lehet a lekvárok sűrítésére, ha a gyümölcs nem tartalmaz elegendő pektint.
- A tortakrémeknél segít abban, hogy a rétegek stabilan megálljanak és ne folyjanak szét.
Sajnos a közhiedelemmel ellentétben porckopásra, térd- vagy egyéb ízületi problémákra nem érdemes zselatint fogyasztani. A zselatinban lévő kollagén ugyanis lebomlik az emésztés során, így nem jut el megfelelő formában az ízületekhez.
Hogyan használjuk a zselatint?
Zselatinpor: Mérjünk ki 1 teáskanál (kb. 3 g) zselatinport 100 ml folyadékhoz. Melegítsük fel a keveréket alacsony hőfokon, állandó keverés mellett, amíg teljesen feloldódik. Ha hideg folyadékokat szeretnénk sűríteni, adjuk a sűrítendő folyadék egy részét a langyos zselatinoldathoz, és keverjük meg, hogy a hőmérséklet kiegyenlítődjön. Csak ezután adjuk hozzá a keveréket a maradék folyadékhoz, folyamatosan kevergetve, különben csomós lesz a végeredmény. Tipp: Mindig pontosan mérjük ki a folyadék és a zselatin arányát a kívánt állag érdekében.
Zselatinlap: Áztassunk be 1 zselatinlapot hideg vízbe 5 percre. Ezután nyomkodjuk ki belőle a vizet és adjuk a meleg, de nem forró folyadékhoz.
Instant expressz zselatin: Az expressz zselatint közvetlenül beleszórhatjuk a keverékünkbe.
Citromlekvár készítése: Sokszínűség és ízek
Ha valaki még nem próbálta meg a citromlekvár elkészítését, ezt mindenképpen meg kell tennie. Csodálatos íz és aroma egyedi varázst ad az édes süteményekhez, palacsintákhoz és egy közönséges szelet fehér kenyérhez.
A citromlekvár alapelvei
A citromlekvár készítéséhez érett citrusféléket kell használni. Ezek lédúsabbak és kevesebb keserűséget tartalmaznak. A héjjal együtt készített lekvár sűrűbb, zselés állagú lesz, sűrítők hozzáadása nélkül, a citrusfélék héjában található pektin magas koncentrációja miatt. Minél hosszabb ideig tartjuk a lekvárt hőkezelésnek, annál hosszabb lesz az eltarthatósága, de sokkal kevesebb tápanyag marad benne. Főzés nélküli lekvár esetén hűtőszekrényben kell tárolni, és a lehető leghamarabb fel kell használni.
A főzés alapelvei:
- Válasszunk megfelelő edényeket, ideálisan rozsdamentes acélból készült edényt. Ha ez nem áll rendelkezésre, széles, dupla fenekű serpenyőt kell használni, hogy az edény ne égjen el, és a nedvesség gyorsabban párologjon el.
- Ne főzzünk túl nagy mennyiséget egy megközelítéssel, mivel nehéz lesz összekeverni, és a gyümölcstömeg gyorsan megéghet.
- A cukor mennyiségének meg kell felelnie a receptnek, általában 1:1 arányban van. Kevesebb cukrot is adhatunk hozzá, vagy felezhetjük mézzel, édesítőszerrel. Ha a cukor meghaladja a meghatározott normákat, ez jelentősen csökkenti a lekvár vitaminértékét és extra kalóriákat ad hozzá.
- A lekvár rendszeres keverése segít elkerülni az égést és megőrizni csodálatos ízét, ezért ez a technológiai folyamat nagyon fontos eleme.
- A hőmérséklet időben történő szabályozása lehetővé teszi a gyenge forrás fenntartását, a főzési folyamat kíméletes lesz, nem vezet égéshez és a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez.
- Helyesen határozzuk meg a készültség fokát: ha a lekvár leesik a kanálról, és nem csöpög le, akkor készen áll.
- Melegen tegyük az üvegekbe, mivel a kihűlt massza csomókba eshet az üvegben.
A citromlekvár sokféle ételhez használható. Piték, palacsinták, sütemények töltelékévé válik, vagy egyszerűen teával szolgálják fel, kenve egy darab kenyérre. A finomság nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A gyümölcsök sok pektint, illóolajokat, szerves savakat, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaznak.
Figyelem! A lekvár készítésekor fontos, hogy kerüljük a fémfelületekkel való érintkezést. Ezért a kanálnak fából kell lennie, a serpenyő pedig rozsdamentes acélból készüljön. Ellenkező esetben a gyümölcstömeg oxidálódhat, elveszítheti frissességét és vonzó megjelenését.
Klasszikus citromlekvár recept télire
Hozzávalók:
- Citrom - 1,5 kg
- Víz - 0,75 l
- Cukor - 2 kg
A citromokat alaposan mossuk meg, félkarikára vágva. Tegyük egy lábosba, adjuk hozzá a cukor felét. 15 percig főzzük, folyamatosan keverjük a gyümölcsmasszát, eltávolítva a habot. Tegyük félre, hagyjuk 6 órán át ázni. Ezután ismét főzzünk negyed órát, és hagyjuk állni 5-6 óráig. Sterilizált üvegekbe öntjük és feltekerjük.
Nagyon egyszerű recept a citromlekvárhoz (cukkinivel)
Ez a lekvár cukkinin alapul. A főzéshez csak egy fiatal zöldséget kell venni.
Hozzávalók:
- Citrom - 1 db
- Cukkini - 0,5 kg
- Granulált cukor - 0,5 kg
Vágjuk a citromot és a fiatal cukkinit a bőrrel együtt kis kockákra. Helyezzük egy rozsdamentes acél edénybe, fedjük le cukorral. Keverjük össze, és hagyjuk néhány órán át, hogy a tömeg levet engedjen. Tegyük fel tűzre, hagyjuk forralni, főzzük 10 percig, hagyjuk legfeljebb 6 órán át. Forraljuk újra 10 percig, tartsuk újra 6 órán át. Hengerléshez előkészített üvegekbe öntjük.
Citrom héjas lekvár
A citromhéj nagy koncentrációban tartalmaz pektint, ami kellemes vastagságot kölcsönöz a lekvárnak. Körülbelül 500 g lekvárhoz a következőkre van szükség:
Hozzávalók:
- Citrom (közepes méretű) - 3 db
- Granulált cukor - 300 g
Alaposan mossuk le a citromot, ecsettel dörzsölve. Késsel távolítsuk el a "csúcsokat", majd vágjuk 4 részre, hámozzuk meg a magokat. Ezután merítsük a citrom ékeket egy turmixgép tálba, őröljük simára. Ha nincs turmixgép, ezt meg lehet tenni húsdarálón keresztül, vagy késsel vágni. A kapott masszát egy fazékba vagy edénybe helyezzük, amelyben a lekvár főzni fog. Adjunk hozzá kristálycukrot és 1 evőkanál. l. ivóvizet, alaposan keverjük össze. Ezután tegyük a tűzhelyre közepes lángon, forraljuk fel. Ezután csökkentsük a hőt alacsonyra. Állítsuk meg 5 percig, és főzzük, közben aktívan keverjük. Miután megfőtt a lekvár, kapcsoljuk ki a tüzet, és készítsük elő az üveget. Forraljuk fel a vizet, és öntsük rá az üvegre, a fedélre, a kanálra forró vízzel. Tegyük a lekvárt egy üvegbe és zárjuk le a fedelet. 10-12 órán át tiszta törülközővel csomagoljuk, hogy kihűljön. A lekvár azonnal vagy azonnal lehűlve fogyasztható.
Hozzávalók egy másik recepthez:
- Citrom - 10 db
- Granulált cukor - 5 evőkanál
- Víz - 5 evőkanál
Mossa le a citromokat, és törölje szárazra papírtörlővel. Éles késsel vágja le a farkát. Vágja félbe a citromot, majd részekre. Óvatosan távolítsa el a fehér filmeket és a gödröket, ha vannak ilyenek. Vágja apró kockákra. Ne dobja el a különféle filmeket és farkakat, ezek még mindig jól jönnek. Szeletelt citromot küldjön egy serpenyőbe vagy pörköltbe. Csomagolja a dugványokat egy kis zacskóba, és tegye őket ugyanarra a helyre. Tegyünk vizet és tegyük fel. Forrás után hagyjuk közepes lángon 25-35 percig párolni. Óvatosan vegye ki a zacskót, hűtsön le egy kicsit, és nyomja össze, amennyire csak lehetséges. Adjon hozzá kristálycukrot, keverje össze és forralja fel. A tömeg habozni kezd, ezért válasszon magasabb serpenyőt. Rendszeresen kevergetve főzzük közepes lángon fél órán át.
Hogyan készítsünk hámozott citromlekvárt
A hámozott citromlekvár héja finomabb és levegősebb lesz, ha hámozott citrommal készül.
Hozzávalók:
- Citrom - 1 kg
- Granulált cukor - 1 kg
- Víz - 0,75 l
- Fahéj rúd
Vágja le a héjat a tiszta gyümölcsökről, vágja vékony csíkokra. Ezután óvatosan távolítsa el a fehér réteget egy éles késsel. A megtisztított szeleteket pürés masszává üsse. Vizet adunk hozzá, beledobjuk a fahéjat, a citromhéjat. Forraljuk addig, amíg a térfogat csaknem kétszer csökken. Adjunk hozzá kristálycukrot, főzzük 15-20 percig, amíg sűrű állag nem lesz. Öntsük üvegekbe.
Citromlekvár héja nélkül
Nem mindenkinek tetszhet a citromlekvárban rejlő finom keserűség. Aki könnyebb citrusos ízű lekvárra vágyik, kipróbálhatja ezt a receptet.
Hozzávalók:
- Citrom - 7 db
- Granulált cukor - 1 kg
- Víz
- Vaníliás cukor - 1 tasak
Távolítsa el a héjat a citromról, hogy később ne adjon keserűséget. A maradék pépet apróra vágjuk, a szemeket eltávolítjuk, cukorral letakarjuk és összekeverjük. Hagyjuk párolódni, hogy a gyümölcsmassza elindítsa a levét. Tegyük tűzre, forraljuk fel és forraljuk fel egy kicsit, adjunk hozzá vaníliát a főzés vége előtt.
Hogyan készítsünk citromlekvárt forrás nélkül
Annak érdekében, hogy télen mindig kéznél legyenek a vitaminok, alaposan fel kell készülni nyártól vagy legalább ősztől. Azok számára, akiknek nincs idejük gyakran vásárolni és főzni, a citromlekvár elkészítésének ez a lehetősége megment.
Hozzávalók:
- Citrom - 1 kg
- Granulált cukor - 1 kg
Alaposan mossuk meg a gyümölcsöket, tartsuk néhány percig forrásban lévő vízben, hogy lemossuk az összes káros anyagot és a felesleges keserűséget. Vágjuk darabokra, távolítsuk el a magokat, csavarjuk meg bármilyen rendelkezésre álló eszközzel (turmixgép, húsdaráló). Körülbelül ugyanannyi cukrot adunk a gyümölcsmasszához. Öntsön kis műanyag poharakba és fagyassza le a fagyasztóban. Télen igyon forró teát, adjon hozzá egy kanál citromlekvárot.
Figyelem! Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba a granulált cukorral, részenként kell bevezetni, és folyamatosan megízlelni a gyümölcsmasszát. Néha kevesebbre van szükség, és ezáltal a lekvár sokkal egészségesebb és biztonságosabb a fogak és az alak számára.
Van egy másik recept is: Helyezzünk egész citromot egy mély tálba vagy fazékba, és fedjük le forró vízzel. Tartsuk őket így 2 órán át, rendszeresen frissítve a vizet. Ezután tegyük a citromokat egy műanyag zacskóba, és küldjük el a fagyasztóba, szintén 2 órára.
Hozzávalók:
- Citrom - 5 db
- Granulált cukor - 3 evőkanál
Távolítsuk el a héjat a citrom feléből, vágjon mindent szeletekre, távolítsa el a magokat. Öntsön éjszakára hideg vizet a gyümölcsszeletekre. Reggel távolítsa el őket, őrölje őket turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Öntse a masszát egy mély tányérra, adjon hozzá ugyanannyi kristálycukrot, alaposan keverje össze. Öntsön mindent üvegekbe, tegye a hűtőbe.
Kombinált lekvárok: Citrom és Narancs
A citromból és a narancsból készült lekvár húsdarálón keresztül
Érdemes megfontolni a citrom- és narancslekvár több receptjét.
Hozzávalók:
- Citrom - 5 db
- Narancs - 5 db
- Granulált cukor - 1 kg
Mossa meg a gyümölcsöt, olyan darabokra vágva, amelyek alkalmasak húsdarálóban történő aprításra. Csavarja hozzá, adjon hozzá cukrot és keverje meg. Ebben a formában a lekvár már készen áll, és hűtőszekrénybe teheti, tiszta üvegekbe öntve.
A lekvár ízének fokozása érdekében kissé felforralhatja. Ez megnöveli az eltarthatóságot is. Ez a lekvár sterilizált üvegekbe tekerhető és az alagsorban vagy a szekrényben tárolható.
Egy másik lehetőség lekvár készítéséhez narancsból és citromból:
Hozzávalók:
- Citrom - 4 db
- Narancs - 2 db
- Granulált cukor - 0,9 kg
Mossa meg a gyümölcsöket, tegye egy fazékba egy rétegben, és öntsön forrásban lévő vizet. Addig főzzük, amíg a bőr megpuhul, ügyelve arra, hogy ne repedjen fel. Vegye ki, vágja ketté, nyomja ki a levét. Válassza ki a magokat réselt kanállal. Csavarja be a maradék pépet egy húsdarálóban, kombinálja lével. Öntsön hozzá cukrot, keverje össze és tegye a lekvárt az üvegekbe.
Ízesített citromlekvárok: Gyömbérrel, fahéjjal és vaníliával
Citrom lekvár gyömbérrel
Íme egy recept a lekvárhoz, amely citromot és gyömbért használ.
A következő összetevőket kell bevenni:
- Citrom - 1 kg
- Granulált cukor - 1,5 kg
- Gyömbér - 0,05 kg
- Vaníliás cukor - 1 tasak
- Fahéj - opcionális
Mossa le és hámozza meg a gyümölcsöt vékony éles késsel, apróra vágja. A gyömbért is aprítsa fel finoman. Tegyen mindent egy kényelmes, széles aljú edénybe. Öntsön granulált cukrot, és adjon hozzá fahéjat, vanillint. Körülbelül egy óra múlva a citrom elengedi a levét. Most már főzhet, de legfeljebb 5 percig. Kapcsolja ki a gázt, és tartsa hűvös állapotban. Vigyük alá a gyümölcsmasszát ebben az eljárásban még kétszer, amíg a lekvár borostyánossá nem válik és jól megvastagszik.
Recept főzés nélkül (citrom-gyömbér)
Gyorsan elkészítheti a citrom gyömbérlekvárt hőkezelés nélkül.
Szükséged lesz:
- Citrom (nagy) - 3 db
- Gyömbér gyökér
- Méz
Távolítsa el a citrom csúcsait, apró darabokra vágja őket, hogy megkönnyítse a magok eltávolítását. Finom reszelőn őrölje meg a gyömbért. Töltsön be mindent egy turmixgépbe, verje meg. Ízlés szerint adjon hozzá mézet, és ismét verd meg.
Citrom, narancs és gyömbér lekvár
Az év bármely szakában elkészíthet egy receptet a narancsos citrom gyömbérlekvárról. Rossz időben mindig segít: melegít, és nem engedi, hogy megbetegedj.
Hozzávalók:
- Citrom - 2 db
- Narancs - 4 db
- Gyömbér - 150 g
- Víz - 200 ml
- Granulált cukor - 500 g
Improvizálhat a citromlekvár receptjével, vagyis a gyömbért kisebb mennyiségben szabad bevinni, ha valaki nem szereti a csípőset. A cukrot 1:1 arányban vesszük, vagyis 500 g gyümölcs ugyanannyi granulált cukrot vesz fel. Mosson meg minden gyümölcsöt, vágja le a végét. Őrölje meg késsel a magok eltávolításához. Tegyen mindent egy turmixgépbe, és keverje simára. Ha húsdarálóban csavarja, akkor az is jól sikerül. Tegyen mindent egy serpenyőbe, adjon hozzá egy csésze vizet. Forraljuk fel, pároljuk körülbelül 2-3 percig. Csökkentse a hőt, adjon hozzá kristálycukrot. Rendszeresen kevergetve pároljuk 15 percig. Ezután kapcsolja ki a gázt, adjon hozzá reszelt gyömbért, és hagyja kihűlni a lekvárt. 4 részre vágjuk. Öntsön rájuk hideg vizet és tegye hűtőbe 2 napra. A keserűség tehát elmúlik. Engedje le a vizet, távolítsa el a magokat, őrölje le a gyümölcsöt. Jó, ha nem teljesen homogén masszát kap, de apró csomók lesznek benne. Adjon hozzá ugyanannyi kristálycukrot. Közepes lángon felforraljuk, és addig főzzük, amíg a lekvár elég sűrű nem lesz. Valahol ennek a folyamatnak a közepén adjuk hozzá a többi hozzávalót: néhány fahéjrudat és egy zacskó vaníliaport. Tegye a kész lekvárt tiszta edénybe, szorosan zárja le.
Zselatinnal készült citromlekvárok és alternatívák
Hogyan készítsünk citromlekvárt zselatinnal
A zselatin állati eredetű gélképző szer, amely tökéletes a lekvárok állagának javítására.
Zselatin recept:Az alábbiakban bemutatjuk a citromlekvár receptjét zselatinnal. Készítsen érett citromot sérülés nélkül. Húzza le őket, és hagyjon 2 citromot a bőrrel. Ez finom keserűséget kölcsönöz a lekvárnak és diverzifikálja az ízt. Ezt azonban nem teheti meg azok számára, akik nem szeretik a keserűséget.
Hozzávalók:
- Citrom - 1 kg
- Granulált cukor - 1 kg
- Zselatin - 20 g
- Víz - 100 ml
Távolítsa el a magokat, majd darálja meg a citromokat húsdarálóban, turmixgépben vagy bármilyen más módszerrel. Helyezze az apróra vágott gyümölcsöket egy fazékba, keverje össze 2 kg kristálycukorral. Adjunk hozzá néhány evőkanál zselatint, amelyet először hideg vízben kell áztatni, amíg meg nem duzzad. Ha a lekvár kissé száraz, adjunk hozzá kevés vizet. Fél órán át lassú tűzön főzzük a lekvárt, folyamatosan kevergetve. Ezután tartson egy szünetet egy órán át. És így ismételje meg többször, amíg a lekvár állaga nem lesz olyan, amilyennek lennie kellene - egy csepp lekvár ne terjedjen a tányér felületére.
Pektin és édesítőszer recept
Készít:
- Citromlé - 30 ml
- Víz - 100 ml
- Pektin - 2 teáskanál
- Édesítőszer
Távolítsa el a héját a citrom 1/3-ától. Adjon hozzá édesítőszert és pektint, alaposan keverje össze. Kombinálja a citromlevet vízzel. Öntsön egy pektint és édesítőszert tartalmazó edénybe, tegye fel tűzre, és hagyja forralni. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
Agar agar recept
Ez a lekvár jó megfázás megelőzésére szolgál. Főleg a hideg évszakban készül.
Hozzávalók:
- Citrom - 6 db
- Cukor - 0,5 kg
- Rozmaring - két fürt
- Szegfűbors - 10 db
- Agar-agar - 10 g
- Víz - 0,5 l
- Gyömbér - 50 g
Őrölje le a gyömbért turmixgépben vagy finom reszelőn. Szerezzen frisset 2 citromból, és 10 percig pácolja benne a rozmaringot. Font szegfűbors mozsárban. Moss citromot, 4 db. 0,5 cm-es kockákra vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Adjunk hozzá cukrot, gyömbért, szegfűborsot, vizet, forraljuk fel és pároljuk 10 percig.
Citrom lekvár - Örömszerző pillanatok
Alternatív zselésítő anyagok
Mivel a zselatin (E441) állati eredetű, így a vegetáriánusok számára inkább kerülendő, de azok is szívesen keresnek alternatív megoldást, akik ugyan nem folytatnak vegetáriánus életvitelt, mégis idegenkednek ennek az anyagnak a használatától.
Agar-agar (E406)Vörös algából kivont, kissé sárgás, félig áttetsző zselírozó anyag. Japánban alapvetően ezt az anyagot használják a zselék előállításához. Nálunk por formájában kapható, de más országokban pehely, hasáb és csík formában is elérhető. Nagyon jól sűríthetők vele a levesek, valamint lekvárokban, cukrászati termékekben is remekül megállja a helyét. Ha agar-agarral kívánjuk helyettesíteni a receptben szereplő zselatint, figyeljünk arra, hogy a moszatból nyert zselésítő nagyjából háromszor erősebb zselírozó hatással bír, mint a hagyományos zselatin. Mivel nagyon magas a rosttartalma, így emésztési problémák esetén táplálékkiegészítőként érdemes kipróbálni. Az ír vörösmoszatból az agar-agar mellett, egy másik zselésítő anyagot is kivonnak, az úgynevezett karragént, azaz gyöngyzuzmót (E407). Az utóbbi időben kérdésessé vált az emberi szervezetre gyakorolt hatása, így használata nem javasolt.
StabarkTeljesen növényi eredetű alapanyagokból előállított zselésítő anyag. Kukoricakeményítőből, guármaglisztből (E412), xantánlisztből (E415) és szentjánoskenyérmag (E410) lisztből áll. Ezek az anyagok önmagukban is mind alkalmasak zselírozásra, bár általában mégis ezeket egymással keverve használja az élelmiszeripar. A stabark csak olyan ételek zselésítésére alkalmas, amiknek az előállításához hő szükséges. Hidegen nem használható.
Bármilyen zselírozó anyagot is választunk: minden esetben érdemes a receptben megadott arányokkal dolgozni.
Zselés citrompite: Egy különleges desszert
Ha valami igazán látványos édességet készítenél, hogy megcsillogtasd a benned rejlő tehetséget, a Zselés citrompite a te recepted! Mennyei citromos különlegesség, garantált ámulat!
Hozzávalók a tésztához:
- Liszt
- Porcukor
- Só
- Tojás
- Víz
Hozzávalók a zseléréteghez:
- Cukor
- Víz
- Étkezési zselatin
- Citromsav
Hozzávalók a habhoz:
- Tojásfehérje
- Citromlé
- Porcukor
Lépések:
- Tészta készítése: A tésztához először összekeverjük a lisztet, a porcukrot és a sót.
- Jöhet a tojás és kis mennyiségű víz adagolva. Pont annyi vízre lesz csak szükségünk, hogy összeálljon a tésztánk. Ne gyúrjuk, dolgozzuk túl!
- Kinyújtjuk és a piteformánkra illesztjük, így pihentetjük min. 1 órát hűtőben.
- Pihentetés után lefedjük a tésztát alufóliával és nehezéknek száraz rizst teszünk rá. Így sütjük 180°C-on 15 percig.
- Majd fólia nélkül még 10-15 percet 180°C-on.
- Zseléréteg készítése: A zseléréteghez a cukrot nagy lábasba tesszük és víz hozzáadásával felolvasztjuk. Fontos, hogy ne forraljuk fel! Ha mégis felforrósodik, várjunk, míg szobahőmérsékletű nem lesz.
- A tűzről levéve hozzáadjuk az étkezési zselatint, amit alaposan belekeverünk (ha esetleg darabos marad, kicsit visszarakhatjuk a tűzre olvasztani, de utána vissza kell hűteni újra szobahőmérsékletűre), majd a citromsavat is hozzákeverjük.
- A kész, kihűlt tésztára öntjük a zselatin réteget, és hűtőbe tesszük megdermedni.
- Hab készítése: Ha megdermedt a zselatin, akkor neki foghatunk a habnak. A tojásfehérjéhez felverés közben hozzáadjuk a citromlevet és a porcukrot.
- A pitére kanalazzuk, és formázás után zsebsárkánnyal megkapatjuk a hab egyes részeit.
- Szeleteljük és fogyaszthatjuk is!
A Zselés citrompite elkészítéséhez sok sikert kíván a Recept Videók csapata! Jó étvágyat!
tags: #lemon #curd #zselatin #zsele