A nyári grillezések, tárcsán sütések, salátázások, különféle mártások társaságában nagyon jól érzi magát a lepénykenyér. Tortilla és pita sokfelé kapható félkész állapotban is, de ha van 10 percünk és hangulatunk hozzá, akkor mi magunk is elkészíthetjük ezeket a kenyereket. Nem kell azonnal vásárolni, ha a házhoz szállí# Élesztő nélküli lepénykenyerek zabpehellyel és más egészséges alternatívákkal
A nyári grillezések, tárcsán sütések, salátázások és különféle mártások társaságában a lepénykenyér nagyon jól érzi magát. Bár tortilla és pita sokfelé kapható félkész állapotban is, ha van 10 percünk és hangulatunk hozzá, mi magunk is elkészíthetjük ezeket a kenyereket, ráadásul élesztő nélkül, egészségesebb változatban. Ez a cikk bemutatja az élesztő nélküli lepénykenyerek világát, különös tekintettel a zabpehely felhasználására és más, hasonlóan ízletes és egyszerű receptekre.
Az élesztőmentes lepénykenyerek előnyei és szükségessége
Amikor kifogynak a bolti pékáruk, vagy egyszerűen csak valami újdonságot, gyorsabbat és egészségesebbet szeretnénk a tányérunkra varázsolni, az élesztőmentes kenyerek tökéletes megoldást kínálnak. Nem olyan látványosak, mint egy francia bagett vagy egy olasz pannini, sokkal laposabbak, mondhatni palacsinták, de ízben nagyon menők, és most a kényszerben kihúzhatnak a csávából. Ráadásul tele vannak rostokkal, így egészségesebbek, mint a fehér lisztből készült változatok.
Könnyű ír szódakenyér - ÉLESZTŐ NÉLKÜLI kenyérrecept!
Zabpelyhes naan kenyér élesztő nélkül
Akár élesztő nélkül is készíthetsz naan kenyeret zablisztből, joghurtos gyúrt tésztából. Az így készült lepény tele van rostokkal, ezért egészségesebb, mint a fehér lisztből készült változat. Ehhez a zablisztet öntsd egy tálba. Gyúrd simára, majd oszd négy egyforma adagra, formálj belőle gombócokat, és lisztezett deszkán nyújtsd ki őket kör alakúra.
Egyszerű, dagasztás nélküli kenyér recept
Ez a kenyér dagasztás nélkül készül, egyszerűen, nem kell hozzá csak egy műanyag tál, egy kanál, összekeverni mindent, aztán mehet a sütőpapírral bélelt formába. Kelesztés után azonnal süthető.Előkészítés:A szárazanyagokat egy nagy műanyag tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a langyos víz nagyobb részét és az olajat, majd egy evőkanál segítségével ismét összekeverjük. (Sűrű, nokedli szerű, ragacsos tésztát kell, hogy kapjunk.) Ha nagyon száraz, akkor hozzáadjuk a maradék vizet. Ha kellően átnedvesedett a liszt és nokedliszerű a tészta, akkor nem kell bele több vizet tenni. A formát sütőpapírral kibéleljük és a tésztát beleszedjük. Vizes kanállal a tetejét elegyengetjük. Kb. 1-1,5 órát kelni hagyjuk, míg kétszeres méretűvé megnő a tészta. Közben a sütőt előmelegítjük 220 fokra.Elkészítés:A kenyeret az előmelegített sütőbe helyezzük. Kb. 40-50 percig sütjük. A sütési idő eltérő lehet, az ezüst színű formában kicsit nehezebben sül a kenyér. A liszt és zabpehely függvényében a hozzáadott víz mennyisége eltérő lehet.
Az indiai konyha laposkenyerei
Az indiai konyha gazdag élesztő nélküli laposkenyerekben, melyek elkészítése rendkívül egyszerű és finom. Ezek a kenyerek kiválóan kiegészítik a sűrű, szaftos húsokat, curryket és mártásokat.
Chapati: az élesztő és kovász nélküli kenyérke
Ez az Indiából származó lapos kenyérke élesztő és kovász nélkül készül. Igazából Nepálban, Sri Lankán, Bangladesben és Pakisztánban is készítik, egy helyi, úgynevezett atta vagy chakki atta lisztből, ami egy széles felhasználású, közepes őrlésű liszt. Mi persze használjuk azt, amihez sikerül hozzájutnunk. Ezen kívül só és víz kell még a tésztához, és néha olaj vagy ghee, azaz tisztított vaj is kerül bele, illetve rá.A chapati sütése: Ahogy a neve is mondja: a lapos, egyik kézből a másikba csapkodott kenyér, attól függően, hogy hol készítették, más-más nevet is kapott: roti, safati, shabaati, phulka és roshi. Folyamatos lisztezés mellett, a felületén a nyújtófát többszörösen áttolva, pár milliméter vastagságúra nyújtják. A sütéséhez két serpenyőt melegítenek, az egyiket közepes láng, a másikat erős láng felett. Értelemszerűen az elsőn sütik először, mindkét oldalán egy-két percig. Aztán a jóval forróbb felületen, nagy odafigyelés mellett, míg szép dalmatapöttyös nem lesz.
Lachha paratha: a leveles tésztájú csoda
A roti és a lachha paratha annyiban mások, hogy teljes kiőrlésű lisztből készülnek, de ugyanúgy kerül a tésztájukba olaj, só és meleg víz. Hogy biztosan mindenki megegye, fele arányban teljes kiőrlésű és finomliszttel gyúrjuk be a tésztát, amit hat egyenlő gombócba kerekítünk. A sima, kerekre formázottak lettek a rotik, vagy más néven chapatik. Az oválisra nyújtottak tésztáját pedig mint egy plisszírozott szoknyát behajtogattuk, egészben megnyújtottuk és csigába feltekertük úgy, hogy a tészta végét alulra hajtottam. Kicsi pihentetés után ezeket is kerekre nyújtottuk és serpenyőben megsütöttük. Így lettek élesztős és sütőporos segítség nélkül leveles tészta állagúak. Közben vaj helyett olívaolajjal kentük a korongokat. Na, ezek lettek a csodás, és jóval finomabb lachha parathák. Ezt mindenképpen ki kell próbálnotok!Tudtad? Az indiaiak mindig kézzel gyúrják be a kenyér tésztáját, mert úgy tartják, érezni kell az ételt, amit készítünk, akkor lesz a lehető legjobb.
Naan: az ősi kenyér története és modern változatai
A tudomány mai állása szerint a naan az ókori Mezopotámiából, Egyiptomból és Indiából származik, nevét mindenhol picit másképp írják, de jelentése azonos: kenyér vagy lapos kenyér. Ma Ázsia nyugati államaiban, mint India, Irán, Mianmar és a karibi térségben egyaránt megtalálható. Kezdetben forró kövön sütötték, majd kialakult a forró, vastagabb, nem tapadásmentes fémserpenyős és a tandori kemencés változata is.
Sima naan készítése
Az alaptészta készülhet élesztővel és sütőporral is. A lényeg, hogy a tetszőleges formára nyújtott naan egyik oldalát vízzel bekenik, ezáltal oda tudják tapasztani a kemence oldalához vagy a serpenyő lapjára. A másik, felső részét pedig nyílt lángon pirítják meg. Az elkészítéséhez liszt, só, ha élesztős, akkor pici cukor, olaj és víz kell. Sütőporral teljesen hasonlóan gyúrják, de itt a cukor elmarad. Manapság változnak a hozzávalók, olívaolajat, joghurtot és tejet is tesznek a tésztájába.
Naan plusz: ízesített és töltött változatok
Indiai éttermekből ismerhetjük a vajas, a fokhagymás és a töltött naant is. Ezek közül a fokhagymás a legkelendőbb. Ennek is két formája létezik: az egyiknél a tésztájába gyúrják bele a sült, szinte krémszerűen kinyomható fokhagymát, a másiknál pedig a naan felső, nem tapasztós oldalába nyomják bele nyújtófával a frissen reszelt fokhagymát, úgy sütik készre. Ilyenkor érdemes egy kis korianderrel, feketeszezámmal megszórni és vajjal megkenni a naant. Nálunk a fokhagyma sajnos nem játékos a konyhai csapatban, mert többen érzékenyek rá. Így mogyoróhagymát karamellizáltunk a naanhoz, ezt tettük egy kis joghurt és chilipehely kíséretében a tetejére.
Naan-sütés otthon, kemence nélkül
Mivel legtöbbünknek nincs tandori kemencéje a konyhában, így másképpen kell megsütnünk a naant. Két lehetséges változat van:1. Sütőben való sütés: Bekapcsoljuk a grillezőt előre, és csak ezt használjuk. Fontos, hogy miközben bent vannak a lepénykenyérkék, ne hagyjuk el a helyiséget, folyamatosan figyeljük az eseményeket. Pár percig sütjük egyik oldalukon, majd menet közben forgatunk rajtuk egyet, ezt simán kibírjuk! A sütőből való kivétel után ne felejtsük minimum vajjal megkenni a most már helyenként felpufisodott lapos kenyerünket, úgy lesz az igazi!2. Serpenyőben való sütés: Megcsinálható úgy is, ahogy a chapatit, először középmeleg, aztán forró serpenyőbe tesszük, ez után csak egy helyen, forró serpenyőben sütjük. Az egyik változat sem lett olyan fenséges, mint a sütős, úgyhogy azt ajánljuk tesztelésre.
A kész lapos kenyereket tálald sűrű, szaftos húsok, (zöldség)curry, szószos sajtok vagy valamilyen humusz mellé, egy kis raita és basmati rizs kíséretében.
A finn rieska: egy különleges burgonyás lepénykenyér
A Rieska egy finn lepénykenyér, amelyről sokan még sosem hallottak, azonban egyszerűsége, gyorsasága és elképesztő íze miatt megéri kipróbálni. Az alaprecept árpából készül - több verzió is létezik. Közös bennük, hogy nem sütik őket ropogósra, szárazra, és frissen, melegen, vajjal és egy pohár tej mellé eszik. Illetve vékony, füstölt lazaccal is.
Rieska hozzávalók és elkészítés
Hozzávalók - 8 lepény kenyérhez:
- 550 gr hámozott burgonya vagy 600 gr kész krumplipüré
- 100 ml tej (ha nem maradék krumplipüréből dolgozunk)
- 200 gr teljes kiőrlésű tönköly liszt
- 2 nagy tojás
- Só ízlés szerint (4 nagy csipet)
Ha van otthon maradék krumplipüré, akkor azt is felhasználhatjuk, de friss alapanyagokból is elkészíthető. Meghámozzuk a krumplit. Héja nélkül nálunk 550 gr volt. Apróra vágjuk, és feltesszük vízben főni. Lehetne sózni is a főzővizet, de ezzel később is ráérünk. 20-25 perc alatt puhára főzzük a krumplit. Késes mixerbe (turmixba) tesszük a lecsöpögtetett főtt krumplit, és 100 ml tej hozzáadásával krémesre turmixoljuk, aprítjuk. Ízlés szerint ekkor már adhatunk hozzá sót. Hagyjuk teljesen hidegre kihűlni. Közben a sütőt előmelegítjük 220 C-ra. A krumplihoz hozzáadjuk a 2 tojást és a 200 gr tönköly lisztet. Ízlés szerint még sót is. Alaposan elkeverjük. A végeredmény egy elég lágy, ragacsos tészta lett. Ha a krumplipürét kézzel összetörve készítjük és nem mixerben, akkor darabosabb és kevésbé krémes, kevésbé ragadós lesz a végeredmény. Lisztezett deszkára borítjuk a tésztát, és kicsit átforgatjuk benne, hogy ne ragadjon annyira. Gyúrni felesleges. Legyen inkább a felülete bőven lisztes. 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát. Mindegyik darabot kicsit gombóc formára kerekítjük a tenyerünkben, majd sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kellő távolságra, helyezzük őket. Lisztes ujjakkal lepény formára lapítjuk a gombócokat. Ujjnyi vastagra. Nálunk 4 lepény fért el kényelmesen a sütőlemezen. A lepényeket villával megszurkáljuk, hogy jobban át tudjanak sülni. Közepes hőfokon (200 C), gáz sütőben, 25 perc alatt barnára sül. Az utolsó 5 percben megfordítottuk, a lyukakkal lefelé a lepényeket. Az aljuk ekkor már szépen sült volt, nem ártott nekik a forgatás. Alul, felül, széleken ropogós, belül puha és könnyű. Azon melegében, vajjal, sonkával, gravlax-al, bármivel (házi barack lekvárral is próbálva) megesszük és együtt örülünk annak, hogy nálunk nincs olyan hideg, mint Finnországban.
tags: #lepenykenyer #eleszto #nelkul #zabpelyhes