Noha néhanapján a nap sugarai győznek a hideg szelek ellen, és egész kellemes időnek örvendhetünk, azért nem felejthetjük el, hogy bőven benne vagyunk még a télben. Így esett a választás ezúttal erre a desszertre, hisz mind a sült alma, mind a fahéj, mind a dió a tél hangulatát idézi. Külön-külön is nagyszerű ízvilágú alapanyagok ezek, na de együtt… fenomenális, páratlan párosítás! A leveles tésztába göngyölt alma egy sokoldalú édesség, mely számos formában elkészíthető, legyen szó akár egy gyors és egyszerű, vagy egy elegánsabb, különlegesebb változatról. Az alábbiakban bemutatjuk ennek a klasszikus desszertnek a különböző megközelítéseit, tippeket és trükköket adva a tökéletes eredmény eléréséhez.
A Leveles Tészta Titka
A leveles tészta az egyik legfontosabb eleme ennek a desszertnek. Ha tudsz, mindenképp vajas leveles tésztát szerezz be, mert sokkal finomabb lesz vele. A tésztát a csomagoláson leírt módon, felhasználás előtt 10-15 perccel a hűtőből kivesszük és állni hagyjuk, majd a csomagolóanyagot eltávolítjuk róla. Ez segít abban, hogy a tészta könnyebben kezelhető legyen, és sütés közben szépen rétegződjön.
Klasszikus Töltött Alma Leveles Tésztában
Ez a változat a téli ízek esszenciáját hozza el. Az almákat szívünk joga meghámozni, aki eltekint ettől a művelettől - mint jómagam - az csak mossa meg őket.
Előkészületek és Töltelék Készítése
Egy serpenyőben pirítsuk meg a durvára tört diót, és ha ezzel végeztünk, keverjük össze ízlés szerint fahéjjal, illetve porcukorral. Ez a fahéjas-porcukros dió adja majd az alma töltelékének alapját.
Az Alma Töltése és Csomagolása
Következzen az almák töltése, melyet a következőképp végzünk: a gyümölcs aljára baracklekvárt pottyantunk - mely rummal felfőzve még finomabb -, ezután pedig jól „megtömjük” a fahéjas-porcukros dióval. Nincs más dolgunk, mint bebugyolálni a leveles tésztával, felvert tojással megkenni, és sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott, liszttel meghintett tepsibe rakosgatni őket. A sütőt 200 fokra, légkeveréssel előmelegítjük.
Sütés és Tálalás
A bebugyolált almákat a tepsibe helyezzük, és körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. Tálalásnál a mártást tányérra szedtem, ráhelyeztem a leveles tésztába burkolt töltött-sült almát, végezetül pedig fahéjas porcukorral meghintettem. Kinek ismerős a McDonalds-os almás pite? Tudod, az aminek a közepe a frissen folyó lávát meghazudtolóan forró, de mégsem bírod kivárni, hogy fogyaszthatóra hűljön és mindig megégeti a szájpadlásodat. Na pont ennek a sütinek a (fájdalommentes) ízvilágát hozza ez a rémesen egyszerű recept.
Leveles Tészta Almakarikákkal: Egyszerű és Mutatós
Ez a változat rendkívül egyszerűen elkészíthető, mégis nagyon mutatós desszert, kezdőknek is szívből ajánljuk. Négy fő hozzávalóból, minimális munkával készül.
Alapanyagok és Előkészületek
A desszert alapját az alma és a leveles tészta képezik, illetve egy kevés fahéjas cukorra is szükséged lesz. Az almát nem kell megpucolni, csak a szárát eltávolítani, majd vastag karikákra vágni. A közepét, ahol a magház is van, kör alakú kiszúróval tudod eltávolítani: az így kapott lyukon kell majd átfűzni a levelestészta-csíkokat. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Az Almák Előkészítése
Az almákat mossuk meg alaposan, a szárukat távolítsuk el, majd vágjuk kb. 1 centi vastag karikákra. Egy kisebb kör alakú szaggatóval vágjuk ki a közepüket, ahol a magház is található (illetve a végüket is vágjuk ki). Mindegyik almából kb. 6 db kb. 1 cm vastag szeletet vágunk. Az alma maradék részét felhasználhatjuk máshoz. Az alma közepét, a csumáját egy kisebb méretű pogácsaszaggatóval (minimum 3,5 cm átmérő) eltávolítjuk.
A Tészta Előkészítése és Betekerés
A leveles tésztát kitekerjük és a hosszabb oldala mentén kb. 1,5 cm vastagon felcsíkozzuk. Az almakarikák mindkét oldalán belemártjuk a fűszeres cukorba, majd a középső lyukon keresztül szépen elkezdjük körbetekerni a tésztával. Egy kisebb szita segítségével szitáljuk rá a fahéjat/mézeskalácsfűszert és úgy tekerjük a tésztába! Ha a végük nem tapad, kenjük le egy kevés tejjel.
Vajas leveles tészta - Alaprecept, ezt ismerni kell! (Szécsi Szilvi)
Sütés és Fogyasztás
Az elkészült almákat sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk, a tetejüket megkenjük a felvert tojással és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Langyosan a legfinomabb, akkor egy belül krémes, meleg alma és kívül roppanós tészta ellenállhatatlan kettősét kapjuk. Lehetőleg frissen fogyasszuk el (nem lesz nehéz) mert a megpuhult tésztával kevésbé finom. Ha a cukrot elhagyjuk, akkor 1 éves kor alatt is kínálható a babának, az alma mellé kisebb gyerekeknek nem is szükséges más édesítés.
Marcipános Töltött Alma Leveles Tésztában Habbal
Ez a recept egy elegánsabb, kifinomultabb változatot kínál, ahol a marcipán és a habbetét teszi különlegessé a desszertet.
Alma és Marcipán Előkészítése
Az almákat megmossuk, félbevágjuk és a magházakat eltávolítjuk. A marcipánt a rum aromával masszává keverjük és 6 egyenlő részre osztjuk. A félbevágott almákat megtöltjük a marcipánnal és a vágott felületüket vaníliás cukorral megszórjuk.
Tészta Formázása és Elősütés
A leveles tésztából 6 db 10x10 cm-es négyzetet vágunk, majd mindegyik oldalát kb. fél cm-nyit felhajtjuk. A széleket tojássárgájával bekenjük, az almákat a tésztanégyzetek közepére illesztjük, majd a sütő alsó harmadába helyezzük és elősütjük. Sütési idő: kb. 10 perc.
Hab Készítése és Díszítés
A tojásfehérjét konyhai robotgéppel (habverő) kemény habbá verjük, miközben a cukrot apránként hozzá adagoljuk. Habzsákba töltjük és egy csillag alakú díszítő fejet használva (kb. Ø 8 mm) az elősütött tésztanégyzetekre, a sült alma köré nyomjuk.
Utólagos Sütés és Tálalás
Ezután visszahelyezzük a sütőbe és további sütési idő: kb. 10-15 perc. A habtejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, végül a fahéjat is hozzákeverjük. Ez a fahéjas tejszínhab kiváló kiegészítője a sült, marcipános almának.
Összegzés és Inspiráció
A leveles tésztába göngyölt alma egy olyan desszert, amely rendkívül sokoldalúan variálható. Akár a gyors és egyszerű, akár a komplexebb ízvilágot kedveljük, találunk benne megfelelő receptet. A legfontosabb a minőségi alapanyagok használata és a friss fogyasztás, hogy a tészta ropogós, az alma pedig krémes maradjon. A benne rejlő potenciál arra ösztönöz, hogy a saját ízlésünknek megfelelően alakítsuk, kísérletezzünk a fűszerekkel, töltelékekkel. Mert együtt enni mindig jobb.