Lénárt Gitta nyersétel-szakértő és táplálkozási tanácsadó életfilozófiáját a nyitottság és elfogadás jellemzi a legjobban, amely az általa írt könyveket éppúgy áthatja, mint a mindennapi tevékenységeit. Ez a szemléletmód alapvetően határozza meg azt az utat, amelyet bejárt, és azt a módszertant, amelyet az egészséges és ízletes nyers vegán édességek megalkotásában képvisel.
Az Életmódváltás Útja és Filozófiája
Lénárt Gitta, aki villamosmérnök végzettséggel rendelkezik, már az 1990-es évek elején a vegetáriánus táplálkozás mellett tette le a voksát. A véletlen hozta így: párját követte ezen az úton, aki egészségügyi megfontolásból hagyta el a hús fogyasztását. Gitta döntésének azonban igen prózai oka volt, nem szeretett volna külön főzni kettejükre. Ez a gyakorlatiasság, de egyben a rugalmasság is, mindvégig jellemezte hozzáállását az étkezéshez. Éppen ezért vendégségben vagy étteremben nem is nézte, mi kerül a tányérjára - idézte fel a lassan három évtizede történteket Lénárt Gitta, aki szerint a vegetáriánus átállás egyáltalán nem volt nehéz a számára.
A környezete is jól fogadta az új életmódot, sőt, a családban olyan régi, egyszerű és kedvelt receptek jöttek így ismét a divatba, mint a sóska- vagy borsófőzelék, a krumplis és a káposztás tészta. Gyermekeik születésével sem változott a helyzet. A már említett tolerancia szellemében otthon a kicsik is azt ették, amit szüleik, a lakás falain túl azonban bármit megkóstolhattak. „Azt kértük, kóstoljanak meg mindent, és csak utána döntsenek. Hiszek a példamutatás erejében, s igazából csak ebben hiszek” - tette hozzá Lénárt Gitta, hangsúlyozva a szabadság és a saját tapasztalaton alapuló választás fontosságát. Érdekes módon, mint mondja, erre a gyerekei adták számára a legjobb bizonyítékot, hiszen házon kívül bármikor, bármit megkóstolhattak, mégsem jöttek be nekik az üdítők, a kólák, a habos cukrászsütemények, a nasik és a rágógumik. Ez a tapasztalat megerősítette Gittát abban, hogy a belső iránytű, ha hagyják, hogy működjön, a leginkább tápláló ételek felé tereli az embert.
A negyvenes éveiben érte a felismerés, hogy további változtatásokra van szükség az életmódját illetően. „Úgy gondoltam, egészségesen élünk, ám idővel mégis egészségügyi problémákkal kellett szembenéznem. Nem értettem, mi a baj, ugyanakkor csalódott is voltam.” Orvosa ráadásul olyan gyógyszert szeretett volna felírni neki, amelyet élete végéig szednie kellett volna. Ez a tény annyira meglepte, hogy inkább az egészséges életmód és étkezés alapjait kezdte kutatni. Mert bár hús fogyasztása nélkül éltek, elmondása szerint közel sem teljes értékűen táplálkoztak. Sok tejtermék, valamint cukros, olajos étel került az asztalukra.
A felismerést tett követte, a szerencse pedig úgy hozta, hogy a nyers vegán módszerekkel találkozott először. A testem nagyon gyorsan reagált a váltásra, mintha minden „megjavult” volna bennem, a szerveim érezhetően örültek a tisztulásnak - tudtuk meg Lénárt Gittától. Ekkor még nem tudott véglegesen erre az útra lépni, hiszen a kis Kata megszületését követően minden más a háttérbe szorult. De csak egy ideig. Pontosabban egy kellemetlen eseményig, amikor a kislány nagymamájának nézték. Mindez 2007-ben történt, egy kényelmesebb és szabadabb időszak kezdetén, így nemcsak felelevenítette a három évvel korábbi nyers vegán táplálkozással kapcsolatos tudását, de frissítette és bővítette is azt.
A Nyers Vegán Konyha Elvei és Előnyei
A nyersétel-szakértő a növényi alapanyagok változatosságában látja a kulcsot. „A zöldségek, gyümölcsök, magok világa egyszerűen maga a csoda!” Levesek, rakottasok, főételek, köretek és persze desszertek sokasága is készíthető főzés nélkül, ráadásul az emésztéshez nélkülözhetetlen, ám a hő hatására elpusztuló enzimeket megőrizve. Az élő, azaz nyers táplálkozás nagy előnye, hogy kíméli és takarékoskodik az enzimkészletünkkel, ezáltal támogatja az emésztést és a szervezet vitalitását. Így is éppen olyan változatos és finom lehet a napi menünk, mint a hagyományos módszerekkel. Sőt, ezzel a módszerrel jönnek csak ki igazán az eredeti, friss és roppanós ízek. A teljes értékű növényi táplálkozás a legtermészetesebb, az emberi szervezethez legközelebb álló étrend. Lénárt Gitta szerint a legtöbb betegség oka szervezetünk elsavasodása, és a nyers ételek lúgosító hatása segíthet ennek megelőzésében.
A nyers táplálkozás előnyei előadás a Budapest Fashion Weeken
A nyerskonyha menükínálatában talán az aszalás útján készített ételek a legizgalmasabbak, amelyek hosszú ideig eltartható, mégis teljes értékű rágcsálnivalókat kínálnak. A nyers étel a kiegyensúlyozott élet titka lehet, ami Gitta szerint nem egy mesés elképzelés, hanem a valóság. Amikor a vegán pizzáról mesélt neki Gitta, ámulattal hallgatta ugyan, de kicsit mesésnek tűnt, ám a gyakorlatban kiderült, hogy nem az. Épp ilyen meglepő lehetett a környezetében, amikor egyre többen vettek aszalógépet, hiszen aszalt gyümölcsöket bárhol vehet az ember, ám a házilag készített, hőkezelés nélküli változatok minősége és tápanyagtartalma messze felülmúlja a boltiakat. Az aszalvány, ami pár hétig is eláll, finom rágcsálnivaló utazáshoz, vagy csak úgy is, ha valami édességre vágyunk.
Lénárt Gitta életmódváltása arra ösztönözte, hogy gyorsan bővülő ismereteit és tapasztalatait megossza másokkal is. Persze, a kezdetek kezdetén nem árt egy kis segítség. Amit készített, azt lefotózta, majd feltöltötte a blogra, és ez így ment jó néhány éven keresztül. „Nem szereplési lehetőséget kerestem, a kifelé áramló energiáimnak akartam szabad folyást engedni.” Az olvasók mindenesetre megszerették, és egyre sűrűbben kérték, hogy könyv formájában is jelentse meg őket. A családom azonban úgy vélte, csak egy igen szűk réteget érdekelnének ezek a nyers vegán receptek, és a magánkiadáshoz sem volt anyagi hátterünk.
Az „Élő Ételek Könyve” és a Kiadói Siker
A sors azonban másképp döntött. Gittát megkereste a Bioenergetic Kiadó, amelynek szerkesztői az aktuális külföldi trendekhez igazodva éppen egy ilyen jellegű könyvet szerettek volna megjelentetni. Magyar szerzőben gondolkodtak, és egyedül a már említett blog bejegyzéseit találták megfelelőnek ehhez. Mivel minden anyag adott volt, alig három hónap alatt el is készült az „Élő ételek könyve”. A háromezer példány pedig olyan gyorsan elfogyott, hogy a karácsonyi ünnepek előtt a kiadó újabb nyomtatásról döntött. Majd feltették a számukra logikus kérdést: mikor jön a folytatás? Így született meg a sorozat, amelynek következő főszereplői az élő italok, az édességek, növényi sajtok, aszalványok, szárítmányok és az ünnepi fogások lettek.
Lénárt Gitta a 2010-ben megjelent első, nagy sikerű kötete, az „Élő ételek könyve” néhány hét alatt a toplisták élére került, a szerzőt kiállításokra, bemutatókra és televíziós szereplésekre hívták. Óriási teljesítmény ez egy olyan országban, ahol a hagyományos konyha nehéz, húsos ételeket, cukros édességeket kínál. Úgy tűnik, hogy a rossz táplálkozási szokások káros hatásait tapasztalva egyre többen keresnek olyan megoldásokat, amelyek segítségével megőrizhetik egészségüket, karcsúságukat, ugyanakkor ízlelőbimbóiknak is felejthetetlen élményt kínálnak.
Lénárt Gitta Édességei: A Bűntelen Élvezet Mestere
A szerző ezúttal a legsikeresebb édességreceptjeit osztja meg lelkes olvasóival az „Élő édességek” című könyvében, majd annak folytatásában, az „Élő édességek II.” kötetben. Az élő ételekre jellemzően ezek a finomságok hőkezelés, sütés és főzés nélkül készülnek, így a bennük található értékes tápanyagok, vitaminok és enzimek továbbra is kifejthetik áldásos hatásukat. Az alapanyagaik között elsősorban rostban gazdag gyümölcsök és olajos magvak szerepelnek, nem tartalmaznak azonban lisztet, tojást, tejtermékeket, fehér cukrot. Nincs szükség hosszú sütési időre, a tisztítás, a szeletelés vagy a turmixolás után rövidesen tálalhatjuk az ízletes, egészséges falatokat.
Az „Élő édességek” 2011-es megjelenése óta Lénárt Gitta folyamatosan kísérletezett, újabb izgalmas nyers édességeket alkotott. Különleges, finom és ízletes ízkombinációk jönnek létre az alapanyagok gondos párosításával. A nyers, azaz élő táplálkozás nagy előnye, hogy kíméli és takarékoskodik az enzimkészletünkkel, ami kulcsfontosságú az édességek elkészítésekor is. Az elsősorban gyümölcsökből és olajos magvakból álló desszertek nemcsak egészségesek és rendkívül finomak, de gyönyörűek is! Nem tartalmaznak lisztet, tojást és hozzáadott cukrot, hőkezelés nélkül az alapanyagok is teljes értékűek maradnak. A természetes alapanyagú, színpompás poharas krémek, gyümölcsökkel díszített torták és piték étvágygerjesztően mutatnak bármilyen családi vagy baráti összejövetelen.
A torták sütés, liszt és cukor nélkül… bizonyára most azt kérdezed, hogy ez hogyan lehetséges? Úgy, hogy kizárólag csakis „élő” és nyers alapanyagokat használunk hozzá. A torta alapok receptjei, csak úgy nagy vonalakban: dió (vagy mandula), datolya, napraforgó, méz, kakaópor, kókuszreszelék. A diót áztassuk be minimum 3 órára, majd öntsük le róla az áztató levet és csepegtessük le alaposan. A mandulát őröljük finomra és keverjük össze a beáztatott és szétnyomkodott datolyával. A napraforgómagot áztassuk be 2-3 órára. Ha van otthon előre elkészített nyers hajdina liszt, akkor gyorsan el lehet készíteni belőle a finomságokat.
Lénárt Gitta receptjei között olyan különlegességeket találunk, mint az Avokádós lime-torta és a Kesujoghurt, mindezek csupa nyersből készülnek, igazi ízbombát képezve. Különleges, finom és ízletes ízkombinációk jellemzik ezeket a kreációkat. A cukrászdában kapható mignon nyers-egészséges megfelelője is megkapó: egy barátom egyszer félve harapott bele, majd úgy nyilatkozott, hogy ez az az ízvilág, amit mindig is keresett az édességekben. Nem túl édes, ugyanakkor „teli” íze van. Ami számára azt jelenti, hogy teljes értékű, mert nem finomított, hanem természetes alapanyagokból készült.
A sokszínűségre kitérve, nem kell frissen elkészíteni minden édességet, bizonyos aszalványok pár hétig is elállnak, így finom rágcsálnivalót biztosítanak utazáshoz, vagy csak úgy is, ha valami édességre vágyunk. Ha torta alap készítésekor előfordul, hogy a masszából kimarad, Gitta ilyenkor golyókat szokott formázni, és meghempergeti kókuszreszelékben vagy durvára törött magokban. A legutóbbi két alkalommal azonban nem golyó készült belőle, hanem belenyomkodta egy szilikon sütőformába, és betette a mélyhűtőbe. Egy gyors gyümölcsös édesség is előállítható, ami bár az ételtársítás szabályainak ugyan nem felel meg, de nagyon finom. Egy héten egyszer megengedhetjük magunknak, hiszen szép is, finom is. Ez most egy tálcán készült, de ha kerek tortaformába teszed, akkor gyümölcstortának is tálalhatod, és akkor még ünnepélyesebb.
Az évszakok adta lehetőségeket is maximálisan kihasználja Gitta. Az eper soha nem megy ki a divatból, behűtve nyáron finom csemege, akár este is. A dinnyéből tegyünk félre néhány kockát, majd alkossunk belőle remek öltözéket, vegán túróval, uborkával és miegymással, hiszen Lénárt Gittának nem volt elég a „sima” dinnye. A nyár kellős közepén nincs is jobb egy finom, édes görögdinnye szeletnél, de a kreativitás határtalan. Gyümölcsös édesség, amely eredetileg almatorta töltelékeként született meg, de önmagában is megállja a helyét. Akár a banán és a kakaó remek párost alkotó kreációja, amit ha kedvünk van kísérletezni, akkor különböző gyümölcsökből is elkészíthetünk, például eperből, szederből. Ha korábban készítettünk mandulatejet, akkor a mandulatejből visszamaradt pépet nem kell kidobni, hiszen remek desszert készíthető belőle, melynek vegán, nyers változata rendkívül izgalmas ízeket produkál.
A téli, borongós napokra is tartogat recepteket. Vegán őszi recept a borongós napokra, igazi őszi-téli kedvenc! Nem csak íze fantasztikus, hanem roppant egyszerűen és hamar elkészül! Az almát mossuk meg alaposan és vágjuk ki a magházat. Ez egy gyors gyümölcsös édesség. Lehet fogyasztani melegen és hidegen egyaránt a vegán fahéjas almalevest.Az ünnepek alatt sem kell lemondani az egészséges élvezetekről. Közeledik a karácsony, egyre több édességet készítek. Már most el lehet kezdeni gondolkozni azon, hogy milyen egészséges, nyers édességeket fogunk az ünnepek alatt készíteni, vagy feltálalni az ünnepi asztalra. Íme egy kis kedvcsináló, hogy mi milyen édességekkel készülünk a karácsonyra! Jó, hogy vannak ünnepeink, és ezekre is kínál megoldásokat Gitta. Szép és finom ünnepi desszert például a mákos tekercs. A mákos tekercs, melyet sokan kóstoltak és kértek tőle, fantasztikus ízével és állagával emelkedik ki, és ugyan karácsony már elmúlt, de miért ne lehetne máskor is - bármikor - mákos tekercset készíteni?Még nem késő beszerezni a hozzávalókat és húsvétra elkészíteni ezt a finom nyers édességet. A tölteléket variálhatod kedvedre, kiwi helyett eperrel vagy más színes gyümölccsel is elkészíthető. Húsvétra a gyermekeddel is elkészítheted ezt az egyszerű, de nagyon finom és egészséges csoki nyuszit. Ennek a csoki nyuszinak az illóolaj ad különleges ízharmóniát.
A poharas krémek azért hálásak, mert gyorsan, viszonylag nagyobb mennyiségű édességet lehet így készíteni. Nem kell egyenként pepecselni, és gyorsan, több pohárba is betölthetők. Gitta a Boutenko könyvből készítette el ezt a finomságot, a mennyiségeket lecsökkentette, és megmérte.Aki édességre vágyik, de az alakjának sem szeretne ártani, annak a nyers desszertek tökéletes megoldást kínálnak.
Nyers Étkezés a Mindennapokban: Tippek és Receptötletek
Lénárt Gitta legfontosabbnak a törekvést és a szándékot látja. „Amikor lehetőségünk van rá, válasszuk a teljes értékűt és a nyerset. Télen például nagyon is érthető, ha valaki meleg, főzött ételre vágyik, nyáron viszont erre nincs szükségünk, hiszen óriási a természetes kínálat. A testünk nagyon is jól tudja, mire van szükségünk, csak a rossz beidegződések, szokások elnyomják a belső hangunkat” - vallja Gitta.
A nyers étkezés nem csak édességekből áll. A növényi táplálkozásra áttérve szinte az elsők között merül fel a kérdés, hogy mit rakjunk a szendvicsre. Lénárt Gitta erre is kínál megoldásokat, például vegán, mindenmentes körözöttet, túró nélkül. Kenyérre kenve, mártogatósnak tökéletes választás! És nem csak a fantasztikus íze miatt érdemes fogyasztani belőle, hiszen telis-tele van értékes ásványi anyagokkal és vitaminokkal! Vagy elkészíthető a házi mustár is, hiszen nem kell rögtön a boltba rohanni, ha elfogyott otthon a mustár.A megunhatatlan cukkini spagettinek most egy új köntöst adunk, selymes, ízes réteg a ropogós zöldségek körül! Akár egyedi, harmonikus fűszerezéssel. Télen a legegyszerűbb C-vitamin forrás a savanyú káposzta. Persze csak az igazi, ami önmagában savanyodott, hozzáadott ecet nélkül. A piacon lehet találni még ilyet, onnan lehet megismerni, hogy nem fehér, de nem is nagyon világos. A savanyúkáposztát mossuk át, és vágjuk kisebb darabokra, fűszerek ízlés szerint. Aki az egészséges vagy a vegán életmód hű követője annak nagy szeretettel ajánlom a székelykáposzta nyers és vegán változatát!
Az édesburgonyát hámozzuk meg és aprítsuk fel, ebből is készülhet friss, finom és egészséges, telis-tele tápanyaggal rendelkező étel. Vagy a roppanós, friss káposztához remekül illik a puha, lágy, krémes avokádó! Találkozásuk fergeteges ízbombát képez! A brokkoli szintén egy megosztó étel. Valaki szereti, valaki nem. Én imádom. Nem csak finom, hanem rengeteg ásványi anyag, vitamin és rost található benne! A csicsóka rendkívül egészséges, magas C-Vitamin tartalma és telis-tele van egészséges szénhidrátokkal!Nyers fasírt? Ugye Te is meglepődtél a címen? Pedig lehetséges és még ehető is! Ugyan nem húsból készül, de a nyers fasírt azoknál arat nagy sikert, akik még vágynak a megszokott ízekre, azonban szeretnének egészségesen étkezni. Nyers rizs? Egy rizs, melyet nem kell főzni. Az állaga, színe hasonló a hagyományos rizshez, melyet köretként szoktunk fogyasztani. Alkalmas bármilyen nyers fő ételben vagy valamilyen finom szósszal is tálalhatjuk.
Készíthető meleg étel is nyersen! Melegen az egyik legfinomabb ebéd vagy vacsora lehet a rakott étel. Ezt a receptet sütőtökből is el lehet készíteni, sőt, még vegyesen is. Rakhatjuk tepsibe, ahogy a rakott ételeket szoktuk csinálni. De sokkal mutatósabb ez a rakott cucc, ha egyenként a tányérokra rakjátok, ételgyűrű segítségével. 100% vegán, még méz sincs benne!Ha igazi kávé imádó vagy és odafigyelsz arra, hogy mit eszel vagy iszol, akkor mindenképp próbáld ki a vegán mandula latte-t. Lénárt Gitta igazi ínyencséget készített nekünk, és most a receptet is megosztja velünk!
Lénárt Gitta Közösségi Szerepvállalása és Jövőbeli Tervei
2010-től évente jelennek meg könyvei, és tanfolyamokat is tart a nyers vegán életmód népszerűsítésére. 2011-től rendszeres előadó az évente megrendezésre kerülő Vegetáriánus Fesztiválon, és főszervezője a szintén évente tartott Zöldturmix Fesztiválnak. Ugyanebben az évben két társával elindította a Nyersétel Akadémiát, amely hivatalos keretet nyújt az előadások, tanfolyamok és összejövetelek szervezéséhez. Ezen felül, Lénárt Gitta megtiszteltetésnek tartja, hogy a 2025-ös Veganuár kihívás egyik ismert arca lehet. Nem meggyőzni szeretné a különleges hónap résztvevőit, hanem olyan fontos információkkal ellátni, amelyek alapján maguk hozhatják meg az általuk legegészségesebbnek ítélt döntést. Ez a szemlélet tökéletesen tükrözi azt a nyitottságot és elfogadást, amivel az egész életútját végigkíséri.
Elmondása szerint az élő ételek fogyasztásának köszönhetően olyannyira energikus lett, hogy túl a hatodik ikszen akrobatikus tornagyakorlatokkal tartja karban testét. Ez a személyes példa, a vitalitás és az energia, a leghitelesebb bizonyítéka annak az életmódnak, amelyet képvisel és népszerűsít. A felhasználási módja a nyers alapanyagoknak szinte végtelen, csak a képzelet szab határt az ízletes és egészséges ételek elkészítésében. Apró kekszek, vékony, színes lapocskák, amelyek egészséges rágcsálnivalók egy filmezős estéhez is, bűntudat nélkül. De kirándulásokra is remekül megállja a helyét. Gyorsan elkészül, kevés alapanyag kell hozzá és nagyon finom! Lénárt Gitta munkássága egyértelműen megmutatja, hogy az egészséges táplálkozás nem lemondásokról, hanem új ízek, textúrák és lehetőségek felfedezéséről szól.