Bevezetés
Győr városában, az 1980-ban megnyílt, egykor legendás Arrabona áruház hosszú évtizedekig a kereskedelem és a társasági élet központja volt. A háromszintes épület, melyet sokan a Skála győri szövetségeseként emlegettek, hajdanán árnyékába parancsolta a győri korzó valamennyi áruházát. Azonban az idő múlása és a változó gazdasági környezet az áruház életében is fordulópontot hozott. A modernizáció és átalakítás szele végül elérte az áruház egyik legkedveltebb részét, az ételbárt, amely a nosztalgia és a kulináris élvezetek szigete volt. Ez a cikk az Arrabona Ételbár történetét, ikonikus ételeit és a bezárásával kapcsolatos győri szendvicslázat mutatja be részletesen.
Az Arrabona áruház felemelkedése és fénykora
Az Arrabona áruház megnyitása 1980. április 29-én nem csupán egy új üzlet indítását jelentette, hanem egy korszak nyitányát is Győrben. Az áruház 9300 négyzetméteres alapterületével, modern kialakításával és széles választékával azonnal a megye legnagyobb kereskedelmi központjává vált. Az első igazgató, Berki Ernő visszaemlékezései szerint már a nyitás napján is ezrek tolongtak az utcán, és két és fél ezren odabent, hogy megcsodálják az újdonságot.
Különleges privilégiumok és innovációk
Az Arrabona áruház a maga idejében „non plus ultra” volt, számos kiváltsággal rendelkezett. Közvetlenül szerződhetett több gyártóval, ezzel feldobva a mindenütt egyforma nagykerválasztékot, és egyedülálló kínálatot biztosítva a vásárlóknak. Emellett importálhatott a szocialista országoktól, és egy kicsit még Ausztriából is. A viszonylag magas valutakeretnek köszönhetően decemberben az utcafrontján narancsot, mandarint is árult a tolongó tömegnek, ami akkoriban igazi ritkaságnak számított.
A nyugati megye lakossága, amely nézni tudta az osztrák tévét, már ismerte a szexi reklámokból a Fa dezodort, amit megigézve vártak, míg ennek másutt kevésbé volt keletje - emlékezett vissza Kiss László, aki hajdan a regionális Fűszért Nagykereskedelmi Vállalat vezetője volt. Ez is hozzájárult az áruház népszerűségéhez.
A mozgólépcső mint szimbólum
Az Arrabona egyik legjellegzetesebb és legemlékezetesebb eleme az 1980 óta működő mozgólépcső volt. Akkoriban vidéken a mozgólépcső „pesti élménynek” számított, és a gyerekeket 1980-tól emiatt könnyű volt becsalni az Arrabonába. A nagymamáknak pedig a légkondicionáló nyújtott enyhülést a nyári szünidőben. A mozgólépcsőt úgy tervezték, hogy az első emeleten a továbbhaladáshoz át kelljen szelni a nőiruha-osztályt, ezzel is növelve a vásárlások esélyét. Bár a lépcső csak két hónappal az 1980. április 29-i nyitás után érkezett meg Zágrábból, mégis gyorsan az áruház egyik ikonikus részévé vált.
Az Arrabona mint divat és kultúra központja
Hamama Fadi, a hajdani dekoratőr visszaemlékezései szerint az első nap az Alma szappan volt a sláger, és el kellett tüntetni a tornyosuló raklapokat a túl nagy tömeg miatt. Hamama Fadi, aki akkoriban az adott szezonnak megfelelően öltöztette az Arrabona próbababáit, kemény munkát végzett. Míg a legtöbb áruházban csak néhány próbababa lehetett a kirakatban, az Arrabona 25 lengyel próbababára kapott engedélyt, így látványos és vonzó kirakatokat rendezhetett be. Ez is hozzájárult ahhoz, hogy az Arrabona nem csupán egy áruház, hanem egyfajta kulturális és divat központ is volt.
Az Arrabona Ételbár: A nosztalgia ízei
Az Arrabona áruházban ehhez a helyhez ragaszkodtak a győriek leghevesebben, a legendás ételbárhoz, melynek receptjei egyidősek a hellyel. Az ételbár igazi időutazást kínált a vendégeknek, ahol a fali étlapon csak az árak változtak 1980 óta.
Az ikonikus gombás melegszendvics
A győriek szívébe leginkább a gombás melegszendvics lopta be magát, melynek receptjét még az ételbár első vezetője, Pető István győri Venesz József-díjas mesterszakács találta ki 1980-ban. Az elkészítési eljáráson minimális mértékben változtattak, de az íz ugyanaz maradt, és ugyanabban a sütőben is sütötték 42 éve. A szendvicskrém receptjét Pető István és Horváth Csaba engedélyével később el is árulták, Horváthék cége ugyanis a Pető-féle recept alapján készült gombakrémet már napi három mázsával külön gyártja a boltoknak. Ma már megyerikum, vagyis felvették a megyei értéktárba.
További ínycsiklandó fogások
Jó pár ízletes fogás űzött még gúnyt a hazai gasztroforradalomból: többféle szendvics, rántott máj, roston máj, pacal szerepelt az étlapon. A „retró” jelzőtől az Arrabona Ételbár nem félt, sőt védjegyévé tette. Volt idő, hogy Győrben csak itt lehetett kapni Traubisodát, ami tovább erősítette a hely egyediségét és nosztalgikus hangulatát.
Az ételbár belső tere és személyzete
A hely is olyan volt, mint 1980-ban. Csak egy méternyivel megtoldották a teret, és áthúzták a kárpitot, de a bútor 42 éves volt. Nyitás óta uralta a bárt az 1566-os Győrt ábrázoló metszet, s a falon egy centivel sem tették arrébb a menütáblát, amiknek rézlapocskáin csak az ár változott. A személyzet is csak most nyáron kezdett megfogyatkozni a küszöbönálló bezárás bizonytalansága miatt. Egyik pincérnő, aki most 54 éves, belépésekor 14 volt. Az üzletvezető, Mike Zoltán 1982-ben kezdett itt szakácsként, 1990 óta ő volt a főnök. Az itt felejtett kellékek sorába tartoztak még az alutálcák: ilyenekeket Győrben talán sehol nem használnak már. „Sokszor hoztunk új tálcákat, de a felszolgálók mindig visszacsempészték, és gondosan megragasztgatták a régit. Ezek jó könnyűek, szeretnek velük dolgozni. Az eredeti étlapot sem cseréljük már le erre a pár napra, szegény teljesen elrongyolódott” - mondta Mike Zoltán.
A bezárás és a szendvicsláz
Augusztusban vált nyilvánvalóvá, hogy teljesen átalakul az Arrabona áruház. Az ételbár és az étlapja is áldozatául esett a tulajdonosok terveinek, amit még egykor a megyei pártfőtitkár is lapozgatott. A cégvezető bejelentette, hogy ennyi viszontagság között nem várja meg a jövő évre ígért végítéletet, és november 26-án végleg bezár az ételbár.
Utolsó roham a nosztalgia ízeiért
A bezárás hírére hihetetlen roham indult két hete a böllérmájért és a pataházi szeletért, de mindenekelőtt a gombás melegszendvicsért, amit utoljára csak a nyolcvanas években láttak. Amikor éppen megcsappant a személyzet, akkor 30-35 éve nem látott roham érte az ételbárt: egy sütőben napi 400 szendvics készült. Az 1980-as években a jobb napokon 1000 darab sült két sütőben, de jóval több dolgozó keze alatt.
„Reggeltől este hatig folyamatos a roham, és hatalmas a sor. A szokásosnál kétszer-háromszor több vendégünk van, és hatból öten melegszendvicset esznek még utoljára. Múlt szombaton megtörtént, hogy kifogytunk, ez negyvenkét év alatt még nem fordult elő” - mesélte Mike Zoltán. Mike szerint sajnos nagyon jó döntés volt, hogy november 26-án bezártak.
Az átalakítási tervek és a bizonytalanság
A tulajdonosi kör már döntött az átalakításról, így az ételbárt legfeljebb átmenteni lehetne. Ezzel kapcsolatban többen is szkeptikusak voltak: feltámasztható-e egy legendás hely egy másik „helyen”? A polgármester ezt a győri Új Szó Nálunk portál megkeresésére határozottan cáfolta. A győri áruház átalakulása a válság miatt késlekedett, ezt a Spar nyilatkozatából lehetett tudni, amely a földszintet bérli továbbra is. Fölötte a szebb napokat látott két emeleten a friss karácsonyi dekoráció meleget, a radiátor hideget árasztott, az élelmiszer-áruház kivételével már semmit nem fűtöttek. A lefelé tartó mozgólépcső előtt szalag zárta el az utat: „technikai okból” nem üzemelt (felfelé még működött). Ez sem fordult elő 1980 óta, márpedig a vevőkör idősödött.
Az Arrabona áruház átalakulása és a Spar megjelenése
A szövetkezeti áruház 1990-ben alakult részvénytársassággá. Berki Ernőtől tudjuk, hogy ezután a szövetkezetek, majd a magánszemélyek is eladták a részüket egy, a rendszerváltáskor megjelent német vállalatnak. Ez a cég szervezte aztán kétfelé az élelmiszert és a többi osztályt: lett külön Kaisers és Skála, a Spar pedig tíz évvel később jelent meg az áruház földszintjén. Ez a változás alapjaiban alakította át az áruház működését és arculatát, és végül az ételbár bezárásához is vezetett.
A legendás győri retró gombás melegszendvics receptje
És akkor most, a cikk elején ígértük, megosztjuk generációknak élményt jelentő, legendás győri retró gombás melegszendvics receptjét. A most eltűnő ételbár szendvicsét ipari sütőben lehetett csak igazán roppanósra sütni, trappistával megszórva. De a recept atyja elárulta: ha nincs ipari sütőnk, puha kenyérre kenve is ugyanolyan finom a krém.
Hozzávalók - 10 adagra vetítve:
- 30 deka jó minőségű gomba
- 1 csomag friss petrezselyemzöld
- 5 deka vaj
- 7 deka liszt
- 3 deci tej
- fél deci olaj
- 15 deka vöröshagyma
- teáskanálnyi fűszerpaprika
- teáskanálnyi bors
- só
- delikát
Elkészítés:
A szakács hagymán megpirította a gombát, ráolvasztotta a vajat, meghintette a tetejét liszttel, ízesítette, s amikor a liszt a vajat és az olajat átitatta és felhozta a massza tetejére, felöntötte hideg tejjel. Elkeverte, és közben forralta, reszelt sajttal kenyérre kenve megsütötte, és 42 éven át a vendég mind megette.
A világ legjobb gombás melegszendvicse Borbás Marcsi konyhájából
Győr gasztronómiai térképe az Arrabona után
Bár az Arrabona Ételbár bezárt, Győr gasztronómiai kínálata továbbra is széles és változatos. Számos más étterem és ételbár várja a vendégeket a városban, különböző konyhaművészeti irányzatokkal és hangulatokkal.
Néhány példa Győr éttermeiből:
- Gyors Étterem és Salátabár Tejivó: Győr belvárosában, a Kisfaludy utca 30 szám alatt található. Étlapjukon széles ital és étel választék szerepel, frissensültek, saláták, főzelékek, tészták, levesek.
- Hey Joe Blues Bár: Győr belvárosában található. Rock, blues, élőzene, rock and roll party, ingyenes zenegép 7000 számmal, napi menü.
- Kalapos Vendéglő: Győr városában, a József Attila u. 15/A szám alatt található, hangulatos étterem. Lenyűgöző stílusa és mennyei ételei olyan vendéglátóhellyé varázsolják, ahol élménnyé válik minden étkezés.
- Face Room Étterem és Bar: Győr belvárosában található a Pállfy utca 2 szám alatt. Étlapjukon európai fúziós konyhaművészet remekei mellett a magyar konyha finomságai is részét képezik.
- Halgödör Kisvendéglő: Győr városában, a Győr Zrínyi utca 4/b. szám alatt található, hangulatos étterem. Hal-vad-szárnyas-sertés ételekkel várják a vendégeket, valamint napi ajánlatokból is választhatnak.
- Boszorkánykonyha: Győr városában várja rendelését, mely a környék egyik legnépszerűbb kiszállítója. Kínálatában házias finomságok és a nemzetközi konyha specialitásai találhatók meg.
- Caraván Ételbár: Győr városában, a Vasvári Pál u. 1/a. szám alatt, a Győr Plázában található. Kínálatában levesek, főételek, saláták, tálak, savanyúságok találhatók meg, emellett pedig napi ajánlatok is szerepelnek.
- Komédiás Étterem: Győr városában, a Czuczor Gergely u. 30. szám alatt található, hangulatos környezetben. Fantasztikus hangulattal és mennyei ételekkel, valamint heti menüajánlattal várják a vendégeket.
Ezek a helyek mind hozzájárulnak Győr sokszínű gasztronómiai életéhez, és lehetőséget biztosítanak a helyi lakosoknak és a turistáknak, hogy felfedezzék a város kulináris kínálatát. Az Arrabona Ételbár emléke azonban továbbra is él a győriek szívében, mint egy letűnt korszak ikonikus ízeinek őrzője.
