A lencsefőzelék, különösen a hagymás zsírral készült változat, a magyar konyha egyik klasszikusa, amely generációk óta őrzi népszerűségét. Nem csupán egy finom étel, hanem a népi hiedelmek szerint a jó anyagi helyzet szimbóluma is, ezért év elején szinte kötelező valamilyen formában az asztalra tenni. Különösen ajánlott egyszerűbben elkészíteni, például főzelék formájában, amihez maradék sült húst, virslit, főtt burgonyát vagy répát kínálhatunk.
A lencsefőzelék alapjai: Előkészítés és főzés
A lencsefőzelék elkészítésének első és egyik legfontosabb lépése a lencse megfelelő előkészítése. A lencsét főzés előtt átválogatjuk, megmossuk, és legalább 8 órára beáztatjuk, de akár egy éjszakára is hagyhatjuk vízben. Fontos, hogy annyi vízbe áztassuk be, amennyi bőven ellepi. Az áztatás után alaposan mossuk át újra a lencsét, majd annyi vízzel tegyük fel főni, amennyi ellepi.
Az áztatott lencsét a csontlével vagy füstöltlével kezdjük el főzni. Ha nem szoktunk alaplevet készíteni, nyugodtan felforralhatunk 1 liter vizet, s belefőzhetünk 2 húsleveskockát. Amit fontos megjegyezni, hogy a felhasznált alaplé (illetve a leveskocka) némileg befolyásolni fogja a lencsefőzelék ízét. 2 darab vöröshagymát megpucolunk, a sóval és a babérlevéllel a főzelékhez adjuk. Gyakran megkeverve főzzük. Amikor a lencse megpuhult, kivesszük a főzőléből a hagymát.
A hagymás rántás művészete
A lencsefőzelék egyik legjellegzetesebb ízét a hagymás rántás adja. A fokhagymás-hagymás rántás elkészítése, ahogy egyesek mamótól tanulták, a következőképpen zajlik:A zsírt felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és az apróra vágott hagymát. Elkeverjük és addig pároljuk kevergetve, amíg a liszt zsemleszínű lesz. A tűzről levéve reszelt fokhagymát és fűszerpaprikát keverünk bele. A fűszerpaprika hozzáadása után azonnal keverjünk hozzá 1-2 merőkanállal a lencse főzővizéből, hogy megakadályozzuk a paprika megégését és a rántás csomósodását. Ezt a csomómentesre kevert rántást ezután forgassuk a lencséhez.
Lencsefőzelék egyszerűen | Nosalty
Másik megközelítés a fokhagymás rántás: a zúzott fokhagymát 1-2 percig kevés olajon pirítjuk, majd keverjük el benne a lisztet (ha szükséges, lehet még olajat is önteni hozzá), amikor zsemleszínű lesz a liszt, húzzuk félre, keverjük hozzá a pirospaprikát. Merjünk ki 1-2 merőkanállal a lencse főzővizéből a fokhagymás lisztre, keverjük csomómentesre, majd az egészet forgassuk a lencséhez.
Az ízesítés fortélyai és variációk
A lencsefőzelék egyedi ízét a rántás hozzáadása után alakítjuk ki. Ízesítjük mustárral, ecettel, és ha szükséges, sóval. A cukrot egy kis edényben megpirítjuk, majd kevés vízzel felengedjük és elolvasztjuk. Ez is mehet hozzá a lencséhez, egy kis édes-savanykás ízt kölcsönözve neki.
A lencsefőzelék sokféleképpen variálható, ahogy Turós Emil kopott szakácskönyvéből is látható, évtizedekkel ezelőtt is milyen ízletes ételek készülhettek. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle a hagymát, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ha nem szeretjük a csípős ízeket, nyugodtan tehetünk fele annyi mustárt a lencsefőzelékbe. Ha viszont szeretjük a csípős mustárt, például a dijoni mustárt, az is tehetünk bele. S a borssal is változtathatjuk a lencsefőzelék ízét. Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk a lencsefőzelékhez egy hegyes erős paprikát is.
Zsiradékok és egészségtudatosság
Európa szerte számos különböző zsiradékot használnak a konyhákban, és ezek földrajzi eloszlása is eltérő. A franciákról például sokan mondják, hogy vajjal eszik a vajat, utalva a vaj magas fogyasztására. Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A hagyományos ételek, mint a lencsefőzelék is, gyakran használnak zsírt, ami nem csupán ízt ad, hanem a telítettség érzetét is növeli. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Ezt a cikket nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának, melyek mind hozzájárulhatnak az ételek ízvilágához és tápértékéhez.
Tippek és trükkök a tökéletes lencsefőzelékhez
A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ehhez adunk néhány időspórolós trükköt és maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket is bemutatunk egy tíz komplett menüt rejtő könyvben. Az egyik ilyen trükk a lencse előzetes áztatása, ami lerövidíti a főzési időt és segíti a könnyebb emészthetőséget.
A növényvédő szerek és a lencsetermelés
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a probléma a lencsetermelésben is felmerülhet, kihatva a termény minőségére és mennyiségére, ami végső soron a konyhába kerülő alapanyagot is befolyásolja. Azonban a házilag készült lencsefőzelék esetében általában a szárított lencsét használjuk, így a permetezés problémája közvetlenül nem érint minket.
Tálalási javaslatok
Mint minden főzelék, önmagában is nagyon finom a lencsefőzelék, de sokféle feltétet is választhatunk hozzá. Mint említettük, kínálhatunk mellé maradék sült húst, virslit, főtt burgonyát vagy répát. De kitűnő hozzá a sült kolbász, a tükörtojás, vagy akár a füstölt csülök is. Vegetáriánusok számára a főtt tojás vagy a grillezett sajt is remek feltét lehet. A friss petrezselyem vagy kapor is feldobhatja az étel ízét és megjelenését.
tags: #lencsefozelek #hagymas #zsir