A Lencsefőzelék Titkai: Hagyományok, Ízek és Variációk
A lencsefőzelék az egyik legismertebb magyaros főzelék, különösen, ha a lencsefőzelék füstölt hússal, például füstölt tarjával vagy füstölt csülökkel készül. Ha unod a sülteket és régóta éhezel egy jó húsos, szaftos főzelékre, friss, puha kenyérrel, ne habozz, irány a konyha, legyen a mai projekt a lencsefőzelék készítése!
Az Újév és a Lencse Hagyománya
A lencsefőzelék készítése az egész évben lehetséges, ám hagyományosan egy téli ételről van szó. Az újévi lencsefogyasztás hagyományával már mindannyian találkozhattunk: a babona szerint újév napján minél több lencsét fogyasztunk, annál több pénz és szerencse áll az év során a házhoz. Állítólag aki lencsét eszik újév napján, annak hamar pénz áll majd a házhoz. Ezen ne múljon - készítsd el ezt a nagyon finom, savanykás főzeléket még az év utolsó napján, hogy január elsején már csak melegíteni kelljen. Nagyon ránk férne a szerencse!
Lencsefőzelék Készítési Alapjai: Egyszerűen és Ízletesen
A lencsefőzelék recept készíthető "üresen" és füstölt hússal is, mindkét verzió népszerű és gyakori. Ha a lencsefőzelék füstölt hússal nem szimpatikus számunkra, természetesen nem kötelező beletennünk, megfőzhetjük a lencsét magában is, majd behabarhatjuk.
Az Előkészületek Fontossága
- Előkészületként mossuk meg és áztassuk be a lencsét egy éjszakára. Az előre minimum 8-12 órára beáztatott lencse fajtájától függően 15-20 perc alatt fő puhára. A beáztatás azért fontos, mert így a lencsefőzelék nem csak gyorsabban fő meg, de a szemek is egyenletesen puhák lesznek. A lencsét előző este alaposan mosd át és áztasd be. Majd a vizet le róla. A lencsét előző este átválogatjuk, átmossuk, majd bő vízben beáztatjuk, így a főzési időt lecsökkentjük vele.
A Füstölt Húsos Változat
Kockázzuk fel a füstölt húst egyforma méretű darabokra, a vöröshagymát pedig aprítsuk finomra. Adjuk a hagymás húshoz a lencsét, néhány percig pároljuk őket együtt, sűrűn kevergetve, majd öntsük fel annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Ízesítsük babérlevéllel és borssal ízlés szerint (mivel a füstölt hús sós, azt már nem érdemes bele tenni). Másnap a lencsét lábasba tesszük, öntünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, majd hozzáadjuk ízlés szerint a sót, borsot, babérlevelet és egy kisebb fej megpucolt vöröshagymát egészben. Amikor forrásba kerül, levesszük takarékra, majd hozzáadunk 1 ek mustárt, elkeverjük, kissé félrehúzott fedő alatt tovább főzzük kb.
A klasszikus lencsefőzelék elkészítéséhez először a füstölt húst 2 liter vízben feltesszük főni, addig, amíg a víz a felére párolódik. Ez nagyjából 1,5 óra.
A cukrot egy lábasban karamellszínűre olvasztjuk, hozzáadjuk az olajat, majd a finomra vágott hagymát, és megszórjuk a paprikával. Ezt követően felöntjük a füstölt lével, beletesszük a babérlevelet, majd hozzáadjuk az előző este beáztatott lencsét, és puhára főzzük. Ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot. Sózzuk, mustárral és egy csipet őrölt borssal ízesítjük.
Egy levesesfazékban kevés olajat vagy zsiradékot hevítünk, erre dobjuk a megpucolt, felkockázott vöröshagymát, kevergetve dinszteljük. Ha egy kissé összeesett, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, fűszerezzük babérlevéllel és pirospaprikával, alaposan elkeverjük, ha a paprika feloldódott, felöntjük a sonka főzőlevével, és hozzáadjuk az átmosott lencsét. Nagyjából 30-40 percig főzzük, amíg a lencse meg nem puhul.
Amíg a lencse fő, elkészítjük a hagymás rántást. A közepes fej hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és zsírban vagy olajban megpirítjuk, hozzáadunk 3 ek lisztet és kissé pirítjuk. Ha megfőtt a lencse, hozzáadjuk a rántást, visszavesszük nagy lángra. Adunk még hozzá újra 1 ek mustárt, majd 3 ek tejfölt.
A Habarás és Ízesítés Művészete
Készítsünk habarást: keverjük csomómentesre a lisztet a tejföllel, majd keverjük el a lencsefőzelék levével. Ízesítsük az egész főzeléket egy nagyon kevés cukorral, mustárral és ecettel, végül egy utolsó forralást követően a lencsefőzelék tálalásra kész!
Másnap a lencsét lábasba tesszük, öntünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, majd hozzáadjuk ízlés szerint a sót, borsot, babérlevelet és egy kisebb fej megpucolt vöröshagymát egészben. Amikor forrásba kerül, levesszük takarékra, majd hozzáadunk 1 ek mustárt, elkeverjük, kissé félrehúzott fedő alatt tovább főzzük kb.
Amíg a lencse fő, készítsd el a habarást. Egy tálban keverd csomómentesre a tejfölt a liszttel és a mustárral. Merj hozzá egy - két merőkanállal a forró lencsefőzelék levéből, és keverd simára, hogy hőkiegyenlítsd. Ez megakadályozza, hogy a tejföl összeugorjon a forró ételben. Öntsd a habarást fokatosan a főzelékhez, folyamatosan kevergetve. Forrald fel ismét, és főzd további 5 - 10 percig, amíg besűrűsödik. Az ecet kiemeli a lencse ízét, és kellemes savasságot ad neki. Tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott petrezselyemmel.
Végül pedig a lisztből, a tejfölből és pár csepp vízből csomómentes habarást készítünk, végül pedig ezzel sűrítjük a lencsét. Ne feledkezzünk meg a tejszínről, ezt is hozzáadjuk, majd krémesre forraljuk a főzeléket. Tálalás előtt még kóstoltatjuk, és ízlés szerint ízesítjük még mustárral és sóval.
Variációk és Tippek a Tökéletes Lencsefőzelékért
Ez a recept abban tér el a klasszikus lencsefőzelék recepttől, hogy nincs benne rántás. Kevesebb lében, lassú tűzön fő meg a lencse és sűrítésként csak tejföl és mustár van benne, egyúttal ez a két alkotóelem adja meg a savanyú ízt is a lencsefőzeléknek. A hagymát vágjuk fel és pirítsuk meg az olajon, miután megüvegesedett a hagyma, nyomjuk rá a fokhagymát is, majd öntsük rá a beáztatott lencsét. Lassú tűzön főzzük addig, amíg a szemek megpuhulnak. Keverjük össze egy edényben a mustárt a tejföllel és öntjük rá a lencsére, jól keverjük el.
Diétásabb a lencsefőzelék, ha feltétként főtt tojást készítünk mellé. A tojásokat hideg vízben feltéve 10 percig főzzük, majd hideg vizet engedünk rá és megpucoljuk a héjától. Laktatóbb a lencsefőzelék, ha tükörtojást adunk mellé feltétnek és ez gyorsabb is, mint a kemény tojás. Serpenyőben olajat hevítünk és ráütjük a tojásokat, közepüket sózzuk borsozzuk, kis piros paprikával megszórjuk.
Lencsefőzelék füstölttel gyorsan
Miután én, a vadast majonézzel és karamellizált cukorral készítem (anyósomtól tanulva ezt is), már nem is meditáltam oly sokat. Fejest ugrottam a dologba, lesz ami lesz alapon: megcsináltam! Fantasztikus lett, a színe is szép lett, az íze meg nagyon finom, a harmadik tányér után tudott mindenki leállni a családban, és ehhez még kenyér se kellett! Ettünk belőle szilveszterkor és másnap, január elsején is. Köszönöm az ötletet: anyósomnak, és Olaszné Ancinak! Ízlett, én máskor is így fogom főzni! Mivel az Óévet ezzel fejeztük be, és az Új évet ezzel kezdtük, csak reménykedni merek, hogy idén pénz áll majd a házhoz!
A mustáros tejfölös lencsefőzelék recept egy ízletes és krémes változat, ami garantáltan mindenki kedvence lesz. A lencsét alaposan mosd át hideg vízben, majd áztasd be legalább 2 - 3 órára, de akár egy éjszakára is. Majd a vizet le róla. Egy nagyobb lábasban hevítsd fel az olajat vagy zsírt. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és párold további 1 percig, vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne égjen. Add hozzá a beáztatott, lecsepegtetett lencsét, a babérlevelet és az őrölt köményt (ha használsz). Öntsd fel annyi alaplével vagy vízzel, ami bőven ellepi a lencsét (kb. 1,5 liter). Sózd, borsozd ízlés szerint. Fedd le a lábast, és közepes lángon főzd a lencsét puhára. Ez a lencse fajtájától és áztatási idejétől függően 30 - 60 percet is igénybe vehet. Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, pótold az alaplevet.
Kalóriák és Táplálkozási Értékek
A lencsefőzelék nem a legkalóriaszegényebb étel, de egy-egy adagot nyugodtan beilleszthetünk a diétánkba. A natúr lencsefőzelék kalóriatartalma kb. 380 kcal/adag. A lencsefőzelék füstölt hússal azonban már abszolút nem számít diétás ételnek: egy tál füstölt húsos lencsefozelek kalóriatartalma kb. 650 kcal/adag.
A Lencsefőzelék Mint Ünnepi Fogás
Lencsefőzeléket nem csak újévkor érdemes fogyasztani, hiszen nagyon ízletes fogás. Fogyasszuk bátran év közben is, akár hússal, akár hús nélkül! Úgy döntöttem, miután az aprószemű, (bébi) , ámde hagyományos lencsét megláttam a boltban, hogy vagy valamilyen lencsesaláta lesz szilveszterkor, vagy "egyszerű" sima főzelék. Annyira guszta kis szemű lencse volt.:-)) Nem lesz se korhelyleves se más bonyolultabb és laktatóbb étel belőle: legyen ez az étel a sima saláta, vagy főzelék. Más étkeket, sülteket is szerettem volna sütni, főzni szilveszterre. Megszavazták a lencsefőzeléket a családban. Örültem neki.:-))) Férjem édesanyjának elmeséltük, hogy főzelék lesz szilveszterkor. Ekkor fura tanácsot adott, - amit ő is most kapott, - ezért kipróbálja, ő is így fogja főzni: mustárral!! Mustárral a lencsefőzeléket? Ecet helyett mustárral bolondítani az ízét? Még soha nem hallottam, hogy ne ecettel, hanem mustárral tegyem pikánssá az ízét, és ráadásul, ami a lényeg, azért, hogy a felfúvódást is elkerülhessük. :-)))) Nem utolsó szempont. Megkérdeztem Olaszné Ancit, (aki a NoSalty-n szakácstársunk és kedves barátot leltem személyében :-o), mit szól hozzá, nekem fura egy ötletnek tűnik, - de mondta: mustáros-tejfölös ízvilággal főzi a lencsefőzeléket ő is, sőt, hogy még ízletesebbé tegye, karamellizált cukorral ízesíti ezt a mustáros-tejfölös rántást.
tags: #lencsefozelek #mustar #tejfol #husleves