A csirkeszív méltatlanul elfeledett alapanyag, amely ma már kevés helyen lelhető fel. Pedig kiváló alapanyag, mivel tiszta izom, így sokféle ételhez alkalmazható. Készíthető belőle pörkölt, darálható, és különleges csirkeszív húsleves is főzhető. Ezen alapanyagokhoz való viszonyulásunk Hugh Fearnley-Whittingstall, híres brit séf nézeteivel fonódik össze, aki vallja, hogy ha egy állat életét adja a mi táplálékunkért, kötelességünk minden egyes részét hasznosítani. Szerencsére a Lidl egyes boltjaiban fagyasztott csirkeszív csomagok is kaphatók, kedvező áron.
A Csirkeszív Táplálkozási Értékei és Egészségügyi Előnyei
A csirkeszív nem csupán ízletes, de tápláló is. 100 grammja mindössze 153 kalóriát tartalmaz, miközben közel 15,5 gramm fehérjét és 9,3 gramm zsírt biztosít. Bár koleszterintartalma magasabb (136 mg), ezt bőven ellensúlyozzák a benne található vitaminok és ásványi anyagok. Különösen gazdag vasban (5,96 mg), ami elengedhetetlen a vérszegénység megelőzéséhez, valamint B12-vitaminban (7,29 mcg), amely a vörösvértestek képződéséhez és az idegrendszer egészségéhez járul hozzá. Emellett más B-vitaminokat is tartalmaz, mint a niacin, riboflavin és pantoténsav, amelyek az anyagcserét és az energiatermelést támogatják. A cink (6,59 mg) és a szelén szintén kiemelkedő mennyiségben található benne, amelyek az immunrendszer erősítésében és a szövetek regenerációjában játszanak kulcsszerepet. A foszfor és a kálium pedig a csontok és izmok egészségét támogatja. Ritka módon, állati eredetű élelmiszerként, némi C-vitamint is tartalmaz.
A csirkeszív egyik legnagyobb előnye a magas kollagéntartalma. Főzés közben ez az anyag átjut a levesbe, különleges puhaságot és enyhén kocsonyás állagot kölcsönözve neki. A kollagén nemcsak az ízületek és a bőr egészségére van pozitív hatással, hanem a kötőszövetek regenerációját is elősegíti. Ezáltal a csirkeszívből készült leves nemcsak finom, de egyfajta belső táplálék, valódi "szépségelixír" is lehet.
A Csirkeszív Felhasználása a Konyhában
A csirkeszívből készült leves elkészítése egyszerűbb, mint gondolnánk. Alaposan megmossuk a szíveket, majd egy nagy fazékba tesszük. Hozzáadjuk a szokásos leveszöldségeket, mint a sárgarépa, zeller, hagyma és petrezselyem, majd felöntjük vízzel. Ízesítjük sóval, borssal és egy csipetnyi fokhagymával. Lassú tűzön főzzük, amíg a szívek teljesen megpuhulnak, és az ízek összeérnek.
A leveszöldségeken túl számos más zöldséggel is kiegészíthető a csirkeszív leves: karalábé, zöldhüvelyű zöldbab, kelbimbó, brokkoli, édesburgonya, karfiol vagy akár zellerszár is kerülhet bele. Amennyiben nem vagyunk a főtt csirkeszív híve, a levet felhasználhatjuk például brokkoli krémleves alapjaként, a főtt szívet pedig ledarálva olyan ételekhez használhatjuk fel, mint a svéd húsgolyó.
A csirkeszív nem csak levesként kiváló. Készíthető belőle csirkeszívpörkölt, nyársra húzva grillezhető, hagymával pirítható, fokhagymás vajon süthető. Kiváló rizses húsba, tokányba, vagy rizottóba is. Az ázsiai konyhákban gyakori alapanyaga a japán jakitoriknak, ahol nyársra tűzik és fűszeres páccal kenegetve hirtelen sütik meg. Kínában hideg salátaként fogyasztják fokhagymával, szójaszósszal. Indiában fűszeres, szaftos curry készül belőle, a Közel-Keleten pedig más belsőségekkel, húsokkal, sok fűszerrel pirítják együtt, és pitába töltik.
A "Nose-to-Tail" Filozófia és a Csirkeszív
A modern fenntarthatósági szemlélet, az "nose-to-tail" elv (az orrától a farkáig) arra ösztönöz, hogy az állat minden részét hasznosítsuk. Ez a szemlélet régi hagyományokon alapul, amikor is levágott állat minden részét felhasználták. Ma már küzdelem kevésbé népszerű állati részekhez, például csirkeszívhez jutni, mivel a szupermarketek hűtőpultjai gyakran mellőzik.
A belsőségfogyasztás azért is jó, mert sokkal kevesebb is elég belőle a szükséges tápanyagok beviteléhez, amelyek növényi táplálékokkal nem vagy csak nehezen fedezhetők. Összehasonlítva a csirkemell és a csirkeszív tápanyagtartalmát, a szív és a máj minden másban magasan veri a mellet, különösen a fehérje, B12-vitamin, A-vitamin és vas tekintetében. Egy csirkeaprólék-leves sok zöldséggel, ami klasszikus régi magyar recept, az egyik legfenntarthatóbb és legegészségesebb fogás lehet.
Tárolás és Vásárlás
Frissen vásárolva a csirkeszívet hűtőben 1-2 napig tartható, alaposan zárható dobozban vagy csomagolásban. Fagyasztva akár több hónapig is eltartható, de kiolvasztás után ne fagyasszuk vissza, azonnal fel kell használni.
Hentesnél, piacon, szupermarketben is beszerezhető. Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a szív színe sötétvörös, állaga pedig rugalmas legyen. Érdemes zsír- és érmaradványoktól mentes darabokat választani. A csirkeszív egész évben elérhető, nem szezonális alapanyag, így a húsimádók és belsőségkedvelők számára rendszeres konyhai alapanyag lehet.
Csirkeszívek főzése | Bumblebee Apothecary
A Csirkeszív mint Szimbólum és a Valódi Értékek
A csirkeszív néha a szeretet szimbólumaként is megjelenik, mint például a Valentin-nap alkalmával készített csirkeszívnyársak. Azonban ennél sokkal fontosabb érvek szólnak a csirke egyik leglenézettebb részének fogyasztása mellett: az élelmiszer drága, a puszta csirkemellfogyasztás nem fenntartható, a belsőség pedig egészséges, és - ügyesen elkészítve - még finom is. A "szív mint szerv" és a "szív mint szimbólum" összefonódása érdekes pszichológiai és kulturális kérdéseket vet fel, különösen a közmondásokban megjelenő kannibalista utalásokkal, amelyek a szerelemhez kapcsolódó birtoklásvágyat fejezhetik ki.
A valóságban nem esszük meg egymást, de állatokat fogyasztunk, azok belsőségeit azonban rendkívül ritkán. A belsőségek fogyasztása két elv miatt szokott előtérbe kerülni: mert fenntarthatók, egészségesek és olcsók. Mindezeket az előnyöket a szívvel adjuk a szeretteinknek, legyen az Valentin-nap, vagy bármikor máskor.
Jeruzsálemi Grillmix Csirkeallergiásoknak
Alapanyagok:
- 150 gramm csirkemáj
- 150 gramm csirkeszív
- Két nagy fej hagyma
- Két evőkanál olaj
- Fél teáskanál őrölt római kömény
- Fél teáskanál kurkuma
- Negyed teáskanál fahéj
- Negyed teáskanál só
A tálaláshoz:
- Pita vagy kenyér
- Savanyúság
- Citrom
A májat és a szívet megmossuk, levágjuk róluk az ereket, és feldaraboljuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd beletesszük a máj-szív keveréket. Megszórjuk a fűszerekkel - a sót kivéve! -, és kevergetve kb. három perc alatt átpirítjuk, épp csak annyi idő kell neki, míg már nem véres belül. Ekkor sózzuk, és kiszedjük a serpenyőből egy tányérra. A maradék olajba tesszük a felszeletelt hagymát, sózzuk, és kevergetve puhára pároljuk. A pitába vagy a kenyérre halmozzuk a szív-máj mixet, rá a hagymát, savanyúságot, az egészre citromot facsarunk.
Csirkeszívnyárs
Alapanyagok:
- 250 gramm csirkeszív
- Egy deciliter világos szójaszósz
- Három evőkanál barna cukor
- Egy gerezd fokhagyma
- Egy teáskanál friss, reszelt gyömbér
A szívekről levágjuk az ereket, majd félig bevágjuk őket hosszában, hogy szétnyithatók legyenek. Egy tálban elkeverjük a cukrot, a szójaszószt, az aprított fokhagymát és a reszelt gyömbért. Egy sekély edényben elkeverjük a szívvel, hogy jól be tudja vonni. Ebben hagyjuk állni legalább egy órán keresztül. Ezután nyársra/pálcikára húzzuk őket kb. négyesével. Egy serpenyőt nagyon forróra hevítünk, és oldalanként két-két perc alatt megsütjük a nyársakat.
Őszi Csirkeszívleves
Alapanyagok:
- Csirkeszív
- Finomra vágott hagyma
- Répafélék (sárgarépa, petrezselyemgyökér)
- Burgonya
- Borsó
- Gomba
- Víz
- Só, bors, fűszerek (pl. tárkony)
- Petrezselyemzöld a tálaláshoz
Az olajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, majd a kettévágott szíveket fehéredésig sütjük rajta. Hozzáadjuk a felszeletelt répaféléket és tovább pirítjuk, amíg egy kis színt kap. Felöntjük liternyi vízzel és hozzáadjuk a fűszereket. Fedő alatt, kis lángon főzzük. Félfövésben beledobjuk a kis darabokra vágott burgonyát és, ha majdnem puha a szív, a borsót és a gombát. A tányéron finomra aprított petrezselyem zölddel megszórva tálaljuk.
Vajgaluska
Alapanyagok:
- Vaj
- Lágy tészta (liszt, tojás, esetleg egy kevés tejföl vagy tej)
A vajat keverjük habosra. A lágy tésztát kávéskanállal szaggassuk bele a forró levesbe.